# data[].attributes.body
Las articulaciones son las encargadas principalmente de conectar los huesos entre si y con los músculos, para generar movimiento corporal, la mayoría de estas uniones son móviles aunque existen otras que lo son parcialmente.

# data[].attributes.body
Son estructuras hechas de tejido conectivo que ayudan a amortiguar los movimientos de los huesos articulares ayudando a estos a facilitar el movimiento, también ayuda a dar soporte a otras partes del cuerpo como la nariz, la tráquea y los bronquios.

# data[].attributes.body
Es una estructura fibrosa que protege o rodea la articulación de tejidos exteriores, además de dar estabilidad mecánica a esta, en donde la rodea hasta el extremo del hueso en su parte articular como capa externa, y como capa interna es mas delgada ya que se ubica entre la articulación en donde participa en la producción de liquido sinovial, ya que es una estructura vascularizada.

# data[].attributes.body
Este ligamento hecho de tejido conectivo fibroso (fibras de colágeno), participa en gran medida en la interconexión de los huesos por medio de la articulación reforzándola y estabilizándola, también cumple la función de limitar movimientos que puedan llegar a ocasionar daños o lesiones, por ende se encuentra entre y alrededor de la articulación, por lo que en una partes es mas grueso y en otras mas elástico.

# data[].attributes.body
Esta membrana hecha de tejido conectivo cumple la función de, junto con la capsula de la articulación producir liquido sinovial, también tiene gran parte en la defensa inmunitaria contra inflamaciones e infecciones en la articulación, así mismo es rica en vasos sanguíneos y terminales nerviosas que participan en la sensibilidad interna de esta.

# data[].attributes.body
Las vainas sinoviales son estructuras que rodean los tendones, actuando como bolsas con liquido sinovial en su interior, están unidas interiormente al tendón y exteriormente a las demás estructuras circundantes, su principal función es la de reducir la fricción del tendón con estas, amortiguando y facilitando el movimiento, además de nutrirlo a través del liquido sinovial, encontrándose mas comúnmente en donde los tendones son mas largos.

# data[].attributes.body
Esta estructura de tejido conectivo se ubica en las extremidades móviles del cuerpo, actuando como un saco con liquido sinovial por dentro que se ubica entre el hueso de la articulación y demás estructuras como tendones, musculo o piel, a fin de suavizar el movimiento y disminuir la fricción.

# data[].attributes.body
Estas estructuras fibrocartilaginosas se encuentran en la articulación de la rodilla, dividiéndose en dos partes (interna y externa) con forma de media luna que cumplen las funciones de amortiguar impactos, mejorar el encaje de la articulación con los huesos, ayudar a distribuir el liquido sinovial y ayudar sensorialmente a detectar la posición y movimiento.

# data[].attributes.body
Son discos fibrocartilaginosos de forma semicircular plana que se encuentran en algunas articulaciones como la mandíbula (cóndilo de la mandíbula- fosa mandibular del hueso temporal), la clavícula (esternón- clavícula) y de forma ligeramente diferente entre los discos intervertebrales enfocándose mas en la amortiguación y flexibilidad del ultimo, esta se encuentra entre los dos extremos de la cavidad articular, estando estos separados entre si, su función principal es ayudar a encajar entre si los huesos entre articulaciones, amortiguar impactos, estabilizar y permitir movimientos complejos.

# data[].attributes.body
Estas estructuras son como bandas elásticas muy resistentes de tejido conectivo fibroso hecho de colágeno especialmente resistente, que conectan los músculos esqueléticos a los huesos, ayudan a mantener la posición de la articulación durante la contracción, trasmiten la fuerza que se este ejecutando hacia el hueso con una alta resistencia a la tensión pero con flexibilidad limitada, tiene poca vascularización y participa en el sentido de la posición y movimiento articular.

# data[].attributes.body
Esta compuesto de agua, acido hialuronico, proteínas, electrolitos, glucosa, lubricina y células defensoras del sistema inmunológico, que cumplen un papel fundamental para alimentar y oxigenar el cartílago ya que este no tiene acceso directo al flujo sanguíneo, ayudándolo a desechar elementos que ya no necesita además de lubricar y servir de amortiguador a la articulación, por lo que es especialmente útil en las articulaciones móviles.

# data[].attributes.body
El esqueleto es el armazón rígido del cuerpo, compuesto por huesos y cartílagos. Proporciona soporte, protección a órganos vitales y puntos de inserción para los músculos. Los huesos actúan como palancas. Los músculos se insertan en ellos y, al contraerse, generan movimiento en las articulaciones. La forma y la disposición de los huesos determinan el tipo y el rango de movimiento posible. (Cleveland Clinic, 2018)

# data[].attributes.body
1. Escápula (Aves - Gallina)

Hueso plano y triangular que forma parte de la cintura pectoral. Se articula con el húmero y la clavícula (en aves). Proporciona inserción a músculos que mueven el ala. Fundamental para el movimiento del ala durante el vuelo o para el aleteo y el equilibrio en aves de corral.

# data[].attributes.body
2. Vértebras Cervicales (Porcinos)

Son las vértebras del cuello. El atlas (C1) se articula con el cráneo y permite el movimiento de asentimiento. El axis (C2) se articula con el atlas y permite el movimiento de rotación de la cabeza. Permiten una amplia gama de movimientos de la cabeza y el cuello, esenciales para la alimentación, la exploración del entorno y la interacción social. (Zuccolilli & Cambiaggi, 2023)

# data[].attributes.body
3. Fémur (Bovinos)

Hueso largo y fuerte del muslo. Se articula proximalmente con la pelvis y distalmente con la tibia y la rótula. Es el hueso más largo y uno de los más fuertes del cuerpo.
Soporta gran parte del peso corporal y es fundamental para la locomoción, proporcionando la base para la propulsión durante el caminar, correr y saltar. Permite la flexión, extensión, abducción, aducción y rotación de la cadera y la rodilla.(Gloobe, n.d.)

# data[].attributes.body
4. Metacarpos (Bovinos)

Son los huesos de la parte media de la extremidad anterior. En los bovinos, los metacarpianos III y IV están fusionados formando un solo hueso robusto conocido como la caña. Soportan el peso del animal y sirven como punto de inserción para los músculos y ligamentos que mueven los dedos (pezuñas). (Gloobe, n.d.)

# data[].attributes.body
5. Húmero (Ovinos)

Hueso largo del brazo (miembro anterior). Se articula proximalmente con la escápula y distalmente con el radio y el cúbito. Permite la flexión, extensión, abducción y aducción del miembro anterior. Es crucial para el soporte del peso y la locomoción. (May & Fernández, 1974)

# data[].attributes.body
6. Radio y Cúbito (Equinos)

Son los dos huesos del antebrazo. En los equinos, están fusionados en gran parte, proporcionando mayor estabilidad para la carrera. Permiten la flexión y extensión de la articulación del codo y, en menor medida debido a la fusión, la pronación y supinación del antebrazo. Son esenciales para la locomoción rápida y el soporte del peso. (Romão, 2005)

# data[].attributes.body
7. Pelvis (Bovinos)

Estructura ósea robusta que conecta la columna vertebral con los miembros posteriores (formada por ilion, isquion y pubis fusionados). Protege órganos internos y proporciona una amplia superficie para la inserción de potentes músculos de la cadera y el muslo. Transmite la fuerza generada por los músculos de las patas traseras al resto del cuerpo, siendo crucial para la locomoción, el soporte del peso y el parto en hembras. (Gloobe, n.d.)

# data[].attributes.body
8. Vértebras Torácicas (Ovinos)

Son las vértebras de la región del tórax, ubicadas entre las vértebras cervicales y lumbares. Se articulan con las costillas y forman parte de la caja torácica. Aunque no directamente involucradas en el movimiento de las extremidades, proporcionan un punto de anclaje estable para los músculos del tronco y el cuello, y su movilidad contribuye a la flexibilidad general del cuerpo durante el movimiento. (May & Fernández, 1974)

# data[].attributes.body
9. Mandíbula (Porcinos)

Hueso impar que forma la parte inferior de la boca y alberga los dientes inferiores. Se articula con el cráneo a través de las articulaciones temporomandibulares. Es esencial para la masticación, permitiendo los movimientos de apertura, cierre y laterales de la boca necesarios para procesar el alimento. (Zuccolilli & Cambiaggi, 2023)

# data[].attributes.body
*En la producción animal

Es el conjunto de tejidos que genera el movimiento involuntario o voluntario, la termorregulación, y la estabilización del cuerpo. Esta formado tres tipos de músculos que son-. Cardiacos, lisos y esqueléticos (García, 2018).

# data[].attributes.attachment_caption
Tomado: Edu.mx. Recuperado el 10 de mayo de 2025.

# data[].attributes.body
Clasificación de músculos:

1. Músculos esqueléticos.

- Musculo voluntario que es dirigido por el sistema nervioso somático.

- Conectados a los huesos por medio de los tendones facilitando el movimiento.

- Conformados por fibras musculares estriadas y multinucleadas.

- Los animales de producción conforman la masa muscular destinada al consumo humano (Pastor et al., 2017).

Estructura:

El musculo esquelético está conformado por fascículos de fibras musculares, cubiertos por

tejido conectivo como el perimisio, epimisio y endomisio en la parte interior se encuentran:

Miofibrillas:  Son estructuras internas que están conformados por sarcómeros, con filamentos

de miosina y actina.

Sarcolema: Membrana celular de la fibra muscular.

Túbulos T: Dirigen el impulso eléctrico hacia al interior de la fibra (García, 2018).

Retículo sarcoplásmico: Libre y almacena el calcio para la contracción.

Algunas funciones del musculo esquelético es el movimiento de los animales por medio de la contratación muscular, generar calor en bajas

temperaturas, mantener el equilibrio y postura en los animales, producción de carne debido que los músculos son convertidos en cortes para el

consumo humano (Andújar, 2009).

# data[].attributes.attachment_caption
Tomado: Musculo cardiaco. (s/f). Scribd. Recuperado el 10 de mayo de 2025.

# data[].attributes.body
2. Musculo cardiaco.

-Exclusivo del miocardio.

-Contracción involuntaria y rítmica tomando el control de forma autónoma.

-La estructura es estriada lo relaciona al musculo esquelético, con discos intercalares (García, 2018).

Estructura:

El musculo cardiaco está conformado por células involuntarias y estriadas conocidas como miocitos cardiacos.

Las fibras son ramificadas, cortas y con dos o un núcleo central.

Contiene sarcómeros, parecidos al musculo esquelético, encargado de la contracción.

Algunas de las funciones principales es que permita la contracción rítmica del corazón, ocasionando los latidos del corazón para el bombeo de sangre, asegurar el transporte de hormonas, nutrientes y oxigeno por todo el cuerpo por medio de la circulación. (García, 2018; Quincosa et al., 2009).

# data[].attributes.attachment_caption
Tomado: de La Cruz, V. T. las E. de J. F. C. (2019, febrero 23). 

# data[].attributes.body
3. Musculo liso.

Se encuentra en el útero, tracto digestivo, vasos sanguíneos, vejiga y vísceras.

-Es controlado por el sistema nervoso.

Contracción sostenida, lenta y sin estriaciones (Quincosa et al., 2009).

Estructura:

Conformado por un núcleo central, fibras no estriadas.

No tiene sarcómeros por este motivo no tiene estriaciones notables.

Algunas de las funciones es controlar los movimientos involuntarios como la dilatación de vasos, la digestión entre otros.

Su función es controlada por el sistema nervioso autónomo y hormonas. (García, 2018; Quincosa et al., 2009).

# data[].attributes.body
Músculos de interés productivo según la especie:

-En los bovinos los músculos más relevantes son bíceps femoral, dorsal largo y glúteo medio son apetecidos para cortes premium.

-En los ovinos los músculos más relevantes son gastrocnemio y bíceps femoral son buscados para carne magra y cortes finos.

-En los equinos los músculos más relevantes son el trapecio, cuádriceps y extensores digitales son apetecidos por el rendimiento físico y los movimientos.

-En los porcinos lomo, paleta y jamos para carne magra.

(Pastor et al., 2017; Mülling et al., 2014).

# data[].attributes.body
Sistema muscular y generación del movimiento en animales de interés zootécnicos

El sistema muscular está conformado por músculos lisos, cardiacos y esqueléticos. En los sistemas de producción animal el musculo esquelético es de mayor atención debido que es el principal responsable de los movimientos voluntarios y forma gran parte de la masa corporal que se transforma en carne.

Función y fisiología:

-El musculo esquelético se enlaza a los huesos por medio de los tendones, y su contracción produce movimiento debido a la acción conjunta del sistema nervoso.

-La contracción muscular se da por el desplazamiento de filamentos de miosina y actina, estimulados por impulsos eléctricos que expulsan calcio desde el retículo sarcoplásmico, permitiendo el acortamiento de fibras musculares y la interacción molecular (García, 2018).

# data[].attributes.body
Locomoción y movimiento

-Según el Atlas del caballo (Mülling et al., 2014) y el Atlas del bovino (Pastor et al., 2017), los músculos están ordenados de forma funcional en cuanto a al tronco y extremidades lo cual permite patrones locomotores como el galope, marcha y trote.

-En la anatomía equina los músculos como los flexores digitales profundos y el glúteo medio son fundamentales para la amortiguación y la propulsión durante el galope (Minnesota Veterinary Anatomy, s.f.).

Conversión del músculo en carne

Después de la muerte, el musculo realiza una transformación bioquímica que lo convierte en carne. Este proceso implica

-Glucolisis post mortem: La descomposición del glucógeno genera ácido láctico, provocando la baja de pH afectando el color y la textura de la carne (Andújar, 2009).

-Rigor mortis: Cuando se agota el ATP, los puentes entre la miosina y actina se mantiene unidos, provocando que el musculo se endurezca.

-Maduración de la carne: La actividad de la enzima suaviza las fibras musculares, mejorando la suavidad.

El adecuado manejo en el pre y post del sacrificio es primordial para disminuir el estrés y así evitar la acumulación excesiva del ácido láctico o lesiones musculares que deterioran la calidad de la carne (Serrano et al., 2012).

# data[].attributes.body
En este trabajo se observaron las principales estructuras de los sistemas óseo, muscular, articular además de la piel, la conversación del musculo en movimiento y la utilidad de la piel en la producción animal, se concluye que el estudio y conocimiento de las estructuras que componen el cuerpo animal, el como se relacionan entre si y como funcionan, de forma individual y como un todo, son de gran importancia en la ciencias pecuarias y el ejercicio de las mismas, ya que son la base misma de la base del objeto de estudio de la zootecnia, los animales.

# data[].attributes.body
10. Tibia (Equinos)

Hueso largo y principal de la parte inferior de la pierna (miembro posterior). Se articula proximalmente con el fémur y distalmente con los huesos del tarso (corvejón). El peroné en los equinos es un hueso delgado y reducido que se fusiona parcialmente con la tibia. Soporta el peso y transmite la fuerza del fémur al pie. Permite la flexión y extensión de la articulación del corvejón, crucial para la locomoción y la impulsión. (Romão, 2005)

# data[].attributes.body
Albeiro Antonio Torres Barbosa – 1012433324

Kenner Ylipson López Romero – 1074131150

Kelly Alejandra Santofimio Rivera – 1013685563

Sindy Lorena Chaparro Gutiérrez- 1023940238

ECAPMA- UNAD

201106, Zootecnia

Fabián Arley Figueredo reyes

10 de mayo de 2025

# data[].attributes.body
JUSTIFICACION

El estudio de la anatomía de las estructuras articulares es vital para el ámbito de la ciencia pecuaria porque permite conocer las relaciones e interacciones de los diferentes componentes del aparato locomotor de los animales. Las estructuras articulares, a las que se añaden otros elementos de gran relevancia como son el cartílago, ligamentos y cápsula articular, además del líquido sinovial, son imprescindibles para desarrollar la movilidad, estabilidad y el bienestar del los animales, en especial, aquellos que son de interés zootécnico. Un adecuado conocimiento de las estructuras articulares permitirá contribuir al manejo de la salud y la producción animal y también servirá para mejorar prácticas de cría, entrenamiento y prevención de lesiones. Este trabajo recae, por tanto, en la necesidad de formar profesionales con un sólido conocimiento anatómico para poder seguir un hilo argumental y llegar a una serie de decisiones informadas que ayuden a mejorar el rendimiento de los animales, su salud, calidad de vida y productividad de los animales en diferentes sistemas de producción.

# data[].attributes.body
-Anatomía Animal UT. (2021, 24 de diciembre). Partes Anatómicas del casco (ungula) del equino [video]. Partes Anatómicas del casco (ungula) del equino.

-Andújar, G. (2009). Química y bioquímica de la carne y los productos cárnicos. D - Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria. (pp. 7-47). https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/71394?page=1

-Bonilla, D. (2020). Principios de Osteología. Objeto virtual de aprendizaje-OVA. UNAD. Colombia. https://booksandbooksdigital.com.co/ovas_unad/OVA-061/dist/index.html

-Carmona, JU., Lopez, C. (2011). Tendinopatía del tendón flexor digital superficial y desmopatía del ligamento suspensorio en caballos: fisiopatología y terapias regenerativas. Scielo. 43, (3). Tendinopatía del tendón flexor digital superficial y desmopatía del ligamento suspensorio en caballos: fisiopatología y terapias regenerativas

-columnavertebral.net. (2021, 10 de diciembre). Qué es la columna vertebral y cuántos huesos tiene. https://www.saludonnet.com/blog/que-es-la-columna-vertebral-y-cuantos-huesos-tiene/

-Dallo, I. (30 de junio de 2015). Anatomía del menisco. Dr.IgnacioDallo. https://drignaciodallo.com.ar/anatomia-del-menisco/

-de La Cruz, V. T. las E. de J. F. C. (2019, febrero 23). CAPÍTULO 8: EXCITACIÓN Y CONTRACCIÓN DEL MÚSCULO LISO. FRANCISCO CASTILLO -UNACH. https://franciscocast22.wordpress.com/2019/02/23/capitulo-8-excitacion-y-contraccion-del-musculo-liso/

-de La Rata, E. D. E. L. A. D. Y. L. A. P. S. L. T. D. E. F. D. E. L. M. P. (s/f). INSTITUTODECIENCIASBÁSICASEINGENIERÍA ÁREAACADÉMICADEBIOLOGÍA LICENCIATURAENBIOLOGÍA. Edu.mx. Recuperado el 10 de mayo de 2025, de https://www.uaeh.edu.mx/docencia/Tesis/icbi/licenciatura/documentos/2018/araceli-mendoza-quintana.pdf

-Fisioterapia Heredia. (20 de febrero de 2020). ¿Qué son las bursas?. Fisioterapia Heredia. https://www.fisioterapiaheredia.com/bursa/

-García, S. A. (2018). Fisiología del nervio y el músculo. En Fisiología veterinaria. (pp 59-125) https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/173759?page=1

-Gloobe, H. (n.d.). Com.Co. Retrieved May 8, 2025, from https://books.google.com.co/books?hl=es&lr=&id=MeU2Ru8k1qoC&oi=fnd&pg=PA13&dq=anatomia+bovinos&ots=iJmAmrejoc&sig=I5F2RuK2_2XuvD2jEr5TDlFjLgQ&redir_esc=y#v=onepage&q=anatomia%20bovinos&f=false

-González, F., Díaz, M., & Muñoz, F. (2013). Estudio morfométrico comparativo del esqueleto apendicular del equino Chilote y otras razas equinas. Revista de Medicina Veterinaria, 45(2), 125-136. Recuperado de https://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-95022013000200003&lng=es&nrm=iso&tlng=es

-IMAIOS. (s.f.). Caballo - Osteología : anatomía normal | vet-Anatomy - IMAIOS. Recuperado de https://www.imaios.com/es/vet-anatomy/caballo/caballo-osteologia

-IMAIOS. (s.f.). Cavidad pélvica : Estructuras anatómicas | vet-Anatomy - IMAIOS. Recuperado de https://www.imaios.com/es/vet-anatomy/estructuras-anatomicas/cavidad-pelvica-11073917752#

# data[].attributes.attachment_link.title
Partes Anatómicas del casco (ungula) del equino.

# data[].attributes.body
-May, N. D., & Fernández, J. V. (1974). Anatomía del ovino: manual de disección.Universidad de Caldas - Biblioteca Koha › Detalles de: Anatomia Del Ovino : Manual de disección /

-Minnesota veterinary Anatomy. (s.f.) Diseñado para correr .Consultado el 2021, 24 de diciembre. http://vanat.cvm.umn.edu/run/

-Mülling, H. et al. Atlas Der Anatomie Des Pferdes, 8.ª ed., vol. 7, Schlütersche, 2014, pp. 22–97. https://bibliotecavirtual.unad.edu.co/login?url=https://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&db=nlebk&AN=771278&lang=es&site=eds-live&scope=site&ebv=EB&ppid=pp_Cover

-Mülling, H. Pfarrer, C. Reese, S. Kölle, S. y Budras, K.(2014) Atlas Der Anatomie Des Pferdes   MLA, 8.ª edición (Modern Language Assoc.) Vol. 7. (pp 22-97) https://bibliotecavirtual.unad.edu.co/login?url=https://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&db=nlebk&AN=771278&lang=es&site=eds-live&scope=site&ebv=EB&ppid=pp_Cover

-Mundo Pecuario. (s.f.). Cinturón Escapular Aves. Recuperado de https://mundo-pecuario.com/tema276/anatomia_aves/cinturon_escapular_aves-239.html

-Rumiantes.com. (2018, 26 de noviembre). Anatomía, fisiología y biomecánica de la pezuña bovina. Recuperado de https://rumiantes.com/anatomia-fisiologia-y-biomecanica-de-la-pezuna-bovina/

-Musculo cardiaco. (s/f). Scribd. Recuperado el 10 de mayo de 2025, de https://es.scribd.com/doc/235989016/MUSCULO-CARDIACO

-Pastor, C, Mülling, CKW, Reese, S, Kölle, S & Budras, KD (2017) Atlas of the Anatomy of Bovine: Incluyendo Suplemento. Schlütersche Verlagsgesellschaft mbH & Co. KG, Hannover. (pp 20-85) https://bibliotecavirtual.unad.edu.co/login?url=http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&db=nlebk&AN=1510983&lang=es&site=eds-live&scope=site&ebv=EB&ppid=pp_Cover

-Pérez, J. (2013). Anatomía comparada del sistema óseo en mamíferos domésticos. Revista de Anatomía Veterinaria, 25(1), 10-20. Figura 2, p. 15. Recuperado de https://www.scielo.cl/scielo.php?pid=S0717-93082013000100006&amp;script=sci_arttext&amp;tlng=en

-PurposeGames. (s.f.). Radio e ulna anatomia animal. Recuperado de https://www.purposegames.com/es/game/radio-e-ulna-anatomia-animal

-Quincosa Torres, J. et al. “Fisiología de la piel.” Fisiología animal básica, Editorial Félix Varela, 2009, pp. 315–339. https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/71240?page=1

-Romão, R. (2005). Anatomia da extremidade distal dos equinos. https://dspace.uevora.pt/rdpc/handle/10174/10441

-Serrano, E., Humada, M. J., Maestro, M.G. (2012). Manejo pre y pos sacrificio. Centro de Investigación y formación agrarias, Gobierno de Cantabria. Imprenta Regional de Cantabria - IMPRE 5-419. http://www.produccion-animal.com.ar/informacion_tecnica/carne_y_subproductos/197-manual_carne.pdf

-Skeletal system: What it is, function, care & anatomy. (2018, November 27). Cleveland Clinic. https://my.clevelandclinic.org/health/body/21048-skeletal-system

-StanfordMedicine. (s, f). anatomía de una articulación. Stanfordchildrens. https://www.stanfordchildrens.org/es/topic/default?id=anatomy-of-a-joint-85-P03169

-Zuccolilli, G. O., & Cambiaggi, V. L. (2023). Introducción a la anatomía del porcino. Editorial de la Universidad Nacional de La Plata (EDULP).

-Vet-anatomy. (s, f). Vaina sinovial intertubercular. Imaios. Vaina sinovial intertubercular - vet-Anatomy - IMAIOS

# data[].attributes.body
OBJETIVOS

Objetivo general

Reconocer la relación y función de los sistemas articular, óseo y muscular en el movimiento de los animales de interés zootécnico. Además, entender la relevancia de la piel en los animales y el papel que desempeña los distintos grupos musculares en la conversión de musculo a carne en los distintos sistemas de producción aminal, por medio del análisis de modelos fisiológicos y anatómicos descritos en fuentes especializadas.

Objetivos específicos:

-Analizar la integración funcional de los sistemas mencionados anteriormente por medio de análisis de modelos fisiológicos y anatómicos.

-Identificar las estructuras y los roles de dichos sistemas involucrados en el movimiento de los animales de valor zootécnico.

-comprender como los músculos contribuyen en la transformación a carne en los sistemas de producción.

# data[].attributes.body
Función protectora de la piel
La piel actúa como una barrera física que protege al animal frente a lesiones mecánicas, productos químicos irritantes y organismos patógenos como bacterias y parásitos. Además, evita la pérdida excesiva de agua, lo cual es crucial en ambientes calurosos. Sin esta protección, los animales serían más vulnerables a enfermedades y daños que afectarían su productividad.

"La piel es el órgano más extenso del cuerpo y su función protectora es vital para la supervivencia, al evitar la entrada de agentes nocivos del ambiente."
(Martínez, F., Rodríguez, A., & Pérez, J., 2015. Fisiología veterinaria básica. Ed. Inter-Médica)

# data[].attributes.body
Regulación térmica
En animales como bovinos y equinos, la piel ayuda a mantener la temperatura corporal mediante la sudoración, el flujo sanguíneo cutáneo y el pelaje. Esto es especialmente relevante en sistemas de producción intensivos, donde el estrés calórico puede afectar el rendimiento productivo y reproductivo.

"La piel permite la disipación del calor por evaporación del sudor y el ajuste del flujo sanguíneo periférico, mecanismos fundamentales en la termorregulación."
(Sánchez, L., & Rivas, M., 2018. Fisiología Animal. Ed. Trillas)

# data[].attributes.body
Indicador de salud
La observación del estado de la piel, como la presencia de lesiones, pérdida de pelo o cambios de coloración, permite identificar enfermedades como la sarna, micosis o deficiencias nutricionales. Es un parámetro clave en la inspección clínica.

"Cambios en el aspecto de la piel y el pelaje suelen estar relacionados con estados carenciales o infecciones parasitarias."
(Jiménez, D., 2017. Sanidad animal aplicada. Ed. U. Autónoma de México)

# data[].attributes.body
Valor económico en la industria
La piel se convierte en un subproducto con gran valor comercial, especialmente en bovinos y porcinos. El cuero se emplea en la fabricación de ropa, calzado, tapicería, etc. La calidad de la piel afecta el precio final del animal en el matadero.

"El cuero de bovino representa uno de los principales subproductos no comestibles y su valor depende de su integridad y estado sanitario."
(FAO, 2021. Valoración de subproductos pecuarios. www.fao.org)

# data[].attributes.body
Papel inmunológico
La piel contiene células del sistema inmune, como los macrófagos y las células de Langerhans, que detectan y presentan antígenos. Esto convierte a la piel en una línea de defensa activa contra infecciones.

"La piel no solo es una barrera física, sino que participa activamente en la respuesta inmunológica gracias a células especializadas."
(López, M., Vargas, E., & Ruiz, P., 2016. Inmunología veterinaria. Ed. Médica Panamericana)

# data[].attributes.body
Calidad de la carne
Las características musculares como el tipo de fibra, la cantidad de grasa intramuscular (marmoleo) y la irrigación sanguínea influyen directamente en la jugosidad, color y terneza de la carne. La carne de animales con predominio de fibras rojas tiende a ser más sabrosa y resistente a la cocción prolongada.

"Las fibras musculares tipo I (rojas) están asociadas a una mayor capacidad oxidativa, lo que aporta mejor sabor y textura a la carne."
(Delgado, R., García, L., & Morales, H., 2019. Calidad de la carne en animales de abasto. Ed. Universidad de Córdoba)

# data[].attributes.body
Conversión post mortem
Tras la muerte del animal, los músculos entran en un proceso bioquímico (conversión del músculo a carne), donde el glucógeno se transforma en ácido láctico, el pH disminuye y se establece el rigor mortis. Este proceso es fundamental para lograr una carne blanda y comestible.

"El metabolismo anaeróbico post mortem y la caída del pH determinan las propiedades organolépticas del producto cárnico."
(González, J., & Herrera, D., 2020. Procesamiento de carne y productos cárnicos. Ed. Universidad Nacional de Colombia)

# data[].attributes.body
Selección de cortes cárnicos
Cada músculo tiene características específicas de textura y sabor, lo que permite clasificar los cortes (ej. lomo, costilla, pierna) según su valor comercial y uso culinario. Esto optimiza el aprovechamiento del canal cárnico.

"La segmentación anatómica de los músculos permite estandarizar los cortes para facilitar su comercialización y valorización."
(Madrigal, J., Fernández, R., & Soto, C., 2018. Anatomía aplicada a la industria cárnica. Ed. Universidad de Costa Rica)

# data[].attributes.body
Eficiencia en el procesamiento
El conocimiento anatómico y funcional de los músculos permite a los operarios en las plantas cárnicas realizar cortes precisos y minimizar el desperdicio, aumentando el rendimiento del producto final.

"La identificación y manipulación adecuada de los músculos mejora la eficiencia industrial y reduce mermas en el proceso de desposte."
(INEI, 2021. Manual técnico de procesamiento de carne. Gobierno del Perú)

# data[].attributes.body
Importancia en la trazabilidad
La correcta identificación de los músculos utilizados en productos cárnicos (hamburguesas, embutidos, cortes) es esencial para garantizar la trazabilidad, seguridad alimentaria y cumplimiento de normas sanitarias.

"El sistema de trazabilidad requiere identificar con precisión el origen de cada músculo para asegurar la transparencia en la cadena productiva."
(SENASA, 2020. Trazabilidad en productos pecuarios. Ministerio de Agricultura, Perú)

# data[].attributes.body
Baker, D. (2017, agosto 14). Capa por capa: conozca la estructura de su piel. Ask The Scientists. https://askthescientists.com/es/skin-layers

No title. (s/f-a). Goo.Gl. Recuperado el 11 de mayo de 2025, de https://images.app.goo.gl/2hi5V4nwBWz99Fd86

No title. (s/f-b). Goo.Gl. Recuperado el 11 de mayo de 2025, de https://images.app.goo.gl/7ByFL34QrSVMhFAU7

No title. (s/f-c). Goo.Gl. Recuperado el 11 de mayo de 2025, de https://images.app.goo.gl/3H2Q6YVVNScKRPKy5

No title. (s/f-d). Goo.Gl. Recuperado el 11 de mayo de 2025, de https://images.app.goo.gl/Z2eHMroaj7ChWFMg9

No title. (s/f-e). Goo.Gl. Recuperado el 11 de mayo de 2025, de https://images.app.goo.gl/tQz9ndzFg4MrAwMB8