# data[].attributes.attachment_link.readable_text
<<< тому |зміст |вперед >>>

Глава 5. ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБНИЦТВА

5.15. Організація випуску кондитерських виробів на підприємствах громадського харчування

Схема 18. План кондитерського цеху продуктивністю 10 тис. виробів на день (для збільшення натисніть на зображення):
1 - стелаж кондитерський пересувний; 2 - підтоварник металевий; 3 - холодильна шафа ШХ-0,8; V - стіл конторський;5-стіл виробничий; 6 - ванна мийна ВМ-2СМ; 7 - стоячи СОЭСМ-2 з охолодженням; 8 - взбивальная машина "Сабарія"; 9 - вібросито з підставкою; 10 - тістомісильна машина ТММ-1М; 11 - стіл СМВСМ з вбудованою мийною ванною; 12 - стелаж виробничий; 13 - стерилізатор; 14 - мийна ванна; 15 - дозатор для крему; 16 - ЕШ злектрошкаф-ЗМ; 17 - тісторозкаточна машина МРТ-60М; 18 - діжа для замісу тіста; 19 - електроплита ПЭСМ-4Ш; 20 - пристрій для охолодження сиропу

Схема 19. Приблизна схема робочого місця з приготування опари і тіста:
1 - тістомісильна машина; 2 - дежа; 3 - борошнопросіювач; 4 - ваги товарні; 5 - мірні бачки для розчину солі і сиропу; 6 - виробнича раковина зі змішувачем гарячої і холодної води; 7 - кип'ятильник для води; 8 - гнучкий шланг для наповнення діжі теплою водою

Після замішування діжу з дріжджовим тістом відкочують в тепле місце, ближче до жарочною шафах.

На робочому місці для приготування бісквітного геста встановлюють взбивальную машину. Вибивальні машини використовуються різних типів, наприклад," МВ-6, МВ-35М (месильно-взбивальная). У машині збивають цукор з яєчною масою або меланжем і з'єднують з борошном; поруч з машиною установлюють виробничий стіл. Підготовлену масу розливають у деко, вистелені пергаментом, або форми, які направляють для випічки.

Для приготування листкового тіста організують потокову лінію, до складу якої входять тістомісильна машина, тісторозкаточна машина МРТ-60М, виробничий стіл, холодильна шафа або стіл з охолоджуваних шафою, так як при виготовленні листкового тіста його необхідно охолоджувати.

Для приготування заварного тесту відводиться окрема ділянка, де встановлюють електричну плиту та виробничі столи. Для заварювання тіста використовують наплитні котли та інвентар (веселка, віночки). Для відсадження заготовок з заварного тіста на кондитерські листи у великих цехах використовують машину МТО. Конструкція машини передбачає легку переналагодження та регулювання маси до 100 р. Для приготування заварного тіста, помадки призначена машина кондитерська універсальна МКУ-40, де електричний котел поєднаний із змішувачем.

Робочі місця для оброблення тесту. Тісторозкаточна машина може застосовуватися також для розкочування дріжджового та пісочного тіста. Для приготування листкового тіста його розкочують в машині не менше 4 разів, після кожної розкочування тісто охолоджують.

В кондитерських цехах застосовують для обробки тіста різні інструменти і пристосування (рис. 25). У невеликих кондитерських цехах розкочують тісто ручним способом. Для приготування тортів з листкового тіста його розкочують на пласти 4-6 мм, кладуть на підготовлені кондитерські листи, які встановлюють на пересувні стелажі і направляють для випічки.

Рис. 25. Інвентар кондитерського цеху:
1 - вібраційне сито для просіювання борошна; 2 - наконечники кондитерські з мішечком для прикраси виробів кремом; 3 - вінчик для збивання; 4 - качалки для розкачування тіста: а - дерев'яна з ручками; б - качалка тестоделительная для нарізки тіста на стрічки певної ширини; в - рифлена для нанесення візерунка; 5 - різці для тіста; 6 - виїмки кондитерські; 7 - лопатки: а - для укладання торта в коробки; б - для перекладання тістечок з листів лотки; в - веселка з твердих порід дерева для розмішування кондитерських мас; 8 - ножі: а - великий для розрізання тіста, бісквіта і інших випечених напівфабрикатів; б - з зубчастим лезом (ніж-пила) для розрізання слойки; в - столового типу для обмазування кремом і начинкою боків торта; м - малий виїмки для бісквіта після випічки з форми; 9 - пристосування (лійка) для просочення кондитерських виробів; 10 - лопатка бордюрна; 11 - пензлик для змащування кондитерських виробів; 12 - ступка з товкачем; 13 - кільце для круглих тортів; 14 - шаблон для поділу торта на 10 порцій; 15, 16 - листи кондитерські двухбортовые і трехбортовые; 17 - дека; 18 - форми кондитерські: а - для круглих тортів (роз'ємна і нераз'емна); б - для торту "Казка"; в - для кексів; 19 - тарталетницы для приготування тарталеток; 20 - пристосування для формування і випікання тарталеток; 21 - шаблон для нарізки бісквіта на порції; 22 - лопатка кондитерська; 23 - щипці кондитерські

Для формування язичків і рожков листкових тісто порционируют з допомогою гофрованих веселок.

Розбирання дріжджового, пісочного тіста, формування виробів з них здійснюється на робочому місці, де встановлюють виробничі столи з дерев'яним покриттям і висувними скринями для борошна, для зберігання інвентарю. На стіл ставлять настільні ваги ВНЦ-2. На цих столах ділять тісто на порції певної маси (схема 20).

Схема 20. Приблизна схема робочого місця по дозуванню тіста:
1 - виробничий стіл; 2 - діжа з тістом; 3 - ваги циферблатні; 4 - тісторозділювач; 5 - стіл для оброблення тесту; 6 - висувний скриню для борошна; 7 - ящик для ножів

Для прискорення порціонування тіста використовують ручний тістоділитель або тістоділитель з електричним приводом А2-ХТН, ТД-ЗО.

Сформовані шматки тіста відразу укладають на змащені маслом кондитерські листи, які встановлюють на стелажі для расстойки.

Вироби з пісочного тіста формують на виробничих столах з допомогою фігурного вирізки (тістечко "Кільце", печиво). Для виготовлення кошиків для тістечок використовують металеві форми (тарталетницы).

Випічка кондитерських виробів. Після оброблення, формування і вистоювання вироби піддаються тепловій обробці - випічці. Для випічки використовують жарові шафи різної продуктивності: ШЖЭСМ-25, ШПЭСМ-2, ШЖЭ-0,51, ШЖЭ-0,85. Підбір шаф залежить від потужності цеху. На дільниці випікання виробів встановлюють жарові шафи; стелажі та столи виробничі, на яких укладають листи з виробами для змазування їх льєзоном або маслом.

Випікають вироби у відповідності з графіком, в якому визначена послідовність випічки виробів з різних видів тіста в залежності від термінів виготовлення і температури режиму випічки (табл. 17).

Таблиця 17

Найменування вироби Температурний режим, °C Тривалість вьшечкн, хв Час випічки (від-до), год

Тісто для тістечок і тортів випікається в листах і формах на аркушах. Кондитерський лист може бути з одним, двома або трьома бортами, щоб можна було легко зрушувати з нього напівфабрикат після випічки. Вироби з дріжджового тіста після остигання поміщають в кондитерські лотки, вистелені папером. У кондитерські лотки укладають від 50 до 100 виробів в залежності від виду.

Приготування оздоблювальних напівфабрикатів. В кондитерських цехах виготовляють оздоблювальні напівфабрикати: начинки, сиропи, помадки, креми, желе та ін Варять сиропи для кремів і помадки в приміщенні для оброблення і випічки виробів. На робочому місці повинні бути електричні 2 - і 4-секційні плити, виробничі столи. Варять сироп в наплитних казанах. Приготований сироп виливають для охолодження у спеціальну ванну. При відсутності спеціальної ванни для охолодження сиропу передбачають ванну, в яку ставлять котел з сиропом. Ванну заливають холодною водою. Для приготування невеликої кількості помадки можна використовувати для охолодження сиропу спеціальні столи з мармуровою поверхнею.

Охолоджений сироп виливають у бачок збивальної машини, де збивають до отримання помадки у вигляді білої кристалічної маси. Готову помадку поміщають в котел і залишають для дозрівання на добу. Перед глазировкой виробів помадку розігрівають на водяній бані до температури 50°С.

Приготування кремів здійснюється в окремому приміщенні, де встановлюється взбивальная машина, виробничі столи з холодильними шафами або холодильними шафами окремо, стелажі. Масляні і білкові креми готують, збиваючи продукти на взбивальных машинах.

Працівники цеху користуються різними пристосуваннями для нарізки і змочування бісквіта, оформлення тортів. Для пластування і розрізання напівфабрикатів з бісквітного, листкового і пісочного тіста використовують дискові різці, ніж-пилку, пластинки мірні. Пласти бісквітних тортів і тістечок, а також ромові баби просочують сиропом за допомогою спеціальної лійки. Це прискорює процес роботи і сприяє рівномірній промочке поверхні виробів. Дозатор для крему ДК служить для наповнення кремом трубочок з заварного тіста.

На робочому місці, організовуваний для обробки тортів і тістечок кремом та іншими компонентами, встановлюють стіл з охолоджуваних шафою. Кондитери оформляють вироби, завдаючи малюнки з допомогою кондитерських мішків з різними наконечниками і кондитерських гребінок (рис. 26).

Рис. 26. Наконечники для оформлення кондитерських виробів

Організація праці

Питання для контролю знань

Практичні заняття

Після вивчення розділу "Організація виробництва" рекомендується проведення практичних занять по складанню алгоритмів щодо робочих місць і технологічних ліній в різних цехах (заняття доцільно проводити на виробництві або як екскурсію на виробництві з виконанням певного завдання самостійно); розбір і вирішення виробничих ситуацій, пов'язаних з організацією роботи виробничих цехів різних типів і класів; підбір обладнання та інвентарю для різних цехів (з урахуванням норм оснащення).

<<< тому |зміст |вперед >>>

Все о туризме - Туристическая библиотека
На страницах сайта публикуются научные статьи, методические пособия, программы учебных дисциплин направления "Туризм".
Все материалы публикуются с научно-исследовательской и образовательной целью. Права на публикации принадлежат их авторам.

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
общественное питание

# data[].attributes.attachment_link.title
Організація випуску кондитерських виробів на підприємствах громадського харчування - туристична бібліотека InfoTour.in.ua

# data[].attributes.attachment_link.description
У цьому підручнику показано основні напрямки розвитку громадського харчування, надано характеристики типів підприємств громадського харчування у відповідності з нормативними вимогами.

# data[].attributes.headline
КНД-3.4 Приготування бездріжджових видів тіста та виробів з них

# data[].attributes.subject
КНД-3.4 Приготування бездріжджових видів тіста та виробів з них

# data[].attributes.headline
 КНД 3.2 Організація робочого місця для приготування помадок, сиропів

# data[].attributes.subject
 КНД 3.2 Організація робочого місця для приготування помадок, сиропів

# data[].attributes.body
Ознайомитись з теоретичним матеріалом, створити опорний конспект

Дати відповіді на питання.

# data[].attributes.attachment_link.title
Приєднатися для виконання тесту на сайті «На Урок» (join.naurok.ua)

# data[].attributes.attachment_link.description
✅ Виконання тесту join.naurok.ua. Приєднатися за кодом наданим вчителем для виконання домашнього завдання або тесту у реальному часі. Тести «На Урок».

# data[].attributes.attachment_link.title
Секрети_професійної_кухні

# data[].attributes.headline
16.093.256 КНД 3.1. Приготування напівфабрикатів для борошняних кондитерських  і булочних виробів.  Механічне та теплове устаткування по приготуванню начинок

# data[].attributes.subject
16.093.256 КНД 3.1. Приготування напівфабрикатів для борошняних кондитерських  і булочних виробів.  Механічне та теплове устаткування по приготуванню начинок

# data[].attributes.headline
ментальна карта

# data[].attributes.subject
ментальна карта

# data[].attributes.attachment_link.description
Not your computer? Use Guest mode to sign in privately. Learn more about using Guest mode

# data[].attributes.headline
крайній урок. зтати зошити

# data[].attributes.subject
крайній урок. зтати зошити

# data[].attributes.headline
09.03.2026 Структура кондитерського цеху , загальні вимоги до виробничих цехів 

# data[].attributes.subject
09.03.2026 Структура кондитерського цеху , загальні вимоги до виробничих цехів 

# data[].attributes.body
організація робочих місць. Організація роботи кондитерського цеху, його

призначення, характеристика

# data[].attributes.headline
РН 6 опрацювати розділ 2.5 консект ст 32-40

# data[].attributes.subject
РН 6 опрацювати розділ 2.5 консект ст 32-40

# data[].attributes.headline
05.03 2026 РН 6 Організація роботи гарячого цеху: супове відділення

# data[].attributes.subject
05.03 2026 РН 6 Організація роботи гарячого цеху: супове відділення

# data[].attributes.body
Д\З: Дати відповіді на питання:

Які технологічні процеси виконуються в гарячому цеху?

Які вимоги до розміщення гарячого цеху на підприємстві?

Яким повинен бути мікроклімат гарячого цеху?

Відділення і робочі місця гарячого цеху.

Обладнання і інвентар супового відділення

Які технологічні процеси виконуються в гарячому цеху?

Які вимоги до розміщення гарячого цеху на підприємстві?

Яким повинен бути мікроклімат гарячого цеху?

Відділення і робочі місця гарячого цеху.

Обладнання і інвентар супового відділення

# data[].attributes.attachment_link.authors[].name
Анна Стрельникова

# data[].attributes.attachment_link.title
Організація роботи гарячого цеху

# data[].attributes.body
Завдання для виконання: Опрацювати навчальний матеріал. Законспектувати основні поняття.

# data[].attributes.attachment_link.title
Організація роботи доготівельних цехів

# data[].attributes.headline
здати конспекти, підготуватись до опитування

# data[].attributes.subject
здати конспекти, підготуватись до опитування

# data[].attributes.headline
РН 5 ТЕСТУВАННЯ

# data[].attributes.subject
РН 5 ТЕСТУВАННЯ

# data[].attributes.body
Тестові завдання для контролю знань

Інструкція: Оберіть одну правильну відповідь.

1. Яка обов'язкова маркувальна дошка використовується на робочому місці кухаря для обробки м'яса птиці та приготування котлетної маси?

А) "М" Б) "ПТ" В) "Р" Г) "ВМ"

2. Яке основне механічне обладнання необхідне для приготування котлетної маси з птиці?

А) Куттер Б) Тістомісильна машина В) Універсальний привід (з насадкою-м'ясорубкою) Г) Овочерізка

3. Згідно з правилами раціональної організації робочого місця, де розміщують сировину (оброблене м'ясо птиці) перед подрібненням?

А) В центрі робочого столу Б) Праворуч від кухаря В) Ліворуч від кухаря Г) Позаду кухаря

4. Для чого до котлетної маси з птиці додають білий хліб, замочений у молоці або воді?

А) Для зменшення собівартості продукту Б) Для надання масі пухкості, соковитості та підвищення калорійності В) Для кращого зберігання готових напівфабрикатів Г) Для посилення смаку

5. Який інструмент кухарської трійки є найбільшим і використовується для основних операцій подрібнення та переміщення великих об'ємів м'яса?

А) Ніж Н-1 Б) Ніж Н-2 В) Ніж Н-3 Г) Ніж-сікач

6. Який вид посуду/тари найкраще підходить для зберігання сформованих, але ще не смажених, напівфабрикатів з котлетної маси?

А) Алюмінієві каструлі Б) Емальовані тазики В) Пластмасові або нержавіючі гастроємності (лотки) Г) Дерев'яні ящики

# data[].attributes.headline
Підготуватись до тестування за модулем РН 5

# data[].attributes.subject
Підготуватись до тестування за модулем РН 5

# data[].attributes.headline
Протягом тижня здати зошити та ЛР

# data[].attributes.subject
Протягом тижня здати зошити та ЛР

# data[].attributes.headline
09.02.2026 РН 5  записати короткий конспект

# data[].attributes.subject
09.02.2026 РН 5  записати короткий конспект

# data[].attributes.body
сторінка 30-31

# data[].attributes.headline
Лабораторно – практична робота №3

# data[].attributes.subject
Лабораторно – практична робота №3

# data[].attributes.headline
крайній урок

# data[].attributes.subject
крайній урок

# data[].attributes.body
здати зошити та лабораторні роботи

# data[].attributes.attachment_link.title
Приєднатися для виконання тесту на сайті "На Урок" (join.naurok.ua)

# data[].attributes.attachment_link.description
✅ Виконання тесту join.naurok.ua. Приєднатися за кодом наданим вчителем для виконання домашнього завдання або тесту у реальному часі. Тести "На Урок".

# data[].attributes.headline
10.02.2026 передостанній урок! здати всі конспекти. Лабораторно – практична робота №4

# data[].attributes.subject
10.02.2026 передостанній урок! здати всі конспекти. Лабораторно – практична робота №4

# data[].attributes.body
1. Розглянути та описати будову машини

2. Описати принцип дії , дати відповіді на питання:

Назвіть види змінних збивачок та їх призначення.

3. Зробити висновок по роботі.

# data[].attributes.headline
Організація робочого місця, підбір інструменту, посуду для приготування та відпуску солодких страв і напоїв.

# data[].attributes.subject
Організація робочого місця, підбір інструменту, посуду для приготування та відпуску солодких страв і напоїв.

# data[].attributes.attachment_link.authors[].name
Ольга Толочко

# data[].attributes.attachment_link.title
Добір необхідного кухонного інвентарю, посуду для приготування та подачі солодких страв

# data[].attributes.attachment_link.title
Характеристика обладнання, що використовується для приготування кондитерського виробу

# data[].attributes.attachment_link.title
ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА ТОРТІВ ТА ПИРОЖНИХ

# data[].attributes.attachment_link.description
Обладнання для випуску великого асортименту тортів, тістечок та рулетів з бісквітного та пісочного тіста. Сучасні технології, найкращі технічні рішення та індивідуальний підхід до кожного проекту забезпечують максимальний економічний ефект як для невеликих, так і для великих кондитерських виробництв.

# data[].attributes.attachment_link.title
устаткування для приготування пряників

# data[].attributes.headline
Д\З: Вивчити п

# data[].attributes.body
Д\З: Вивчити принцип роботи даної машини

# data[].attributes.attachment_link.title
Тісторозкачувальні машини

# data[].attributes.attachment_link.title
Організація робочого місця з приготування прісного та дріжджового тіста

# data[].attributes.headline
02.02. Машини для формування виробів з начинкою

# data[].attributes.subject
02.02. Машини для формування виробів з начинкою

# data[].attributes.body
д\з: опрацювати матеріал

# data[].attributes.attachment_link.title
Машини для формування виробів з начинкою

# data[].attributes.body
Д\З : Опрацювати матеріал і дати відповіді на питання:

Які основні частини апаратів для виготовлення пончиків?

2. Які ви знаєте апарати залежно від ступеня автоматизації?

3. Який об'єм бака заповнюють тістом перед початком роботи?

4. Яка температура фритюру для смаження пончиків?

5. Яка вага пончика?

6. За допомогою чого можна збільшити чи зменшити вагу пончика?

# data[].attributes.attachment_link.title
Автомат для пончиків

# data[].attributes.headline
РН 12 Завдання для виконання 02.02.2026 Опрацювати навчальний матеріал. Законспектувати основні поняття.

# data[].attributes.subject
РН 12 Завдання для виконання 02.02.2026 Опрацювати навчальний матеріал. Законспектувати основні поняття.

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Хлібопекарське виробництво розвивалося від простих прісних коржиків, ремісничою хліботехнікою до індустріального виробництва. Нині хлібопекарське виробництво є одним з найбільш розвиненої галузі харчової промисловості .

Рисунок 1.1 - Класифікація хлібобулочних виробів.

Хлібозаводи оснащені новою, досконалою , з високим ступенем механізації і автоматизації технологічних процесів . Широко впроваджуються потокові лінії по виробництву хлібобулочних, бубличних, борошняних кондитерських і інших виробів.

Виготовлення хлібобулочних виробів (відео).

Механізовані засоби хлібопекарського виробництва можна розділити на наступні групи:

Рисунок 1.2 - Обладнання для підготовки і формування сировини : а) - Система дозування сипких компонентів ВМ-350 Topos; б) - Просіювач муки FSM Fimak; в) - Дозатор води WDM-15T Aquadoz; г) - Дозатор - змішувач серії 45 STM.

Сучасне виробництво хлібобулочних виробів може бути представлене схемою рис. 1.3.

Рисунок 1.3 - Схема лінії виробництва хліба:

1 - дозатор- температури ; 2 - просіювач ; 3 - тістомісильна машина; 4 - три підкатні діжі; 5 - діжевивантажувач; 6 - тістоділильна машина; 7 - тістоокруглювальна машина; 8 - формувальна машина; 9 - з комплектом з чотирьох листів; 10 - для вистоювання тіста; 11 - конвекційна .

Технологічний процес виробництва хлібобулочних виробів передбачає в цілому виконання наступних операцій:
Як працює тістоміс (відео).

Рисунок 1.4- Загальна схема виробництва хліба.

Упаковка хліба. Автоматичний кліпсатор ATOR. Наддув пакетів. Транспортер. Датер. (відео).

Импексмаш. Хлеборезательная машина напольная CRV-Bakery (відео).

Всі перераховані операції випікання хлібобулочних виробів мають однаково важливе значення для отримання високоякісної .

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
технологічне обладнання

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
хлібопекарне виробництво

# data[].attributes.attachment_link.title
ТЕХНОЛОГІЧНЕ ОБЛАДНАННЯ ХЛІБОПЕКАРНОГО ВИРОБНИЦТВА

# data[].attributes.attachment_link.description
Очередной сайт, созданный при помощи TurboSite

# data[].attributes.body
Ознайомтеся з навчальним матеріалом до уроку.

Складіть конспект уроку.

Виконайте тестове завдання

# data[].attributes.headline
Організація робочих місць для приготування та відпуску холодних страв та закусок

# data[].attributes.subject
Організація робочих місць для приготування та відпуску холодних страв та закусок

# data[].attributes.body
д\з: Опрацювати матеріал

# data[].attributes.attachment_link.title
РН 11 Організація робочих місць для приготування та відпуску холодних страв та закусок

# data[].attributes.headline
31.01 урок 28 Машини та механізми для замісу дріжджового тіста , тістодільник, машини для просіювання борошна

# data[].attributes.subject
31.01 урок 28 Машини та механізми для замісу дріжджового тіста , тістодільник, машини для просіювання борошна

# data[].attributes.body
Д\З: Вивчити правила експлуатації машини

Вивчити принцип роботи тістомісильної машини та тісто дільника

# data[].attributes.attachment_link.title
машини і механізми для приготування тіста

# data[].attributes.attachment_link.authors[].name
Анна Стрельникова

# data[].attributes.attachment_link.title
Класифікація обладнання для вистоювання тіста  Посадкові механізми

# data[].attributes.headline
28.01. урок 26 Печі кондитерські

# data[].attributes.subject
28.01. урок 26 Печі кондитерські

# data[].attributes.body
Домашнє завдання: Опрацювати матеріал

Дати відповіді на питання:

1. На чому заснований принцип дії конвекційних печей?

2. Для чого призначені тени, а для чого вентилятор?

# data[].attributes.attachment_link.title
26 кнд 3.4 Електричні печі призначення ,види, будова

# data[].attributes.headline
28.01 урок 26 Печі  кондитерські

# data[].attributes.subject
28.01 урок 26 Печі  кондитерські

# data[].attributes.body
Домашнє завдання: Опрацювати матеріал

Дати відповіді на питання:

1. На чому заснований принцип дії конвекційних печей

2. Для чого призначені тени, а для чого вентилятор?

# data[].attributes.attachment_link.title
26 кнд 3.4 Електричні печі призначення ,види, будова

# data[].attributes.headline
27.01 урок 24 Контактні грилі. Сендвіч-грилі

# data[].attributes.subject
27.01 урок 24 Контактні грилі. Сендвіч-грилі

# data[].attributes.body
Домашнє завдання. Опрацювати конспект та виконати завдання:

1. Як називаються апарати, в яких продукти обробляються інфрачервоним випромінюванням?

2. Для чого в нижній частині робочої камери гриля передбачено знімний підон, а в верхній – шибер?

# data[].attributes.attachment_link.title
3.кнд 3.4 грилі

# data[].attributes.headline
26.01. урок 23 механічне устаткування для приготування вафельного тіста

# data[].attributes.subject
26.01. урок 23 механічне устаткування для приготування вафельного тіста

# data[].attributes.body
Д/З: Опрацювати матеріал, дати відповіді на питання:

1.   Продуктивність апарата…..

2.   Назвіть елементи управління…

# data[].attributes.attachment_link.title
2.кнд3.4 устаткування для приготування вафельного тіста

# data[].attributes.attachment_link.title
Вафельне тісто

# data[].attributes.attachment_link.title
АПАРАТ ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ МЛИНЦІВ SileverCrest SCM 1500 E5 УКРАЇНСЬКА UKRAINIAN  LIDL

# data[].attributes.headline
26.01.2026 КНД 3.4 урок 22 Машини та механізми для замісу тіста

# data[].attributes.subject
26.01.2026 КНД 3.4 урок 22 Машини та механізми для замісу тіста

# data[].attributes.body
Д\З: Опрацювати матеріал конспект

# data[].attributes.attachment_link.title
кнд 3.4 машини та автомати для приготування млинців

# data[].attributes.attachment_link.title
РН10. Види одачі виробів з різних видів тіста

# data[].attributes.headline
23.12.25.ПОВТОР.  Виконати Тестові питання: 

# data[].attributes.subject
23.12.25.ПОВТОР.  Виконати Тестові питання: 

# data[].attributes.headline
здати зошити на перевірку з організаії та устаткування. З технологій здати проєктну роботу. крайній термін 22.12.2025

# data[].attributes.subject
здати зошити на перевірку з організаії та устаткування. З технологій здати проєктну роботу. крайній термін 22.12.2025

# data[].attributes.attachment_link.title
6Організація роботи овочевого цеху. Підбір інструментів, інвентарю,

# data[].attributes.attachment_link.title
23Характеристика приміщень для відвідувачів,Склад торгівельних

# data[].attributes.attachment_link.title
6Організація роботи овочевого цеху. Підбір інструментів, інвентарю,

# data[].attributes.headline
в підручнику ст 42 

# data[].attributes.subject
в підручнику ст 42 

# data[].attributes.headline
здати конспекти на перевірку

# data[].attributes.subject
здати конспекти на перевірку

# data[].attributes.headline
08.12.2025 Крайній урок здати конспекти на перевірку. пройти тестування 

# data[].attributes.subject
08.12.2025 Крайній урок здати конспекти на перевірку. пройти тестування 

# data[].attributes.body
тест дійсний до 11.1222025

# data[].attributes.attachment_link.title
Приєднатися для виконання тесту на сайті "На Урок" (join.naurok.ua)

# data[].attributes.attachment_link.description
✅ Виконання тесту join.naurok.ua. Приєднатися за кодом наданим вчителем для виконання домашнього завдання або тесту у реальному часі. Тести "На Урок".

# data[].attributes.headline
здати конспекти на перевірку

# data[].attributes.subject
здати конспекти на перевірку

# data[].attributes.headline
 27.11 РН 3.Організація робочих місць при приготуванні страв з яєць молока та молочних продуктів 

# data[].attributes.subject
 27.11 РН 3.Організація робочих місць при приготуванні страв з яєць молока та молочних продуктів 

# data[].attributes.body
Тема програми: РН 3. Готувати страви з яєць, молока та молочних продуктів

конспект в підручнику сторінка 41-42

Повинні знати:

1. Правила організації робочого місця у гарячому цеху.

2. Технологічні операції, які виконують у гарячому цеху для приготування та відпуску страв  з яєць, молока та молочних продуктів.

3. Яке устаткування, посуд та інвентар використовують у гарячому цеху для приготування та відпуску страв  з яєць, молока та молочних продуктів.

Для цього вам необхідно виконати завдання:

1. Записати дату і тему уроку.

2. Уважно переглянути презентаії

3. Виписати у конспект устаткування, інстументи та інвентар гарячого цеху для приготування та відпуску страв з яєць та молока.

4. Виконати тестове завдання https://naurok.com.ua/test/join?gamecode=1306799 (тест дійсний до 29 листопада 23.00 години)

5.На якому устаткуванні можна здійснювати технологічну операцію "смаження" ?

# data[].attributes.body
КОНТРОЛЬНІ ЗАПИТАННЯ

1. Класифікація універсальних кухонних машин.

2. Комплектація УКМ-0,7.

3. Комплектація УКМ KENWOOD.

4. Правила експлуатації УКМ.

5. Техніка безпеки при роботі з УКМ

# data[].attributes.attachment_link.title
У УКМ для конд.цеху

# data[].attributes.headline
РН 7. Готувати страви і гарніри з круп, бобових, макаронних виробів.

# data[].attributes.subject
РН 7. Готувати страви і гарніри з круп, бобових, макаронних виробів.

# data[].attributes.headline
01.10.2025 тестування за модулем РН 6

# data[].attributes.subject
01.10.2025 тестування за модулем РН 6

# data[].attributes.attachment_link.title
Приєднатися для виконання тесту на сайті «На Урок» (join.naurok.ua)

# data[].attributes.attachment_link.description
✅ Виконання тесту join.naurok.ua. Приєднатися за кодом наданим вчителем для виконання домашнього завдання або тесту у реальному часі. Тести «На Урок».

# data[].attributes.body
опрацювати матеріал. консект

# data[].attributes.headline
здати конспекти

# data[].attributes.subject
здати конспекти

# data[].attributes.attachment_link.title
ОФ-3. Виконання етапів підготовки залу до роботи та процесу обслуговування відвідувачів - ОФ-3.1.2. Вивчення необхідного обладнання, меблів, посуду, приборів

# data[].attributes.attachment_link.description
ОФ-3.1.2. Вивчення необхідного обладнання, меблів, посуду, приборів, білизни
1. Столовий посуд та його види
2. Порцеляновий та фаянсовий посуд, його форми, розміри, призначення
3. Кришталевий та скляний посуд, його форми, розміри, призначення
4. Металевий посуд, його форми, розміри, призначення

# data[].attributes.headline
Сучасне холодильне устаткування

# data[].attributes.subject
Сучасне холодильне устаткування

# data[].attributes.attachment_link.title
Устаткування-сім-уроків-25.03

# data[].attributes.headline
урок 14 Конспект

# data[].attributes.subject
урок 14 Конспект

# data[].attributes.attachment_link.title
ПОСІБНИК лекційного матеріалу кондитер 3 розряду. pdf.pdf

# data[].attributes.attachment_link.description
ПОСІБНИК лекційного - Download as a PDF or view online for free

# data[].attributes.body
д.з. Опрацювати матеріал

переглянути https://termocom.com.ua/ua/pravyla-ekspluatatsiyi-freonovykh-kholodylnykh-mashyn/

# data[].attributes.body
в підручнику опрацювати ст 28-29.

короткий конспект

# data[].attributes.headline
27.10.2025 тестування за модулем РН 1 

# data[].attributes.subject
27.10.2025 тестування за модулем РН 1 

# data[].attributes.body
Дійсний протягом дня

# data[].attributes.attachment_link.title
Приєднатися для виконання тесту на сайті «На Урок» (join.naurok.ua)

# data[].attributes.attachment_link.description
✅ Виконання тесту join.naurok.ua. Приєднатися за кодом наданим вчителем для виконання домашнього завдання або тесту у реальному часі. Тести «На Урок».

# data[].attributes.headline
13.09.2024 урок 6 Організація роботи овочевого цеху. Робоче місце. 

# data[].attributes.subject
13.09.2024 урок 6 Організація роботи овочевого цеху. Робоче місце. 

# data[].attributes.body
переглянути презентацію

переглянути https://infotour.in.ua/radchenko5-4.htm

зробити короткий конспект, відповісти на запитання:

1. З яких технологічних операцій складається механічна обробка овочів?

2. Яке устаткування використовується в овочевому цеху?

# data[].attributes.headline
23.10.25 Посуд для закладів ресторанного господарства

# data[].attributes.subject
23.10.25 Посуд для закладів ресторанного господарства

# data[].attributes.body
оцінка виставляється в журнал!!!

# data[].attributes.attachment_link.title
Приєднатися для виконання тесту на сайті «На Урок» (join.naurok.ua)

# data[].attributes.attachment_link.description
✅ Виконання тесту join.naurok.ua. Приєднатися за кодом наданим вчителем для виконання домашнього завдання або тесту у реальному часі. Тести «На Урок».

# data[].attributes.headline
23.10 тестування Інформаційні технології 

# data[].attributes.subject
23.10 тестування Інформаційні технології 

# data[].attributes.body
крайній урок оцінка йде в диплом!!!!!

# data[].attributes.attachment_link.title
Приєднатися для виконання тесту на сайті «На Урок» (join.naurok.ua)

# data[].attributes.attachment_link.description
✅ Виконання тесту join.naurok.ua. Приєднатися за кодом наданим вчителем для виконання домашнього завдання або тесту у реальному часі. Тести «На Урок».

# data[].attributes.headline
21.10.25 Технологічне обладнання для виробництва карамелі 

# data[].attributes.subject
21.10.25 Технологічне обладнання для виробництва карамелі 

# data[].attributes.body
Законспектувати матеріал

# data[].attributes.attachment_link.title
Технологічне обладнання для виробництва карамелі

# data[].attributes.headline
21.10. РН 9. Готувати страви з різних видів м’ясної продукції 

# data[].attributes.subject
21.10. РН 9. Готувати страви з різних видів м’ясної продукції 

# data[].attributes.body
Створити конспект

# data[].attributes.attachment_link.title
Організація робочих місць для приготування страв з м'яса.

# data[].attributes.headline
21.10 тестування модуль РН 8

# data[].attributes.subject
21.10 тестування модуль РН 8

# data[].attributes.attachment_link.title
Приєднатися для виконання тесту на сайті «На Урок» (join.naurok.ua)

# data[].attributes.attachment_link.description
✅ Виконання тесту join.naurok.ua. Приєднатися за кодом наданим вчителем для виконання домашнього завдання або тесту у реальному часі. Тести «На Урок».

# data[].attributes.attachment_link.description
лекція 7 8 - Download as a PDF or view online for free