# data[].attributes.attachment_link.authors[].name
Lumi Education GbR Jan Philip Schellenberg und Sebastian Rettig

# data[].attributes.attachment_link.description
Create, edit, share and find interactive content.

# data[].attributes.body
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSd8DGT3P6H_dLYMzQHNNTazFSrhbBpoeOcbmBynKfH1LVNOlg/viewform?usp=sf_link

# data[].attributes.body
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLScoSij6Vay8EdyPuROiyi9TrBV_yxLYEDoNXMJ7lQ4utUbNDQ/viewform?usp=sf_link

# data[].attributes.body
pericoli fisici : anelli, bracciali ecc...
pericoli chimici

# data[].attributes.body
pericoli fisici:ovvero corpi estranei all'interno dell'alimento(schegge di legno,di ossa,sassolini)sia dell'ambiente di lavorazione dell'alimento(pezzi di vetro,di metalli,anelli,orecchini).

# data[].attributes.body
Ci sono 3 tipi di contaminazione:
Contaminazione diretta: portare malato contamina portatore sano
Contaminazione indiretta: tramite veicoli o vettori
Contaminazione crociata: contatto tramite alimento infetto e alimento sano

# data[].attributes.body
Pericoli fisici: sono frammenti visibili a occhio nudo (anelli, schegge di legno ecc..) che contaminano l'alimento
Pericoli chimici: sono sostanze che contaminano l'alimento (veleni, pesticidi ecc...) e possono creare morte
Pericoli biologici: sono microrganismi patogeni all'interno del prodotto che creano malattie

# data[].attributes.body
-mantenere un'adeguata igiene : della persona , della divisa
-pulizia delle mani e soprattutto sulle unghie
-pulizie superfici
-pulizia delle attrezzature

# data[].attributes.body
-Nelle aziende ristorative non devono lavorare persone con malattie trasmissibili attraverso gli alimenti. L'uomo sano deve stare sempre attento ad avere un atteggiamento coretto dal punto di vista igienico.
-riguardo all'igiene delle mani, devono essere sempre lavate e disinfettate, in caso di ferite munirsi di guanti monouso. Non vanno indossati bracciali, anelli e orologi.
-La divisa deve essere sempre di colore e di materiale facilmente lavabile; il grembiule impermeabile. Le scarpe devono essere antinfortunistiche.
-I locali devono essere progettati e disposti in modo da consentire una corretta  prassi igienica.
-La cucina deve prevedere diverse aree ben separate in funzione

# data[].attributes.body
-Igiene del personale: divisa chiara e pulita, capelli raccolti, lavaggio frequente delle mani, niente accessori o unghie smaltate.
-Igiene dei locali: cucina aerata e pulita, dispensa ventilata e asciutta, sala da pranzo ben illuminata aerata, servizi igienici con antibagno, sapone e asciugatori di mani; raccolta differenziata.
-Igiene delle attrezzature: fornelli, utensili e macchinari sempre igienizzati e facilmente smontabili.
Ci sono 3 fasi di pulizia HACCP
1. pulizia
2. disinfezione
3.disinfestazione

# data[].attributes.body
-rispettare le abitudini igieniche
-stabilire piani di controllo
-seguire corsi di formazione e qualificazione
-mantenere un'adeguata igiene: della persona,della divisa
-evitare comportamenti scorreti:non fumare negli ambienti di lavoro,non tossire o starnutire sui cibi, ecc...

# data[].attributes.body
place the balls in a steel tray spacing them well, cover with plastic wrap over the balls, put a drop of oil on top and spread it using your hands and leave it to rise for 1 hour until it has doubled in volume. roll out with a rolling pin, stuff with cooked ham and diced mozzarella, close all the panzerotti in a half-moon shape and seal with a fork so that the filling does not come out,
we put it in the oven for 25 degrees for 15-20min.
the leavened pellets are taken from the oven then using two fingers or four fingers form it into a circle then using the rolling pin

# data[].attributes.body
sistemiamo le palline in un vassoio di acciaio distanziandole bene , copriamo con la pellicola sopra alle palline abbiamo messo sopra un gocciolo di olio e usando le mani sparso e  lasciandolo lievitare per 1 ora fino quando non avranno raddoppiato il volume . con il mattarello stirare , farcire con il prosciutto cotto e mozzarella a cubetti , chiudere tutti i panzerotti a forma di mezza luna e sigillare con la forchetta in modo che non fuoriesca il ripieno,
l'abbiamo messo nel forno per 25gradi per 15-20min .
i pallini lievitati vengono presi dal forno poi usando due dita o quattro dita formarlo in un cerchio poi usando i mattarello con poca forza darli la forma di un cerchio , usando un dito metterlo nell'acqua e metterlo nei bordi del cerchio poi mettere dentro il prosciutto cotto con la mozzarella e chiuderlo a metà alla fine prendere un uovo e usare il pennello  e sparmarlo sul panzerotto , poi metterlo dentro nel forno per 1 ora

# data[].attributes.body
mettere due tipi di farina(farina 00 e manitoba) insieme in una bastardella , mettere il lievito sbriciolato e mettere metà d'acqua nella farina cominciare a impastare , impastare bene e formare un panetto liscio e morbido , tagliando ciascuno a peso di 55-60g per formare le palline appiattite una porzione d'impasto sul piano di lavoro e portare tutti i lati della pasta verso il centro poi pirlate ciascuna porzione schiacciando delicatamente con il palmo della mano verso il piano e facendo un movimento rotatorio.

# data[].attributes.body
put two types of flour (00 flour and manitoba) together in a mixing bowl, put the crumbled yeast and put half the water in the flour, start kneading, knead well and form a smooth and soft dough, cutting each one weighing 55-60g to form balls, flatten a portion of dough on the work surface and bring all sides of the dough towards the center, then roll out each portion by gently squeezing the palm of your hand towards the surface and making a rotating movement.

# data[].attributes.body
750 g of plain flour
750 g of manitoba flour
75g of yeast
45g of salt
20g of sugar
600ml of water
150ml of milk
150g of diced butter

# data[].attributes.body
750g di farina normale
750g di farina monitoba
75g di lievito
45g di sale
20g di zucchero
600ml di acqua
150ml di latte
150g di burro a tocchetti

# data[].attributes.body
HU MENGXIN
STEFANY COTRINA
HU MENGHUI
RAJAN GRABOVA
ASSAN SAIF
DARIO MEDAGLIA

# data[].attributes.body
il panzerotto è una specialità gastronomica tipica delle regioni del sud Italia , in particolare della Puglia , con il termine "panzerotto" in alcune zone d'Italia viene indicato il calzone , che però , nella sua versione più diffusa , è di maggiori dimensioni . Il panzerotto nasceva dalla tradizione della cucina più povera pugliese , quando con la rimanenza della pasta del pane venivano cotte delle piccole mezzelune con il ripieno di pezzi di formaggio e pomodoro.

# data[].attributes.body
the panzerotto is a typical gastronomic specialty of the regions of southern Italy, in particular of Puglia, with the term "panzerotto" in some areas of Italy is indicated the calzone, which, however, in its most widespread version, is larger. The panzerotto was born from the tradition of the poorest Apulian cuisine, when with the remainder of the bread dough were cooked small crescents with the filling of pieces of cheese and tomato.

# data[].attributes.body
-Wash the potatoes
-Peel potatoes
-Cut the potatoes into cubes
-Boil them
-Mash the potatoes
-Season the potatoes with: oil, salt, pepper, eggs, parmesan
-Take some dough and create cylinders
-Dip the cylinders in the flour, in the egg and finally in the breadcrumbs
-Prepare a pan with oven paper and fix the cylinders on top
-Heat the oil and then dip the croquettes
-After they are golden, drain the oil and serve

# data[].attributes.body
Potatoes
Oil
Salt
Pepper
Grain
Eggs
Milk
Flour 00
Breadcrumbs to taste qb

# data[].attributes.body
-Lavare le patate
-Pelare le patate
-Tagliare le patate a cubetti
-Farle bollire
-Schiacciare le patate
-Condire le patate con: olio, sale, pepe,uovo,grana
-Prendere un po' di impasto e creare dei cilindri
-Immergere i cilindri nella farina, nell' uovo e infine nel pangrattato
-Preparare una teglia con la carta forno e sistemare i cilindri sopra
-Riscaldare l'olio e dopo immergere le crocchette.
-Dopo che sono dorate, scolarle dall'olio e impiattarle.

# data[].attributes.body
Patate
Olio
Sale
Pepe
Grana
Uova
Latte
Farina 00
Pan grattato qb

# data[].attributes.body
Potato croquettes, also called crocchè potatoes, is a Neapolitan dish known among street foods.
The "potato croquettes" of Angevin France of the eighteenth century, a dish much loved by the King and his court. The first recipes date back to 1798 when  Antoine Augusten Parmentier (nutritionist at the court of King Louis XVI) illustrated and enhanced the use of the tuber in numerous recipes in one of this exhibitions.

# data[].attributes.body
Le crocchette di patate, chiamate anche crocchè di patate, è un piatto napoletano noto tra i cibi di strada.
Le "croquettes di patate" della Francia angioina del XVIII (diciottesimo) secolo, un piatto molto amato dal Re e dalla sua corte.Le prime ricette risalgono al 1798 quando Antoine Augusten Parmentier (nutrizionista alla corte del Re Luigi XVI) in una sua mostra illustrò e valorizzò l'uso del tubero in numerose ricette.

# data[].attributes.body
Sara C.
Sara D.
Joelienne V.

# data[].attributes.body
typical of traditional French cuisine,quiche is a filled cake whose base is made of shortcrust pastry.The word quiche comes from the German "kuchen" that it means "cake".
Quiche lorraine is the best-known variety of quiche,originating from the Lorraine region of France.It has brisè pastry as a base and contains a filling of eggs,creme fraiche and bacon.
If you add cheese (generally the Swisse one,because it melts better)not present in the original recipe : we are talking about quiche vosgienne.When onion is added it is called quiche alsacienne.

# data[].attributes.body
UN PO' DI STORIA
Tipica della cucina francese tradizionale la quiche è una torta  ripiena la cui base è composta da pasta brisée.
La parola quiche deriva dal tedesco Kuchen (/'ku:xən/) che vuol dire "torta".
La quiche lorraine è la varietà più conosciuta di quiche, originaria della regione francese della Lorena. Ha come base la pasta brisé e contiene un ripieno di uova, crème fraîche e pancetta. Se si aggiunge il formaggio (generalmente quello svizzero, perché fonde meglio), non presente nella ricetta originale, si parla di quiche vosgienne (/kiʃ vo'ʒjɛn/). Quando si aggiunge la cipolla si chiama quiche alsacienne (/kiʃ alza'sjɛn/).

# data[].attributes.body
(for the dough)
-weigh the flour
-weigh the butter and cut it into cubes
-measure water
-arrange the folur on the counter and make a hole in the center
-add the butter and mix  everithing together
-slowly add water
-add a pinch of salt
-knead until a homogeneus dough is formed
-let it rest and in the meantime make the filling
-then flour and butter the mold
-rool out the mixture with a rollling pin
-fit it into the mould
-trim excess edges
-pierce the surface with a fork
(for the filling)
-cut the courgettes into slices
-cut the cheese into cubes
-cut the speck into strips
-cook the courgettes in a pan
-beat two eggs and one yolk
-add salt and pepper
-add the cooking cream
-add grated cheese
-fill the quiche
-bake in the oven at 180 degrees for 20/25 minutes

# data[].attributes.body
(per l'impasto)

-Pesare la farina
-pesare il burro e tagliarlo a cubetti
-misurare l'acqua
-disporre la farina sul bancone e fare un buco al centro
-aggiungere il burro e amalgamare il tutto
-aggiungere l'acqua piano piano
-aggiungere un pizzico di sale
-impastare fino a quando si forma un panetto omogeneo
-lasciare riposare e nel frattempo fare la farcia
-successivamente imburrare e infarinare lo stampo
-stendere il composto con un mattarello
-adagiarlo nello stampo
-tagliare i bordi in eccesso
-bucare con una forchetta la superficie
(per la farcia)
-tagliare le zucchine a rondelle
-tagliare il formaggio a cubetti
-tagliare lo speck a strisce
-cuocere in padella le zucchine
-sbattere 2 uova e un tuorlo
-aggiungere sale e pepe
-aggiungere la panna
-aggiungere formaggio grattugiato
-farcire la quiche
-cuocere in forno a 180 gradi per 20/25 minuti

# data[].attributes.body
-Flour
-butter
-water
-fine salt
-zuchinis
-speck
-swiss cheese
-grated cheese
-egg
-spinach
-cooking cream
-salt
-pepper

# data[].attributes.body
Farina
Burro
Acqua
Sale fino
PER LA FARCIA:
Zucchine
Speck
Formaggio svizzero
Formaggio grattugiato
Uova
Spinaci
Panna
Sale
Pepe

# data[].attributes.body
Martina Viola Maltagliati
Giuseppe Marando
Sara Lin

# data[].attributes.body
PROCEDIMENTO PER IL BRODO:
- Lavare la carota, il sedano e le cipolle.
- Pelare la carota e tagliarla in 3 pezzi grossolani, tagliare una cipolla a metà.
- Preparare una pentola piena d'acqua, metterla sul fuoco e aggiungere il sale.
- mettere la carota, i due pezzi di cipolla e il sedano nella pentola.
PROCEDIMENTO PER IL RAGU:
-Tritare l'altra cipolla, il sedano e due carote.
-prendere una padella grande, aggiungere l'olio e farlo riscaldare.
- Una volta riscaldato l'olio, mettere il trito e farlo soffriggere, dopo mettere la carne.
- dopo un po' aggiungere il vino rosso per sfumare il ragù
-aggiungere la passata di pomodoro
-aggiungere il concentrato di pomodoro

Procedimento del risotto:
-mettere 200g di riso nella pentola e tostarlo con l'acqua del brodo
-aggiungere lo zafferano

Procedimento della pastella:
-pesare 600ml di acqua
-pesare 300g di farina
-mettere insieme la farina con l'acqua
Procedimento dell'arancina :
-mettere in una placca il riso e inserirlo nell'abbattitore
-aspettare 10 minuti
-porzionare il riso tagliando il riso a cubi
-prendere un cubo di riso e dare una forma cava assottigliandolo con le mani
-mettere dentro il ragù e due pezzi di formaggio
-chiudere il riso dando una forma rotonda
-passare le arancine nella pastella
-e poi impanarle nel pan grattato
-e infine friggere le arancine in  olio bollente per 7 minuti finché non siano dorate

# data[].attributes.body
UN PO' DI STORIA
L'arancino o arancina è una specialità della cucina siciliana. Come tale, è stata ufficialmente riconosciuta e inserita nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani. Si tratta di una palla o di un cono di riso impanato e fritto, farcito generalmente con ragù, piselli e caciocavallo, oppure dadini di prosciutto cotto e mozzarella. Il nome deriva dalla forma originale e dal colore dorato tipico, che ricordano un'arancia.

# data[].attributes.body
Alessandro Borsato
Stella Giglia
Samuel Burgazzoli
Elvis Cordova
Luigi Zhang

# data[].attributes.body
2 onions
carrots
200g rice
mincemeat
peas
celery
tomato paste
tomato sauce
saffron
breadcrumbs
red wine
salt
flour

# data[].attributes.body
2 cipolle
1 carota
200 g di riso
carne tritata
piselli
sedano
concentrato di pomodoro
salsa di pomodoro
zafferano
300 ml di acqua
200 g di farina
pangrattato q.b.
vino rosso q.b.
sale q.b.

# data[].attributes.body
PROCEDURE FOR THE BROTH:
- Wash the carrot, celery and onions.
- Peel the carrot and cut into 3 coarse pieces, cut an onion in half.
- Prepare a pot full of water, put on the heat and add salt.
- put the carrot, two pieces of onion and celery in the pot.
PROCEDURE FOR THE RAGU:
-Chop the other onion, celery and two carrots.
-take a large pan, add the oil and heat.
- Once the oil has been heated, add the mince and sauté, then add the meat.
- after a while add the red wine to the sauce
-Add the tomato purée
-add the tomato paste

Procedure of the risotto:
-put 200g of rice in the pot and toast it with the broth water
-Add the saffron

Procedure of the batter:
-Weigh 600ml of water
-Weigh 300g of flour
-Combine flour with water
Procedure of the arancina :
-place the rice in a plate and place it in the blast chiller
-wait 10 minutes
-Cut rice into cubes
-Take a rice cube and make a hollow shape by thinning it with your hands
-put the meat sauce and two pieces of cheese inside
-close the rice into a round shape
-Place the oranges in the batter
-and then bread them in breadcrumbs
-and finally fry the arancine in boiling oil for 7 minutes until golden brown