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地方自治施政方針、政治關係、國家政策、國際法規

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地方自治施政方針、政治關係、國家政策、國際法規

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桃園市本課程相關資料參考

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桃園市本課程相關資料參考

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政策與SDG:桃園X聯合國永續發展網站

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政策與SDG:桃園X聯合國永續發展網站

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右上角的目標與計畫可查詢各種SDG對應政策

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03-永續發展目標(SDGs)教育手冊-臺灣指南【平裝】0622-印刷版

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國際接軌、全球夥伴關係、智慧城市、未來規劃

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國際接軌、全球夥伴關係、智慧城市、未來規劃

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連結網址:https://futurecity.cw.com.tw/article/1867#8

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文學、文人、文化、藝術、書籍、節慶、歌謠

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文學、文人、文化、藝術、書籍、節慶、歌謠

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企業責任:環境永續、社會參與、永續治理

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企業責任:環境永續、社會參與、永續治理

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連結網址:https://csr.cw.com.tw/

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獨立媒體:上下游(農業、環境、食物)

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獨立媒體:上下游(農業、環境、食物)

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一個專注於農業、食物、環境等公共議題的獨立媒體，提供每日新聞及深度調查，將農業的精彩、面臨處境、從農業到食物的歷程，帶到大家眼前，累積台灣的農業公共資料庫。在獨立自主不受干預的環境下，我們成為台灣民間最專業的農業媒體團隊，十幾年來，我們的報導榮獲許多重要的新聞獎項肯定。

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《報導者》是由「財團法人報導者文化基金會」成立的非營利網路媒體，致力於公共領域的深度報導及調查報導，為讀者持續追蹤各項重要議題。我們秉持開放參與的精神，結合各種進步價值與公民力量，共同打造多元進步的社會與媒體環境。

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街頭巷尾食過百年 辦桌文化

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街頭巷尾食過百年 辦桌文化

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https://www.agriharvest.tw/archives/76092

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內容提供／國立臺灣歷史博物館　文／林湘釔（中國文化大學史學系博士）

宴席名稱有幾種？有戲劇演出的壽宴或婚宴叫做「食戲酒」；如果是廟會慶醮類的辦桌是「食拜拜」；喪事後的筵席是「食三角肉」；商業團體在農曆2月初2土地公誕辰會「做頭牙」，農曆12月16歲末祭土地神後則是「做尾牙」......光看種種稱呼就可以知道，許多歲時祭儀或生命儀式都離不開大吃一頓！

1902年，一篇日本 對臺灣舊慣調查 的文章〈關於宴席及菜餚之雜話〉中，對「辦桌」的解釋是：「備桌、辦酒食、張宴稱『辦桌』」。由此推測，在晚清時期的臺灣，「辦桌」已經是普遍常用的詞彙了，意味著「辦一桌澎湃的好料」，來強調設宴者的誠意，久而久之就簡化成「辦桌」，客人赴宴也就稱為「食辦桌」了。

從清代到民國50年代，儘管已有酒樓、菜館幫人辦外燴，但僅限於城市；農村地區偶爾有兼差幫人烹煮宴席菜餚的村民，他們不是專業的廚師，只是廚藝稍微比一般人好些，但因為能做的菜色相當有限，甚至食材都得讓主人家自己準備，因此完全稱不上是一種行業。大約到了民國50年代之後，一些代工烹煮的村民開始感受到兼差辦桌的利潤比務農還要好，辦桌也就逐漸邁向專業化的進程。

辦桌的起源

中國歷史上類似辦桌行業的分工模式可以追溯到北宋，當時有所謂專門辦理民間宴會事務的「四司人」，各種細節事務都有專人負責；南宋則進一步演化出分工更細的「四司六局」。

到了清代，對渡海來臺開墾的移民而言，物質條件不如閩粵家鄉來得充裕，一旦有婚喪祭典，常是自家張羅酒菜，村落鄰里間會相互幫忙一起辦宴席。富裕人家通常會有家廚或者是「灶下婦」 來協助家中女眷，如果是比較大型的宴飲或儀式，才會委託專業廚師（「廚子（司阜）」）到家裡或指定地點做菜。

從清代到民國50年代，儘管已有酒樓、菜館幫人辦外燴，但僅限於城市；農村地區偶爾有兼差幫人烹煮宴席菜餚的村民，他們不是專業的廚師，只是廚藝稍微比一般人好些，但因為能做的菜色相當有限，甚至食材都得讓主人家自己準備，因此完全稱不上是一種行業。大約到了民國50年代之後，一些代工烹煮的村民開始感受到兼差辦桌的利潤比務農還要好，辦桌也就逐漸邁向專業化的進程。

全體動員的飲食大事！

俗語說：「十日前，八日後」，指的就是辦桌前主人家的準備工作與善後。以婚宴為例，主人家（男方家人）通常得在半年前，根據男女雙方的八字，擇日訂好迎娶與宴客的日期，當主人家確定宴請的日期後，經濟富裕的家族可能會委託菜館的廚師到府外燴，如果是一般家庭，就會拜託村里間廚藝較佳的人來擔任「辦桌師」（現今多稱為「總鋪師」）。設宴前，辦桌師得要先與主人家商量可用的食材與菜色，再由主人家負責準備材料。

由於當時沒有瓦斯爐，大部分民家中可用的灶只有一個，所以通常要在一周前用土磚泥料砌好ㄇ字型的「 土（角） 灶」（農傳媒編按：臺文正字「塗墼灶」，「塗墼」即土塊、土磚），並待其乾硬之後供辦桌師烹調使用；而搭土（角）灶也象徵著「起灶」，閩南語中意味著一個新家庭的成立。

為避免烹煮時鳥糞或落葉的沾染，會在自家門前的廣場或庭院進行「搭場」（竹子搭建的棚架）。除了辦席事宜外，主人家也得邀請賓客，通常是設宴前二、三天，以口頭方式告知親朋好友；經濟條件比較好或較有社會地位的人家則會送發請帖。在設宴迎娶前一天，有些人家會先用三牲和一些菜飯在門口拜拜，祈求四方靈界不要來搗亂，讓儀式與喜宴可以順利完成。

在農業社會時代，很多食材必須自己動手做，辦桌師通常要在辦桌前一天到主人家先做好部分加工食料品，像是香腸、炸肉丸、魚丸等。因為早期沒有電冰箱，東西容易腐壞，有些食材必須要事先煮熟，擺在屋外的棚子或架子上風乾，並且要有人看顧，以免遭竊或被貓狗叼食。

備齊需要的設備用具是很麻煩的，因此鄰里間的互助相當重要。每戶都會在自家的桌凳碗盤下面寫名字或標特殊記號，以免歸還時弄錯。由於各家桌凳的材質形制不同，碗盤樣式各異，因此每桌呈現的擺盤樣貌皆不相同，但當時的人並不以為意，畢竟享受盛宴的內容才是重點。

一般民家的喜宴時間多半是兩個小時結束，緊接著辦桌師會將部分特地留下來未吃的菜餚拿來作為祭品「拜場腳」（臺文正字：場 跤 ），感謝這個棚子讓宴會圓滿完成，拜完才會「拆場」（拆棚架）。棚子拆完後，主人家會將「菜尾湯」（筵席中剩餘的菜或食材以大鍋煮的雜燴湯）分送給幫忙提供物品與人力的親鄰們，這種往來互助與餽贈的現象，也是臺灣早年辦桌過程中最具人情禮數的風貌了。

辦桌的全盛時代

早期農業社會的辦桌，一方面是「共同備辦食物」，另一方面是「共同享用食物」，其中共享食物的層面，不僅是人與人之間，還包含人與神之間的連結關係。

民國50年代後期，臺灣逐漸邁入工商社會，隨著大量就業與都市化疏離效應的影響，鄰里間可以相互提供協助的人手逐漸減少，於是便開始出現專門承包宴席的辦桌業者，辦桌迅速成為飲食界的新興行業，到了民國60年代與70年代，堪稱是傳統辦桌產業最風光的時期。

華人社會向來喜好藉由「飲食」來處理人際關係，許多大小事也都習慣伴隨著飲食來進行。這使得臺灣傳統宴飲活動的辦桌文化，不因時代的轉變而消逝，反而轉型成為包辦宴席活動的產業，甚至因承辦的類別眾多而與日俱增。

早期農業社會時代，辦桌活動大多脫離不了結婚、新居、生誕、壽宴、喪酒、醮祭、尾牙、開業、病癒等祝事；進入工商社會之後，陸續增加了選舉、敬老、濟弱、校園、觀光、宣傳商品等性質的辦桌宴，這也為該產業開創了傳統之外的筵席類別。

飯桌上的人與神、人與鬼、人與人

辦桌過程中可以歸納出三種共食的意義。第一種是「人神共食」，俗語說：「依神食福」、「有吃有保佑」，意味著以設宴共食來達到人神之際的感應，其主要呈現在歲時祭慶宴部分。

第二種是「人鬼共食」，主要呈現在祖公會、祭祀公業中的社團聚會宴，以及歲時祭慶宴裡的中元吃拜拜部分；在這當中，人們藉著祭祖後設宴的共食行為，來緬懷先人，以及藉著吃拜拜的共食行為，來與鬼建立起「好兄弟」的和諧關係。

第三種是「主客共食」，從生命禮儀宴來看，意味著以共食來與至親好友慶賀新的人生階段或重大事蹟；在歲時祭慶宴當中意味著，以共食來與相關的群體完成重要的歲時例事；社團聚會宴意味著，以共食來建立或鞏固特定的人際關係；調和與感恩慰勞宴代表著，以共食來處理人情世故的意義。

人的一生，離不開共食，從呱呱墜地到壽終正寢的人生重大儀式，從年初到歲末的例行常事，從宗親祀事到參與政治的關係建立，從排解糾紛到感謝慰勞的人情世故，都要共食，可見共食不只是簡單的滿足口腹之慾而已，更重要的是，透過共食來建構一種關係文化，故而可以說，臺灣的辦桌活動展現的便是這樣的文化現象與功能。

本文由國立臺灣歷史博物館授權，轉載自典藏網藏品故事百寶箱，原標題為〈山珍海味都比不上的人情味，辦桌文化從何時開始席捲全臺？〉；參考資料請見原文附註。

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【典藏歷史】街頭巷尾食過百年 辦桌文化何時開始席捲全臺？ - 農傳媒

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內容提供／國立臺灣歷史博物館　文／林湘釔（中國文化大學史學系博士） 宴席名稱有幾種？有戲劇演出的壽宴或婚宴叫做「食戲酒」；如果是廟會慶醮類的辦桌是「食拜拜」；喪事後的筵席是「食三角肉」；商業團體在農曆2月初2土地公誕辰會「做頭牙」，農曆12月16歲末祭土地神後則是「做尾牙」......光看種種稱呼就可以知道，許多歲時祭儀或生命儀式都離不開大吃一頓！ 1902年，一篇日本 對臺灣舊慣調查 ...

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客家產業館-樹林尾伯公廟

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客家產業館-樹林尾伯公廟

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https://csa.hl.gov.tw/hakkaIndus/News_Content.aspx?n=17788&s=97928

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https://www.coa.gov.tw/ws.php?id=2265

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米食文化傳承與推廣(農委會)

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農委會第二辦公室第二科 陳秀琴
一、米食文化的傳承 根據史書上記載，神農教民播五穀，黃帝時期開始「蒸穀為飯，烹穀為粥」。米是中國人的主食，孕育了我國五千年的悠久歷史，更傳承了中華文化的民族鄉情。舉凡人類一切文明的發展，根植於大地，而中國的可耕地僅占總面積15%，在有限的環境，中國人以「順應天時，愛惜土地，尊敬生命」的生活智慧，發展出「春耕、夏耘、秋收、冬藏」的農業技術與文明。 除此，中國人配合節氣變化，衍生出連綿循環的歲時節慶，並在節日按傳統習俗，以米製成各式各樣的米食糕餅點心，敬天地、拜祖先祈求護佑，使勞苦終歲的人們豐富了生活的滋味，更進一步與生命禮俗、歲時節慶相結合。在傳統生命禮俗…

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https://zpstoryhouse.tw/%E5%A4%A9%E7%A9%BF%E6%97%A5/

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故事 天穿日 客家 女媧 休息 補天 甜粄 年糕 | 中平路故事館

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https://www.ly.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=5251&pid=212217