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grupo 1 - Conceitos - Sinais e sintomas das DTA's

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grupo 1 - Conceitos - Sinais e sintomas das DTA's

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– infecções transmitidas por alimentos: são doenças que resultam da ingestão de um alimento que contenha organismos prejudiciais à saúde.Por exemplo: salmonelose onde a transmissão se dá com a ingestão de alimentos contaminados com fezes de animais a bactéria é encontrada normalmente em animais como galinhas, porcos, répteis, anfíbios, vacas e até mesmo em animais domésticos, como cachorros e gatos. Hepatite viral tipo A, sua transmissao é fecal-oral (contato de fezes com a boca). E toxoplasmose onde sua transmissao é oral, congênita e, de forma mais rara, por aerossóis, inoculação acidental, transfusão e transplante
– intoxicações alimentares: ocorrem quando uma pessoa ingere alimentos com substâncias tóxicas, incluindo as toxinas produzidas por microrganismos, como bactérias e fungos. Exemplo: botulismo, intoxicação estafilocócica e toxinas produzidas por fungos;
– toxinfecção causada por alimentos: são doenças que resultam da ingestão de alimentos que apresentam organismos prejudiciais à saúde e que liberam substâncias tóxicas. Exemplo: cólera onde sua trasmissao ocorre por via fecal-oral, ou seja, pela ingestão de água ou alimentos contaminados, ou pela contaminação pessoa a pessoa.

Aluna:Gabrielly Silva Leite

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Doenças transmitidas por alimentos e água - As mais comuns.

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Doenças transmitidas por alimentos e água - As mais comuns.

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O que são as DTA's?

DTA's são as doenças que podem ser transmitidas por alimentos feitos com os procedimentos incorretos durante a manipulação, sejam eles no momento onde a comida é feita, refrigerada, ou servida.

Essas doenças podem ser causadas por toxinas, bactérias, vírus, parasitas ou substâncias tóxicas.

A doença transmissível por alimentação mais comum é a Salmonellose - Conhecida popularmente como Salmonella. A infecção ocorre quando ingerimos a bactéria Salmonella, que é da família Enterobacteriaceae, cujo é composta majoritariamente por bactérias patogênicas.

A Salmonella se mostra presente em alimentos de origem animal mal cozidos, tais como ovos, carnes, e etc.

Os sintomas da Salmonella são semelhantes ao de uma complicação gastrointestinal, entre eles:

Diarreia, vômito, dor abdominal, febre, entre outros.

As infecções mais graves ocorrem em pessoas idosas ou crianças, já que ambos os grupos tem o sistema imunológico fragil.

Outra infecção comum é a Escherichia coli, acontece por meio de alimentos contaminados. Tais como carne mal passada e saladas.

Essa bactéria é presente naturalmente no intestino, mas pode ser contraída por meio de alimentos.

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GEPEA - Consultoria Em Engenharia de Alimentos

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Em uma boa linha de produção de alimentos é sempre necessário atenção para as Doenças Transmitidas por Alimentos, também chamadas pela sigla DTA, porém é possível que uma pessoa seja contaminada por ingerir um produto sem procedência, fora da validade ou contaminado durante a sua manipulação.

Então, nesse texto vamos falar sobre as principais DTA, os sintomas, como evitar a contaminação e como agir, caso apresente algum sintoma. Esse tema também é fundamental para qualquer empresa do setor alimentício que deseja ter uma linha de produção livre de contaminações.

Sintomas

Antes de mais nada, as doenças transmitidas por alimentos contaminados causam principalmente sintomas como vômitos, diarreia, inchaço abdominal, dor de cabeça, febre, alteração da visão, olhos inchados, dentre outros. Mas também podem variar de acordo com o microrganismo que se desenvolve no alimento.

Quando um alimento in natura está estragado, nós conseguimos identificar facilmente, por ele apresentar cor, cheiro ou sabor alterados. Contudo, alimentos industrializados nem sempre apresentam essas alterações devido à presença de componentes que ajudam a aumentar o período de validade desses produtos. Por isso, é importante estar atento aos prazos de validade e não consumir alimentos vencidos.

Para adultos saudáveis a maioria das DTA dura alguns dias e não deixa sequelas, mas para pessoas mais suscetíveis, como crianças, idosos, gestantes e com comorbidades, as consequências podem ser mais graves e inclusive levar à morte.

Além disso algumas Doenças Transmitidas por Alimentos são mais severas, apresentando complicações graves até para pessoas sadias.

Ou seja, para evitar ou reduzir os riscos de DTA, medidas preventivas e de controle, incluindo as boas práticas de higiene, devem ser adotadas na cadeia produtiva, nos serviços de alimentação, nas unidades de comercialização de alimentos e nos domicílios.

DTA mais comuns

Existem mais de 250 tipos de doenças transmitidas por alimentos no mundo, a grande parte causada por bactérias (e suas toxinas), vírus e parasitas - que ingerimos em comidas mal higienizadas, mal cozidas ou que são contaminadas após estarem prontas, devido à falta de refrigeração adequada ou cuidados básicos de higiene.

No Brasil, temos a vigilância epidemiológica de surtos de DTA e não de casos individuais, com exceção da cólera, febre tifoide e botulismo.

Essa vigilância teve início em 1999 e há registro médio de 665 surtos por ano, com 13 mil doentes. No Brasil, as Salmonella, Escherichia coli, Staphylococcus aureus e Bacillus cereus são as principais causadoras de doenças.

Entre as mais comuns estão:

Salmonelose;

Infecção por Escherichia coli;

Contaminação por Bacillus cereus;

Intoxicação por Staphylococcus aureus;

Botulismo;

Cólera;

Amebíase;

Toxoplasmose.

Salmonelose

Em primeiro lugar, a salmonelose é uma das doenças mais conhecidas quando falamos em alimentos contaminados, a infecção se dá pela ingestão da bactéria Salmonella, presente em alimentos mal cozidos geralmente provenientes de animais criados em fazendas.

Isso inclui carnes de vaca, porco, frango, ovos, leite e queijo, por exemplo. Além disso, alimentos, como maionese, armazenados em temperaturas muito altas, por exemplo, também podem favorecer a proliferação dessa bactéria.

Infecção por Escherichia coli

Considerada uma das mais comuns no Brasil, a infecção provocada pela bactéria Escherichia coli acontece por meio do contato com alimentos contaminados por essa bactéria. Isso acontece por meio do consumo de alimentos mal cozidos, como carne mal passada ou salada, ou preparados com poucos cuidados de higiene.

Contaminação por Bacillus cereus

Esse microrganismo pode ser identificado em produtos agrícolas e de origem animal. Assim, as principais fontes de contaminação por Bacillus cereus acontecem através do consumo de leite não pasteurizado, carne crua, além de verduras e legumes frescos ou cozidos e armazenados em temperaturas pouco adequadas.

Intoxicação por Staphylococcus aureus

Considerada comum no Brasil, a infecção pelo Staphylococcus aureus ocorre principalmente via embutidos como salsichas e linguiças, ou seja, alimentos com muito sódio, que favorecem a proliferação desse microrganismo.

Entretanto, essa bactéria não é uma estranha ao corpo, porque ela geralmente está presente na nossa pele e na mucosa, sem provocar danos. O problema é quando ela entra em contato com o sistema gastrointestinal, pois sua toxina provoca uma inflamação na mucosa, causando náusea, vômito e diarreia.

Botulismo

Atualmente, o botulismo é considerada uma DTA rara. A toxina das bactérias Clostridium botulinum e Clostridium pa-rabotulinum causam a infecção, encontradas facilmente em alimentos em conserva; no mel, em queijos e em carnes curadas de forma artesanal. Assim, o grande perigo da doença é que a toxina produzida pela bactéria ataca o sistema nervoso e se não tratada rapidamente, há risco de morte.

Cólera

A toxina da bactéria Vibrio cholerae, geralmente encontrada em ambiente aquático, causa a cólera. O consumo de mariscos, peixes e algas mal cozidas, além da ingestão de água não tratada podem causar a doença.

Amebíase

O consumo de alimentos contaminados pode gerar a doença amebíase, causada pelo protozoário Entamoeba histolytica. A infecção pode acontecer por meio da ingestão de cistos desse protozoário presente em água ou alimentos contaminados com fezes de pessoas contaminadas. Por isso, é mais comum de se manifestar em lugares onde as condições de higiene são precárias.

Toxoplasmose

Por fim, a toxoplasmose é uma doença infecciosa causada pela ingestão de carne crua ou mal cozida contendo cistos do parasita Toxoplasma gondii. Essa DTA é muito temida pelas grávidas, porque pode causar problemas de saúde ao bebê.

Como evitar a contaminação

Enfim, é fundamental que você entenda que somente com a utilização de uma rigorosa metodologia que garanta a higiene e o controle na produção é possível obter alimentos que não ofereçam perigo à saúde dos consumidores.

As medidas de controle sugeridas pelo grupo de análise de risco da OMS incluem o controle de matérias-primas usadas na fabricação das fórmulas, o controle sanitário das fábricas de alimentos para diminuir a prevalência de bactérias no ambiente de produção e ao redor.

Por fim, se você deseja conhecer melhor as boas práticas de manipulação de alimentos, acesse o nosso texto no blog sobre o tema. Também estamos à disposição para parcerias e estudos, basta fazer contato.

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Doenças transmitidas por alimentos: o que você precisa saber - GEPEA

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Você já sabe quais são as doenças transmitidas por alimentos mais comuns e como evitá-las? Neste artigo, nós te contamos!

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Doenças transmitidas por alimentos e água (DTA) ocorrem devido a procedimentos inadequados na manipulação de alimentos, podendo se manifestar de três formas:

Infecções transmitidas por alimentos: causadas pela ingestão de alimentos contaminados por organismos prejudiciais, como salmonelose e hepatite A.

Intoxicações alimentares: resultam da ingestão de substâncias tóxicas, incluindo toxinas de microrganismos como no botulismo e intoxicação estafilocócica.

Toxinfecções alimentares: ocorrem pela ingestão de alimentos contaminados por organismos que liberam toxinas, como na cólera.

A prevenção das doenças transmitidas por alimentos e água (DTAs) envolve práticas de higiene rigorosas, como lavar as mãos antes de manipular alimentos, higienizar frutas e verduras, e cozinhar alimentos a temperaturas seguras para eliminar microrganismos nocivos. Também é essencial armazenar corretamente os alimentos, mantendo produtos perecíveis refrigerados e evitando a contaminação cruzada.

Outro aspecto crucial é a qualidade da água utilizada no preparo dos alimentos e no consumo diário. A água deve ser potável, e, em caso de suspeita de contaminação, deve ser fervida ou tratada. Em locais de qualidade incerta, o uso de filtros ou água mineral é recomendado. Essas práticas ajudam a reduzir o risco de DTAs.

Além das medidas de higiene e controle da água, é importante estar atento à procedência dos alimentos consumidos. Produtos de origem animal, como carnes, leite e ovos, devem ser adquiridos em locais que sigam normas sanitárias rigorosas e tenham controle de qualidade. Verificar a validade dos produtos, evitar o consumo de alimentos com embalagens danificadas e seguir as orientações de conservação dos rótulos também são práticas fundamentais para prevenir as DTAs.

Para mais informações, acesse: [Prevenção de DTAs](https://www.saude.gov.br/prevenção-dtas)

https://bvsms.saude.gov.br/doencas-transmitidas-por-alimentos-e-agua-dta/#:~:text=Para%20evitar%20ou%20reduzir%20os,das%20condi%C3%A7%C3%B5es%20sanit%C3%A1rias%20dos%20alimentos.

https://www.anvisa.gov.br/prevenção-dtas).

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 grupo 1 - Conceitos - Sinais e sintomas das DTA's ; Ana Clara Donatilio

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 grupo 1 - Conceitos - Sinais e sintomas das DTA's ; Ana Clara Donatilio

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Uma DTA, como o próprio nome já diz, é uma doença que pode ser transmitida por um alimento ou pela água.

Algumas das causas da transmissão dessa enfermidade pode acontecer quando algum alimento não é manipulado da forma correta, podendo contrair uma bactéria, fungo, vírus, etc. Sendo capaz de acarretar sintomas, que, se não forem detectados pode piorar para uma doença que pode ser até mesmo mortal.

Os sintomas, normalmente confundidos com gripe por causa dos sintomas similares, podem variar de pessoa pra pessoa, contudo, os principais são vômito e diarreia, podendo causar também dores de cabeça e abdominais, alteração da visão, febre, olhos inchados, falta de apetite, cólicas abdominais, desidratação, cansaço e fraqueza, etc.

Em casos de adultos saudáveis contraírem uma DTA, a doença pode durar alguns dias e não deixam sequela, já em outros tipos de indivíduos como adultos, crianças, gestantes e outros, as consequências podem ser piores, causando até a morte. Em caso da contração de uma DTA mais severa, até os indivíduos mais sadios podem vir a óbito por conta da doença grave.

OBS: outros sites foram utilizados para essa pesquisa, como: https://www.gov.br/saude/pt-br/assuntos/saude-de-a-a-z/d/dtha

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Doenças transmitidas por alimentos e água | Biblioteca Virtual em Saúde MS

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ALUNOS: Ana Livia e isadora

A ingestão de alimentos contaminados podem causar doenças em milhares de pessoas diariamente. Fatores como conservaçao, temperatura inadequada,manipulação e armazenamento incorretos são as principais causas das doenças transmitidas por alimentos (DTAs). Para previnir essas doenças,é recomendado verificar a validade e a condição dos alimentos,manter os utensilios limpos, lavar as mãos durante o preparo,utilizar água segura,armazanar alimentos prontos sob refrigeração,cozinhar carnes e ovos a temperaturas adequadas, evitar a contaminação cruzada e evitar o consumo de alimentos crus ou mal cozidos.

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A ingestão de alimentos contaminados causa doenças em milhares de pessoas todos os dias. Fatores como conservação, temperatura, manipulação e armazenamento são alguns dos principais causadores das chamadas DTAs, ou doenças transmitidas por alimentos. A contaminação pode ocorrer de várias formas: através de utensílios sujos, de higienização inadequada, da estocagem, bem como da preparação incorreta dos alimentos.

Existem mais de 250 doenças transmitidas por alimentos. A maioria delas é causada por bactérias e suas toxinas, vírus e parasitas e pode ocorrer em qualquer época do ano. Os principais sintomas são: falta de apetite, náuseas, vômitos, diarréia, dores abdominais e febre, além da possibilidade de atingirem o fígado (hepatite A) e as terminações nervosas periféricas (botulismo).

Dentre os alimentos que mais provocam problemas no País, segundo a Secretaria de Vigilância em Saúde, estão os ovos crus e mal cozidos (22,8%), carnes vermelhas (11,7%), sobremesas (10,9%), água (8,8%), leite e derivados (7,1%).

Se proteja das doenças transmitidas por alimentos com 10 dicas:

1. Cheque o prazo de validade dos alimentos, o acondicionamento e suas condições físicas, como aparência, consistência e odor.

2. Limpe bem os utensílios utilizados na preparação dos alimentos;

3. Lave as mãos antes e durante a preparação dos alimentos;

4. Use água ou gelo apenas de procedência conhecida;

5. Alimentos prontos que serão consumidos posteriormente devem ser armazenados sob refrigeração;

6. Cozinhe completamente, a 60°C, carnes, frangos, ovos e peixes;

7. Reaqueça alimentos conservados a 70°C;

8. Separe alimentos crus dos cozidos ou prontos para comer e utilize utensílios diferentes para cada um deles. É que, se contaminados, os alimentos crus podem transferir os microorganismos aos outros ingredientes durante a preparação;

9. Pescados e mariscos oferecem riscos, pois podem estar contaminados com toxinas que permanecem ativas mesmo depois de cozidos;

10. Evite consumir pratos que contêm ovos crus ou mal cozidos, como gemadas, ovos fritos moles e maionese caseira. Também não consuma sorvetes de procedência duvidosa.

Leia mais de nossas dicas sobre alimentação saudável em nosso blog e curta nossa página do Facebook para receber sempre em primeira mão as nossas atualizações!

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10 cuidados para evitar as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA)

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A ingestão de alimentos contaminados causa doenças em milhares de pessoas todos os dias. Fatores como conservação, temperatura, manipulação e armazenamento são alguns dos principais causadores das chamadas DTAs, ou doenças transmitidas por alimentos. A contaminação pode ocorrer de várias formas: através de utensílios sujos, de higienização inadequada, da estocagem, bem como da preparação incorreta dos alimentos.

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Dicas para evitar a contaminação : Só beba água potável, cuide da higiene pessoal lavando bem as mãos antes de manipular e consumir alimentos, cheque a temperatura em que os alimentos estão sendo conservados, siga as orientações de embalagens sobre a validade, consuma apenas leite e derivados pasteurizados ou fervidos, evite comer frutos do mar crus, proteja os alimentos do contato com insetos e outros animais, ao se alimentar fora de casa observar a conservação dos alimentos (refrigerados ou aquecidos) e a higiene do local e de quem está preparando ou servindo. E assim você poderá se prevenir.  

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Alunos: Gabrielle C Piorino, Luiz Gustavo Almeida

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Doenças transmitidas por alimentos e agua - As mais comuns 

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Doenças transmitidas por alimentos e agua - As mais comuns 

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DTA's são doenças transmitidas por alimentos contaminados, que possuem sintomas como: vômitos, diarreia, inchaço abdominal, dor de cabeça, febre (mas isso vai de acordo com o microrganismo presente na superfície contaminada).

Alimentos naturais, quando estragados, são facilmente identificados, seja por cor, textura, aparência, sabor ou odor, diferente de alimentos industrializados.

Existem mais de 250 DTA's registradas, sendo boa parte delas, causada por bactérias, vírus e parasitas, que ingerimos por meio de comidas mal higienizadas, mal cozidas ou contaminadas após estarem prontas, seja por má refrigeração ou cuidados básicos de higiene.

As DTA's mais conhecidas, são:

Salmonelose - é causada pela ingestão da bactéria "salmonela", presentes em alimentos mal cozidos, vindos de animais de fazenda. Pode ser encontrada em: carnes bovina e suína, frango, ovos, leite e queijo.

Infecção por Escherichia coli - acontece por meio de contato com alimentos ou superfícies que estejam contaminados com essa bactéria, também acontece por meio do consumo de alimentos mal cozidos, como carne "mal passada" e saladas.

Contaminação por Bacillus cereus - esse microrganismo pode ser encontrado em produtos agrícolas e de origem animal, ou seja, as principais fontes de contaminação podem acontecer através do consumo de leite não pasteurizado, carne crua, legumes e verduras (sejam eles frescos ou cozidos), armazenados em temperaturas inadequadas.

Intoxicação por Staphylococcus aureus - ocorre pela ingestão de embutidos como salsichas e linguiças, ou seja, alimentos que possuam muito sódio, assim favorecendo a proliferação desse microrganismo. É uma bactéria que geralmente está presente na nossa pele e na mucosa, sem provocar danos. Porém, quando em contato com nosso sistema gastrointestinal, causa náusea, vômitos e diarreia.

Botulismo - atualmente considerado uma DTA rara, a toxina das bactérias "Clostridium botulinum" e "Clostridium pa-rabotulinum" causam a infeção. Encontradas facilmente em alimentos em conserva como: mel, queijos e carnes artesanais, a toxina do botulismo ataca diretamente o sistema nervoso e se não tratada rapidamente, há risco de morte.

Cólera - A toxina da bactéria "Vibrio cholerae", geralmente encontrada em ambiente aquático, causa a cólera. O consumo de mariscos, peixes e algas mal cozidas, além da ingestão de água não tratada podem causar a doença.

Amebíase - O consumo de alimentos contaminados pode gerar a doença amebíase, causada pelo protozoário "Entamoeba histolytica". A infeção pode ocorrer por meio de ingestão de cistos desse protozoário presente em água ou alimentos contaminados com fezes de pessoas contaminadas. Por isso, é mais comum que ela se manifeste em lugares onde as condições de higiene são precárias.

Toxoplasmose - A toxoplasmose é uma doença infecciosa causada pela ingestão de carne crua ou mal cozida contendo cistos do parasita "Toxoplasma gondii". Essa DTA apresenta grandes riscos para mulheres gravidas, pois pode causar sérios problemas a saúde do bebê.

Por fim, como evitar a contaminação: seguindo as Boas Praticas em Manipulação de Alimentos (BPMA), registradas federalmente em 2004. Com controle de pragas, cuidados com a agua, manipuladores e distribuição.

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GEPEA - Consultoria Em Engenharia de Alimentos

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Em uma boa linha de produção de alimentos é sempre necessário atenção para as Doenças Transmitidas por Alimentos, também chamadas pela sigla DTA, porém é possível que uma pessoa seja contaminada por ingerir um produto sem procedência, fora da validade ou contaminado durante a sua manipulação.

Então, nesse texto vamos falar sobre as principais DTA, os sintomas, como evitar a contaminação e como agir, caso apresente algum sintoma. Esse tema também é fundamental para qualquer empresa do setor alimentício que deseja ter uma linha de produção livre de contaminações.

Sintomas

Antes de mais nada, as doenças transmitidas por alimentos contaminados causam principalmente sintomas como vômitos, diarreia, inchaço abdominal, dor de cabeça, febre, alteração da visão, olhos inchados, dentre outros. Mas também podem variar de acordo com o microrganismo que se desenvolve no alimento.

Quando um alimento in natura está estragado, nós conseguimos identificar facilmente, por ele apresentar cor, cheiro ou sabor alterados. Contudo, alimentos industrializados nem sempre apresentam essas alterações devido à presença de componentes que ajudam a aumentar o período de validade desses produtos. Por isso, é importante estar atento aos prazos de validade e não consumir alimentos vencidos.

Para adultos saudáveis a maioria das DTA dura alguns dias e não deixa sequelas, mas para pessoas mais suscetíveis, como crianças, idosos, gestantes e com comorbidades, as consequências podem ser mais graves e inclusive levar à morte.

Além disso algumas Doenças Transmitidas por Alimentos são mais severas, apresentando complicações graves até para pessoas sadias.

Ou seja, para evitar ou reduzir os riscos de DTA, medidas preventivas e de controle, incluindo as boas práticas de higiene, devem ser adotadas na cadeia produtiva, nos serviços de alimentação, nas unidades de comercialização de alimentos e nos domicílios.

DTA mais comuns

Existem mais de 250 tipos de doenças transmitidas por alimentos no mundo, a grande parte causada por bactérias (e suas toxinas), vírus e parasitas - que ingerimos em comidas mal higienizadas, mal cozidas ou que são contaminadas após estarem prontas, devido à falta de refrigeração adequada ou cuidados básicos de higiene.

No Brasil, temos a vigilância epidemiológica de surtos de DTA e não de casos individuais, com exceção da cólera, febre tifoide e botulismo.

Essa vigilância teve início em 1999 e há registro médio de 665 surtos por ano, com 13 mil doentes. No Brasil, as Salmonella, Escherichia coli, Staphylococcus aureus e Bacillus cereus são as principais causadoras de doenças.

Entre as mais comuns estão:

Salmonelose;

Infecção por Escherichia coli;

Contaminação por Bacillus cereus;

Intoxicação por Staphylococcus aureus;

Botulismo;

Cólera;

Amebíase;

Toxoplasmose.

Salmonelose

Em primeiro lugar, a salmonelose é uma das doenças mais conhecidas quando falamos em alimentos contaminados, a infecção se dá pela ingestão da bactéria Salmonella, presente em alimentos mal cozidos geralmente provenientes de animais criados em fazendas.

Isso inclui carnes de vaca, porco, frango, ovos, leite e queijo, por exemplo. Além disso, alimentos, como maionese, armazenados em temperaturas muito altas, por exemplo, também podem favorecer a proliferação dessa bactéria.

Infecção por Escherichia coli

Considerada uma das mais comuns no Brasil, a infecção provocada pela bactéria Escherichia coli acontece por meio do contato com alimentos contaminados por essa bactéria. Isso acontece por meio do consumo de alimentos mal cozidos, como carne mal passada ou salada, ou preparados com poucos cuidados de higiene.

Contaminação por Bacillus cereus

Esse microrganismo pode ser identificado em produtos agrícolas e de origem animal. Assim, as principais fontes de contaminação por Bacillus cereus acontecem através do consumo de leite não pasteurizado, carne crua, além de verduras e legumes frescos ou cozidos e armazenados em temperaturas pouco adequadas.

Intoxicação por Staphylococcus aureus

Considerada comum no Brasil, a infecção pelo Staphylococcus aureus ocorre principalmente via embutidos como salsichas e linguiças, ou seja, alimentos com muito sódio, que favorecem a proliferação desse microrganismo.

Entretanto, essa bactéria não é uma estranha ao corpo, porque ela geralmente está presente na nossa pele e na mucosa, sem provocar danos. O problema é quando ela entra em contato com o sistema gastrointestinal, pois sua toxina provoca uma inflamação na mucosa, causando náusea, vômito e diarreia.

Botulismo

Atualmente, o botulismo é considerada uma DTA rara. A toxina das bactérias Clostridium botulinum e Clostridium pa-rabotulinum causam a infecção, encontradas facilmente em alimentos em conserva; no mel, em queijos e em carnes curadas de forma artesanal. Assim, o grande perigo da doença é que a toxina produzida pela bactéria ataca o sistema nervoso e se não tratada rapidamente, há risco de morte.

Cólera

A toxina da bactéria Vibrio cholerae, geralmente encontrada em ambiente aquático, causa a cólera. O consumo de mariscos, peixes e algas mal cozidas, além da ingestão de água não tratada podem causar a doença.

Amebíase

O consumo de alimentos contaminados pode gerar a doença amebíase, causada pelo protozoário Entamoeba histolytica. A infecção pode acontecer por meio da ingestão de cistos desse protozoário presente em água ou alimentos contaminados com fezes de pessoas contaminadas. Por isso, é mais comum de se manifestar em lugares onde as condições de higiene são precárias.

Toxoplasmose

Por fim, a toxoplasmose é uma doença infecciosa causada pela ingestão de carne crua ou mal cozida contendo cistos do parasita Toxoplasma gondii. Essa DTA é muito temida pelas grávidas, porque pode causar problemas de saúde ao bebê.

Como evitar a contaminação

Enfim, é fundamental que você entenda que somente com a utilização de uma rigorosa metodologia que garanta a higiene e o controle na produção é possível obter alimentos que não ofereçam perigo à saúde dos consumidores.

As medidas de controle sugeridas pelo grupo de análise de risco da OMS incluem o controle de matérias-primas usadas na fabricação das fórmulas, o controle sanitário das fábricas de alimentos para diminuir a prevalência de bactérias no ambiente de produção e ao redor.

Por fim, se você deseja conhecer melhor as boas práticas de manipulação de alimentos, acesse o nosso texto no blog sobre o tema. Também estamos à disposição para parcerias e estudos, basta fazer contato.

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Doenças transmitidas por alimentos: o que você precisa saber - GEPEA

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Você já sabe quais são as doenças transmitidas por alimentos mais comuns e como evitá-las? Neste artigo, nós te contamos!

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Grupo 1- Conceitos Sinais e sintomas das DTA's

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Grupo 1- Conceitos Sinais e sintomas das DTA's

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Doenças transmitidas por alimentos ou DTAs, são as enfermidades que possuem como modo de transmissão o consumo de um alimento que esteja contaminado por algum agente etiológico ou toxina.

A qualidade dos alimentos é uma das condições mais importantes para a saúde, deve ser garantida pelo controle eficiente da manipulação em todas as etapas da cadeia alimentar.

As DTAs podem se manifestar das seguintes formas:

• Contaminação – agente no alimento.

• Infecção Alimentar – ingerir o agente no alimento .

•Intoxicação alimentar – Ingerir a toxina no alimento, produzida pelo germe.

Os sintomas das DTA variam de acordo com o agente ou a toxina encontrada no alimento e a quantidade do alimento ingerido. Os sinais mais comuns são:

•náuseas;

vômitos;

dores abdominais;

diarreia;

falta de apetite;

febre.

Para adultos saudaveis a maioria das DTA dura alguns dias e não deixa sequelas mas para pessoas mais sensiveis, como crianças, idosos, gestantes e pessoas doentes, as consequências podem ser mais graves, podendo levar à morte. Algumas DTA são mais fortes, ocasionando complicações graves até para pessoas mais saudaveis.

Feito por:

Bruno, Bryan, Guilherme, Herivelton, João G.

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Existem mais de 250 tipos de estas, porem as mais comuns são:

Salmonelose;

Infecção por Escherichia coli;

Contaminação por Bacillus cereus;

Intoxicação por Staphylococcus aureus;

Botulismo;

Cólera;

Amebíase;

Toxoplasmose.

salmonelose

a infecção se da pela ingestão da bactéria salmonella , presente em alimentos mal cozidos.

Infecção por Escherichia coli

provocada pela bactéria Escherichia Coli, que por sua vez também ocorre por ingestão de alimentos mal cozidos.

Bacillus cereus

Presente em produtos agrícolas e de origem animal. sua contaminação acontece através do consumo de leite não pasteurizado ,carne crua e verduras e legumes frescos ou cozidos armazenados de forma incorreta.

Intoxicação por Staphylococcus aureus

Ocorre por embutidos, alimentos com muito sódio, favorecendo a proliferação do microorganismo . porem ela esta presente em nosso corpo sendo prejudicial apenas quando entra em contato com o sistema gastrointestinal.

Botulismo

Presente em alimentos em conserva, mel, queijos e carnes curadas de forma artesanal. essa toxina ataca o sistema nervoso e caso não curada de imediato há risco de morte.

Cólera

A ingestão de marisco, peixes e algas mal cozidas, além do consumo de água não tratada podem causar a doença.

Amebíase

Acontece pela ingestão de cistos do protozoário Entamoeba histolytica que esta em aguas ou alimentos contaminados com fezes de pessoas contaminadas

Toxoplasmose

É uma doença causada pela ingestão de carne crua ou mal passada, sendo muito temida por mulheres gravidas por comprometer a saúde do bebê.

RESUMO DE : Jenifer e Ana Laura

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GEPEA - Consultoria Em Engenharia de Alimentos

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Em uma boa linha de produção de alimentos é sempre necessário atenção para as Doenças Transmitidas por Alimentos, também chamadas pela sigla DTA, porém é possível que uma pessoa seja contaminada por ingerir um produto sem procedência, fora da validade ou contaminado durante a sua manipulação.

Então, nesse texto vamos falar sobre as principais DTA, os sintomas, como evitar a contaminação e como agir, caso apresente algum sintoma. Esse tema também é fundamental para qualquer empresa do setor alimentício que deseja ter uma linha de produção livre de contaminações.

Sintomas

Antes de mais nada, as doenças transmitidas por alimentos contaminados causam principalmente sintomas como vômitos, diarreia, inchaço abdominal, dor de cabeça, febre, alteração da visão, olhos inchados, dentre outros. Mas também podem variar de acordo com o microrganismo que se desenvolve no alimento.

Quando um alimento in natura está estragado, nós conseguimos identificar facilmente, por ele apresentar cor, cheiro ou sabor alterados. Contudo, alimentos industrializados nem sempre apresentam essas alterações devido à presença de componentes que ajudam a aumentar o período de validade desses produtos. Por isso, é importante estar atento aos prazos de validade e não consumir alimentos vencidos.

Para adultos saudáveis a maioria das DTA dura alguns dias e não deixa sequelas, mas para pessoas mais suscetíveis, como crianças, idosos, gestantes e com comorbidades, as consequências podem ser mais graves e inclusive levar à morte.

Além disso algumas Doenças Transmitidas por Alimentos são mais severas, apresentando complicações graves até para pessoas sadias.

Ou seja, para evitar ou reduzir os riscos de DTA, medidas preventivas e de controle, incluindo as boas práticas de higiene, devem ser adotadas na cadeia produtiva, nos serviços de alimentação, nas unidades de comercialização de alimentos e nos domicílios.

DTA mais comuns

Existem mais de 250 tipos de doenças transmitidas por alimentos no mundo, a grande parte causada por bactérias (e suas toxinas), vírus e parasitas - que ingerimos em comidas mal higienizadas, mal cozidas ou que são contaminadas após estarem prontas, devido à falta de refrigeração adequada ou cuidados básicos de higiene.

No Brasil, temos a vigilância epidemiológica de surtos de DTA e não de casos individuais, com exceção da cólera, febre tifoide e botulismo.

Essa vigilância teve início em 1999 e há registro médio de 665 surtos por ano, com 13 mil doentes. No Brasil, as Salmonella, Escherichia coli, Staphylococcus aureus e Bacillus cereus são as principais causadoras de doenças.

Entre as mais comuns estão:

Salmonelose;

Infecção por Escherichia coli;

Contaminação por Bacillus cereus;

Intoxicação por Staphylococcus aureus;

Botulismo;

Cólera;

Amebíase;

Toxoplasmose.

Salmonelose

Em primeiro lugar, a salmonelose é uma das doenças mais conhecidas quando falamos em alimentos contaminados, a infecção se dá pela ingestão da bactéria Salmonella, presente em alimentos mal cozidos geralmente provenientes de animais criados em fazendas.

Isso inclui carnes de vaca, porco, frango, ovos, leite e queijo, por exemplo. Além disso, alimentos, como maionese, armazenados em temperaturas muito altas, por exemplo, também podem favorecer a proliferação dessa bactéria.

Infecção por Escherichia coli

Considerada uma das mais comuns no Brasil, a infecção provocada pela bactéria Escherichia coli acontece por meio do contato com alimentos contaminados por essa bactéria. Isso acontece por meio do consumo de alimentos mal cozidos, como carne mal passada ou salada, ou preparados com poucos cuidados de higiene.

Contaminação por Bacillus cereus

Esse microrganismo pode ser identificado em produtos agrícolas e de origem animal. Assim, as principais fontes de contaminação por Bacillus cereus acontecem através do consumo de leite não pasteurizado, carne crua, além de verduras e legumes frescos ou cozidos e armazenados em temperaturas pouco adequadas.

Intoxicação por Staphylococcus aureus

Considerada comum no Brasil, a infecção pelo Staphylococcus aureus ocorre principalmente via embutidos como salsichas e linguiças, ou seja, alimentos com muito sódio, que favorecem a proliferação desse microrganismo.

Entretanto, essa bactéria não é uma estranha ao corpo, porque ela geralmente está presente na nossa pele e na mucosa, sem provocar danos. O problema é quando ela entra em contato com o sistema gastrointestinal, pois sua toxina provoca uma inflamação na mucosa, causando náusea, vômito e diarreia.

Botulismo

Atualmente, o botulismo é considerada uma DTA rara. A toxina das bactérias Clostridium botulinum e Clostridium pa-rabotulinum causam a infecção, encontradas facilmente em alimentos em conserva; no mel, em queijos e em carnes curadas de forma artesanal. Assim, o grande perigo da doença é que a toxina produzida pela bactéria ataca o sistema nervoso e se não tratada rapidamente, há risco de morte.

Cólera

A toxina da bactéria Vibrio cholerae, geralmente encontrada em ambiente aquático, causa a cólera. O consumo de mariscos, peixes e algas mal cozidas, além da ingestão de água não tratada podem causar a doença.

Amebíase

O consumo de alimentos contaminados pode gerar a doença amebíase, causada pelo protozoário Entamoeba histolytica. A infecção pode acontecer por meio da ingestão de cistos desse protozoário presente em água ou alimentos contaminados com fezes de pessoas contaminadas. Por isso, é mais comum de se manifestar em lugares onde as condições de higiene são precárias.

Toxoplasmose

Por fim, a toxoplasmose é uma doença infecciosa causada pela ingestão de carne crua ou mal cozida contendo cistos do parasita Toxoplasma gondii. Essa DTA é muito temida pelas grávidas, porque pode causar problemas de saúde ao bebê.

Como evitar a contaminação

Enfim, é fundamental que você entenda que somente com a utilização de uma rigorosa metodologia que garanta a higiene e o controle na produção é possível obter alimentos que não ofereçam perigo à saúde dos consumidores.

As medidas de controle sugeridas pelo grupo de análise de risco da OMS incluem o controle de matérias-primas usadas na fabricação das fórmulas, o controle sanitário das fábricas de alimentos para diminuir a prevalência de bactérias no ambiente de produção e ao redor.

Por fim, se você deseja conhecer melhor as boas práticas de manipulação de alimentos, acesse o nosso texto no blog sobre o tema. Também estamos à disposição para parcerias e estudos, basta fazer contato.

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Doenças transmitidas por alimentos: o que você precisa saber - GEPEA

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Você já sabe quais são as doenças transmitidas por alimentos mais comuns e como evitá-las? Neste artigo, nós te contamos!

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De acordo com o site, relacionado a pesquisa: para prevenir Dta's o recomendado é evitar preparações culinárias que contêm ovos crus (gemada, ovo frito mole, maionese caseira) pelo risco da salmonella; o congelamento dos produtos cárneos (-18ºC) por 7 dias elimina a maioria de cistos teciduais causadores da toxoplasmose(a infecção com um parasita comum encontrado em fezes de gato e alimentos contaminados), lavar bem as mãos antes de manipular qualquer alimento, evitar ingerir alimentos comercializados em estabelecimentos não inspecionados, não comprar alimentos sem etiqueta que identifique o produtor,

frutas, legumes e verduras deve-se imergir os alimentos em uma solução preparada com 10 ml (1 colher de sopa) de hipoclorito de sódio a 2,5% para cada litro de água tratada, e sempre desinfetar e higienizar utensílios antes de usa-los em algum preparo. A higienização dos locais contribui para a prevenção dos Dta's.

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Consultoria Sanitária de Alimentos | Food Service | Indústria de Alimentos

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Doenças transmitidas por alimentos: causas, sintomas e prevenção

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Doenças transmitidas por alimentos (DTA) são causadas pela ingestão de alimentos e/ou água contaminados. Existem mais de 250 tipos de DTA no mundo.

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Para prevenir Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA’s), é essencial adotar boas práticas de higiene. Comece lavando as mãos antes de manusear alimentos e mantenha os perecíveis refrigerados a temperaturas abaixo de 5°C. Cozinhe os alimentos em temperaturas seguras, como carnes a pelo menos 75°C, e evite a contaminação cruzada, separando alimentos crus dos prontos para consumo. Mantenha superfícies e utensílios limpos, verifique as datas de validade e consuma água tratada. Essas medidas ajudam a garantir alimentos seguros e a proteger a saúde.

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A ingestão de alimentos contaminados causa doenças em milhares de pessoas todos os dias. Fatores como conservação, temperatura, manipulação e armazenamento são alguns dos principais causadores das chamadas DTAs, ou doenças transmitidas por alimentos. A contaminação pode ocorrer de várias formas: através de utensílios sujos, de higienização inadequada, da estocagem, bem como da preparação incorreta dos alimentos.

Existem mais de 250 doenças transmitidas por alimentos. A maioria delas é causada por bactérias e suas toxinas, vírus e parasitas e pode ocorrer em qualquer época do ano. Os principais sintomas são: falta de apetite, náuseas, vômitos, diarréia, dores abdominais e febre, além da possibilidade de atingirem o fígado (hepatite A) e as terminações nervosas periféricas (botulismo).

Dentre os alimentos que mais provocam problemas no País, segundo a Secretaria de Vigilância em Saúde, estão os ovos crus e mal cozidos (22,8%), carnes vermelhas (11,7%), sobremesas (10,9%), água (8,8%), leite e derivados (7,1%).

Se proteja das doenças transmitidas por alimentos com 10 dicas:

1. Cheque o prazo de validade dos alimentos, o acondicionamento e suas condições físicas, como aparência, consistência e odor.

2. Limpe bem os utensílios utilizados na preparação dos alimentos;

3. Lave as mãos antes e durante a preparação dos alimentos;

4. Use água ou gelo apenas de procedência conhecida;

5. Alimentos prontos que serão consumidos posteriormente devem ser armazenados sob refrigeração;

6. Cozinhe completamente, a 60°C, carnes, frangos, ovos e peixes;

7. Reaqueça alimentos conservados a 70°C;

8. Separe alimentos crus dos cozidos ou prontos para comer e utilize utensílios diferentes para cada um deles. É que, se contaminados, os alimentos crus podem transferir os microorganismos aos outros ingredientes durante a preparação;

9. Pescados e mariscos oferecem riscos, pois podem estar contaminados com toxinas que permanecem ativas mesmo depois de cozidos;

10. Evite consumir pratos que contêm ovos crus ou mal cozidos, como gemadas, ovos fritos moles e maionese caseira. Também não consuma sorvetes de procedência duvidosa.

Leia mais de nossas dicas sobre alimentação saudável em nosso blog e curta nossa página do Facebook para receber sempre em primeira mão as nossas atualizações!

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10 cuidados para evitar as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA)

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A ingestão de alimentos contaminados causa doenças em milhares de pessoas todos os dias. Fatores como conservação, temperatura, manipulação e armazenamento são alguns dos principais causadores das chamadas DTAs, ou doenças transmitidas por alimentos. A contaminação pode ocorrer de várias formas: através de utensílios sujos, de higienização inadequada, da estocagem, bem como da preparação incorreta dos alimentos.

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O site Ayfa, trata-se sobre um site que nos ensina um pouco sobre a medicina.

Ja neste link anexado acima, diz sobre DOENÇAS COMUNS.

Entre elas estão:

Diabetes

Alzheimer

Hipertensão

Asma

Aids

Cancêr

Depressão

Acidente vascular cerebral

Dislipidemia

Doenças de parkinson

Osteoporose

Um pouco sobre cada uma das doeças comuns citadas:

Diabetes:

Grupo de doenças que resultam em muito açucar no sangue (alto nível de glicose no sangue).

Tipo 1: Doença crônica em que o pâncreas produz pouca ou nenhuma insulina.

Tipo 2: Doença crônica que afeta a forma como o corpo processa o açucar do sangue (glicose).

Alzheimer:

Doença progressiva que destrói a memória e outras funções mentais importantes.

Hipertensão:

Condição em que a força do sangue contra a parede das artérias é muito grande.

Pressão arterial de: 14/9 e é considerada grave quando a pressão está acima de 18/12.

Asma:

Condição em que as vias aéreas de uma pessoa ficam inflamadas, estreitas e inchadas, além de produzirem muco extra, o que dificulta a respiração.

Aids: A AIDS é causada pelo vírus HIV, que interfere na capacidade do organismo de combater infecções.

Pode ser transmitido pelo contato com sangue, sêmen ou fluidos vaginais infectados, agulhas, sexo vaginal, anal ou oral sem proteção. Da mãe para bebê durante a gravidez, parto ou amamentação.

Cancêr:

Doença em que as células anormais se dividem incontrolavelmente e destroem o tecido do corpo.

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