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ADITIVO | PROBLEMA CAUSADO
Fosfolipídios | Colesterol ruim e arteriosclerose
Aromatizantes | Alergias, crescimento 🤬 e câncer
Sacarina | Câncer
Nitritos e nitratos | Câncer no estômago e esôfago
Acido benzóico, polissorbados e umectantes | Alergias e disturbios gastrointestinais
Ácido fosfórico | Cálculo na bexiga
Dioxido de enxofre | Redução do nível de vitamina B 1 e mutações genéticas
Corantes | Anemia, alergias e toxicidade sobre fetos, podendo nascer crianças com malformações
Ácido acético | Cirrose hepática, descalcificação de ossos
Caramelo | Convulsões quando preparado em desacordo

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Conheça o que são os aditivos que vão à sua comida.

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Conheça o que são os aditivos que vão à sua comida.

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Durante o processo de fabricação, alguns alimentos recebem certos tipos de aditivos, saiba quais são eles.

O uso de aditivos em alimentos é muito questionado, mas será que sabemos realmente quais são e a função de cada um? Hoje iremos explorar um pouco mais sobre os aditivos mais utilizados rotineiramente em alguns processamentos.

Afinal o que são aditivos?

A ANVISA define os aditivos como qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem o propósito de nutrir, com o objetivo de modificar suas características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação do alimento.

Segundo a ANVISA, o emprego de aditivos justifica-se por razões tecnológicas, nutricionais ou sensoriais. A necessidade tecnológica do uso de um aditivo deve ser justificada sempre que proporcionar vantagens de ordem tecnológica e o seu uso deve ser limitado a alimentos específicos, em condições específicas e ao menor nível para alcançar o efeito desejado em concentrações tais que sua ingestão não supere os valores de uma dosagem diária aceitável.

Quais são os mais utilizados e qual sua função?

Os aditivos alimentares são substâncias químicas que se classificam, de acordo com sua função em: agentes conservantes (antioxidantes ou antimicrobianos), acidulantes, emulsificantes, estabilizantes, espessantes, corantes, flavorizantes e adoçantes, entre outros. (AUN, MAFRA, et al, 2011).

Conservantes: impede ou retarda a alteração dos alimentos provocada por microrganismos ou enzimas. Exemplo: Acido acético, cloreto de sódio.

Acidulantes: Substância que aumenta a acidez ou confere um sabor ácido aos alimentos. Exemplo: Ácido cítrico.

Emulsificantes: substância que torna possível a formação ou manutenção de uma mistura uniforme de duas ou mais fases imiscíveis no alimento. Exemplo: Sorbitol.

Estabilizantes: substância que torna possível a manutenção de uma dispersão uniforme de duas ou mais substâncias imiscíveis em um alimento. Exemplo: Citrato dissódico.

Espessantes: Substância que aumenta a viscosidade de um alimento. Alguns alimentos que podem conter espessantes são: geleias, gelatinas, sorvetes, pudins, maionese. Exemplo: pectina.

Corantes: Substância que confere, intensifica ou restaura a cor de um alimento. E ainda podem ser naturais ou artificiais. Exemplo: tartrazina.

Flavorizantes: Substância que ressalta ou realça o sabor/aroma de um alimento Exemplo: Glutamato monossódico.

Adoçantes: substância diferente dos açúcares que confere sabor doce ao alimento. Exemplo: Aspartame.

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Evite os alimentos com corantes e faça o bem para sua saúde

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Existem três categorias de corantes pela legislação para o uso em alimentos: os corantes artificiais .
Considera-se corante natural, o pigmento ou corante inócuo extraído de substância vegetal ou animal. O corante caramelo é o produto obtido a parte de açúcares pelo aquecimento em temperatura superior ao seu ponto de fusão. Já o corante artificial ou sintético é a substância obtida por processo de síntese.

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Aditivos Alimentares - O Que São, Tipos e Riscos

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Os aditivos alimentares estão presentes em todos os alimentos industrializados. Atualmente, é difícil encontrar uma pessoa que não consuma estes alimentos, por isso podemos dizer que todos nós, mesmo não percebendo, consumimos estes aditivos. Os conservantes alimentares, como também são conhecidos, servem para melhorar a aparência, o sabor e até para prolongar a validade destes produtos.

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Aditivos Alimentares - O Que São, Tipos e Riscos

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Os aditivos alimentares estão presentes em todos os alimentos industrializados. Atualmente, é difícil encontrar uma pessoa que não consuma estes alimentos, por isso podemos dizer que todos nós, mesmo não percebendo, consumimos estes aditivos. Os conservantes alimentares, como também são conhecidos, servem para melhorar a aparência, o sabor e até para prolongar a validade destes produtos.

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São substâncias intencionalmente adicionadas aos alimentos com o objetivo de conservar, intensificar ou modificar suas propriedades desde que não prejudiquem seu valor nutritivo

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Como são classificados os adtivos
São substâncias químicas que se classificam ,de acordo  com a sua função
Exemplo = Acidulante,  regulador  de acidez,  agentes antespuma (antiespumante) ,antioxidantes, antiaglomerante ( antiumectante), agente  espessantes, corantes, emulsificantes.

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7 aditivos alimentares que deve evitar na alimentação

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Alguns aditivos alimentares que são adicionados nos produtos industrializados para deixá-los mais bonitos, gostosos e coloridos, podem provocar problemas de saúde como diarreia, pressão alta e até câncer. Veja os aditivos alimentares que deve evitar na alimentação e quais seus malefícios

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Causa alergia- hipersensibilidade e até canser.

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Aspartame, sacarina, ciclomanto , Stevie, corante .

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Adotivos alimentar
São substâncias que são adicionadas aos alimentos para manter ou modificar o sabor e aparência.

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1. Os aditivos alimentares são corantes artificiais ou naturais.

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1. Os aditivos alimentares são corantes artificiais ou naturais.

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2. Servem para colorir e saborizar os alimentos.

3. Ex: aspartame, sacarina, ciclamate, stevia.

4. São sim prejudiciais ao organismo.

5. Também podem causar alergia.

6. As informações sobre os aditivos são obrigatórias nas embalagens dos alimentos.

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Aditivos Alimentares - Profª Larissa Costa

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Os acidulantes são aditivos adicionados no processo de produção dos alimentos industrializados com a função deintensificar o gosto ácido de alimentos e, em alguns casos, manter a conservação dos mesmos Eles ainda podem servir como agentes flavorizantes, podendo tornar o alimento mais agradável ao paladar, mascaram gostos desagradáveis e intensificam outros. Em outros casos, podem ser aplicados diretamente em alimentos potencializando as cores dos mesmos.

Um exemplo é adição de aditivos de cura em carnes, que irão dar um aspecto mais vermelho. As substâncias acidulantes agem nos alimentos reduzindo o pH e o crescimento microbiológico nos alimentos. Dentre os diversos acidulantes que podem ser aplicados no processamento dos alimentos, podemos citar os 5 principais tipos, entre eles: o acidulante ácido cítrico, ácido acético, ácido fosfórico, ácido adípico e láctico.

Principais tipos de acidulantes

Acidulante ácido acético

O ácido acético, chamado por muitos por ácido do vinagre, é formado a partir da fermentação acética do álcool. Para ocorrer esta reação de fermentação do álcool, é necessário o uso da bactéria Acetobacter aceti e a presença de oxigênio. Como resultado obtemos o ácido acético, com características líquidas de cor clara, aspecto viscoso, com um cheiro picante e solúvel em água.

Aliás, quando o ácido acético sofre algum tipo de resfriamento, é possível notar a formação de cristais com aspecto de gelo. Por isso o nome de ácido acético glacial. Na indústria, a principal aplicação do acidulante ácido acético é para atuar na redução do pH, no controle do crescimento microbiano, além de aromatizar alimentos e prolongar a conservação dos alimentos.

Acidulante ácido adípico

O acidulante ácido adípico é usado como acidulante em alimentos, onde uma alteração qualquer pode produzir gosto indesejável. Tem função de um tampão, regularizando o pH. Este ácido é usado na área de refrigerantes de frutas e na fabricação de queijos moles, por exemplo.

Acidulante ácido láctico e fosfórico

O ácido fosfórico possui ação acidulante na fabricação de refrigerantes que possuam sucos de frutas, como por exemplo, refrigerantes a base de cola. Possui características, como, sabor intermediário entre a acidez pronunciada do ácido cítrico e a suavidade do ácido láctico.

O ácido lático é amplamente utilizado na indústria alimentícia para cura de carnes, fermentados de leite, refrescos e refrigerantes. Para obtenção do ácido láctico, é necessária a realização da fermentação natural utilizando o Streptococcus lactis.

Acidulante ácido cítrico

Derivado de frutas cítricas, o acidulante ácido cítrico é extraído comercialmente através da fermentação com a presença de Aspergillus niger em meio contendo uma mistura de , sais e ferro. Entres os acidulantes, o acidulante ácido cítrico é um dos únicos que não faz mal para saúde.

Qual a função do ácido cítrico?

Por possuir alta solubilidade em água, o ácido cítrico atua como agente neutralizante do paladar doce e efeito acidificante sobre o sabor. É o ácido mais comum usado na indústria de alimentos, sendo aplicado nos alimentos com a função de reduzir o pH, controlar o crescimento microbiano, atuar como um aromatizante, mascarar o gosto desagradável da sacarina, atuar como um quelante e cura. Ele é bastante utilizado na fabricação de refrescos, geleias, flans, pudins e similares

Malefícios do acidulantes

Os acidulantes geram diversos benefícios no processo de industrialização dos alimentos, podendo deixá-los mais bonitos, gostosos, coloridos e também para aumentar o seu tempo de validade. Porém, quando consumidos em excesso, os alimentos com acidulantes faz mal para a saúde, podendo causar efeitos colaterais como a cirrose hepática, descalcificação dos dentes e dos ossos, diarreia, hipertensão, alergia e até câncer, por exemplo. Por isso, o ideal é, assim como outros tipos de alimentos industrializados, sempre manter um limite quanto ao seu consumo em exageros.

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O que são acidulantes e os 5 principais usados nos alimentos

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Os acidulantes são aditivos adicionados no processo de produção dos alimentos industrializados com a função deintensificar o gosto ácido de alimentos e, em alguns casos, manter a conservação dos mesmos Eles ainda podem servir como agentes flavorizantes, podendo tornar o alimento mais agradável ao paladar, mascaram gostos desagradáveis e intensificam outros.