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IL CAFFE'

ORIGINE

La pianta del caffè è originaria della regione Etiope di Kaffa, poi da qui si è diffusa in altre zone del mondo, tra cui lo Yemen, l'Arabia e l'Egitto. Il caffè giunse in Europa intorno al Seicento, ma gli Arabi ne facevano largo uso da molti secoli.

PIANTA

RACCOLTA

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Coggle requires JavaScript to display documents. IL CAFFE' ORIGINE La pianta del caffè è originaria della regione Etiope di Kaffa, poi da qui si è diffusa in altre zone del mondo, tra cui lo Yemen, l'Arabia e l'Egitto. Il caffè giunse in Europa intorno al Seicento, ma gli Arabi ne facevano largo uso da molti secoli.

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1) Qual è la differenza fondamentale fra coffea arabica e robusta ? a) Tenore di caffeina b) Sistema di produzione c) Colore del frutto 2) La pianta del caffè produce frutti: a) di colore giallo quando maturi ad eccezione della qualità Bourbon b) di colore rosso quando maturi c) di colore rosso quando maturi ad eccezione della qualità Bourbon d) di colore rosso quando acerbi 3) Il frutto del caffè contiene: a) sempre due semi b) un unico seme c) più di due semi d) solitamente due semi 4) La coffea Liberica è utilizzata: a) come porta innesto per incroci b) per le miscele di qualità c) perché apprezzata nei paesi del mediterraneo d) per la finezza del gusto 5) Al variare del tasso di umidità dell'aria si deve intervenire a) sulla durezza dell'acqua b) sul grado di macinazione del caffè c) sulla grammatura delle dosi d) sulla temperatura dell'acqua 6) La coffea robusta è molto coltivata perché: a) viene utilizzata non miscelata per l'espresso b) ha un aroma migliore dell'arabica c) costa meno e ha una maggiore resa produttiva d) contiene meno caffeina dell'arabica 7) La tostatura dona al caffè a) il calore necessario per l'estrazione b) la robustezza c) solo il colore d) il suo caratteristico aroma, gusto e colore 8) Il trattamento in umido fornisce a) caffè con molta caffeina b) i cosiddetti caffè lavati c) tipi di caffè non perfettamente essiccati d) i cosiddetti caffè naturali 9) La modalità piking consiste a) nel separare i frutti maturi da quelli non maturi b) nel raccogliere solo i frutti del caffè maturi c) nello sgranare i frutti dal ramo, portando via anche i frutti non ancora maturi d) nel raccogliere solo i frutti del caffè acerbi 10) Il caffe viene torrefatto ad una temperatura di: a) 100 - 150 °C per 15 - 20 minuti b) 200 - 230°C per 10 - 15 minuti c) 150 - 170°C per 30 - 40 minuti d) per 250 - 280° C per 7 - 10 minuti 11) Durante il giusto tempo di estrazione dell'espresso devono essere filtrati: a) 30 ml di acqua b) 40 ml di acqua c) 20 ml di acqua d) 50 ml di acqua 12) La pressione della pompa nella macchina espresso deve essere di a) 15 atm b) 6 atm c) 9 atm d) 12 atm 13) La temperatura dell'acqua utilizzata per fare il caffè espresso deve essere di a) 30° C b) 120°C. c) 60° C. d) 90° C 14) Un buon caffè espresso deve essere fatto con : a) 6/7 gr. di polvere b) 16/18 gr. di polvere c) 2/4 gr. di polvere d) 10/12 gr. di polvere 15) Il giusto tempo di estrazione di un espresso è: a) circa 15 sec b) circa 30 sec c) circa 40 sec d) circa 20 sec 16) La durezza dell'acqua per un espresso ottimale deve essere di circa a) 9° F b) 9 atmosfere c) 90° C d) 10 minuti 17) Il caffè alla turca si ottiene a) a bagnomaria b) per percolazione c) per infusione d) per estrazione 18) Il marocchino è: a) una preparazione con caffè latte e cacao b) una bevanda di origine marocchina c) una bevanda calda costituita da cioccolata, caffè e panna d) a base di caffè espresso, cioccolato fuso, cacao in polvere e latte schiumato 19) Un espresso sotto estratto si presenta a) senza la presenza di crema b) con una crema molto scura c) con una crema molto chiara e poco consistente d) con un sapore molto intenso 20) Il caffè corretto è a) Una preparazione con caffè espresso con aggiunta di poco liquore o distillato b) un caffè espresso c) una bevanda fredda con aggiunta di caffè d) una preparazione con caffè, panna e aggiunta di cacao

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1) Qual è la differenza fondamentale fra coffea arabica e robusta ?

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