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1. 材料：原味粄條、肉絲少許、蔥、韭菜、芹菜

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蔬菜洗淨，洋蔥、胡蘿蔔、高麗菜切絲，蒜頭切末，青蔥切段。 2將整片粄條切適當寬度的條狀。 3煮一鍋熱水熄火後，放入粄條快速過一下熱水，讓粄條鬆散、順帶去除防沾黏而抹的油，撈起瀝乾水份備用。 4熱鍋適量油，爆香蒜末、蔥白段，放入洋蔥炒軟，再放胡蘿蔔拌炒，最後放高麗菜、蔥綠段一同拌炒。

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客家粄條hagˋ gaˊbanˋ tiauˇ 新竹北埔

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客家小炒hagˋ gaˊsiau^ cau

發源於閩粵的客家人

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客家擂茶hagˋ gaˊ luiˇ caˇ

新竹北埔

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乾魷魚 1/2尾 五花肉 200g 豆干. 6片芹菜. 3根蒜苗1根. 紅辣椒 1根.蒜末 2瓣

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1. 將乾魷魚泡水至軟，剪成條狀；五花肉切條；豆干切片；芹菜切段；蒜苗切斜片；辣椒切斜片；蒜頭拍扁去膜切片備用。

2. 鍋內倒入1茶匙的油，放入五花肉、豆干炒至二面略上色。

3. 再加入蒜片、辣椒爆香後放入魷魚。

4. 倒入醬油及米酒拌炒至入味。

5. 起鍋前加入蒜苗、芹菜拌炒，並撒上白胡椒粉拌勻即可。

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客家粄條是客家米食製品的代表之一，對於名稱來說，北部客庄稱作「粄條」，南部客家聚落則稱為「面帕粄」，其實其來有自，面帕客語就是面巾，即毛巾的意思，因製作成形時的原型樣貌而稱之，其製作是每張粄條，都是將米漿倒入方形淺盤器皿中，平鋪慢搖至均勻再蒸熟，取出的時候，猶如潔白的方巾，故稱面帕粄，再切成細長條形，則是粄條形狀，一般 ...

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據說客家小炒是因為受祭拜祖先的供品啟發而來，例如在客家人掛紙（掃墓）時的祭品，都有五花肉、雞、魚等三牲（有時會以乾料魷魚替代魚），還有豆干、芹菜、蒜苗等，當祭祀結束後這些供品成為家中的桌上佳餚，有時難免有剩餘的料理，於是勤儉聰慧的客家婦女便將吃剩的豬肉切細與加魷魚、豆干混搭爆香，加上芹菜、蒜苗變成一道耐放夠味的料理，也正因這樣的特性，所以客家小炒有時也會因各家而產生不同的料理內容，有些多了花生，有些少了五花肉改成瘦肉，各有婆婆媽媽的巧思及創意，最終也成為了客家「四炆四炒」中的經典菜餚。

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「擂」有研磨的意思，擂茶又名「三生湯」。名稱由來是傳說三國時代張飛帶兵進攻武陵，沒想到在途中，將士們都染上了瘟疫，無力前進。幸好當時軍中有名草醫，獻上祖傳的除瘟秘方，將生茶、花生、生米、芝麻、南瓜籽磨成糊狀後以開水沖食，從此擂茶名稱便因而流傳開來。

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米酒miˋ jiuˋ

魷魚iuˇ ngˇ eˋ

辣椒lad zeuˊ eˋ

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茶葉caˇ iab

花生ti teu

芝麻maˇeˋ

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[客語版]『沒嘗過客家菜也想當吃貨？』- 客客客棧 第6集

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『擂茶～茶葉也可以拿來吃飽？！』- 客客客棧之啤俠客傳 第5集

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茶葉、芝麻、花生、南瓜籽

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1.先將茶葉磨碎。

2.放入芝麻研磨，磨至芝麻呈現均勻碎粒，散發香氣。

3.放入南瓜籽，磨出油脂香氣。

4.加入花生磨碎

5.加入熱水沖泡，均勻攪拌後完成。