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Engrais, élevage, légumineuses : les enjeux d’une indépendance azotée pour l’agriculture européenne, article de la revue Sésame, Déc 2025

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Engrais, élevage, légumineuses : les enjeux d’une indépendance azotée pour l’agriculture européenne, article de la revue Sésame, Déc 2025

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INRAE, Mission Agrobiosciences

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Engrais, élevage, légumineuses : les enjeux d’une indépendance azotée pour l’agriculture européenne - Revue SESAME

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Le système agricole européen est dépendant d’importations d’engrais azotés de synthèse et de protéines végétales pour l’alimentation animale.

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17 septembre 2026 17h-18h : Lancement de la 6ème édition du CAP PROTEINE CHALLENGE.

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17 septembre 2026 17h-18h : Lancement de la 6ème édition du CAP PROTEINE CHALLENGE.

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Un webinaire est organisé pour expliquer les règles du Cap Protéines Challenge et fournir toutes les informations aux éventuels participants. Rejoindre le webinaire (lien Teams) ; 4 catégories : Innover pour les agriculteurs / pour les consommateurs / pour la pédagogie / pour la distribution et commercialisation ; en savoir + sur les dates, prix, règles : lien

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Formation à distance - Le 17/03/2027 14h-16h "Légumineuses alimentaires : acteurs, politiques" session 1

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Formation à distance - Le 17/03/2027 14h-16h "Légumineuses alimentaires : acteurs, politiques" session 1

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- Comprendre les enjeux autour des filières émergentes "Légumineuses" et les défis auxquels elles permettent de répondre
- Identifier les politiques publiques et les modes de soutien à différentes échelles pour la production, la transformation, la vente et la commercialisation de légumineuses

=> Intervention d'experts complétée d'échanges sur les actions et/ou les projets des participants.

Précisions sur le programme à venir - 100 places - lien d'inscription

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Les légumineuses à graines dans l'agriculture européenne face au changement climatique / vidéo 1h soutenance de thèse

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Les légumineuses à graines dans l'agriculture européenne face au changement climatique / vidéo 1h soutenance de thèse

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Soutenue en juillet 2025 (vidéo), thèse de M. Marteau-Bazouni (INRAE) ; soja, pois, féverole, lentille et pois chiche, face au changement climatique en Europe.

Note de lecture du CEP

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Les légumineuses à graines dans l'agriculture européenne face au changement climatique

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Exemple de cartographie de flux réalisées dans un projet Reflux et présenté au RMT Filarmoni (Economie des filières alimentaires) ; disponible pour soja et pois par ex https://www.filarmoni.fr/resultats-du-rmt/diagrammes-de-flux

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Un schéma sur les services écosystémiques rendus par les légumineuses

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Un schéma sur les services écosystémiques rendus par les légumineuses

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Sources : Article de Terres Inovia Lien

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Edition 2025 d’OléoProtéines, observatoire du marché des protéines végétales

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Edition 2025 d’OléoProtéines, observatoire du marché des protéines végétales

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* 7 légumineuses (lentille, pois, soja, pois chiche, féverole, haricot sec et lupin) par l’interprofession Terres Univia.

* Doc très complets sur production (monde, UE, France), échanges internationaux, consommation, innovation

* Voir aussi les "Point Eco" mensuels (de Terres Univia & Terres Innovia (présentent les résultats des études économiques de la filière des huiles et protéines végétales) Lien

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Colloque "Produire des légumineuses à graines pour des filières durables" (4/11/25)

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Colloque "Produire des légumineuses à graines pour des filières durables" (4/11/25)

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Un colloque tous les 3 ans organisé par Terres Inovia, avec l'appui de Terres Univia et autres partenaires. (pois, féverole, lupin, soja, lentille, pois chiche)

Lien vers les présentations

Article de Terres Univia

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Légumineuses à graines : un progrès en marche pour mieux les cultiver et les utiliser

Ce mardi 4 novembre, Terres Inovia, en collaboration avec Terres Univia et avec le soutien de Plant2Pro, organise un colloque sur les légumineuses, à Paris. Agriculteurs, acteurs de la recherche et de la filière s'y presseront pour connaître les dernières avancées de la recherche, les leviers techniques à mobiliser et les formidables atouts de ces espèces dans les assolements. Le point avec Véronique Biarnès et Xavier Pinochet, experts de Terres Inovia.

500 000 ha de légumineuses à graines en France en 2025

* Soja : 150 357 ha
* Pois : 149 866 ha
* Féverole : 112 285 ha
* Lentille : 33 979 ha
* Pois chiche : 26 134 ha
* Lupin : 3790 ha

Gilles Robillard, introduit le sujet de la journée
Pourquoi Terres Inovia organise un colloque sur les légumineuses à graines ?

Véronique Biarnès (VB) et Xavier Pinochet (XP) : jusque-là, nous avions mis en place un colloque sur le pois et la féverole. Organisé à deux reprises, c'était un rendez-vous apprécié de la filière. Cette fois-ci, nous avons voulu élargir à toutes les espèces de légumineuses à graines et mettre l'accent sur la construction de filière. L'objectif est de montrer que les travaux pour améliorer la productivité et les débouchés sont particulièrement dynamiques. Les choses bougent : des moyens conséquents sont mis sur le terrain pour augmenter les rendements et améliorer les utilisations des produits à base de légumineuses. Les filières se structurent, mais sur un temps long.

Un investissement conséquent pour les légumineuses

* Près de 100 Millions d'euros investis dont 50% d'aides publiques
* Près de 300 Partenaires impliqués dans une dizaine de projets nationaux et européens
* Des résultats diffusés entre 3 et 6 ans

Pourquoi faut-il s'intéresser aux légumineuses ?

V.B et X.P : au-delà de leurs atouts nutritionnels et environnementaux, la demande des consommateurs est croissante, comme le montre l'Observatoire OléoProtéines réalisé par Terres Univia, qui décrypte chaque année les produits à base de protéines végétales pour l'alimentation humaine.

Des produits appréciés par les consommateurs

Le top 3 des ventes en commerce de détail des légumineuses à graines (en valeur) :

1. Légumes secs appertisés (+16%)
2.Alternatives végétales (+14%)
3. Snacks apéritifs salés (+13%)
Source : Observatoire OléoProtéines 2024, ventes en valeur dans le commerce de détail

Quels leviers permettraient aujourd'hui de développer davantage l'utilisation des légumineuses ?

V.B et X.P : une meilleure connaissance de la composition des graines permet d'identifier les plus adaptées selon différents usages. Par exemple, pour la féverole, les travaux sur le décorticage permettent d'éliminer en partie les bruches, de donner une valeur ajoutée aux graines et d'ouvrir de nouveaux débouchés en alimentation humaine. Ainsi, les procédés technologiques constituent des leviers essentiels.

Pour le producteur, ces espèces peuvent-elles être compétitives ?

V.B et X.P : souvent, les agriculteurs hésitent à cultiver les légumineuses car elles peuvent être sensibles aux aléas climatiques et apporter un rendement plus faible. Mais il ne faut pas regarder la compétitivité des légumineuses de manière isolée. L'azote symbiotique qu'elles apportent a un effet important sur les autres cultures de la rotation. A l'échelle du système de cultures, elles peuvent donc être compétitives en améliorant le rendement des cultures suivantes, à condition de les positionner dans des sols et des climats adaptés. L'insertion de ces cultures dans les systèmes doit donc être raisonné pour valoriser au mieux les services qu'elles peuvent apporter. Des exemples de systèmes intégrant des légumineuses montrent qu'ils peuvent avoir une performance à la fois économique, environnementale et sociétale.

Pour bien les cultiver, il existe aussi des leviers à actionner ?

V.B et X.P : oui, car du fait de la fixation symbiotique de l'azote qu'elles apportent, elles peuvent être sensibles aux stress hydriques et thermiques. Les innovations qui sont menées vont pouvoir améliorer la sensibilité des légumineuses aux facteurs extérieurs : la génétique permet de développer des variétés qui s'adaptent mieux aux aléas climatiques. On a montré, avec des travaux récents, que des espèces ou des variétés de légumineuses peuvent réagir différemment en conditions hydriques limitantes. Avec ces avancées de la recherche, ces espèces pourront être mieux positionnées selon leur potentiel dans les bassins de production en établissant une cartographie pour développer les surfaces. La recherche sur les maladies racinaires progresse aussi : certaines légumineuses sont plus résistantes dans certaines situations. Pour la bruche, si le contrôle au champ reste difficile, des méthodes de stockage vont permettre d'éviter qu'elles prolifèrent.

Il faut donc regarder les légumineuses avec une vision à long terme ?

Oui car les bénéfices dans un système ne sont pas immédiats, il faut attendre plusieurs années. Il en est de même pour la contractualisation. Il faut s'adapter au fil du temps, tisser des liens durables entre tous les maillons de la chaîne, basés sur la confiance qui s'établit sur le long terme. Il faut aussi qu'il y ait une prise en charge partagée du risque lié à la variabilité des rendements.

En savoir plus
Quelques exemples de projets sur les légumineuses à graines : Cap Protéines+ Insérez Les LetsProSeed Resobruche Peamage Jack

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Légumineuses à graines : un progrès en marche pour mieux les cultiver et les utiliser

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Ce mardi 4 novembre, Terres Inovia, en collaboration avec Terres Univia et avec le soutien de Plant2Pro, organise un colloque sur les légumineuses, à Paris. Agriculteurs, acteurs de la recherche et de la filière s'y presseront pour connaître les dernières avancées de la recherche, les leviers techniques à mobiliser et les formidables atouts de ces espèces dans les assolements.

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Une chaire partenariale Légumineuses à l'Institut Agro Montpellier

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Une chaire partenariale Légumineuses à l'Institut Agro Montpellier

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Sept 2025 Lancement de la chaire partenariale Légumineuses : la formation en partage Afrique-France - Fondation de L'Institut Agro

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Lancement de la chaire partenariale Légumineuses : la formation en partage Afrique-France - Fondation de L'Institut Agro

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La Fondation de l'Institut Agro lance, en partenariat avec la Fondation Avril, sa nouvelle chaire partenariale, la Chaire Légumineuses : la formation en partage France Afrique

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 À quand le grand retour des légumineuses ? Dossier de la revue Ressources #9 de l'INRAE (Février 2026)

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 À quand le grand retour des légumineuses ? Dossier de la revue Ressources #9 de l'INRAE (Février 2026)

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Dossier très intéressant, bien vulgarisé (à lire sur Calaméo - vision 2030 d'INRAE, atouts agronomiques / azote, nouveaux besoins, génétique, assiette, recette, cuisine, soja)

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À quand le grand retour des légumineuses ? | INRAE

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La consommation des légumineuses en France - Résultats de l'étude Nutrimétrie (mai 2026)

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La consommation des légumineuses en France - Résultats de l'étude Nutrimétrie (mai 2026)

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Développement de la féverole et des légumineuses en Europe - note de lecture sur le "Protein Project"

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Développement de la féverole et des légumineuses en Europe - note de lecture sur le "Protein Project"

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Paru en février 2026, un rapport de The Protein Project propose une « feuille de route » pour accélérer le développement de la féverole en Europe et, plus largement, des légumineuses à graines. Lien vers la note de lecture du CEP / MAASA

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Towards a Legume Renaissance in Europe: A Practical Roadmap for Fava Beans for Food & Feed — The Protein Project

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Co-developed with value chain actors, this report presents a sector blueprint for scaling fava beans in Europe’s food and feed markets. It combines stakeholder insights and quantitative analysis to assess what it would take for protein crops to move from minor crops to a strategic pillar of Europe’s

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Projet Formidable Protéine 2 (2026-2030)

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Projet Formidable Protéine 2 (2026-2030)

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Lien page du projet sur le site de Terres Inovia (projet copiloté avec ESA Angers)

Contacts : Elise Odinot / Frédéric Fine

Diagnostic préalable au lancement du projet "FORMIDABLE PROTEINE : diagnostic national sur les formation agricoles en France en souveraineté protéique et en transition agroécologique."

Diagnostic complet

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Par FILEG (Occitanie), 2023, Lien

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Liste de projets de recherche sur les légumineuses-2024

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Liste de projets de recherche sur les légumineuses-2024

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établie à l’occasion du séminaire du 3 octobre 2024 par le Groupe Filière Légumineuses d’INRAE

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Quelles synergies dans les projets de recherche sur les légumineuses ? (2024)

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Quelles synergies dans les projets de recherche sur les légumineuses ? (2024)

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Synthèse (6p) d'un séminaire annuel du groupe filière légumineuses de l'INRAe, 3 octobre 2024.

Lien vers les productions de ce séminaire annuel.

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Programme de la 1ère rencontre -29-30 mars à l' EPL d'Avignon / LPA de l'Isle-sur-la-Sorgue

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Programme de la 1ère rencontre -29-30 mars à l' EPL d'Avignon / LPA de l'Isle-sur-la-Sorgue

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Ce qu'est une protéine, combien en manger, différences entre protéines animales et végétales et pourquoi végétaliser ses sources de protéines, besoins en protéines selon l'âge...

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Au menu de ce dossier : les protéines ! On en entend beaucoup parler, mais savez-vous vraiment ce que c’est et pourquoi nous ne pouvons pas nous en passer dans notre alimentation et ni dans celle des animaux ? Quel est le rôle des protéines ? Dans quels aliments les trouve-t-on ? Comment les consomme-t-on ? Pourquoi avons-nous intérêt à rééquilibrer nos apports de protéines animales et végétales ? Dans ce dossier, on répond à (toutes ? ) vos questions !

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Diaporama de présentation du groupe de travail / MàJ 2025

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Diaporama de présentation du groupe de travail / MàJ 2025

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Doc présenté aux chargés ADT-ADEI en DRAAF SRFD en sept 2024 et mis à jour mi-2025.

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L’objectif du projet de recherche Jack est d’augmenter la consommation et la production de légumes secs en France.

du 2 novembre 2022 au 1ᵉʳ mai 2027

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ESA, L’École supérieure des agricultures basée à Angers et Paris

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Projet Jack : valoriser les légumes secs de la ferme à l’assiette

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Les légumes secs, source de protéines végétales, sont sous-consommés et trop peu produits en France. Le projet JACK vise à les valoriser.

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Repères pour s'engager dans un projet de légumineuse à graines - une synthèse de leviers et points d'attention pour les établissements

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Repères pour s'engager dans un projet de légumineuse à graines - une synthèse de leviers et points d'attention pour les établissements

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Basé sur des retours d'expérience de trois établissements et les échanges lors des 3 premières rencontres nationales, ce document présente des leviers et points d'attention techniques, territoriaux, pédagogiques, organisationnels et humains. MàJ Janvier 2026.

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Atelier débat 4 intervenants 1h30 Les légumineuses, le nouveau Graal ? 

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Atelier débat 4 intervenants 1h30 Les légumineuses, le nouveau Graal ? 

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20èmes rencontres François Rabelais à Tour, 14-15 nov 2024. Avec un professeur de cuisine, une agricultrice, une diététicienne, une enseignante chercheur en agroalimentaire menant un projet sur les légumineuses. Atelier grand public, bon panorama des aspects culinaires notamment.

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Rencontres Rabelais2024 - Atelier - Les légumineuses, le nouveau Graal ?

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Mallette pédagogique  : comment aborder les légumineuses en formation dans un établissement ?  projet Légumicant (Occitanie, 2016-2018)

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Mallette pédagogique  : comment aborder les légumineuses en formation dans un établissement ?  projet Légumicant (Occitanie, 2016-2018)

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Une boîte à outils pour les enseignants pour créer un parcours ludo-pédagogique pour valoriser les légumineuses au sein de votre établissement. Un travail avec l'ENSFEA, la DRAAF Occitanie et divers partenaires.

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Le lupin pour sensibiliser aux enjeux alimentaires, techniques et climatiques, à Rethel, au printemps des transitions (2026)

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Le lupin pour sensibiliser aux enjeux alimentaires, techniques et climatiques, à Rethel, au printemps des transitions (2026)

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Ateliers, jeux découverte, dégustation, liens élèves et équipe de la restauration.

Contact dans l'EPL : Gisèle Bejot, enseignante d'économie et référente EPA2

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Le wiki de présentation de l\’action du printemps des transitions

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VEG&LAIT (2024-2029) Associer lait et légumineuses pour relocaliser et diversifier l’offre alimentaire en protéines végétales

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VEG&LAIT (2024-2029) Associer lait et légumineuses pour relocaliser et diversifier l’offre alimentaire en protéines végétales

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INRAe, Terres Inovia, Leggo (Légumineuses à graines Grand Ouest)... et labellisé par le pôle de compétitivité VALORIAL.

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Associer lait et légumineuses pour relocaliser et diversifier l’offre alimentaire en protéines végétales

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Le nouveau projet VEG&LAIT propose de créer une filière intégrée de produits mixtes lait-légumineuses pour promouvoir les protéines végétales dans l’alimentation. Il s’appuie sur des réseaux de producteur(rice)s assurant la transformation à la ferme et la distribution en circuit court. VEG&LAIT est financé dans le cadre du plan France 2030 pour une durée de 5 ans. Il est coordonné par Fanny Guyomarc’h, ingénieure de recherche INRAE à l’UMR Sciences et technologie du lait et de l’œuf à Rennes.

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Une fiche action sur une séquence pédagogique à Bourg en Bresse en BTS STA

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Une fiche action sur une séquence pédagogique à Bourg en Bresse en BTS STA

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Comment créer un produit alimentaire local, durable et innovant dans une logique d'économie circulaire ? - Fiche action issue du projet NECTAR (Erasmus + avec le CEZ-Bergerie Nationale. Création d'un biscuit avec une légumineuse.

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Agricampus Var (Hyères) accueille une journée de formation de chefs de cuisine (07/2025)

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Agricampus Var (Hyères) accueille une journée de formation de chefs de cuisine (07/2025)

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Article - Légumineuses : les chefs cuisiniers relèvent le défi en restauration scolaire | Agricampus, juillet 2025

Contact dans l'EPL : Cécile Horngren, enseignante d'agronomie

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Le campus de Hyères a accueilli, dans sa cuisine pédagogique, une journée de formation dédiée à la valorisation des légumineuses en restauration collective. Destinée aux chefs cuisiniers des lycées du Var, cette formation alliait théorie et pratique, avec pour objectif de faire évoluer les pratiques alimentaires dans les établissements scolaires.

Un temps fort pour les professionnels de la restauration scolaire

La formation a rassemblé plusieurs chefs cuisiniers engagés dans une démarche d'alimentation durable et locale. Parmi eux figuraient :

Nos chefs Frank (Les Arcs-sur-Argens) et Laurent (Hyères) ont pris une part active à cette journée riche en échanges.

Un projet collectif pour une alimentation plus durable

Organisée en partenariat avec MaTerrae, la et la Région Sud Provence-Alpes-Côte d'Azur, cette formation s'inscrit dans une dynamique de transition alimentaire et de soutien aux filières locales, notamment celle des légumineuses varoises.

La journée a été rythmée par :

Des temps de formation théorique, animés par Florian Mocellin (MaTerrae / Coopazur)

Des démonstrations et ateliers pratiques en cuisine

Une dégustation de produits issus de l'exploitation agricole pédagogique, proposée par Magali Bertora, directrice de l'exploitation

Des échanges d'expériences avec Bakta (La Cade du Soleil) et Alain Dugy, coordinateur culinaire du Conseil régional

La participation de Madame Horngren, enseignante d'agronomie au lycée Agricampus var Hyères, présente pour enrichir les échanges autour des enjeux agricoles liés aux légumineuses

Des objectifs concrets pour la restauration collective

Cette formation vise à :

Former les chefs cuisiniers à cuisiner les légumineuses de manière attractive et adaptée aux jeunes publics

Tester et évaluer les recettes en conditions réelles dans les cantines scolaires

Promouvoir les légumineuses dans l'alimentation collective, pour leurs qualités nutritionnelles, environnementales et gustatives

Soutenir la production locale de légumineuses dans le Var

Une dynamique qui ne fait que commencer

Cette journée marque une étape importante dans un projet collectif qui se poursuivra dans les prochains mois, à travers la mise en place des recettes testées dans les lycées partenaires et l'évaluation de leur réception auprès des élèves.

Vous pouvez voir la vidéo du reportage réalisé par France 3 Provence-Alpes diffusé dans le 19/20 régional ci-dessous, et découvrir également l'article consacré à cette formation paru dans Var Matin.

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Légumineuses : les chefs cuisiniers relèvent le défi en restauration scolaire | Agricampus

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Le campus de Hyères a accueilli, dans sa cuisine pédagogique, une journée de formation dédiée à la valorisation des légumineuses en restauration collective.

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Les légumineuses, une clé de voûte de One Health

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Les légumineuses, une clé de voûte de One Health

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Infographie de FILEG, Lien

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SIA2025 - Des BTS Bioqualim d'Avignon mettent à l'honneur les pois chiches de la ferme

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SIA2025 - Des BTS Bioqualim d'Avignon mettent à l'honneur les pois chiches de la ferme

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Un article sur la valorisation des produits de l'exploitation, pois chiche et blé dur, via houmous et pain, sur un stand au salon de l'agriculture à Paris.

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Pois chiches et blé tendre du EPLEFPA d’Avignon (84) à l’honneur

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Validation des régions génomiques impliquées dans la résistance aux bruches chez la féverole et identification des mécanismes sous-jacents (pilote INRAE). Lien fiche de présentation du projet.

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Participation de l'EPL de Bar le Duc à "Fabuleuses Légumineuses" en 2025 (Région grand est)

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Participation de l'EPL de Bar le Duc à "Fabuleuses Légumineuses" en 2025 (Région grand est)

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DIVINFOOD (2022-2027) Construction de chaînes alimentaires courtes et intermédiaires, pour la valorisation de l'agrobiodiversité dans une alimentation végétale saine

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DIVINFOOD (2022-2027) Construction de chaînes alimentaires courtes et intermédiaires, pour la valorisation de l'agrobiodiversité dans une alimentation végétale saine

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Par ex dans le Living Lab d'AuRA sur le haricot viande, l'établissement de Montravel est associé à des travaux du CRBA (En savoir + sur la contribution du CRBA : Lien)

Lettres d'info sur le projet : Lien

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DIVIFOOD AT A GLANCE The European project DIVINFOOD (funded from European Union’s Horizon 2020 research and innovation programme) aims to develop food chains that value under-utilised agrobiodiversity in order to act against the decline of biodiversity and to meet the growing expectations of consumers for healthy, local products that contribute to sustainable food systems.The project brings […]

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Flyer de la formation support organisée à plusieurs partenaires

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Un projet technique sur l’exploitation de l’EPL pour trois projets pédagogiques autour des légumineuses aux Sardières

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Un projet technique sur l’exploitation de l’EPL pour trois projets pédagogiques autour des légumineuses aux Sardières

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Expérience rapportée par Bénédicte Chorrier-Collet sur le site Crisalide (renforcer les compétences à enseigner les transitions agroécologiques)

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liste participants Formations ToulouseSANS TEL

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Flyer de la formation Développer des projets autour des légumineuses

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liste participants PNF bg en BresseSANS TEL

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Article sur la 3ème rencontre (zoom sur les projets à Toulouse et aperçu des réflexions dans 7 établissements)

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Article sur la 3ème rencontre (zoom sur les projets à Toulouse et aperçu des réflexions dans 7 établissements)

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Les troisièmes rencontres « légumineuses pour l’alimentation humaine » s’invitent à Toulouse autour de la lentille (site adt, mai 2025)

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Les troisièmes rencontres « légumineuses pour l’alimentation humaine » s’invitent à Toulouse autour de la lentille

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Les troisièmes rencontres du groupe de travail national « légumineuses pour l’alimentation humaine » se sont tenues du 1er au 3 avril à l’exploitation agricole de l’EPLEFPA de Toulouse-Auzeville. Dix enseignants et directeurs d’exploitation ou d’atelier technologique de huit établissements y ont assisté. Cette formation a permis d’étudier la filière lentilles du champ à l’assiette et de travailler sur des projets dans chaque établissement.

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Légumineuses et changement climatique en Occitanie : Projet exploratoire MACHICOULIS (2022 - 2024, INRAe) 

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Légumineuses et changement climatique en Occitanie : Projet exploratoire MACHICOULIS (2022 - 2024, INRAe) 

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Projet MACHICOULIS (pour "Mitigation et Adaptation au CHangement clImatique par l'introduCtion en Occitanie de légUmineuses : conception interdisciplinaire d'une démarche de modéLisation conceptuelle adaptée à la régIonalisation des Systèmes agricoles")

Lien vers le projet

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Plombières les Dijon projet PNA 2020-2023 : Valoriser localement les légumineuses

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Plombières les Dijon projet PNA 2020-2023 : Valoriser localement les légumineuses

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Projet présenté dans le cadre des rencontres nationales DEA-DAT à Carpentras en octobre 2023.

Contact : cecile.farineau(at)educagri.fr

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Présentation du PAT grand Bourg - Alix Bougrain

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Présentation du PAT grand Bourg - Alix Bougrain

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Le témoignage technique et pédagogique du projet féverole à Bourg en Bresse

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Le témoignage technique et pédagogique du projet féverole à Bourg en Bresse

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Présenté par le directeur d'exploitation Joris Deville et l'enseignante en génie alimentaire bénéficiant d'un tiers temps sur ce projet Bénédicte Chorrier-Collet (depuis sept 2023, devenue directrice de la halle IAA). Lors de la 1ère rencontre en mars 2023.

Une fiche action faite dans le plan enseigner à produire autrement "VITAL (Valorisation Innovation Territoire Alimentation Légumineuses) : un trait d'union entre exploitation, hall techno et PAT", 2024 : Lien

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Les légumineuses : bonnes pour notre santé et celle de la planète 17/11/2023

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Les légumineuses : bonnes pour notre santé et celle de la planète 17/11/2023

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Un article pour le média The Conversation.

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Haricots rouges, flageolets, lentilles, pois cassés, pois chiches... les légumineuses forment une famille de plantes aux déclinaisons aussi comestibles que multiples. Ces légumes secs dont les graines sont contenues dans des gousses n'ont cependant pas toujours la cote. Pourtant le développement de leurs cultures et de leur consommation aurait des bienfaits à la fois pour notre santé, celle des animaux, celles des écosystèmes et celles de la planète Terre. Voici comment.

Commençons par un constat : la culture et les usages des légumineuses ont fortement régressé en Europe au cours du XX e siècle. En France, la consommation de légumes secs est passée de 7,3 à 1,4 kg/personne/an entre 1920 et 1985. Aujourd'hui, à peine 1 Français sur 2 déclare en consommer au moins une fois dans la semaine. Les surfaces cultivées de légumineuses pour l'alimentation humaine peinent à se développer ( moins de 1 % des surfaces de grandes cultures). L'intensification agricole amorcée depuis les années 1950 a globalement conduit au déclin de leur culture. De manière concomitante, notre consommation de viande a augmenté pour apporter de plus en plus de protéines.

Plus de légumineuses dans les champs

Comme elles fixent l'azote de l'air, les légumineuses ne nécessitent pas d'apport d'engrais azotés de synthèse. En rotation avec d'autres cultures, les légumineuses permettent aussi de restituer plus d'azote aux cultures suivantes que les espèces non fixatrices. Elles contribuent ainsi à améliorer la fertilité chimique et biologique du sol, ce qui permet de réduire le recours aux engrais pour les cultures suivantes.

La culture des légumineuses permet aussi d'allonger les rotations de culture, ce qui contribue à réduire l'utilisation des pesticides et facilite la gestion des mauvaises herbes. Tous ces effets vertueux au champ ont un impact également positif à l'échelle planétaire avec moins d'émissions de gaz à effet de serre (GES) du fait d'un moindre besoin en engrais azotés de synthèse. Par exemple, remplacer une culture de céréale par du pois et/ou du soja dans le cas d'une rotation de 3 à 5 ans, permet de réduire de 20 % les apports d'azote de synthèse, de 80 % la formation d'ozone, de 90 % l'eutrophisation des eaux et des GES, et de 15 % l'acidification des océans.

Plus de légumineuses dans l'auge

Nourrir le bétail avec certaines légumineuses riches en tanins, comme le sainfoin, permet également de se passer d'antiparasitaires, de réduire ainsi les résidus de produits vétérinaires dans les écosystèmes, et donc les nuisances pour la santé humaine.

Développer la culture de légumineuses en France pour nourrir le bétail permettrait également de réduire la déforestation provenant des tourteaux de soja massivement importés en Europe pour l'alimentation des élevages, et par conséquent les externalités associées (gaz à effet de serre, érosion de la biodiversité, risque de zoonoses). Enfin, nourrir les cheptels avec des légumineuses fourragères peut réduire les émissions de méthane du fait d'une meilleure digestibilité que les graminées.

Plus de légumineuses dans l'assiette

Les légumineuses associées aux céréales ont une composition en acides aminés complémentaires qui permet de remplacer une partie des protéines animales. Les plus forts consommateurs de légumineuses sont de ce fait mieux protégés contre le risque de mortalité par infarctus et par cancer. Leur consommation régulière pallie notre carence en fibres et nourrit notre microbiote.

Un régime plus riche en légumineuses permet aussi de réduire fortement l'empreinte environnementale, car les protéines végétales nécessitent de 5 (porc, poulet) à 10 (viande rouge) fois moins de ressources (terre, eau, énergie) et émettent de 5 (porc, poulet) à 10 (viande rouge) fois moins de GES et d'azote.

Pourquoi si peu de légumineuses malgré tous ces bienfaits ?

Au vu de ces nombreux bienfaits avérés, on peut se demander pourquoi on trouve si peu de légumineuses dans les champs et dans notre assiette. Une partie de la réponse à cette question se trouve justement dans la façon dont ces bienfaits sont usuellement présentés.

Pris isolément, les effets positifs des légumineuses ne sont pas perçus comme suffisamment significatifs car trop diffus (réduction des émissions de GES, fertilité des sols) ou conditionnels (effet sur la santé si une consommation régulière) ou indirects (moins de déforestation pour cultiver du soja). C'est une des raisons pour lesquelles les politiques publiques n'ont jusqu'à ce jour pas permis de relancer significativement les légumineuses alors que des millions d'euros y ont été consacrés.

À l'inverse, une vision systémique permet de percevoir l'effet global des légumineuses, et de montrer qu'elles sont clefs pour la transition agricole et alimentaire. Cette approche pousse alors à construire des politiques publiques qui combinent les enjeux de l'alimentation humaine (par ex. plus de lentilles, haricots, pois chiches...), l'alimentation animale (par ex. plus de luzerne, trèfle, de féveroles, lupins...) et des écosystèmes (via ces cultures précitées et aussi comme plantes de services entre 2 cultures de rente pour réduire les engrais et pesticides).

Penser de cette manière systémique appelle donc un changement de posture des politiques publiques dans l'anticipation et la gestion des problèmes sanitaires et environnementaux. Car c'est une mobilisation simultanée d'acteurs de domaines très différents qu'elle nécessite. Pour aller dans cette direction, la première étape consiste sans doute à s'accorder sur un récit mettant en évidence ces synergies, comme cela a été proposé par un chercheur en Angleterre sur les légumineuses.

Pour cela, la construction de différents scénarios est un moyen de confronter la cohérence, l'articulation des leviers possibles pour atteindre des objectifs sanitaires et environnementaux. Cela permet de hiérarchiser les changements selon le type d'effets pour définir des politiques ciblées en termes de subventions, de normes, de lois, d'information, de recherche et développement, etc.

Une seconde étape consiste ensuite à s'approprier le récit choisi et à le décliner dans les territoires à travers, par exemple, des Plans alimentaires territoriaux (PAT) ; des échelles d'action qui permettent de réunir des acteurs des différents domaines tout en tenant compte des spécificités territoriales (ressources disponibles, attentes locales, etc.).

Les légumineuses : composante clef de l'approche One Health

Cette façon d'englober santé humaine, animale, environnementale s'appelle l'approche One Health. Elle repose sur un principe simple : la protection de la santé de l'être humain passe par celle de l'animal et de leurs interactions avec l'environnement. Ce concept est né de l'analyse des interdépendances entre la santé animale, la santé humaine et l'environnement. Un champ d'étude qui a par exemple permis d'examiner comment les composantes de l'environnement biophysique (air, sol, eau, aliments...) sont des vecteurs d'agents infectieux et de contaminants pour les hommes et les animaux.

En élargissant les enjeux de santé à ceux des maladies chroniques et des problèmes environnementaux planétaires (comme la perte de biodiversité et le changement climatique) l'agriculture devient un vecteur essentiel d'une sécurité alimentaire préservant la santé de tous les êtres vivants. Voici comment ces interactions sont présentées par l'OMS (Organisation mondiale de la santé) :

" Le principe d'une seule santé reconnaît l'interdépendance de la santé des êtres vivants, des animaux et des végétaux sauvages et domestiqués, des écosystèmes et des principes écologiques. Afin de tenir compte des limites planétaires et de leur dépassement, il repose sur une approche intégrée pour préserver la santé des êtres vivants et l'état de conservation favorable des écosystèmes. On entend par santé un état complet de bien-être des êtres vivants présents et futurs. "

Dans cette approche, les filières organisant le système agricole et alimentaire sont alors à appréhender comme des vecteurs majeurs de ces interactions. Les filières contribuent à la circulation des nutriments, mais aussi de contaminants, avec des risques que les virus, bactéries, champignons ou insectes, échappent aux contrôles sanitaires, surtout pour les filières longues.

Représentation schématique de l'approche One Health avec indication des effets en cascade. des légumineuses : dans les assiettes (1), dans les champs (2), dans les auges (3) et effet feedback (en pointillé) sur la santé du système Terre.

Autre enjeu de taille que doit surmonter l'application de toute approche One Health : réussir à s'imposer au sein de rapports de force déjà nombreux entre des groupes de prescripteurs (médecins, vétérinaires, défenseurs de la planète, industries pharmaceutiques...) qui ne partagent pas forcément les mêmes valeurs et objectifs. Ces acteurs n'ont pas la même représentation de la santé, ne poursuivent pas les mêmes enjeux privés, et disposent d'un accès variable aux médias pour faire entendre leurs propositions. L'enjeu est donc de repositionner leurs discours dans un cadre d'action unifié que l'approche One Health permet, afin de trouver les chemins par lesquels une reconstruction du système agroalimentaire est possible.

L'approche One Health permettrait ainsi de mieux définir des actions de politiques publiques pour les promouvoir. Grâce à sa vision intégrée, systémique et unifiée de la santé humaine, végétale, animale et environnementale, à des échelles locale, nationale et planétaire, cette approche offre une vue d'ensemble pour comprendre et agir face à de multiples problématiques interreliées comme : les activités humaines polluantes qui contaminent l'environnement ; la déforestation qui fait naître de nouveaux pathogènes et réduit dramatiquement la biodiversité ; les maladies animales qui frappent les élevages ; ces mêmes maladies animales finissant par être à l'origine de maladies infectieuses pour l'humain (les zoonoses)...

Aujourd'hui, des exemples d'application de l'approche One Health existent pour une meilleure compréhension des problèmes de l' antibiorésistance, du risque d' émergence de zoonoses par contact entre faune sauvage et élevages domestiques, ainsi que sur l'accroissement de notre vulnérabilité à ces zoonoses. D'autres applications doivent être conduites et tout particulièrement pour penser l'accroissement des légumineuses, comme démontré ici.
Cet article est republié à partir de The Conversation sous licence Creative Commons. Lire l'article original de Michel Duru, directeur de recherche, UMR AGIR (Agroécologie, innovations et territoires) et Marie-Benoît Magrini, économiste, ingénieur de recherche, responsable du groupe filière légumineuses.

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Les légumineuses : bonnes pour notre santé et celle de la planète

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Les légumineuses, la clé d'une alimentation durable? Et pourtant seulement 1 Français sur 2 en consomme chaque semaine. Dans cet article pour The Conversation France, Michel Duru et Marie-Benoit Magrini présentent comment leur retour en force pourrait apporter des avantages considérables pour la revitalisation des sols, la réduction des émissions de gaz à effet de serre, la santé humaine et animale.

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Place des légumineuses dans notre système agroalimentaire et  évolutions possibles à l'horizon 2050 : Quels scénarios ? (nov 2023, INRAe)

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Place des légumineuses dans notre système agroalimentaire et  évolutions possibles à l'horizon 2050 : Quels scénarios ? (nov 2023, INRAe)

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Un webinaire du 13/11/2023 où la place des légumineuses dans divers scénarios (ADEME 2050, TYFA / IDDRI, Afterres2050 / Solagro) est discutée. Organisé par le consortium Légumic et L'Unité de Nutrition Humaine.

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Le consortium Légumic, animé par les Dr Isabelle Savary-Auzeloux et Christelle Guillet de l'Unité de Nutrition Humaine, UMR 1019 UCA-INRAe, regroupe 10 Unités INRAE, Terre Univia, Terres Inovia et Solagro. Un des objectifs de ce consortium est d'appréhender les répercussions de l'augmentation de la proportion de légumineuses dans notre alimentation, recommandée dans le cadre d'une alimentation plus végétalisée, sur l'ensemble de la filière des légumineuses (de la production au consommateur en passant par la plante et la transformation - de la fourche à la fourchette). Le travail réalisé pour répondre à cette question se base sur différents scénarios de transition des systèmes agricoles et modes alimentaires vers des schémas plus durables et répondant aux défis environnementaux, élaborés par différents groupes d'experts.

Le webinaire diffusé en direct le 13 novembre 2023 a permis de présenter dans un premier temps globalement les paradigmes et scénarios de la transition des systèmes alimentaires pour atteindre notamment la neutralité carbone, et dans quelle mesure les légumineuses peuvent représenter un levier important. La suite du webinaire s'est focalisée sur 3 scénarios plus spécifiques adaptés au modèle Français et Européen (TYFA (Europe), Afterres (France) et SISAE (France)) avec également un focus sur la question des légumineuses à graines.

1.Présentation du webinaire et du consortium Legumic
Isabelle Savary-Auzeloux (UNH, INRAE) et Christelle Guillet (UNH, Université Clermont Auvergne)

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Webinaire : place des légumineuses dans notre système alimentaire

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Le consortium Légumic (financé par les métaprogrammes SYALSA et HOLOFLUX) et L'Unité de Nutrition Humaine ont organisé le 13 novembre 2023 un webinaire sur le thème suivant : place des légumineuses dans notre système agroalimentaire et les évolutions possibles à l'horizon 2050 : Quels scénarios ?

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2023 -  FAO : Economie globale des légumineuses

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2023 -  FAO : Economie globale des légumineuses

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166 pages

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Family Farming Knowledge Platform

The production, trade and consumption of pulses have seen substantial growth over the last fifteen years. This report examines the trends and patterns of this growth, and the factors that explain these for different kinds of pulses. The report presents an analysis of trends of consumption of pulses in different regions of the world and discusses the role that pulses can play in human nutrition. The report presents an analysis of the dynamics of growth of major pulses in different pulse-producing countries of the world. It describes the increasingly important role of trade in the global economy of pulses and presents an analysis of changing patterns of trade. The report argues that there is a pressing need to close the large gap between potential and actual yields, particularly on smallholder farms in South Asia and sub-Saharan Africa, by increased adoption of improved varieties and modern agronomic practices in all developing countries. This in turn requires a major thrust in agricultural research and extension, improving credit availability, and public investment directed at pulse production. The report discusses future prospects and policy imperatives for sustaining the growth of pulse production.

Author: Rawal, V. & Navarro, D. K., (eds)

Organization: Food and Agriculture Organization of the United Nations FAO

Content language: English

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Family Farming Knowledge Platform The production, trade and consumption of pulses have seen substantial growth over the last fifteen years. This report examines the trends and patterns of this growth, and the factors that explain these for different kinds of pulses.

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Témoignage pédagogique à l'EPL de Bourg en Bresse en BTS ACSE : une étude de divers scénarios pour développer une filière lentille sur le territoire-mars 2021

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Témoignage pédagogique à l'EPL de Bourg en Bresse en BTS ACSE : une étude de divers scénarios pour développer une filière lentille sur le territoire-mars 2021

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Un projet accompagné par la Bergerie Nationale sur les aspects didactiques. Lien vers le témoignage.

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13 projets territoriaux de structuration de filière 2020-2022

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13 projets territoriaux de structuration de filière 2020-2022

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Journée mondiale des légumineuses le 10 février (Site FAO) 

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Journée mondiale des légumineuses le 10 février (Site FAO) 

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La 1ère édition a eu lieu en 2019. Une date ou période chaque année où prévoir un RDV dans les établissements, une animation ?

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Pourquoi organiser une Journée internationale des légumineuses?

Après le succès de l'Année internationale des légumineuses (2016), mise en œuvre par l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), qui a permis de faire savoir que les légumineuses pouvaient contribuer à la réalisation du Programme de développement durable à l'horizon 2030, l'Assemblée générale des Nations Unies a proclamé le 10 février Journée internationale des légumineuses.

Cette célébration offre une occasion unique de sensibiliser le grand public à l'intérêt des légumineuses et au rôle fondamental qu'elles jouent dans la transition vers des systèmes agroalimentaires plus efficaces, plus inclusifs, plus résilients et plus durables, dans l'optique d'améliorer la production, la nutrition, l'environnement et les conditions de vie, en ne laissant personne de côté.

Avec l'aide des gouvernements, du secteur privé, des Membres et des organisations partenaires, du grand public et des jeunes, la FAO s'emploie à faciliter la célébration de cette journée internationale et soutient la production et la consommation de légumineuses, dans le cadre de systèmes alimentaires durables et de régimes alimentaires sains.

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Journée internationale des légumineuses | 10 février

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The United Nations General Assembly designated 10 February as World Pulses Day (WPD). This celebration presents a unique opportunity to raise public awareness about pulses and the fundamental role they play in the transformation to more efficient, inclusive, resilient and sustainable agrifood systems for better production, better nutrition, a better environment, and a better life, leaving no one behind.

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Impact of a French social marketing campaign promoting pulse and whole grain consumption aout 2023

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Impact of a French social marketing campaign promoting pulse and whole grain consumption aout 2023

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Impact of a French social marketing campaign promoting pulse and whole grain consumption: results from a longitudinal cohort study

Front. Nutr., 08 August 2023
Sec. Nutritional Epidemiology
Volume 10 - 2023 | https://doi.org/10.3389/fnut.2023.1208824

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Impact of a French social marketing campaign promoting pulse and whole grain consumption: results from a longitudinal cohort study

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BackgroundDespite the health benefits, fiber intake is insufficient among French adults. To promote the consumption of pulses and whole grains, defined as priority food groups because they are rich in fiber, readily available, and affordable, the French National Public Health Agency implemented a social marketing campaign in 2019 to improve knowledge, self-efficacy, and consumption of pulses and whole grains.ObjectiveTo evaluate the short-and long-term effects of this social marketing campaign.MethodsA 8-month prospective study was conducted on the Internet. A sample of 4,001 French adults was interviewed before the social media campaign (T0), immediately afterwards (T1), and after 8 months (T2). Analysis was performed on 2,422 adults responding at T1 and T2. Outcomes associated with campaign recall were investigated by mixed models with random effects using generalized estimating equations.ResultsOverall, 59.5% of subjects recalled the campaign. In multivariable-adjusted analyses, no significant difference was found in terms of knowledge, self-efficacy, and consumption of pulses and whole grains between those recalling and not recalling the campaign (value of p > 0.05). When the analyses were stratified by educational level (p-interaction<0.10), a significant positive association was found between campaign recall and variation of knowledge about whole grain fiber content in subjects with lower educational level (value of p = 0.002 at T1 and value of p = 0.008 at T2). For…

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Qualifications et compétences européennes pour l'industrie alimentaire végétalienne

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The food industry is changing due to several driving forces, based on the consumer changes toward plant-based diets, leading to an increased share of production by the vegan food industry, that to maintain competitiveness needs to master new processes and technologies. Additionally, the food industry is subject to more demanding sustainability requirements, that together with digitalization and automatization trends, are quickly changing the required skills of its workers. Innovative trainings covering these technical issues are needed to support the quick change towards the vegan food industry adapted to Industry4.0.

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légumineuses - légumes secs

Les légumineuses : un véritable allié santé !

Longtemps boudées, les légumineuses ont pourtant de nombreux bienfaits sur la santé ! L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES) recommande même d'en manger 2 fois par semaine. Découvrez tous leurs bienfaits !

Les légumineuses : c'est quoi ?

Les légumineuses sont des légumes secs. Il en existe une multitude : plus de 13 000 variétés dans le monde.
Voici les plus connues :

Les haricots secs : haricots rouges, blancs, noirs, mungo, etc.

Les lentilles : lentilles brunes, vertes, du Puy, corail, etc.

Les pois : pois chiches, pois cassés, petits pois, etc.

Les fèves

Le soja

Quels sont leurs bienfaits ?

Les légumineuses ont de nombreux apports nutritionnels. Elles sont particulièrement riches en protéines végétales, en fibres, en minéraux et vitamines, et pauvres en lipides ; ce qui leur confèrent de nombreux bienfaits pour notre santé !

1. Les légumineuses sont des aliments à Index Glycémique (IG) bas. Leur consommation doit donc être privilégiée car ils augmentent peu la glycémie, et apportent ainsi tonus et énergie sur la durée, tout en évitant les fringales.

2. Elles ont une forte teneur en fibres et en protéines végétales, indispensables au bon fonctionnement de notre corps. Cela les rend aussi particulièrement rassasiantes ! De plus, un apport régulier en fibres permet de diminuer l'absorption des graisses et du cholestérol.

3. Elles sont une très bonne source de vitamines et minéraux !
Les légumineuses apportent de la provitamine A, de la vitamine B9 et de l'acide ascorbique si on les consomme vertes. Elles contiennent aussi des minéraux comme le fer, le , le zinc ou le potassium.

Consommer des légumineuses permet de varier son alimentation. Elles s'avèrent être un substitut idéal à la viande, en raison de leur forte teneur en protéines.

LA BONNE COMBINAISON : légumineuses + céréales
Les légumineuses sont riches en lysine, un acide aminé absent dans les céréales. De leur côté, les produits céréaliers apportent de la méthionine. En associant les deux, on dispose de tous les acides aminés indispensables. Il est donc intéressant d'associer les légumineuses avec un produit céréalier. Vous obtiendrez ainsi un plat complet, sans avoir à ajouter de protéines animales.

ASTUCE
Certaines légumineuses sont difficiles à digérer, notamment les pois chiches, les haricots et les fèves. Pour faciliter leur digestion, nous vous conseillons de les faire tremper dans un grand volume d'eau froide toute une nuit. Pensez à jeter l'eau de trempage ensuite !

BON À SAVOIR
Les légumineuses sont peu coûteuses, et se conservent très longtemps. Raison de plus pour vous y mettre !
Retrouvez des idées recettes gourmandes pour cuisiner les légumineuses en cliquant ici.
Sources

Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation (Anses)

wwww.mangerbouger.fr

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Longtemps boudées, les légumineuses ont pourtant de nombreux bienfaits sur la santé ! Quels sont leurs apports ? Comment les cuisiner ?

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Découvrez six légumineuses méconnues et des recettes traditionnelles des quatre coins du monde

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Food and Agriculture Organization of the United Nations

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1. Le tarwi en Amérique du Sud
Le tarwi, ou chocho, est pratiquement tombé dans l'oubli, mais cette légumineuse nutritive est cultivée dans les Andes depuis environ 2 000 ans. Aussi appelé lupin changeant, le tarwi pousse essentiellement à haute altitude, dans des climats frais, tempérés ou froids. Seule espèce de lupin domestiquée en Amérique, elle contient entre 41 et 52 pour cent de protéines.
2. La fève au Proche-Orient
Auparavant, les habitants de la région cuisaient et écrasaient le tarwi pour produire des aliments liquides blancs pour bébés. Aujourd'hui, le lupin changeant sert à préparer des soupes, des plats principaux, des boissons et même des desserts. Vous trouverez les recettes de bon nombre de ces plats dans le livre de la FAO sur la cuisine andine.
3. Le haricot mung en Asie du Sud
On connaît bien le houmous ou les falafels, à base de pois-chiche. Mais on connaît généralement moins les plats favoris du Moyen-Orient à base de fèves. Originaire de la Méditerranée et de l'Asie centrale, la fève est néanmoins cultivée dans de nombreux pays, de l'Australie au Pérou, car il s'agit d'une culture à haut rendement qui s'adapte aux climats rudes et froids.

À l'époque de l'empire romain, on offrait des fèves aux dieux pour célébrer la fête de Fabaria. Dans l'Égypte ancienne, les fèves étaient une source essentielle de protéines et on pense qu'elles sont représentées sur les hiéroglyphes. Aujourd'hui encore, les légumineuses sont un ingrédient de la cuisine du quotidien. En Égypte, au Liban et en Syrie, le Foul moudammas, un plat nutritif à base de fèves, est un grand classique au petit déjeuner.
4. Les haricots noirs en Amérique latine et en Amérique du Nord
Les haricots sont un ingrédient très courant dans une grande partie de l'Asie. L'Inde est le pays au taux de végétarisme le plus élevé (30 à 40 pour cent de sa population), et les légumineuses constituent une source indispensable de protéines.

Même si les plats indiens à base de lentilles et de pois-chiches sont mieux connus dans le monde, le haricot mung, également appelé soja vert, est également très utilisé dans la cuisine indienne, notamment dans le nord du pays. On consomme aussi souvent ce petit haricot ovale, de couleur olive, sous sa forme germée.

Le Teen Dal Ke Dai Bhalle est un plat du Pendjab à base de haricot mung et de deux autres légumineuses broyés, mélangés à des épices et frits. On trouve ces beignets sur les étals des rues et dans les mariages chics. Vous en trouverez la recette complète dans le livre de recettes de légumineuses de la FAO.

Les Latino-Américains sont les plus gros consommateurs de légumineuses au monde: ils en consomment en moyenne 34 grammes par personne et par jour. Le haricot est présent depuis longtemps dans la cuisine latino-américaine puisqu'il était déjà consommé par les Incas et les Mayas.

De même, la cuisine nord-américaine, façonnée par ses populations autochtones et ses populations immigrées, fait la part belle aux légumineuses. Les recettes de légumineuses y sont légion: fèves sèches cuites au style Boston, riz et haricots rouges de Louisiane, succotash d'origine amérindienne ou encore burritos de haricots Tex-Mex n'en sont que quelques exemples.

Dans de nombreux plats, les légumineuses et les céréales sont servies ensemble. Les acides aminés complémentaires libèrent le potentiel nutritionnel des protéines du plat. Les haricots frits avec des tortillas de maïs sont un exemple populaire.

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Découvrez six légumineuses méconnues et des recettes traditionnelles des quatre coins du monde

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1 min pour découvrir les légumineuses (en anglais)

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1 min pour découvrir les légumineuses (en anglais)

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Food and Agriculture Organization of the United Nations

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La Journée internationale des légumineuses

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« Légumineuses » : les filières locales en action ! zoom sur des démarches territoriales

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« Légumineuses » : les filières locales en action ! zoom sur des démarches territoriales

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Les actus " légumineuses " : les filières locales en action !

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La structuration de filières de légumineuses est en marche partout en France. Treize démarches territoriales sont actuellement menées pour développer et s

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Les légumineuses et le changement climatique - FAO 2021

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Les légumineuses et le changement climatique - FAO 2021

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Cette infographie décrit l’impact du changement climatique sur la production alimentaire mondiale et sur la sécurité alimentaire, illustrant à la fois les bénéfices de la culture des légumineuses et leur capacité d’adaptation au changement climatique et leur contribution à l'atténuation des émissions de gaz à effet de serre.

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Bienfaits des légumineuses sur la santé - FAO 2021

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Bienfaits des légumineuses sur la santé - FAO 2021

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Les légumineuses sont une source de nourriture riche en éléments nutritifs, et peuvent, dans le cadre d'une alimentation saine, contribuer à la lutte contre la malnutrition dans les pays développés et les pays en développement.

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Cette infographie décrit les avantages nutritionnels de la consommation des légumineuses dans le cadre d’une saine alimentation.

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Cette infographie décrit la capacité des légumineuses d’augmenter la biodiversité et illustre les bénéfices des diverses variétés de légumineuses, y compris certaines variétés locales qui ne sont pas exportées ni cultivées à travers le monde.

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Les légumineuses contribuent à la sécurité alimentaire FAO 2021

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Les légumineuses contribuent à la sécurité alimentaire FAO 2021

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Cette infographie explique comment les légumineuses peuvent contribuer à la sécurité alimentaire.

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projet collaboratif de 11,4 M€ réunissant 6 partenaires

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Dans un contexte d'accélération de la transition alimentaire vers des solutions plus durables et de volonté croissante d'indépendance alimentaire par la mise en place de filières d'approvisionnement plus locales,AlinOVeg sera un projet clé, porteur d'innovations et générateur de nouveaux marchés. Au cœur de ce consortium, Roquette s'associe à 5 autres partenaires, issus du monde de la recherche et de l'enseignement supérieur, INRAE et l'université Lumière Lyon 2, et acteurs privés, Agri Obtentions, Eurial et Greencell.

AlinOVeg, un projet collaboratif de 11,4 M€ réunissant 6 partenaires

AlinOVeg rassemble ainsi tous les acteurs de la chaîne de valeur des sources végétales :

,porteur du projet, est une entreprise familiale française pionnière des protéines végétales, et un des leaders mondiaux des ingrédients d'origine végétale à destination des marchés de l'alimentation, de la nutrition et de la santé.

,acteur majeur de la filière laitière, est une entreprise reconnue au niveau français et européen pour son savoir-faire dans la fabrication de produits laitiers (fromages, gammes ultra-frais, beurres de spécialité, ingrédients de spécialité...) et son expertise sur le segment des laits alternatifs (chèvre, brebis, végétal).

( Institut national de recherche pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement), premier organisme français de recherche spécialisé dans ces domaines.

Université Lumière Lyon 2 , grande université française de sciences sociales impliquée dans ce projet via sa Chaire TrAlim consacrée à la transition alimentaire.

Agri Obtentions ,filiale d'INRAE, acteur majeur dans la mise au point et la diffusion de variétés de légumineuses, et en particulier de pois, de féveroles et de lentilles.

,PME spécialisée en biotechnologies microbiennes, qui a pour vocation de rechercher, de développer, de produire et de commercialiser des ingrédients actifs issus de matières premières d'origine microbienne, destinés au secteur de l'agroécologie, de l'environnement, de la nutrition humaine et animale et de la santé.

Le projet AlinOVeg est labellisé par les pôles de compétitivité Vitagora, Bioeconomy for change et Clubster nutrition santé longévité.

AlinOVeg, un projet ambitieux " du champ à l'assiette "

AlinOVeg a pour objectif de développer des solutions et des produits innovants (variétés de pois et de féveroles, ingrédients protéiques, alternatives végétales aux fromages et desserts végétaux) et de faire émerger une filière française solide et pérenne.

Pour cela, AlinOVeg mise sur un développement guidé par les attentes des consommateurs. Ainsi, il veillera à proposer des produits aux qualités fonctionnelles, nutritionnelles et organoleptiques optimales. De plus, le projet s'appuiera sur le développement de procédés plus durables, grâce notamment à une sélection variétale orientée par ces attentes finales, de nouveaux procédés de valorisation et des filières locales plus résilientes. AlinOVeg s'adressera aussi directement aux agriculteurs pour mieux répondre à leurs besoins et leur permettre de valoriser de manière optimisée la culture du pois et de la féverole.

Ce projet défini pour 5 ans sera jalonné d'étapes clés en matière de recherche et développement, afin de lever les verrous technologiques tout au long de la chaîne de valeur.

Soutenu par France 2030 dans le cadre de l'appel à projets opéré par Bpifrance " Besoins alimentaires de demain " de la stratégie d'accélération " Alimentation durable et favorable à la santé ", AlinOVeg ambitionne une mise sur le marché au niveau mondial dans les années à venir.

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AlinOVeg, " Innover en alimentation d'origine végétale " : lancement d'un projet collaboratif ambitieux soutenu par l'État dans le cadre de France 2030 et opéré par Bpifrance

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COMMUNIQUÉ DE PRESSE - Roquette, Agri Obtentions, Eurial, Greencell, INRAE et l'université Lumière Lyon 2 annoncent le lancement d'un projet collaboratif : AlinOVeg " Innover en alimentation d'origine végétale ".

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Plus de protéines végétales dans l'assiette des séniors ? 8/11/2021

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Plus de protéines végétales dans l'assiette des séniors ? 8/11/2021

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L'apport protéique recommandé a été fixé à minima à 1g/kg/j de protéines pour la personne âgée. Il est de 0,83g/kg/j pour les adultes jeunes en bonne santé.

Les chercheurs ont donc recherché si une alimentation protéique fortement végétalisée était quand même envisageable chez le sénior en bonne santé, dans le cadre d'une consommation " raisonnable ". Les résultats montrent qu'une telle stratégie est possible en mélangeant des protéines végétales équilibrées avec des protéines de lactosérum dans des proportions 70%/30%, respectivement et en augmentant l'apport protéique total de 25 %

Références

Berrazaga, I., Salles, J., Laleg, K., Guillet, C., Patrac, V., Giraudet, C., . . . Walrand, S. (2020). Anabolic Properties of Mixed Wheat-Legume Pasta Products in Old Rats: Impact on Whole-Body Protein Retention and Skeletal Muscle Protein Synthesis. Nutrients, 12(6). doi:10.3390/nu12061596

Chanet, A., Verlaan, S., Salles, J., Giraudet, C., Patrac, V., Pidou, V., . . . Boirie, Y. (2017). Supplementing Breakfast with a Vitamin D and Leucine-Enriched Whey Protein Medical Nutrition Drink Enhances Postprandial Muscle Protein Synthesis and Muscle Mass in Healthy Older Men. (12), 2262-2271. doi:10.3945/jn.117.252510

Correa-Pérez, A., Abraha, I., Cherubini, A., Collinson, A., Dardevet, D., de Groot, L., . . . Cruz Jentoft, A. J. (2019). Efficacy of non-pharmacological interventions to treat malnutrition in older persons: A systematic review and meta-analysis. The SENATOR project ONTOP series and MaNuEL knowledge hub project. Ageing Res Rev, 49, 27-48. doi:10.1016/j.arr.2018.10.011

Dardevet, D., Mosoni, L., Savary-Auzeloux, I., Peyron, M. A., Polakof, S., & Rémond, D. (2021). Important determinants to take into account to optimize protein nutrition in the elderly: solutions to a complex equation. (2), 207-220. doi:10.1017/s0029665120007934

Dufour, C., Loonis, M., Delosiere, M., Buffiere, C., Hafnaoui, N., Sante-Lhoutellier, V., & Remond, D. (2018). The matrix of fruit & vegetables modulates the gastrointestinal bioaccessibility of polyphenols and their impact on dietary protein digestibility. Food Chem, 240, 314-322. doi:10.1016/j.foodchem.2017.07.104

Fardet, A., and E. Rock. 2020. How to protect both health and food system sustainability? A holistic 'global health'-based approach via the 3V rule proposal. Public Health Nutrition 23 (16):3028-3044

Jarzaguet, M., Polakof, S., David, J., Migné, C., Joubrel, G., Efstathiou, T., . . . Dardevet, D. (2018). A meal with mixed soy/whey proteins is as efficient as a whey meal in counteracting the age-related muscle anabolic resistance only if the protein content and leucine levels are increased. Food Funct, 9(12), 6526-6534. doi:10.1039/c8fo01903g

O'Keeffe, M., Kelly, M., O'Herlihy, E., O'Toole, P. W., Kearney, P. M., Timmons, S., . . . O'Connor, E. M. (2019). Potentially modifiable determinants of malnutrition in older adults: A systematic review. (6), 2477-2498. doi:10.1016/j.clnu.2018.12.007

Salles, J., Chanet, A., Berry, A., Giraudet, C., Patrac, V., Domingues-Faria, C., . . . Walrand, S. (2017). Fast digestive, leucine-rich, soluble milk proteins improve muscle protein anabolism, and mitochondrial function in undernourished old rats. (11). doi:10.1002/mnfr.201700287

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Plus de protéines végétales dans l'assiette des séniors ?

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Avec le vieillissement, la synthèse des protéines par le corps est moins efficace, entrainant une diminution des capacités musculaires, appelée sarcopénie. Il est donc recommandé aux personnes âgées d'augmenter leur apport en protéines, en particulier en protéines d'origine animale dont le profil en acides aminés est équilibré.

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Des pâtes aux légumineuses adaptées aux besoins des séniors 26/10/2017

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Des pâtes aux légumineuses adaptées aux besoins des séniors 26/10/2017

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Les repas permettent de maintenir constante la masse musculaire.

Pâtes alimentaires : un produit de grande consommation au profil nutritionnel optimisé

L'enjeu du projet est de rendre ces protéines facilement assimilables.

Les pâtes les plus intéressantes contiennent 60 à 80 % de légumineuses et correspondent à un produit fini à 20% de protéines (versus 13% pour des pâtes classiques) qui présente une bonne complémentarité en acides aminés essentiels : lysine, thréonine et acides aminés soufrés, contrairement aux pâtes de blé dur déficiente en lysine.
Ce projet donne accès à une meilleure compréhension de l'impact de la composition d'un produit végétal mixte (association céréale-légumineuse) sur la structuration du réseau protéique et de ses conséquences sur la digestibilité des protéines. L'expertise acquise laisse entrevoir des opportunités de développement de nouveaux produits végétaux ayant une valeur nutritionnelle optimisée.

L'objectif de l'Institut Carnot Qualiment ® est de faciliter et promouvoir la recherche partenariale et d'offrir aux industriels l'accès à l'excellence scientifique. Il finance, chaque année, plusieurs projets de recherche amont, dit de ressourcement, dont l'objectif est de générer des résultats transférables aux entreprises.

Qualiment ® propose aux acteurs privés, qu'ils soient PME, ETI ou grands groupes industriels, une offre de compétences transversale dans le domaine de l'alimentation :
nutrition, sensorialité, procédés et structure de l'aliment.

Contact: Pauline Souvignier, Manager, Pauline.souvignier@inrae.fr ; Tel.: +33 (0) 1 42 75 93 31-INRAE-Transfert, 28 rue du Docteur Finlay, 75015 Paris. www.qualiment.fr

Le réseau Qualiment :
650 chercheurs et ingénieurs Doctorants et post-doctorants
14 entités de Recherche
12 plateformes technologiques

Chiffres clés :
270 contrats de recherche avec 200 acteurs privés
640 Publications de rang A
10 Brevets déposés dans l'année

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Des pâtes aux légumineuses adaptées aux besoins des séniors

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Un procédé de fabrication permettant d'obtenir des pâtes composées d'un mélange de semoule de blé et de légumineuses, a été breveté. Ces pâtes possèdent une haute valeur nutritionnelle du fait de la teneur et de la complémentarité des acides aminés qu'elles renferment.

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Food and Agriculture Organization of the United Nations

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Nous les voyons à l'épicerie, sur les étals des marchés et en accompagnement de nos plats préférés. Dans de nombreux pays, elles font partie du patrimoine culturel et sont consommées régulièrement, voire même tous les jours. Dans d'autres régions du monde, elles passent souvent inaperçues, sauf quand il s'agit de déguster une soupe lors d'une froide journée d'hiver.

Pourtant, ces petites graines multicolores sont l'un des aliments naturels les plus nourrissants depuis la nuit des temps. Voici pourquoi:

1. Les légumineuses sont naturellement pauvres en gras et ne contiennent pas de cholestérol, ce qui peut contribuer à réduire les risques de maladies cardiovasculaires.

2. Les légumineuses sont également pauvres en sodium. Le chlorure de sodium - le sel - contribue aux problèmes d'hypertension. Or, ceux-ci peuvent être évités en consommant des aliments à faible teneur en sel, comme les légumineuses.

3. Elles sont une excellente source de protéines d'origine végétale. Chose étonnante, 100 grammes de lentilles sèches contiennent 25 grammes de protéines! Pendant la cuisson, les légumineuses absorbent une grande quantité d'eau, réduisant ainsi la teneur en protéines des lentilles d'environ 8 pour cent. Cependant, en accompagnant vos légumineuses de céréales, vous pouvez encore augmenter la qualité des protéines de votre repas, en associant par exemple des lentilles avec du riz.

4. Les légumineuses sont une source importante de fer. La carence en fer est considérée comme l'une des formes de malnutrition les plus répandues et constitue l'un des types d'anémie les plus courants. Pour améliorer l'absorption du fer, il est donc conseillé de mélanger aux légumineuses des aliments contenant de la vitamine C (du jus de citron sur un curry de lentilles par exemple).

5. Les légumineuses sont riches en potassium, ce qui protège le coeur et joue un rôle important dans les fonctions digestives et musculaires.

6. Les légumineuses sont souvent citées parmi les aliments les plus riches en fibres, nécessaires pour favoriser le bon fonctionnement du système digestif et utiles pour réduire les risques de maladies cardiovasculaires.

7. Les légumineuses sont une excellente source d'acide folique - une vitamine B naturellement présente dans de nombreux aliments - essentielle au bon fonctionnement du système nerveux et particulièrement importante pendant la grossesse pour prévenir les anomalies du tube neural du fœtus.

8. Les légumineuses peuvent être conservées pendant une longue période de temps et peuvent ainsi contribuer à accroître la diversité des régimes alimentaires, en particulier dans les pays en développement.

9. Les légumineuses sont des denrées alimentaires qui présentent un indice glycémique peu élevé. Elles contribuent à la stabilisation des taux de sucre et d'insuline dans le sang, ce qui en fait un aliment adapté pour les diabétiques et un aliment idéal contrôler son poids.

10. Enfin, les légumineuses sont naturellement exemptes de gluten. Elles constituent donc une alternative idéale pour les personnes souffrant de maladies cœliaques.

Les Nations Unies ont proclamé le 10 février Journée mondiale des légumineuses, permettant de maintenir l'élan positif suscité par le succès de l'Année internationale des légumineuses organisée par la FAO en 2016.

Les légumineuses sont un allié précieux pour atteindre la sécurité alimentaire, réduire la malnutrition et créer un monde #FaimZéro.
En savoir plus:

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Des graines nutritives naturelles: 10 bonnes raisons de manger des légumineuses

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Découvrez pourquoi les légumineuses doivent faire partie de votre alimentation

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FAO 2016 : site de l'année mondiale des légumineuses

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FAO 2016 : site de l'année mondiale des légumineuses

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Un plato clásico de la cocina uruguaya es el zapallito relleno de carne picada. En estecaso utilizamos como variante las lentejas, acompañadas del salteado de verduras quele da mucho sabor. Es un plato que se puede consumir en cualquier época del año, tanto porque se pueden encontrar sus ingredientes, como porque es...

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Site de Terres Univia : les légumes secs

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Site de Terres Univia : les légumes secs

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Légumes secs - Alimentation humaine - Produits/Débouchés - Terres Univia

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Les légumes secs sont le plus souvent vendus prêts à l'usage. Triés, propres, de taille et d'aspect homogènes, ils sont faciles à cuire et à conserver. Une fois cuits, ils se conservent bien au réfrigérateur, puis ne perdent pas leur saveur quand ils sont réchauffés.

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En apprendre plus sur les légumineuses en une vidéo ? C’est possible ! Le motion design réalisé dans le cadre de la campagne « Une idée légumineuse ! » permet de découvrir ce que sont les légumineuses et leurs principaux atouts (gustatifs, nutritionnels et environnementaux), de façon ludique.

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FNLS - Fédération Nationale du Légume Sec

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Les Super Légumes Secs - Ils vous veulent du bien !

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Les Super Légumes Secs - Ils vous veulent du bien !

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FNLS - Fédération Nationale du Légume Sec

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FNLS - Les Super Légumes Secs - Ils vous veulent du bien !

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Terres Inovia : l’institut technique de la filière des huiles et protéines végétales​ et de la filière chanvre.

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Terres Inovia : l’institut technique de la filière des huiles et protéines végétales​ et de la filière chanvre.

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La mission de Terres Inovia est d'améliorer la compétitivité des oléagineux, des protéagineux et du chanvre grâce à la technique, en adaptant la production au contexte économique, aux exigences réglementaires et aux demandes sociétales. Ses programmes optimisent la production de graines, valorisent les produits et diversifient les débouchés.

L'institut s'intègre dans le cadre d' une interprofession, visant à promouvoir les produits finaux de la filière : l'huile, les tourteaux, les graines et les fibres. Les cultures concernées sont le colza, le tournesol, le soja, le lin oléagineux, le pois, la féverole, la lentille, le pois chiche, le lupin, et le chanvre.

En savoir plus

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Accueil - Terres Inovia - Institut technique de la filière des huiles et protéines végétales et de la filière chanvre

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La mission de Terres Inovia est d'améliorer la compétitivité des oléagineux, des protéagineux et du chanvre grâce à la technique, en adaptant la production au contexte économique, aux exigences réglementaires et aux demandes sociétales. Ses programmes optimisent la production de graines, valorisent les produits et diversifient les débouchés.

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Le site de la fédération Nationale des légumes secs

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Le site de la fédération Nationale des légumes secs

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FNLS - Fédération nationale des légumes secs

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LETSPROSEED, un projet de recherche interdisciplinaire pour plus de protéines de légumineuses dans notre alimentation.

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LETSPROSEED, un projet de recherche interdisciplinaire pour plus de protéines de légumineuses dans notre alimentation.

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Lien vers le projet

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Les graines de légumineuses contiennent d'importantes quantités de protéines sans apport d'engrais azotés. Elles ont donc un rôle majeur à jouer pour accélérer la double transition agroécologique et alimentaire visant à augmenter la consommation de protéines végétales, tout en réduisant l'impact environnemental.

Dix unités de recherche et six partenaires privés, acteurs majeurs de la filière légumineuses, de l'amont à l'aval, ont décidé d'unir leurs forces pour (1) améliorer le rendement et la qualité des graines de légumineuses (approche croisée entre féverole, pois et soja), et (2) optimiser leur transformation en ingrédients, en mettant l'accent sur la féverole, une source de protéines prometteuse mais sous-utilisée. Des leviers agronomiques pour mieux maitriser rendement et qualité seront recherchés, ainsi que des gènes influençant la qualité nutritionnelle ou organoleptique des graines. Les ingrédients seront étudiés à différents niveaux pour en améliorer les caractéristiques (sensorialité, digestibilité, allergie et santé) et développer des analogues de produits laitiers (yaourt et fromages). Parmi les leviers d'amélioration sera notamment étudiée la fermentation, en considérant l'impact environnemental par une analyse du cycle de vie.

Différentes disciplines sont mises en synergie, dont la biologie des graines et la science des aliments, afin : (1) d'identifier les métabolites spécialisés intrinsèques à la graine qui influencent les caractéristiques nutritionnelles et organoleptiques, en interagissant notamment avec les protéines, et (2) d'étudier l'interaction de ces métabolites avec les stress biotiques et abiotiques.Des connaissances sur le compromis entre qualité des graines et résistance aux stress seront ainsi produites, ce qui revêt un intérêt particulier dans le contexte du changement climatique associé à la double transition alimentaire et agroécologique.
Les partenaires : INRAE (UMR Agroécologie, CSGA, IJPB, IPS2, UMR PhAN, UMR SPO/PROBE-PFP, UMR STLO, UR BIA), Université de Caen Normandie (UMR EVA), Institut Agro Dijon (UMR PAM), Agri Obtentions, Bel, Danone, Soredab/Savencia, Terres Inovia, Via Végétale/Teraxion.

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LETSPROSEED, un projet de recherche interdisciplinaire pour plus de protéines de légumineuses dans notre alimentation.

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Ce projet de 6 ans (2023-2028) est intitulé " Accroitre la consommation des protéines de légumineuses en améliorant leur qualité et leur transformation sans compromettre la résistance aux stress ". Porté par INRAE, ce projet bénéficie d'une aide de l'État gérée par l'Agence Nationale de la Recherche au titre de France 2030.

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Terres Inovia mobilise son expertise pour participer à un projet de recherche multi-partenarial d'envergure dans le cadre du Plan d'investissement France 2030: SOYSTAINABLE. Coordonné par l'Université Paul Sabatier de Toulouse, ses travaux, d'une durée de six ans, viseront à développer la culture d'un soja français, local et durable, en particulier pour de nouveaux débouchés en alimentation humaine. La réunion de lancement a eu lieu les 9 et 10 février 2023.

Un contexte favorable : produire du soja local pour répondre à un marché en forte croissance

Considéré comme l'une des meilleures sources de protéines végétales, le soja est une plante à valoriser dans de nombreux débouchés, en alimentations humaine et animale. Au niveau agronomique, elle est capable de fixer, en symbiose avec une bactérie, l'azote atmosphérique, émet peu de gaz à effet de serre et est, pour l'instant, peu sensible aux maladies et ravageurs. Le soja nécessite donc peu de traitements phytosanitaires par rapport à d'autres légumineuses cultivées.

Or, la France importe 90 % du soja et sa stratégie actuelle vise à augmenter la production de soja local pour répondre aux besoins d'un marché en forte croissance. Cet objectif s'inscrit aussi dans le cadre de la transition agroécologique : le soja est une culture multi-service qui contribue à augmenter la biodiversité et promeut l'amélioration des sols.

Relancer les recherches sur le soja de manière coordonnée

Pour développer en France de nouvelles variétés de soja, non OGM, adaptées au marché de
l'alimentation et aux conditions pédoclimatiques des différents bassins de production, SOYSTAINABLE a été créé dans le cadre du Plan d'investissement France 2030.

Géré par l'ANR et coordonné par l'Université Toulouse III-Paul Sabatier, ce projet, intitulé " Vers une source de protéines de soja local et durable en alimentation humaine résiliente au changement climatique ", d'une durée de six ans, a fait sa réunion de lancement les 9 et 10 février 2023, à Toulouse.

Autour de l'Université de Toulouse, il associe plusieurs partenaires : le CNRS, l'INRAE, Unilasalle, Purpan, Paris-Saclay, l'Université de Caen Normandie et, bien-sûr, Terres Inovia. " Ce projet est une excellente opportunité de relancer, de manière coordonnée, les recherches sur cette plante d'avenir à laquelle l'institut s'intéresse depuis plus de soixante ans ", se félicite Xavier Pinochet, expert à la direction des opérations de recherches chez Terres Inovia, qui participe activement au projet.

Deux autres collaborateurs de Terres Inovia sont particulièrement impliqués : Claire Barbet-Massin, chargée d'études en génétique des légumineuses à graines, et Hélène Tribouillois, chargée d'études en écophysiologie. Il impliquera également, à terme, les stations d'expérimentation. " Le projet s'appuiera, au niveau expérimental, sur l'Observatoire de soja, qui comprend une quarantaine de parcelles agriculteurs par an, et des dispositifs classiques sur les variétés, l'écophysiologie et l'alimentation hydrique ".

Microbiologie et stress abiotiques au programme

Pendant six ans, SOYSTAINABLE va s'efforcer d'améliorer la production en travaillant en particulier deux axes : les stress de type abiotiques (alimentation hydrique et resistance au froid) et la microbiologie (mise en place et fonctionnement de la symbiose et des microflores rhizosphériques). " Terres Inovia apportera son expertise sur la microbiologie, l'écophysiologie, l'agronomie, la génétique et l'amélioration des plantes, sans oublier les aspects de construction et de fonctionnement de filières ", tiennent à préciser Claire Barbet-Massin et Xavier Pinochet.

Le projet cherche également à améliorer la production autant dans les zones historiques de production (Sud-Ouest, Bourgogne, Alsace), que dans de nouveaux bassins (comme l'Ouest de la France et le bassin parisien).

Fiche d'identité de SOYSTAINABLE

L'objectif
Promouvoir en France une production alimentaire de qualité et riche en protéines en générant des ressources et pratiques nouvelles pour une culture du soja adaptée localement

La durée
Six ans (2023-2030)

Les partenaires
Le projet associe 7 partenaires académiques (Université de Toulouse III-Paul sabatier, INRAE, CNRS, Université Caen Normandie, Université Paris-Saclay, école d'ingénieurs de Purpan, institut polytechnique UniLaSalle) et 5 partenaires privés (Lidea, RAGT 2N, De Sangosse, Terres Inovia, Les jardins de l'opéra), soit 8 unités de recherche et 7 plateformes technologiques.

Les axes de recherche
1. Créer des collections européennes de soja du groupe de maturité précoce avec une diversité génétique induite ou naturelle ;
2. Améliorer la qualité du soja en alimentation humaine (digestibilité, caractéristiques organoleptiques) sans affecter sa physiologie et sa tolérance au stress ;
3. Evaluer et développer des variétés de soja adaptées localement (semis précoce, résilience au changement climatique) ;
4. Capturer la diversité microbienne des sols français et optimiser des communautés synthétiques de microorganismes bénéfiques pour le soja en France ;
5. Développer la modélisation agronomique de la culture du soja pour en prédire ses performances à différents emplacements en France et proposer des outils de décision pour les agriculteurs
6. Mieux comprendre ce qui freine le développement du soja en alimentation humaine en France et explorer de nouvelles utilisations du soja comme produit frais non transformé.

Pour en savoir plus : consultez le communiqué de presse (en pièce jointe)
- Document à télécharger :

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Soja : Terres Inovia s'associe à un projet de recherche pour un soja local et durable

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Terres Inovia mobilise son expertise pour participer à un projet de recherche multi-partenarial d'envergure dans le cadre du Plan d'investissement France 2030 : SOYSTAINABLE.. Retrouvez toutes les actualités de l'institut et du domaine agricole. Les projets menés par Terres Inovia et les résultats d'essais pour répondre aux demandes des producteurs.

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projet INSEREZ LES webinaire du 3/10/2024

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projet INSEREZ LES webinaire du 3/10/2024

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Webinaire de 30 min pour présenter le projet

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Jeudi de TI - Innover pour les légumineuses : présentation du projet INSÉREZ LES

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INSERER LES : insérer les légumineuses à graines dans les systèmes alimentaires et de culture

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INSERER LES : insérer les légumineuses à graines dans les systèmes alimentaires et de culture

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Terres Inovia fortement engagé dans le Plan France 2030 autour des légumineuses

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Dans le cadre du Plan France 2030, l’institut a répondu à l’appel à projets « Protéines de légumineuses ». Terres Inovia est ainsi mobilisé dans la stratégie nationale de diversifier les sources de protéines pour contribuer à une alimentation durable favorable à la santé.

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Le groupe filière légumineuses  de l'INRAE

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Le groupe filière légumineuses  de l'INRAE

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Un groupe interdisciplinaire, avec 8 départements de recherche INRAE qui vise à construire une réflexion sur les fronts de connaissance et les enjeux de développement des légumineuses contribuant à des systèmes agricoles et agro-alimentaires sains et durables.

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INRAE
24, chemin de Borde Rouge -Auzeville - CS52627
31326 Castanet Tolosan cedex - France

Dernière mise à jour : Mai 2021

Les recherches de INRAE sur les légumineuses intègrent les trois grands champs d'activité de l'Institut : agriculture, alimentation et environnement. Les légumineuses, répondent à une diversité de débouchés (alimentation animale, humaine et non-alimentaire). Leur richesse en protéines en font actuellement des cultures d'intérêt croissant. Les cultures de légumineuses à graines ou fourragères, présentent aussi d'importants avantages environnementaux : contribution à la diversité dans les rotations et à la fertilité des sols, capacité d'établir une symbiose avec des bactéries du sol capables de fixer l'azote de l'air, ce qui permet une économie d'engrais azotés, et donc d'émissions de gaz à effet de serre.

Le groupe filière légumineuses GFL est un groupe de travail interdisciplinaire visant à construire une réflexion collective sur les fronts de connaissance et les enjeux de développement des légumineuses contribuant à des systèmes agricoles et agro-alimentaires sains et durables.

Les membres du GFL sont représentatifs des différents départements de recherche INRAE et d'autres instituts de recherche. Ce groupe est amené à dialoguer régulièrement avec différents partenaires des différents maillions des filières, de l'amont à l'aval; ainsi qu'avec tout autre institut de recherche, opérateur des filières ou organisme de développement (institut technique des filières animales, de la transformation agroalimentaire, Ademe, ONG, associations d'agriculteurs, industries, etc.).

La réflexion porte sur une diversité de légumineuses, des protéagineux comme le pois, la féverole, le lupin, le soja et les légumes secs (lentille, haricot, pois chiche...), des fourragères comme la luzerne, le trèfle violet et le trèfle blanc. Ces espèces ont en commun des propriétés agronomiques spécifiques liées à la fixation symbiotique de l'azote, et des propriétés nutritionnelles partagées pour l'alimentation animale et humaines au regard de leur richesse en protéines et/ou amidon, fibres. Ces espèces, à graines ou fourragères, sont aussi utilisées comme plantes de services (en tant que cultures intermédiaires multiservices par exemple).

Voir aussi : la définition des légumineuses dans le dictionnaire d'agroécologie.

Les principales missions du groupe :

Élaboration de notes sur l'évolution des productions, usages et organisation des filières, de la production à l'alimentation animale et humaine ; enjeux de transformation du système agroalimentaire.

Veille sur l'état des connaissances et recherches conduites, au travers notamment de bibliométrie Analyse des questions et préoccupations remontant des acteurs des filières

Expertises, chantiers thématiques à la demande de INRAE ou d'autres partenaires

Valorisation de travaux de recherche collectifs, appui à l'organisation d'événements, dont les RFL - Rencontres Francophones sur les Légumineuses www.rfl-legumineuses.com

Partage et diffusion de supports à visée de transfert et de la formation

Télécharger le poster de présentation du GFL

Voir aussi

Le GFL participe à l'organisation des Rencontres Francophones sur les Légumineuses. Un rdv unique rassemblant tous les opérateurs des filières légumineuses, de la recherche et organismes de développement.

Les dernières rencontres RFL2 ont eu lieu les 17 et 18 octobre 2018 à TOULOUSE.

Les prochaines rencontres RFL3 auront lieu à Angers du 24 au 26 février 2021, en format webinaire, ouverture des inscriptions en décembre 2020.
www.rfl-legumineuses.com

Rédaction : La GF Legumineuses, édition W. Brand-Williams
Date de création : 20 Septembre 2011
Mise à jour : 08 Juin 2023

Contact :

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 Grand Ouest (Bretagne, Normandie, Pays de la Loire, Centre-Val de Loire, Ile-de-France) : LEGGO (depuis 2019)

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 Grand Ouest (Bretagne, Normandie, Pays de la Loire, Centre-Val de Loire, Ile-de-France) : LEGGO (depuis 2019)

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LEGGO - "Légumineuses à Graines du Grand Ouest"

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Notre ambition : Accompagner le développement économique des légumineuses à graines pour l'alimentation humaine sur le territoire Grand Ouest

Pleinement conscient des besoins des clients et des possibilités de production de nos territoires, le collectif LEGGO partage, dialogue et construit les bases solides pour établir des courants d'affaires. Ses atouts : une diversité de cultures et de multiples réponses produits (frais, précuit, ingrédient)
" Acceptation à produire & consentement à payer seront les deux conditions de réussite " Nos objectifs
LEGGO travaille en partenariat avec l'interprofession Terres Univia et d'autres projets territoriaux (PACALEG, FILEG), dans le cadre plus global de Cap Protéines.
Nos actions concrètes

CREER de la valeur en développant des synergies en production, logistique, stockage, transformation, mise en marché...

BÂTIR UN RESEAU : Mise en relation des acteurs des filières entre eux pour la mise en œuvre et le développement de filières

OUTILLER la filière : Accompagnement des acteurs sur des thématiques agronomique et économique pour sécuriser les approvisionnements en légumineuses et développer de la valeur sur nos territoires

VULGARISER le sujet des légumineuses du champ à l'assiette, en tant qu'observatoire et centre de ressources pour les acteurs de l'amont à l'aval

Partir de la demande pour développer les productions adaptées à chaque territoire

Le décryptage et l'analyse de la demande des clients via des enquêtes des acteurs de l'aval et des attentes des consommateurs

L'étude de la faisabilité technique et agro-climatique des productions de légumineuses sur nos territoires du Grand Ouest

La construction d'outils de contractualisation adaptés aux productions développées

La production d'outils communs de communication avec l'organisation d'évènements (portes ouvertes) ou la participation à des salons

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Notre ambition : Accompagner le développement économique des légumineuses à graines pour l'alimentation humaine sur le territoire Grand Ouest Pleinement conscient des besoins des clients et des possibilités de production de nos territoires, le collectif LEGGO partage, dialogue et construit les bases solides pour établir des courants d'affaires.

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Bretagne et Pays de la Loire : SOS PROTEIN 2014-2020

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Bretagne et Pays de la Loire : SOS PROTEIN 2014-2020

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"Sustain Our Self-sufficiency Protein Research to Overcome the Trend of European Import Needs" est un programme de recherche et d'expérimentation inter-régional (Bretagne et Pays de la Loire).

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FILEG | Créer une filière légumineuses en Occitanie

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Lancement du projet FILEG pour structurer une filière légumineuses en Occitanie.

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* Protéi-NA : le plan protéines Nouvelle-Aquitaine

Journée replay MP Lien

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Aperçu du projet et ses actions :

https://www.ctcpa.org/2019/03/11/pacaleg-un-nouveau-projet-pour-la-structuration-de-la-filiere-legumes-secs/

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CTCPA - Centre technique agroalimentaire

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Restitution du projet PACALEG - 21.02.2022

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Auvergne-Rhône-Alpes : LegSecAURA (projet régional Pepit)

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Auvergne-Rhône-Alpes : LegSecAURA (projet régional Pepit)

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Un projet régional, Pepit LegsecAURA, s'est attelé à travailler sur les verrous techniques de la culture de la lentille et du pois chiche en Auvergne-Rhône-Alpes en construisant de nouvelles références. L'expertise de Terres Inovia a été bien-sûr mobilisée.

Comment développer les surfaces de lentilles et pois chiches en Auvergne-Rhône-Alpes ? D'abord e n levant des verrous techniques en acquérant de nouvelles références technico-économiques. Tel était justement l'objectif de Pepit LegsecAURA.

Coordonné par la Chambre régionale d'agriculture d'Auvergne-Rhône-Alpes et financé par le Conseil régional, ce projet, d'une durée de trois ans, a réuni de nombreux partenaires : neuf chambres départementales d'agriculture, une coopérative, un groupement d'agriculteurs biologiques et Terres Inovia.
Surfaces et rendement moyen en lentilles en Auvergne-Rhône-Alpes Surfaces et rendements en pois chiche en Auvergne-Rhône-Alpes
Tous étaient animés de la même volonté d'améliorer la compétitivité de ces deux légumineuses. " Dans la région, les rendements de la lentille et du pois chiche étaient hétérogènes, les agriculteurs étaient confrontés à des verrous technico-économiques. Il était indispensable d'acquérir de nouvelles références ", constate Laura Cipolla, ingénieur de développement de Terres Inovia.

La sélection variétale, premier levier à explorer

Pendant trois ans, des observatoires et des essais sur les variétés ont été mis en place.

Du côté des variétés, l'objectif était de tester les différences de rendement des variétés selon les contextes pédoclimatiques. " Beaucoup d'essais sur des variétés ont été mis en place ; c'est en effet le premier levier sur lequel nous espérons pouvoir améliorer la compétitivité des légumineuses afin qu'elles soient mieux adaptées aux différents contextes pédoclimatiques du territoire régional et plus résistantes aux dégâts de bioagresseurs ".

Le projet s'est également attaché à décrypter les pratiques agricoles par des observatoires, avec un suivi de 71 parcelles en lentille (dont 44 en bio) et 44 parcelles en pois chiche (dont 40 en bio).

​​​​​​​" L'objectif était de faire un état des lieux des pratiques qui fonctionnaient afin d'ajuster nos recommandations aux agriculteurs ". Date de semis, densités, variétés, plantes compagnes... tout l'itinéraire technique a été décrypté.

Des fiches techniques de synthèse pour mieux conseiller les agriculteurs

Et le rôle de Terres Inovia ? " Nous avons apporté notre appui méthodologique en étant référent sur les protocoles d'expérimentations et avons accompagné les partenaires du projet en mobilisant notre expertise technique de ces cultures ", précise Laura Cipolla.
Pour en savoir plus, consultez les fiches de synthèse en pièces jointes.
L'institut technique a donc accompagné les conseillers des Chambres d'agriculture pour la mise en place des essais de variétés et a aidé à la rédaction des protocoles, à la collecte et à l'analyse des données.

Au bout de trois ans, le projet Pepit LegsecAURA a pu mettre en avant de premiers résultats, qui méritent d'être approfondis. Des fiches techniques de synthèse ont ainsi pu être réalisées à l'issue du projet (téléchargeables en pièce jointe). " Il y a encore des freins techniques, mais les références sont adaptées aux différents bassins de la région et issues des nouvelles techniques agronomiques pratiquées sur le territoire comme l'association de la culture avec une plante de service ou encore la récolte via le fauchage-andainage offrant de nouvelles perspectives à ces cultures ".

- Documents à télécharger :

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diversification et performance des systèmes

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améliorer compétitivité des cultures de diversification

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Pepit LegsecAURA : développer la compétitivité de la lentille et du pois chiche

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Un projet régional, Pepit LegsecAURA, s'est attelé à travailler sur les verrous techniques de la culture de la lentille et du pois chiche en Auvergne-Rhône-Alpes en construisant de nouvelles références. L'expertise de Terres Inovia a été bien-sûr mobilisée.. Retrouvez toutes les actualités de l'institut et du domaine agricole.

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Bourgogne-Franche-Comté : Go Proteins 2022

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Bourgogne-Franche-Comté : Go Proteins 2022

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Parc Naturel Régional du Perche : projet LAFHAA (2021-2023)

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Parc Naturel Régional du Perche : projet LAFHAA (2021-2023)

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Légumineuses du Perche, Agroécologie, Filières et Habitudes Alimentaires » (LAFHAA)

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5 projets préselectionnés Cap Protéines challenge- décembre 2023

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5 projets préselectionnés Cap Protéines challenge- décembre 2023

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Cap Protéines Challenge : une 3e édition riche de projets agroalimentaires

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Jeudi 14 décembre a eu lieu la présentation des projets des équipes présélectionnées pour le Cap Protéines Challenge 3. Voici les 5 finalistes qui ont particulièrement suscité l'intérêt du jury et qui participeront à la finale le 14 mai à l'ESA d'Angers.. Retrouvez toutes les actualités de l'institut et du domaine agricole.

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Le témoignage de la démarche sur les légumineuses à Nancy-Pixérécourt

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Le témoignage de la démarche sur les légumineuses à Nancy-Pixérécourt

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Présenté par Claudine Elbisser, directrice de la halle agroalimentaire, avec toute la trajectoire de l'établissement depuis 2016 sur la thématique et l'implication importante des élèves dans diverses actions. Lors de la 1ère rencontre en mars 2023.

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Aperçu du travail lors de la 1ère rencontre 

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Aperçu du travail lors de la 1ère rencontre 

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Attentes, pépites à partager, éléments de compte-rendu de visites (ferme, trieur), 1ers enseignements et perspectives

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Les légumes secs (infographie de l'ADEME, 2022)

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Les légumes secs (infographie de l'ADEME, 2022)

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Repères sur les principales sortes, le trempage, la cuisson, la préparation.

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Une vidéo sur la démarche à Nancy-Pixérécourt en faveur des légumineuses sur le territoire et sur des animations et formations en restauration collective

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Une vidéo sur la démarche à Nancy-Pixérécourt en faveur des légumineuses sur le territoire et sur des animations et formations en restauration collective

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Lors d'une journée d'échange pour les directeurs d'exploitations et d'ateliers de l'enseignement agricole le 3/12/2020, des témoignages et apports sur l'alimentation et la loi Egalim. Voir l'extrait de 24min à 50min avec Claudine Elbisser, responsable de la halle agroalimentaire de l'établissement.

Lien vers la vidéo.

Lien vers le site 1, 2, 3... Léguminez ! (portraits d'agriculteurs producteurs, recettes, caractéristiques de légumineuses...)

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Lettre du RMT Prot&in, 1° édition en novembre 2023

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Chiffres clés du Ministère de l'agriculture sur les protéines végétales (2021)

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Chiffres clés du Ministère de l'agriculture sur les protéines végétales (2021)

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Article sur la 1ère rencontre + zooms sur 3 projets à l'Isle-sur-la-Sorgue, Nancy-Pixérécourt et Bourg-en-Bresse

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Article sur la 1ère rencontre + zooms sur 3 projets à l'Isle-sur-la-Sorgue, Nancy-Pixérécourt et Bourg-en-Bresse

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Lien vers l'article fait par Réso'them et la Bergerie Nationale de Rambouillet

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Présentation du partenariat entre LPA La Ricarde et Koms&Sal

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Présentation du partenariat entre LPA La Ricarde et Koms&Sal

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Présentation du partenariat entre LPA La Ricarde et Koms&Sal, de la cheffe étoilée Nadia Sammut

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Vidéo de la collaboration LPA La Ricarde et Nadia Sammut (10 min)

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Vidéo de la collaboration LPA La Ricarde et Nadia Sammut (10 min)

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Le LPA et la cheffe étoilée Nadia Sammut ont mis en place une collaboration depuis 2019.

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Article sur la 1ère rencontre fait par l'établissement de l'Isle-sur-la-Sorgue avec de nombreuses photos

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Article sur la 1ère rencontre fait par l'établissement de l'Isle-sur-la-Sorgue avec de nombreuses photos

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Du 29 au 30 mars 2023, le lycée La Ricarde a accueilli la première rencontre nationale autour des légumineuses à graines, le cas de la filière pois chiche.
Organisé par Réso'them Alimentation, Réso'them Agronomie-Ecophyto, Réso'them Energie-Climat et Bergerie Nationale de Rambouillet, cet évènement a rassemblé des intervenants professionnels, des enseignants de plusieurs lycées agricoles Français et des agriculteurs locaux.

Au programme de ces deux journées :

Echanges autour des pratiques

Panorama du marché des légumineuses à grains dans le grand Sud, à l'échelle Française et dans le monde

Discussion autour du matériel nécessaire à la production et à la transformation des légumineuses à graines

Présentation des qualités organoleptiques et nutritionnelles des légumineuses à graines au restaurant de la Fenière,

Production et consommation des légumineuses à graines à favoriser

Production du pois chiche de manière agroécologique

Visite d'une parcelle de pois chiche sur l'EA du lycée

Découverte du trieur à Murs

Retour d'expériences avec les jeunes

Réflexion autour du réinvestissement pédagogique

Cette rencontre nationale autour de la filière pois chiche a été marquée par de nombreux moments de convivialité, d'échanges, de dégustation...

Merci aux intervenants : Terres Inovia, SRFD-DRAAF PACA, SRAL-DRAAF PACA, CAPL, Auberge de la Fenière, Agriculteur (trieur pois chiche)
Merci aux participants : enseignants des lycées d' Aix Valabre, de Bourg en Bresse, de Nancy, de l'Isle sur la Sorgue, directeurs d'exploitation agricole des lycées d'Avignon, de l'Isle sur la Sorgue, de Carpentras, de Bourg en Bresse, d'Aix Valabre, un agriculteur de Courthézon
Rédaction : Nathalie Maino

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Première rencontre nationale autour des légumineuses à graines, le cas de la filière pois chiche

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Organisé par Réso'them Alimentation, Réso'them Agronomie-Ecophyto, Réso'them Energie-Climat et Bergerie Nationale de Rambouillet

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Les flux de légumineuses et leurs lieux de consommation majoritaire dans le monde (INRAe 2021)

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Les flux de légumineuses et leurs lieux de consommation majoritaire dans le monde (INRAe 2021)

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Les rencontres francophones des légumineuses (2016, 2018, 2021, 2024)

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Les rencontres francophones des légumineuses (2016, 2018, 2021, 2024)

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Des rencontres tous les 2-3 ans depuis 2016 organisées par le Cirad, INRAe, Terres Inovia et Terres Univia. RLF4 au sénégal en janvier 2024. (Nbx posters, présentations, replays à retrouver des éditions précédentes). Lien vers le site

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Une fiche témoignage sur une innovation pédagogique en classe de seconde (module EATDD), à l’EPL de Toulouse – Auzeville. Les légumineuses, du champ à l’assiette.

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Une fiche témoignage sur une innovation pédagogique en classe de seconde (module EATDD), à l’EPL de Toulouse – Auzeville. Les légumineuses, du champ à l’assiette.

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Les légumineuses, du champ à l’assiette : Un objet pédagogique pour le module EATDD en classe de seconde, à l’EPL de Toulouse – Auzeville. | Pollen

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A travers le thème des légumineuses, l’objectif est de responsabiliser les élèves de 2ndes, citoyen.ne.s-consommateur.rice.s et futurs acteur.rice.s du monde agricole, aux avantages nutritionnels de ces aliments, mais aussi aux avantages agronomiques de ces cultures. Découvrez cette organisation pédagogique riche et ses vidéos.