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SHIGELLA

ALUNAS: ANA GEHRKE
FABIANA SERRA
KLECIANE LOPES

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Causa a shigelose e é uma doença veiculada por alimentos (DVA) que se caracteriza como uma doença inflamatória do trato gastrointestinal, cujos sintomas e características se assemelham à salmonelose.
O gênero Shigella possui quatro espécies: S. dysenteriae, S. flexneri, S. boydii e S. sonnei

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Shigelose é uma infecção aguda do intestino causada pelas bactérias gram-negativas Shigella Sp

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As bactérias do gênero Shigella são micro-organismos pertencentes à família Enterobacteriaceae, assim como Salmonella e Escherichia. São bastonetes gram negativos, não formadores de esporos, imóveis, aeróbios facultativos, fermentam a glicose com produção de ácido geralmente sem gás, não possuem cápsula, exceto S. flexneri e S. boydii, não hidrolisam ureia, não produzem gás sulfídrico, não descarboxilam a lisina e, além disso, não utilizam citrato nem acetato de sódio como única fonte de carbono

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1 a 4 dias

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A contaminação está associada à manipulação inadequada de alimentos e água não tratada.
os Alimentos envolvidos são aqueles que requerem maior manuseio no preparo: carne, ovos, alimentos frescos, produtos de origem animal.

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Manifestações da Shigelose, disenteria bacilar:
pode ser assintomática, branda e grave.
Diarréia intensa com sangue e muco - a proliferação no intestino delgado e produção de exotoxinas causadoras de lesões no intestino grosso e destruição da mucosa intestinal.
Paciente pode apresentar até 20 evacuações diárias.
Cólicas abdominais
Febre
Tenesmo
Desidratação
Convulsões em crianças menores de 4 anos
Toxemia - Síndrome de uremia hemolítica (HUS) decorrente da exotoxina produzida e falência renal especialmente em crianças

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A Shigella é frequentemente disseminada pelo contato direto pessoa-pessoa por transmissão fecal-oral ou indiretamente, pelo consumo de alimentos ou água contaminados.
Segundo Boulos (1999); Silva (2006), as práticas inadequadas nas etapas da confecção da refeição. (recebimento da matéria-prima, armazenamento, pré-preparo, preparo, distribuição, tempo em que o alimento fica exposto na distribuição, temperatura), matéria-prima inadequada e também pelo número de pessoas envolvidas nessas etapas e na área de exposição e consumo da refeição.
Outro ponto importante é a higiene pessoal do manipulador de alimento.

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A implantação de programas de higiene (Procedimentos Operacio- nais Padronizados - POP’s, Boas Práticas de Fabricação - BPF, Aná- lise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC) deve ser implementada para evitar as DVA em restaurantes fast foods que pos- suem uma clientela bastante diver- sificada quanto a faixas etárias e condições de saúde, o que pode ser fator determinante para as DVA, já que esses clientes podem promo- ver a contaminação dos alimentos (BRASIL, 1993; FIGUEIREDO; NETO, 2001; SOUZA; SILVA, 2006).

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A base do tratamento da shigelose envolve reidratação oral, a fim de corrigir a perda de fluídos e eletrólitos, entretanto em alguns casos pode se tornar severa, adotando-se o uso de antibióticos.

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Artigos
Shigella sp: Um problema de saúde pública
Shigella: Toxonomia, epidemiologia, isolamento e identificação de alimentos.
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0021-75572020000700020