# data[].attributes.body
ALLE: 1 Forelle filetieren

A:

Graved Lax beizen

B:

Bohnen einweichen

-gemischte Bohnen (sortenrein über Nacht) - Total 210 g

-Rollmops ansetzen

C:

# data[].attributes.body
Planung und Organisation Tag 2

Rezepte lesen & verstehen

Zeitplan erstellen

Skizzen

# data[].attributes.body
ALLE: 1 Seezunge filetieren

# data[].attributes.body
Fischfond & Krustentierfond ansetzen

A:

-Forellenmousse herstellen

-Löffelbiskuit herstellen

B:

-Pulpo Kochen

-Vorteig für Knoblauchbrot herstellen

-Roulade herstellen

C:

Torte herstellen (nicht ausgarnieren)

# data[].attributes.body
Planung und Organisation Tag 3

Rezepte lesen & verstehen

Zeitplan erstellen

Skizzen

# data[].attributes.body
Erstellt ein eigenes Rezept für ein von Euch gewähltes Gericht für Tag 3 oder 4

Vorspeise, Hauptgang oder Dessert

Mit Riccardo besprechen

Für 4 Personen

Aus dem Menü auswählen

# data[].attributes.body
Planung und Organisation Tag 4

Rezepte lesen & verstehen

Zeitplan erstellen

Skizzen

# data[].attributes.body
Planen einer Demo für Tag 4.

3 Gruppen erstellen

Inkl. Zubereitung

-> Gruppen absprechen

5 Pkt. MEP (komplett)

Ablauf (A4 oder Flip)

Step by step durchführen

# data[].attributes.body
Wiedererstellung Einsatzbereitschaft

Küchenreinigung komplett

-> Gemäss Checkliste

Lebensmittelkontrolle

Lagerkontrolle

Reinigungskontrolle

Temperaturkontrolle

# data[].attributes.headline
Lagerung Krusten-, Weich- und Schalentiere

# data[].attributes.subject
Lagerung Krusten-, Weich- und Schalentiere

# data[].attributes.body
e

# data[].attributes.attachment_link.title
D Fachinformation 16.8 - Panzerkrebse fachgerecht töten (1)

# data[].attributes.body
Üben:

Garmethoden

Schnittarten

Abschmecken

Anrichten