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O espumante é um tipo de vinho borbulhante muito especial, associado a celebrações desde os tempos imemoriais. Diferentemente do vinho tranquilo, sem a presença de gás carbônico, o espumante passa por duas fermentações.

Na primeira fermentação alcoólica, as uvas são espremidas para a extração do mosto. Leveduras são adicionadas a ele para que o processo fermentativo comece, havendo consumo do açúcar das uvas e produção de álcool e gás carbônico, que é eliminado. No caso dos vinhos tranquilos, a fermentação para aí. Contudo, para os espumantes, uma segunda fermentação é feita de acordo com o método escolhido pelo produtor.

MÉTODOS DE PRODUÇÃO:

Método Champenoise ou Tradicional

O método Champenoise é o utilizado no espumante mais célebre do mundo, o Champagne. Após a primeira fermentação, é adicionado licor de tiragem no vinho resultante. Trata-se de um composto de leveduras e açúcar, necessário para que a segunda fermentação aconteça. Então, o líquido é engarrafado e a mágica acontece dentro das próprias garrafas, resultando no espumante.

As garrafas são deixadas na horizontal, no começo do processo, e vão sendo levantadas, de cabeça para baixo, até quase atingir a posição vertical, para que os resíduos e sedimentos se concentrem ali. Essa etapa pode durar de dois a três meses e é chamada de remuage. Por enquanto, o vedante é uma tampa de metal.

A próxima etapa é o dégorgement, no qual o gargalo da garrafa é congelado, a tampa é retirada e as borras saem por causa da pressão. Depois, o enólogo decide se haverá correção da concentração de açúcar ou não e, por fim, as garrafas são vedadas com a rolha.

Método Charmat

No método Charmat, a segunda fermentação do espumante é realizada dentro de tanques de aço inoxidável, sendo mais ágil que o Champenoise, já que não conta com tantas etapas. Aliás, a maioria dos espumantes é elaborada desse maneira, com destaque para os Proseccos italianos.

Método Asti

O método Asti é uma exceção quanto à quantidade de fermentações, já que só acontece uma, dentro de tanques de aço inox capazes de suportar alta pressão, que preservam o gás carbônico. Quando a graduação alcoólica atinge de 7 a 10%, a fermentação é interrompida. Esse método é usado em espumantes doces, feitos com a uva Moscato, no Piemonte, na Itália.

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O vinho branco, pode ser feito de uvas brancas e tintas. Isso acontece por causa das polpas das uvas que são claras, sem pigmentos de cor. A colheita pode ser Manual: Sua vantagem é aumentar a qualidade devido a seleção manual ,e sua desvantagem: Baixa produtividade e mão de obra elevada. Mecânica: Sua vantagem é trabalho facilitado em grandes plantações e melhor custo benefício, e sua desvantagem: Qualquer uva pode ser selecionada e há rompimentos de cachos e bagos. Depois ocorre a separação, e o desengace que tem por objetivo separar as uvas do restante dos cachos. A próxima etapa é o esmagamento das uvas para extrair o suco. Se forem usar as uvas tintas tem que tirar as cascas. Após a prensagem o mosto é transferido para tanques de fermentação, que para os vinhos brancos pode ser de aço inox, cimento ou madeira abertos. A fermentação , ocorre a uma temperatura que varia de 12ºC e 22ºC. E acontece em baixa temperatura para preservar os aromas e sabores frutados característicos dos vinhos brancos. O processo pode levar de duas a quatro semanas.

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Origem do termo “terroir”

Pela etimologia, a palavra terroir originou-se de “terr”, radical francês também encontrado em termos como terre (terra/solo), terrain (terreno) e terrass (terraço). Seu conceito, de forma mais ampla, traz uma ligação entre fatores como a terra e o espaço agronômico que engloba a produção do vinho.

Influência da ação humana no Terroir

O fator humano é indiscutivelmente uma variável muito importante na concepção do termo, como um de seus pilares.
Uma de suas funções é ajudar a natureza a exprimir suas melhores qualidades para resultar no melhor vinho.
Um bom produtor de vinho com certeza irá extrair o que há de melhor daquele terroir, a fim de oferecer uma experiência única a quem apreciar sua bebida. Há quem defenda que um terroir consegue transferir para o vinho um gosto único e próprio.
Dito isso, fica claro que, quanto mais o produtor conhecer e desbravar o terroir de sua região, melhores serão os resultados.

Qual a importância do Terroir

Atualmente, o terroir desempenha um papel fundamental no desenvolvimento de um vinho, já que é comum que bebidas de um mesmo tipo de uva sejam bastante diferentes, a depender da região onde foram produzidas.
Além disso, o terroir também influencia na presença do rótulo no mercado. Na França, por exemplo, as garrafas são rotuladas com os nomes dos locais de proveniência das uvas, não com o tipo das uvas, devido à importância conferida ao terroir.
Alguns produtores de regiões que definem regras mais rígidas de cultivo e elaboração geralmente se empenham mais para preservar as características de seus vinhos. Você deve se lembrar do caso dos rótulos que apontam Bordeaux ou Champagne, por exemplo.

Fatores que influenciam no Terroir:

-Topografia;
-Gaeologia;
-Pedologia;
-Drenagem;
-Clima e microclima;
-Castas;
-Intervenção humana;
-Cultura, história e tradição.

Como cada fator contribui para o Terroir

O terroir é composto de alguns fatores (ou variáveis) de grande relevância na compreensão da influência no cultivo das uvas e qualidades do vinho. Reunimos abaixo quais são estes e um pouco sobre o papel de cada um no terroir:

Solo: Abrange questões como a densidade, presença de minerais e rochas específicas, fertilidade, retenção de calor e armazenamento de água da chuva, grandes responsáveis pela reação da videira.

Clima: Vai além das noções básicas de clima frio, chuvoso, quente, com névoa ou ventania. O tipo de clima afeta características cruciais para os vinhos como a acidez e os açúcares das uvas.

Terreno: Abrange itens geográficos como planaltos, inclinações, vales, altitude em relação ao mar, presença de rios ou encostas, dentre outros, que têm potencial para alterar níveis de umidade, amplitude térmica e toda a flora local.

Cultura e tradição: Esse fator tem muito mais ciência envolvida do que se imagina. Afinal, as técnicas de cultivo próprias de determinada região, aspectos culturais que refletem também no cultivo e demais tradições passadas através de gerações são partes importantes do terroir.

Desde a forma de cuidar das videiras, até as etapas de maturação e o produto final, tudo isso envolve mãos humanas que foram ensinadas a partir de técnicas tradicionais.

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O vinho tinto é todo aquele de coloração vermelha, sendo que a tonalidade pode variar entre púrpura e granada com diferentes intensidades. Dado que a pigmentação está presente nas cascas, este tipo de vinho só pode ser feito com uvas também tintas. A tonalidade vai depender, então, da casta utilizada, do nível de maturação, estado sanitário, dos métodos de vinificação utilizados e, também, da idade do vinho.

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O vinho tinto é todo aquele de coloração vermelha, sendo que a tonalidade pode variar entre púrpura e granada com diferentes intensidades. Dado que a pigmentação está presente nas cascas, este tipo de vinho só pode ser feito com uvas também tintas. A tonalidade vai depender, então, da casta utilizada, do nível de maturação, estado sanitário, dos métodos de vinificação utilizados e, também, da idade do vinho.

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A produção de vinho tinto tem mais processos que a de branco e a de rosé. A chave da produção são os modos que o enólogo vai trabalhar com as cascas das uvas que além da cor são extraídos taninos, compostos de aroma e de sabor. Depois da colheita, as uvas são esmagadas e armazenadas juntas com o mosto para extração de cor, sabor e aroma, processo denominado de maceração. Existem diferentes técnicas de maceração. Quando realizada antes da fermentação e em baixas temperaturas, são extraídos aromas e sabores em maior intensidade e poucos taninos. Quando realizada no decorrer da fermentação e com temperaturas entre 20 – 23ºC, a extração de taninos é mais intensa.
A quantidade de taninos e a intensidade da cor vão depender do tempo de duração desses processos, que pode ser algo entre alguns dias ou várias semanas. Quando o líquido atinge o ponto desejado de cor, estrutura, aromas e nível de taninos, o vinho é escoado para outro recipiente, deixando as peles para trás, e é finalizada a fermentação.
Depois de fermentado, o vinho tinto pode passar por envelhecimento, se for da vontade do produtor ou regra da denominação de origem do local.
O processo de envelhecimento, geralmente, acontece em barris ou tanques. Os mais comuns são os barris de carvalho e os tanques de inox.
Barris de carvalho: o vinho adquire aromas e sabores que podem variar entre especiarias, café, notas tostadas ou, até mesmo, de castanhas. Além disso, como a madeira é porosa, há uma pequena micro oxigenação do vinho, que ajuda a tornar seus taninos mais macios.
Tanques de inox: não agregam aroma nenhum ao vinho, é usado somente para manter a pureza da uva durante o processo.
As principais uvas usadas para o vinho tinto são: Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec e Pinot Noir. A uva ela determina o estilo do vinho, existem os vinhos varietais que são produzidos com apenas uma casta de uva e existem os vinhos blends que é uma combinação de castas.

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O vinho rosé é aquele de cor rosada, cuja intensidade varia de acordo com as uvas e os métodos de produção utilizados. A tonalidade pode ir de um rosa quase translúcido até um vermelho pálido. Esse estilo de vinho, delicado e versátil, vem conquistando muitos paladares no mundo todo.

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O vinho rosé é aquele de cor rosada, cuja intensidade varia de acordo com as uvas e os métodos de produção utilizados. A tonalidade pode ir de um rosa quase translúcido até um vermelho pálido. Esse estilo de vinho, delicado e versátil, vem conquistando muitos paladares no mundo todo.

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Os Vinhos Rosés podem ser produzidos de quatro maneiras diferentes, sendo elas pelo método de Maceração, pelo método de Saignée (Sangria), pelo método de Passagem Direta e pelo método de mistura.
Maceração vai ser quando o mosto fica em contato com as peles e sementes, sendo esse tempo será cronometrado. Logo em seguida ocorrerá a separação das peles e sementes e será iniciada a fermentação.
Já a Sangria será o método de "sangrar" uma porção de suco de vinho tinto depois de entrar em contato com as cascas e sementes.
Passagem Direta à medida que as uvas são esmagadas, o suco entra em contato com as cascas da uva apenas durante o ciclo de prensagem, que leva de 1 a 4 horas. Logo após, o mosto é colocado para iniciar a fermentação. Esse é um processo rápido e delicado, muito similar a produção de vinhos brancos. O vinho resultante apresenta cor clara, aromas de frutas vermelhas, como morango, framboesa e cranberry, e flores. Este é o método utilizado na região de Provence.
Mistura consiste em adicionar uma pequena quantidade de vinho tinto a um vinho branco. Apesar de não ser muito comum, este método é permitido em algumas regiões específicas, na Europa, por exemplo, apenas a região de Champagne tem autorização para produzir rosés dessa forma. A intensidade de cor dos vinhos vai depender da quantidade de vinho tinto utilizada na mistura; os aromas podem variar entre frutas vermelhas e brancas de caroço.

As principais uvas para produzir vinhos rosés são: Garnacha/Grenache, Syrah e Pinot Noir.

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O primeiro registo de uva surgiu na Groelândia.

Uvas são caracterizadas para vinhos de mesa e uvas de vinho.

As uvas de mesa são mais estéticas, mais gordas, são maiores e na maioria das vezes não possuem semente ou contém poucas, possuem polpa mais grossa e pele mais fina, além de possuírem menor acidez e também menos açúcar do que uva para vinho. Enquanto as uvas de vinho são mais magras e médias, possuem muita sementes, são cultivadas para produzir uvas mais doces e potentes, são menores e tem casca mais grossa e maior teor de suco.

A Estrutura de um bago de uva é representada pelo: Engaço, pruína, casca, grainha ou semente e polpa. Na casca e pele vão conter os pigmentos e os taninos, no engaço contém os compostos adstringentes, na polpa contém açúcares, água, ácido.

Como se dá a colheita das uvas?

Ela pode se dar de maneira manual onde sua vantagem é que aumentará a qualidade devido a seleção manual e também pela colheita mecânica. Na colheita mecânica a sua vantagem é que o trabalho será facilitado em grandes plantações e tem o melhor custo benefício, já a sua desvantagem é que qualquer uva pode ser selecionada e há o rompimento de cachos e bagos.

O que é necessário para fazer vinho?

Uva, levedura, homem...

Definição de vinho:

Vinho é uma fermentação saudável de uva.
Ela vai ser a bebida alcoólica produzida por fermentação que pode ser total ou parcial de mosto de uva (mosto é o sumo de uvas frescas que não passaram pelo processo de fermentação).
Vale ressaltar que vinho só pode ser de fermentados de uvas.

Com qual uva eu consigo produzir vinho?

Com todos os tipos de uva, mas nem todos vão ser bebíveis.

Por qual motivo a semente das uvas são importantes para a produção de vinho?

A semente da uva contém tanino e o tanino é essencial para fazer/ dar corpo ao vinho.

O que vai afetar a qualidade de um vinho?

A quantidade de açúcar, teor alcóolico, acidez e fatores naturais e fatores humanos.
Exemplo de fatores naturais: uvas, clima, tempo, relevo, solo.
Exemplo de fatores humanos: viticultura, vinificação, envelhecimento, mercado do vinho.