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ALUMNA: MARÍA DE GUADALUPE SOTO HERNÁNDEZ
DOCENTE: FRANCISCO JAVIER VERGARA HERRERA
GRADO:10mo
GRUPO:B
M:180931

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Los primeros pobladores de América llegaron desde Asia hace 30,000 años según el antropólogo Luis Lumbreras en medio de las glaciación de Wisconsin.
Vivian en clanes reducidos, aprovechaban lo que la naturaleza les ofrecía ya que no sabían producir su propio alimento.
En un inicio se alimentaban de animales cazados por otros animales hasta que aprendieron a cazar y a pescar especializándose en este arte.

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REGIONES Y CULTURAS EN EL  MÉXICO PREHISPANICO.

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REGIONES Y CULTURAS EN EL  MÉXICO PREHISPANICO.

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En Mesoamérica desde 2500 a. C. hasta 1521 d. C. florecieron espléndidas culturas como la Olmeca, Teotihuacana, Maya, Zapoteca, Tolteca, Mixteca y Mexica. Estas culturas tuvieron un fuerte intercambio tanto comercial como cultural lo que explica que compartan características similares como una agricultura basada en el maíz, desarrollo de grandes centros poblacionales, construcciones religiosas tipo basamento-piramidal, exquisitos trabajos en piedra, jade y obsidiana y una religión politeísta teocrática.

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En Mesoamérica se domesticó el chile, el aguacate y la calabaza, seguido por el maíz, producto de la transformación genética del teosintle, así como el frijol común y la gran calabaza, que son algunos de los ingredientes básicos de la alimentación tradicional mexicana, que comprendía además una rica variedad de frutas y otros productos de la tierra, como carne de guajolote, venado, perros pelones, iguana, rana, armadillo e insectos diversos, así como productos del mar y zonas lacustres.

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Una vez iniciado el proceso de colonización, los españoles llevaron a cabo diversas acciones para gobernar las áreas que habían conquistado; una de ellas fue reubicar los pueblos y agruparlos en torno a nuevas aldeas.
La reubicación de las poblaciones indígenas hizo que muchas familias se integraran con otras que tenían tradiciones y lenguas diferentes, lo que favoreció que surgieran nuevas formas de nombrar las cosas, costumbres, valores e ideas.

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La cocina española trajo a México buena parte de las tradiciones culinarias europeas, con una importante dosis de hábitos provenientes del norte de África; hay que recordar que apenas 30 años antes de la conquista de México, España a su vez había concluido ocho siglos de permanencia árabe o mora en su ámbito peninsular.
A partir de la Conquista, a los ingredientes indígenas se aúnan los españoles; algunos les habían llegado desde el Lejano Oriente, como el arroz, y otros del norte de África, como el ajonjolí. Durante el virreinato se incorporaron más alimentos de origen asiático, como las especias, mangos, tamarindo y coco.

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No debemos perder de vista que durante el porfiriato hubo una abierta política a favor de la inmigración extranjera. De allí que al mole poblano y a los chiles en nogada se sumaran una gran cantidad de platos con influencias europeas: suflés, ravioles, tallarines, menestras, omelets, carlotas, budines, panqués, pays, croquetas, canapés, mayonesas, pastes, crepas, y ponches principalmente disfrutados por las clases altas.

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El movimiento iniciado por Francisco I. Madero, al igual que los demás acontecimientos históricos relevantes en nuestro país, originó cambios en las costumbres de la población y desde luego a nuestra gastronomía.
Entre los ingredientes y alimentos disponibles destacaban las tortillas, el pan y las legumbres como son los frijoles, las habas y las lentejas. Fue una época en la que cobraron también relevancia los quelites, las verdolagas y la flor de calabaza. Entre los platillos típicos más importantes estaba el mole que era acompañado con pulque y tortillas.
Pero la Revolución Mexicana con su espíritu nacionalista dejó a su paso un claro fortalecimiento de la gastronomía nacional, pues fue en los años post-revolución donde nació el gusto aristocrático por la cocina tradicional

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La cocina contemporánea es la cocina moderna nueva, la propia del momento en que se vive. Es la forma con la que el mundo culinario expresa la fusión de las recetas tradicionales de cualquier país, de forma artesanal y artística, con nuevos conceptos, técnicas innovadoras, colores, texturas.

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Hablar de la gastronomía mexicana es hacer un viaje en el tiempo para aprender acerca de los elementos culturales más importantes no solo en la historia de América Latina, sino de todo el mundo. Con el nombramiento por parte de la UNESCO como Patrimonio Cultural Intangible de la Humanidad, esta cocina en particular finalmente ha destacado en el mundo para reclamar su lugar en nuestros tiempos modernos, pero lo ha logrado respetando sus tradiciones y honrando sus más de 1,000 años de historia. Caminar por esta misma historia que hace que cada platillo sea único y espectacular no solo en términos de sabores y aromas, sino en espíritu e identidad. Para hallarla, primero debemos entender de dónde viene y cómo ha cambiado y creado hasta leyendas e historias que se cuentan de generación en generación.

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El término Gastronomía Molecular lo acuñaron en 1988 el químico francés Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurti. Ambos investigadores trabajaron en la preparación científica de algunos alimentos. Ya en 1969, Kurti dio una charla en la Royal Institution denominada The physicist in the kitchen.

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La creatividad, la originalidad y la ciencia, son la base de la cocina moderna. La clientela se culturiza sobre las propuestas culinarias contemporáneas, y surgen perfiles de clientes en busca de experiencias gastronómicas sorprendentes y exclusivas. Y también surgen cocineros que invierten su talento y conocimiento (gastronómico y científico) en satisfacer y superar estas expectativas.

Estos son los ingredientes intelectuales de la cocina molecular. En este post vamos a explicarte lo más relevante sobre este tipo de cocina, así que... ¡encendamos fogones!

¿En qué consiste exactamente cocina molecular?

Más que como comida, a la cocina molecular se la puede catalogar como viaje sensorial. Se trata de la combinación perfecta y calculada de ciencia y arte culinario. Donde las cocinas se convierten en auténticos laboratorios y la brigada de cocina se vuelca con la experimentación de combinaciones y texturas. Esta experimentación es posible gracias a técnicas y herramientas que no se utilizarían en la cocina tradicional, y que veremos más adelante.

La esencia de la cocina molecular consiste en entender y analizar los mecanismos químicos y físicos de todos los alimentos y el procedimiento al que se someten al ser cocinados.

No obstante, pese a la innovación del desarrollo, muchas veces las recetas se fundamentan en los platos tradicionales. Es decir, se aplican principios y técnicas científicas más propias de un laboratorio químico que de una cocina, pero la base siguen siendo ingredientes tradicionales.

Esta disciplina, además, no solo busca satisfacer el sentido del gusto. La vista, el olfato e incluso el tacto también son receptores de la creatividad culinaria. Y su evolución ha tocado otros artes culinarios como la mixología. Hoy en día podemos hablar también de coctelería molecular.

Técnicas principales de la gastronomía molecular

Veamos las técnicas más comunes que se utilizan en la cocina molecular.

Deconstrucción

La deconstrucción es probablemente la técnica de la cocina de vanguardia más conocida. Y su procedimiento consiste en tratar los diferentes ingredientes por separado para combinarlos al final. Hace algunos años, la deconstrucción de tortilla de patatas que realizó Ferrán Adrià alcanzó gran fama, y también suscitó polémica. Esta técnica es un buen ejemplo de gastronomía molecular, la que la innovación está en el proceso y no en los ingredientes.

Nitrógeno Líquido

Gracias al uso de nitrógeno líquido, alimentos que contienen bastante agua, pueden congelarse al instante. Y lo hacen sin crear cristales ni dañar las células. Además, el resultado visual es misterioso y sorprendente.

Emulsificación

Con esta técnica se consiguen mezclarse líquidos grasos con líquidos acuosos que, de otro modo, sería imposible juntar. Como el aceite y el agua, por ejemplo. Muchas veces las emulsiones tienen un aspecto espumoso.

Gelificación

Consiste en la transformación de los alimentos en gel. Es decir, un resultado a medio camino entre una fase sólida y una fase líquida. Los alimentos muestran, entonces, propiedades de ambas fases.

Esferificación

Esta técnica consiste en convertir todos los alimentos en forma de pequeñas esferas. Para ello, se aplica la técnica de la gelificación en pequeñas dosis (con forma redonda) y selladas con una película a modo de membrana comestible.

También podríamos hablar de otras técnicas como el sifón, la deshidratación, la terrificación... Y, desde luego, éstas seguirán ampliándose según avanza la experimentación en este campo.

Cocineros exponentes de la cocina molecular

La cocina molecular ha inspirado controversia entre los comensales más tradicionales. Sin embargo, va asentándose y ganando aceptación como arte. Además, de lo que podemos estar seguros es de que siempre llama mucho la atención en lo que a medios de comunicación se refiere. La cabeza detrás de estas creaciones son los chefs. Y, debido a sus logros en cuanto a creación gastronómica, algunos han conseguido gran fama y reconocimiento internacional.

Entre los representantes más destacados de la gastronomía molecular podemos mencionar a chefs de renombre como, por ejemplo:

Ferrán Adrià. Cuenta con las mayores distinciones gastronómicas, y estuvo a la cabeza del famoso restaurante El Bulli hasta su cierre en 2011.

Andoni Luis Aduriz. Su restaurante, Mugaritz, ha estado en el Top 10 de mejores restaurantes del mundo en la revista Restaurant desde 2006.

Heston Blumenthal. Célebre cocinero británico del restaurante The Fat Duck, entre otros. Siempre ha apostado por el análisis científico de la cocina.

Thomas Keller. Chef estadounidense que cuenta con múltiples galardones por sus restaurantes The French Laundry, Per Se y los Bouchon bistros.

La gastronomía es fascinante. Su capacidad de creación, innovación y originalidad no tiene límites. No cabe duda de que la cocina es un arte, y con esta disciplina también pasa a ser una ciencia

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Cocina molecular: entre la ciencia y la gastronomía | Bartalent Lab

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La creatividad, la originalidad y la ciencia, son la base de la cocina moderna. La clientela se culturiza sobre las propuestas culinarias contemporáneas, y surgen perfiles de clientes en busca de experiencias gastronómicas sorprendentes y exclusivas. Y también surgen cocineros que invierten su talento y conocimiento (gastronómico y científico) en satisfacer y superar estas expectativas.

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RESTAURANTES MEXICANOS ENFOCADOS A LA COCINA CONTEMPORANEA.

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RESTAURANTES MEXICANOS ENFOCADOS A LA COCINA CONTEMPORANEA.

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La gastronomía mexicana posee una infinidad de platillos típicos que enaltecen la historia y los sabores nacionales, al fusionarse con las técnicas contemporáneas crean una cocina innovadora y creativa difícil de superar.

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Te dejamos algunos de los mejores restaurantes de cocina mexicana contemporánea en la CDMX celebrar el mes patrio.

La gastronomía mexicana posee una infinidad de platillos típicos que enaltecen la historia y los sabores nacionales, al fusionarse con las técnicas contemporáneas crean una cocina innovadora y creativa difícil de superar. Si quieres celebrar el mes patrio honrando la cultura culinaria de México en una expresión gastronómica moderna, aquí te dejamos algunos de los mejores restaurantes de cocina mexicana contemporánea en la CDMX.

¡Coman, disfruten y compartan!
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La Capital

Con una cocina a cargo del Chef Óscar Sánchez, La Capital reinventa las recetas tradicionales mexicanas con técnicas contemporáneas para ofrecer una gastronomía imaginativa y experimental. Aplica sumo cuidado al detalle de los platillos, con el objetivo de privilegiar la calidad del producto y llegar al perfeccionamiento culinario. En su menú encontrarás enchiladas de pato con mole negro, atún en costra de chiles, torta de bacalao a la veracruzana y flautas de pescado.

Chapulín

Chapulín es una experiencia culinaria llena de distintos olores, sabores y texturas, una exquisita manera de absorber la riqueza gastronómica nacional a través de exclusivos platillos de alta cocina. Su espacio arquitectónico se inspira en las tradiciones mexicanas antiguas, con una inherente esencia prehispánica que se conjuga armoniosamente con un diseño contemporáneo. No te puedes perder sus tacos de lechón, confitados con polvo de chicharrón cremoso de cacahuate y cebolla asada sobre tortilla de maíz; o sus flores de calabaza rellenas de requesón y epazote, cubiertas con miel, salsa de calabaza, okra y pepitas.

Dulce Patria

Martha Ortiz es una de las figuras más destacadas de la gastronomía mexicana. Reconocida como una de las 30 promesas de negocios del país por Forbes México, y con una trayectoria profesional que brilla con luz propia, encuentra en Dulce Patria una de las expresiones culinarias de su amor por la cultura e historia nacional. El restaurante, presente en los 'Latin America's 50 Best Restaurants 2015', festeja la herencia y las costumbres mexicanas con una exquisita degustación de sabores endémicos.

Cascabel

Cascabel se inspira en el sabor del chile cascabel, el sonido de los cascabeles de danzantes prehispánicos, y el misticismo detrás de la víbora de esta especie para ofrecer una cocina contemporánea basada en el maíz y las tradiciones ancestrales. Su menú exalta los sabores mexicanos con exquisitos platillos, entre los que te recomendamos probar su pescado entero para taquear, sus romeritos con mole y tortitas de camarón, o su pulpo con chorizo y papas. Te encantarán.
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Carmela y Sal

En Carmela y Sal encontrarás la cocina imaginativa de la Chef Gabriela Ruiz Lugo, con un menú inspirado en la tierra mexicana y la comida del comal. Su oferta gastronómica es considerada como una de las mejores del país, con platillos sentimentales y llenos de vida. Su tostón de plátano macho, acompañado de jaiba con yerbabuena, arúgula y ensaladilla de piña con chile amashito es una explosión de sabor que no te puedes perder; acompáñalo con un chamorro y alguna bebida de su coctelería de autor.

Filigrana

Filigrana es el más reciente espacio gastronómico de la Chef Marta Ortíz, sus platillos resaltan exquisitamente las tradiciones y costumbres de México Su menú es adaptable a necesidades y antojos, ya que incluye desde cafés mexicanos y panadería artesanal, hasta desayunos, comidas y cenas que incorporan la herencia culinaria nacional. Prueba la 'Mariquita', una tlayuda con salsa de tomate, queso, quelites y crema de rancho; o bien su omelette relleno y bañado con huitlacoche.

Quintonil

Este proyecto gastronómico, encabezado por los chefs Alejandra Flores y Jorge Vallejo, expresa personal y armoniosamente los sabores tradicionales de México. Su excelencia lo ha ubicado en el 24avo lugar por 'The World's 50 Best Restaurants', con una cocina única, ecléctica y evolutiva. Su menú de verano incluye cangrejo moro en pipián verde de pepita de girasol, chilpatole de mariscos con azafrán y coco, y pollo rostizado en su jugo con mole.

Sud 777

En el corazón de Pedregal hay un refugio gastronómico de cocina vegetal mexicana. Sud 777, con un menú degustación que responde a la disponibilidad y temporalidad del producto, ofrece platillos que honran la cultura mexicana. Gran parte de los ingredientes empleados en el restaurante provienen de su propio huerto, y posibilitan pequeños placeres culinarios como guajolote con mole almendrado, lengua de res veracruzana, y sopa de tamal oaxaqueño.
Foto de portada: Chapulín

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8 restaurantes de cocina mexicana contemporánea en la CDMX para celebrar el mes patrio con tradición y sabor

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Te dejamos algunos de los mejores restaurantes de cocina mexicana contemporánea en la CDMX celebrar el mes patrio. La gastronomía mexicana posee una infinidad de platillos típicos que enaltecen la historia y los sabores nacionales, al fusionarse con las técnicas contemporáneas crean una cocina innovadora y creativa difícil de superar.