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Esta se diferencia en dos partes donde la primera de ella es conductora y se encarga de vehicular el aire que le permite el intercambio gaseoso entre el aire y la sangre. Ademas de ella es importante el aparato respiratorio ya que este cumple gran función en la termoregulación ya que los porcinos no poseen glándulas sudoríparas. este sistema le permite al animal eliminar la calor mediante la evaporación. la segundo porción es la conductora la cual se extiende por la cavidad nasal y las ultimas ramificaciones del branquiolo.

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ESTA FORMADO POR :
Ollares, nariz, fosas nasales, senos nasales, laringe, tráquea, pleura, pulmones, bronquios, pulmones, bronquiolos.
CAVIDAD NASAL: Septum nasal medio, Hueso vómer, Conchas nasales, Meatos, Región respiratoria, Región olfatoria, Glándulas, Órgano vomeronasal, Senos paranasales, Vasos y Nervios.
La cavidad nasal tiene tres tipos de epitelios: epitelio escamoso, epitelio columnar ciliado y el epitelio

EL METABOLISMO
Comprende una serie de transformaciones químicas y procesos energéticos que ocurren en el ser vivo.
Para que suceda cada una de esas transformaciones se necesitan enzimas que originen sustancias que sean a su vez productos de otras reacciones que es llamada ruta o vía metabólica.
1. METABOLITOS: moléculas que ingresan en la ruta para su degradación o para participar en la síntesis de otras sustancias más complejas.
2. NUCLEÓTIDOS: (moléculas que permiten la oxidación y reducción de los metabolitos),
3. MOLÉCULAS ENERGÉTICAS (ATP y GTP o la Coenzima A que, al almacenar o desprender fosfato de sus moléculas, liberan o almacenan energía)

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Formado por conductos de ventilación de la cabeza, faringe, laringe, tráquea, bronquios y pulmones. Se localizan en la cavidad torácica, cuyas paredes se dilatan y contraen permitiendo que los pulmones se expandan aspirando y compriman exhalando el aire fuera de los pulmones.
se caracteriza por tener senos aéreos en la cabeza y bolsas guturales las cuales se comunican con las trompas de Estaquío, la laringe debe ser vigilada constantemente.
este sistema aparte de darle oxígeno también se encarga de la expulsión de gases sobrantes.
Anatomía:
fosas nasales, faringe, traquea, bronquio, pulmones, alvéolos pulmonares.

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Corte ubicado en el área infero-caudal de la región torácica. Su componente muscular lo constituyen las porciones caudales de los músculos pectorales y fragmentos craneales de músculos abdominales.

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La tapilla de ternera es el corte que se encuentra en la pierna, en los cuartos traseros, al final de la contra. Tiene forma triangular.

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Músculo que une a las costillas con el cuarto trasero, es la parte que cubre el fémur del lado de la panza, se le conecta el vacío.

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Ubicado en la parte anterior de la región dorsal. Limita hacia craneal con el cogote, hacia caudal con los bifes anchos y hacia ventral con la porción correspondiente al asado.

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Es una pieza no muy grande de forma redonda situada en la parte más alta de la pierna, es la pieza con filetes de más categoría, muy tierna y jugosa.

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El bife ancho es un corte ubicado en el dorso del animal a la altura de la cuarta a décima vértebra torácica.

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Se ubica en el centro de la cadera.

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Es el hueso de las patas, que se encuentra rodeado de carne.

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Corte del cuarto delantero, poco apreciado. Debe ser de un animal joven.

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La espaldilla es una pieza primordial en el corte del cuarto delantero de la vaca. La espaldilla es un corte que contiene partes del hueso del hombro y del brazo.

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ubicado en la primera mitad de la parte cercana al cuarto trasero del costillar entero. Es un corte con grasa abundante de cobertura.

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Consiste en cortar el costillar del animal de forma transversal , es decir en «tiras», por lo que el corte incluye trozos de hueso.

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Se encuentra en la parte posterior de la pierna y limita con la cadera, la bota y el lagarto-

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Es una pieza del cuarto delantero del vacuno. El pecho se corta al partirlo del cuarto delantero, con sus piezas junto a la costilla.

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El matambre es una capa de carne que se saca de entre el cuero y el costillar.

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bicado en la nalga externa (carnaza de cola y peceto). Limita en su parte superior con el cuadril, anterior con la bola de lomo.

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Pertenece a los cortes traseros

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Corte ubicado en la región femoro-tibial de la pierna. Es una carne dura, posee poca grasa externa, pero mucho tejido conectivo interno.

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El corte incluye la carne que recubre las vértebras del cuello.

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El lomo es el corte de carne menos fibroso y, por lo tanto, más tierno del animal.

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se encuentra al lado de la región torácica.

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El pecho  el pescuezo y la falda.

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piezas traseras de la vaca.

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pierna de la vaca.

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Parte trasera de la vaca.

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Lomo del animal.

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Costilla del animal.

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Costilla del animal.

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Parte trasera del animal.

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Morcillo del animal.

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pecho del animal.

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vertebras del animal.

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la cabeza del animal.

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Glándulas Sudoríparas
Se encuentran en lugares visibles como: divertículo prepucial, espacios interdigitales en el morro, piel de los dedos.
Glándulas Sebáceas
Son pequeños en general.
Grosor de la piel
Variable entre las razas.

Tiene un grosor de 1 a 2 mm en razas seleccionadas en el macho adulto.

La piel de la superficie dorsal del tórax puede tener un grosor de 3,5 a 4 mm
Anexos cutáneos de la piel.
Glándulas, pelos, pezuñas, casco, garra, espolones, espejuelos.
Pliegues.
Pliegue de la babilla.
Pliegue axilar.

Pliegue ano caudal.

Pliegue ventral del cuello (papada)

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Glándulas Sudoríparas
Están presentes en gran parte del cuerpo, son más numerosas en el flanco, glándula mamaria, ala lateral de la nariz y en la parte libre del pene.
Glándulas Sebáceas
Desarrollados sobre los labios, prepucio, glándula mamaria, perineo y labios vulvares.
Grosor de la piel
Es variable según la región.

Tienen un grosor de 1 a 5 mm, incluso hasta 7 mm.

Muy gruesa en la unión de la cola y en la superficie dorsal de la cola.
Anexos cutáneos de la piel.
Glándulas, pelos, pezuñas, casco, garra, espolones, espejuelos.
Pliegues
Pliegue axilar.

Pliegue de la babilla.

Pliegue ventral del cuello.

Pliegue ano caudal.

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Glándulas Sudoríparas
Se encuentran en las aberturas naturales del cuerpo, es decir en la superficie de reflexión del menudillo y en el corvejón.

Glándulas Sebáceas
Desarrolladas cerca de las aberturas naturales y en la ubre.
Grosor de la piel
Es mayor a la del equino y el resto de los animales domésticos.

Tiene un grosor de 3 a 4 mm, incluso hasta 12 mm.

La base de la cola y el corvejón tienen 5 mm.

El pliegue ventral del cuello (papada) 6 a 7 mm.

Anexos cutáneos de la piel.
Glándulas, pelos, pezuñas, casco, garra, espolones, espejuelos, cuernos.
Pliegues
Pliegue ventral del cuello (papada
Pliegue axilar.
Pliegue ano caudal

Pliegue de la babilla.