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¡WOW! No tenía idea de la cantidad de personal y puestos detrás de una sola experiencia, ¡Gracias por compartir un poco de conocimiento sobre los puestos del restaurante conmigo! Ahora puedo comprender que cada uno de ellos es fundamental, y aunque no todos los restaurantes cuenten con la mayoría de puestos, todos ayudan al buen funcionamiento de un restaurante, y debemos reconocer su esfuerzo. La próxima vez que visite uno tendré comprensión si es que se demoran con traerme un platillo.

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El cajero es la persona encargada de realizar los cobros de las cuentas, al final de su labor, tiene que hacer un corte y reportar la venta que se obtiene diariamente. Es importante que no abandone la caja mientras que esté trabajando, en caso de tener que hacerlo, se debe quedar el jefe de bar. El cajero cumple una de las mayores funciones por ser quien maneja el efectivo.

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El mozo es de gran apoyo para el ayudante de bar, esto se debe a que puede realizar las mismas tareas, tiene que tener listas a tiempo las guarniciones, botanas, decoraciones y alimentos que deben acompañar los tragos.

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El barman debe tener la capacidad para planificar, controlar, dirigir y ejecutar el servicio de la barra, cuando termine el turno tiene que levantar la barra. Elabora la lista de bebidas y cocteles, debe diseñar los horarios y turnos del trabajo de los empleados.

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Y antes de que me lo preguntes... en el departamento de bar. El jefe de bar tiene como principal función, gestionar a totalidad el establecimiento, debe hacer relaciones públicas, supervisas el funcionamiento de las actividades diarias del local y tiene la responsabilidad de autorizar las compras.

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¡Oh! ¡Casi lo olvido! Saucier: Es el chef encargado de preparar las salsas, prepara algunos aperitivos y completa varios alimentos. Esta posición en general es una de las más respetadas en el mundo de la gastronomía.

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Lava loza: Son los encargados de lavar todos los platos y cubiertos que se usan en el lugar. Y en ocasiones, son los mismos que lavan las ollas y utensilios de la cocina. No en todas las cocinas están estos puestos, en muchas también la limpieza es un trabajo de todos, cocineros y meseros limpian todo.

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Encargado de limpieza: Son las personas encargadas de la limpieza constante del lugar, de recoger los sartenes y utensilios sucios. Además, son los que lavan las estufas y ollas. Cabe mencionar que no en todos los restaurantes los hay y es un puesto muy común en los restaurantes de hotel.

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Parrillero: No en todos los restaurantes hay una persona que se encargue de la parrilla, pero cuando hay, estos son lo que se encargan de la cocción de la mayoría de las proteínas y de la preparación de muchas guarniciones (puré de papa, verduras al grill, chiles toreados).

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Linea fría y caliente: Así se les llama coloquialmente a los dos grupos de la cocina. Los que están en la linea fría preparan las ensaladas y platillos que no llevan cocción. Los que están en la caliente son todos lo que hacen platillos en el fuego.

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Pastelero: Es el ayudante del chef pastelero y el que se encarga de cuidar lo detalles finales de cada postre.

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Chef pastelero: El encargado de toda la barra de postres y el equipo dulce del restaurante.

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Jefe de cocina: Es el segundo en mando y está al pendiente de ambas líneas (cocina fría y caliente), por lo general es el que canta (o pide) las órdenes de los comensales y el que supervisa cada platillo antes de que salga de la cocina.

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En cocina encontraremos a: Chef ejecutivo es la cabeza y jefe de todos. Es el que —por lo general— crea el menú y está al pendiente de todos los aspectos del restaurante.

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¿Y qué hay acerca de la cocina?

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El subgerente: Es quien tiene la misión de contratar y despedir, del mismo modo, debe capacitar a los nuevos ingresos y supervisar que el trabajo se realice de manera adecuada. Dentro de sus responsabilidades, es estar pendiente de realizar los horarios, revisar a los trabajadores y es el conector entre la gerencia, los propietarios y el personal en general.

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Gerente: El gerente se encarga de supervisar de que todo esté perfecto para que tu experiencia en el restaurante sea placentera, esta persona está al pendiente de las cosas que salen de cocina y del orden de la sala.

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Sommelier: Los sommelier se encargan de todo lo que tenga que ver con vino y maridaje en el restaurante. En ocasiones se nos olvida que están ahí y recurrimos más al mesero, la próxima vez mejor pregunta por el experto.

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Los camareros: Tienen la labor de preparar las mesas y utensilios, además deben estar pendientes de que no falte nada en la mesa ante la solicitud de los clientes. También debe estar informado a todo lo relacionado con el menú y las especialidades del negocio.

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Comencemos con la primera que vemos al entrar a un restaurante: Los anfitriones son los que reciben, saludan y guían a los clientes hasta su mesa, facilitan el menú y colocan los cubiertos  correspondientes. Deben estar pendiente de lo que ocurre en la mesa y asegurarse de que se esté dando un buen servicio por parte de los mesoneros y el resto del equipo.

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¡Sería un placer!

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Se dividen en tres departamentos: En sala, bar y cocina. ¿Deseas que te hable sobre cada uno de ellos?

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¿Cuáles son los diferentes espacios de un restaurante?