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asado,horneado,parrilla,plancha Cocción con calor seco, directo o indirecto, en horno o parrilla.

Ventajas: Realza sabor, textura crujiente, menos grasa añadida

Desventajas: Requiere control de temperatura y tiempo

Recomendación: Usar cortes gruesos y marinar previamente

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Definición breve: Cocción en agua o caldo en ebullición constante

Ejemplo de platillo: Papas hervidas con perejil

Ventajas: Fácil, saludable, sin grasa

Desventajas: Puede perder nutrientes y sabor

Recomendación: Aprovechar el caldo para sopas o salsas

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Definición breve: Cocción lenta en líquido cerrado, con ingredientes crudos

Imagen ilustrativa: “estofado carne olla ilustración”

Ejemplo de platillo: Estofado de res con papas y zanahorias

Ventajas: Conserva jugos, sabores intensos

Desventajas: Toma tiempo, requiere olla adecuada

Recomendación: Cocinar a fuego bajo y dejar reposar

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Definición breve: Cocción en aceite caliente, sumergido o superficial

Ejemplo de platillo: Papas fritas crujientes

Ventajas: Textura dorada y crujiente

Desventajas: Alto en grasa, puede ser indigesto

Recomendación: Usar aceite limpio y temperatura adecuada

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Definición breve: Cocción lenta en bolsa sellada al vacío, en agua a temperatura controlada

Ejemplo de platillo: Pechuga de pollo sous-vide

Ventajas: Precisión, textura perfecta

Desventajas: Requiere equipo especial

Recomendación: Sellar al vacío y controlar temperatura con termómetro

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Sous Vide Cooking for Beginners _ Recipes & Tips _ Mediocre Chef

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Definición breve: Cocción rápida en sartén con poco aceite y fuego alto

Ejemplo de platillo: Verduras salteadas estilo oriental

Ventajas: Rápido, conserva textura y nutrientes

Desventajas: Requiere atención constante, puede quemarse

Recomendación: Usar ingredientes cortados en trozos pequeños

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Guisado

Definición breve: Cocción lenta en líquido con ingredientes previamente cocidos o salteados

Ejemplo de platillo: Guiso de pollo con arroz

Ventajas: Sabor profundo, versátil

Desventajas: Puede perder textura si se sobrecocina

Recomendación: Añadir ingredientes en orden según tiempo de cocción

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Definición breve: Cocción directa sobre superficie caliente sin grasa o con mínima

Ejemplo de platillo: Filete de pescado a la plancha

Ventajas: Bajo en grasa, dorado uniforme

Desventajas: Puede resecar si se cocina demasiado

Recomendación: Precalentar bien la plancha y controlar el tiempo

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Definición breve: Cocción suave en líquido caliente sin hervir, ideal para alimentos delicados como huevos o pescado.

Ejemplo de platillo: Huevos benedictinos con salsa holandesa

Ventajas: Conserva textura y sabor, cocción uniforme, infusión de aromas

Desventajas: Requiere control preciso de temperatura (70–80 °C), puede deshacerse si se hace mal

Recomendación: Añadir vinagre al agua para coagular la clara; usar espumadera para retirar con cuidado

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Definición breve: Técnica que usa ondas electromagnéticas para calentar y cocinar alimentos desde el interior hacia afuera

Ejemplo de platillo: Flan de vainilla cocido en microondas

Ventajas: Rápido, eficiente, conserva nutrientes en verduras

Desventajas: Cocción desigual, no permite dorar ni caramelizar

Recomendación: Usar recipientes aptos, cubrir los alimentos y dejar reposar tras la cocción