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El hombre aprende a domesticar animales y cultivar plantas.

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Encuentran que el aspecto físico resultado de una dieta de leguminosas era 10 veces mejor que las otras dietas que predominan en los reinados.

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En el renacimiento italiano Paracelso, Leonardo DanVinci y Sanctorius se preocupan por el balance entre la ingesta y la eliminación de los alimentos por el organismo.

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Savtorius es considerado en primero en estudiar el metabolismo basal, Lafayette. Mendel menciona que la nutrición es la química de la vida.

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Juan Bartolomé Beccari dió inicio a la identificación de sustancias, más tarde llamadas proteínas.

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La determinación de la digestión como proceso químico fue demostrado por el francés René Réamur.

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René descubrió la importancia de tomar zumo de limón (que es vitamina C). Hay que tener en cuenta que dicha vitamina aún no se conocía.

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Justus von Liebig descubre la función que cumplen los carbohidratos (azúcares), las grasas (ácidos grasos) y las proteínas (aminoácidos) en la nutrición.

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Gerardus Mulder estableció la primera recomendación dietética en términos de nutrientes, en base a estudios realizados en la armada holandesa.

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Elmer McCollum descubre las primeras vitaminas, la vitamina liposoluble A y la vitamina hidrosoluble B.

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El Profesor Pedro Escudero fue fundador y creador de la Especialidad. Se lo considera “el padre de la Nutrición en América”.

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Se muestra una guía de nutrición

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1. Cannon G. The rise and fall of dietetics and nutrition science, 4000 BCE-2000 CE. Public Health Nutr.2005;8(6a):701-5. DOI https://doi.org/10.1079/phn2005766

2. Kraut A. Joseph Goldberger and the war on pellagra. American University, 1996, (www .nih.gov/ od/museum/exhibits/ goldberger/main.htlm).