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El fenómeno de transporte del momentum implica
Mecanismos de convección entre moléculas y es necesario conocer la reología de la materia a tratar para entender el comportamiento del momentum, la cual no es mas que la inercia de un cuerpo en movimiento.

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La transferencia de masa se puede definir como la migración de un
sustancia a través de una mezcla bajo la influencia de un
gradiente de concentración para alcanzar el equilibrio químico. 

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Secado, lixiviación, absorción, permeación.

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Mecánica de fluidos (estática
y dinámica), y varias operaciones unitarias como mezcla, fluidización, transporte neumático, sedimentación,
filtración, ultrafiltración.

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La transferencia de energía o de calor en nuestro tema de estudio, se trata de el comportamiento de un gradiente de temperatura en un cuerpo sometido a un estrés térmico, y para entender este comportamiento es necesario tener tanto el mecanismo de transferencia (conducción, convección y / o radiación) como la forma, tamaño, estructura, conductividad térmica, calor específico, densidad y viscosidad.

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Calentamientos y Enfriamientos.

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Efecto del valor del límite elástico en cuatro purés diferentes
sobre parámetros reológicos.

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Efecto del contenido de agarosa y grasa.

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Estudio de conductividad térmica en papa
durante la fritura.

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Puede haber transferencia de masa por gradientes de presión, temperatura y composición química.

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La ley de Fick de difusión.

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Ley de Newton.

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Ley de Fourier
Primera ley de termodinamica.