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frutas, raíces y tallos. luego comenzó la caza de grandes piezas como las renos y bisontes, también pequeñas piezas como lagartijas

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UTENSILIOS:

Cazaban con arco y flecha y pescaban con anzuelos y con arpones. Arman trampas y acorralan a los animales para ir matándolos a medidas de sus necesidades.

Las primeras herramientas eran fabricadas con piedras, ramas y eran muy simples.

Los alimentos se consumían crudos, se utilizaba el método de secado y salazón.

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Con lo extinción de los grandes animales el hombre comenzó a domesticar a ciertos animales (renos, perros).

Lo domesticación en Oriente de cabras, cerdos, ovejas y asnos die origen o la ganadería

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La agricultura, la domesticación de los plantas, fue tarea de mujeres, quienes comenzaron a cultivar los semillas que recogían. Significó el asentamiento del hombre. Los primeros cultivos fueron: trigo, cebada, avena, col, higos, habas, lentejas, mijo y vid. Se consumían frutos del manzano, el peral, el ciruela y el cerezo,

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prehistoria 20.000a.c después del fuego 

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prehistoria 20.000a.c después del fuego 

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aparecen recipientes de barro donde cocian los alimentos

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Se alimentaban de lentejas, hortalizas y frutos; también los tallos de papiro y las raíces y los

bulbos de Lotus servían de alimento. El egipcio medio vivía con muy escasas: pan, cerveza, cebollas y algunas legumbres. Las clases privilegiadas comían en forma abundante bueyes, terneras, cabras, ovejas, ocas y pichones.

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Egipto era rico en producción agrícola.

Había muchos frutos: higos, dátiles, uvas, sandías, pepinos y melones. Las almendras, las peras y los melocotones no hicieron su aparición sino hasta después de la dominación romana.

No fueron partidarios de los productos lácteos.

La cerveza era la bebida nacional, pero sin levadura, por lo que debía consumirse rápido pues si no se agriaba.

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El cereal más antiguo fue el mijo, luego la cebada, la avena y el centeno.

Como consecuencia del cultivo de cereales se descubre el pan. Comían sentados, separados hombres de mujeres y, es curioso comprobar que, utilizaban cucharas y tenedores de madera o metal.

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Las carnes se consumían crudas y en salazón.

Los egipcios hacían un culto de la comida. Cuando Moria un faraón, lo momificaban y lo adornaban con alimentos; tenían la creencia de que existía una vida después de la muerte. Los egipcios fueron los primeros comedores de pan. No se conoce dónde ni cuándo se descubrió la levadura; es

decir se pasó de la harina cocida al pan listo para comer.

La repostería egipcia fue muy importante.

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los Tehuacán obtendrán un experimento con la agricultura

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hay evidencia que entre los 5000 y 7000 se empezó a usar el chile y maíz

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los granjeros cultivan maíz con éxito

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frijol, maiz, chile y calabaza se convirtió en gran alimento

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os mayas disfrutaron de un árbol de cacao en la selva tropical y los utilizaron para hacer bebidas

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Como alimentos simbólicos encontramos: el pon y el vino. Los israelitas cultivaban el olivo, la vid y cereales como el centeno y la cebado.

El agua no era potable por lo que la leche, cuajada y agria, ocupaba

un papel muy importante. Las hortalizas eran fundamentales y variados: melones, puerros, cebollas y ajos.

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Las uvas se comían frescas o como pasas, los higos eran el alimento primordial de los soldados (secos o como pan). Usaban especias como el coriandro y el comino negro para aderezar guisos.

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La carne se consumía, en general, en fiestas y provenía del cordero o la cabra. La carne del buey y los animales engordados se reservaba para las grandes fiestas que sólo estaba al alcance de los ricos.

El vino era accesible a todos y lo bebían puro

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*pan y vino
*leche cuajada y agria ocupo un papel muy importante
*

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(uno de los 7 cocineros legendarios de Grecia) llevó a la cocina aristocrática la cocción del pescado aunque tardaron en apreciarlo. Lo cocinaban con orégano, hinojo y comino. El pescado principal era el atún que se conservaba en aceite de oliva pero había también: rodaballo, dorada, salmonete, pulpo, pez espada y esturión.

Los griegos comían todas las carnes que hoy conocemos. La que menos consumían era la carne

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Como especias se encontraban: laurel, tomillo, orégano, retama, salvia, cilantro y malva. La leche era de oveja o de cabra ya que la de las vacas apenas si alcanzaba para amamantar a sus terneros.

Para preparar las cataplasmas y tizanas medicinales usaban el hervido. Las grandes piezas de pan eran cocidas en planchas de hierro y fuego a leña. La liebre era cazada con arco y flecha.

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La cocina griego es la madre de la cocina de Occidente.

Los primeros cocineros griegos fueron panaderos. Tenían una diosa a la que le ofrendaban los panes recién horneados, frutos, miel

y la lana hilada: Deméter.

Yo su vez Bocco era el dios del vino.

El aceite de oliva: el de primer prensado se utilizaba para comer, el de segundo

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Los siete legendarios cocineros fueron: EGIS, NEREO, CHARIADES, LAMPRIA, APCTONETE, EUTHYNO Y ARISTONArquestrato era un cocinero que resumió su experiencia en

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*incorporo muchos vegetales
*la gallina fue una de las primera aves
*hicieron 3 comidas diarias

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El pavo real era el plato que el emperador prefería y debió ser servido por una dama porque no se consideraba a los criados con derecho a tocar el gran manjar.

Se comía mucho asno joven. Se rellenaba de aceitunas verdes, pajaritos y trufes enteras y luego se asaba.

La cocina del cerdo fue popular en la Germania medieval. Los maestros salchicheros gozaban de un rango artesano.

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periodo que luego fue llamado: Europa de los carnívoros, considerado el prólogo del Renacimiento.

Había comida para todos. Los empleados artesanos comion cuatro platos servidos por sus patrones: una sopa, dos platos de carne y uno de legumbres.

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En la Edad Media se cocinaba a fuego abierto y los utensilios empleados (de barro, hierro o bronce) solían ser ollas, sartenes y calderos. Para preparar la comida existía una gama de cuchillos, cucharas, pinchos y tijeras. El fuelle y el mortero eran habituales en las cocinas así como diferentes clases de ganchos y trébedes portátiles (trípode de cocina).

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*el pavo era un plato del rey
*se consumían mucho los frutos secos
*se popularizo la comida del cerdo
*se empezó a utilizar los cubiertos

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Catalina de Médicis introduce en Francia rasgos italianos gastronómicos que luego son refinados.

Nace el hojaldre con el nombre de torroni.

En Inglaterra se hacen los grandes pastelones de carne, como el Yorkshire (relleno de carne de oca, perdiz, lengua de buey y cocido a fuego fuerte), los puddings de arroz y el pastel de manzana.

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Alimentos comunes: aceites, vinos, porotos alubia, carnes de pato, pollo, jabalí, terneros, frutas como el melón, las ciruelas, cerezas, peras, manzanas y membrillos. Se preparan dulces y helados.

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alia introduce en toda Europa, desde Venecia, el tenedor y, desde Murano, las copas de cristal.

Cubiertos de oro, servilletas, escudillas, bandejas y mesas con ruedas y plataformas, aguamaniles y candeleros de plata son vajilla típica de este período.

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Protocolo en la mesa gracias a una norma llamada savoir-recevoir impuesta por Versalles que es expandida a través de toda Europa.

Se comienza a consumir café, té Chocolate

Diferenciación de la cocina noble y burguesa y popular con la llegada de nuevas especias que exigen nuevos utensilios. Se prepara la Bechamel.

Aparecen los cafés y los Restaurantes

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Los sirvientes solo retiraban la vajilla, solo algunos podían servirles a los nobles.

Aparece el término restaurante, en esta época, evoca una especie de caldo de cocido, más o menos rico, llamado caldo restaurante, porque se supone que restaura a quien lo bebe.

En los palacetes de la nobleza, los primeros comedores aparecen sobre los planes de construcción, se sitúa cerca de las habitaciones.

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Jean Anthelme Brillat-Savarin

(1755-1826), jurista francés que ocupó importantes cargos políticos después de la Revolución, es el autor del primer tratado de gastronomía llamado Fisiología del Gusto, 1825 lo cual termino un año antes de morir, es dueño de frases como:

Dime lo que comes y te diré lo que eres.

Esperar en exceso a un invitado que se retrasa es una falta de consideración para con los que han llegado a tiempo.

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François Pierre La varenne

-François Vatel

Antonin Careme

Antoine Augustin Parmentier Jean Anthelme

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Características Relevantes:

Se comienzan a consumir 3 comidas al día y la gastronomía ya no va enfocada hacia la nobleza.

Paris se transforma en la capital gastronómica de Europa y comienzan las críticas gastronómicas y los hoteles de lujo.

Se comienza a utilizar la cristalería y el servicio del vino en la mesa, la carta se utiliza por orden del servicio (pescado luego carnes) y con este se desarrolla el arte de trinchar carnes y flambeado antes los comensales.

Se descubre el principio de la conservación moderna.

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Siglo XX

En 1900 se crea la primera guía Michelin

Existe un auge en la restauración por mayor oferta y demanda La hotelería inicia su fase industrial se realiza en 3 métodos francesa, rusa, inglesa y se desarrolla la restauración fuera del hogar haciendo que más mujeres trabajen

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Durante el movimiento armado, quienes participaron en la guerra comían lo que encontraron en el camino, y algunas mujeres acompañantes eran las cocineras del Ejército Insurgente. Los presos independentistas se alimentaron con este menú: chocolate con pan por las mañanas, arroz de olla al mediodía y como cena temole

1910, revolución

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En 1972 aparece la primera franquicia de hamburguesa McDonald's Nació el concepto de la cocina integrada y las necesidades nutritivas

En concepto de utensilios se puede mencionar la gran demande de servicio desechables, como el cartón y el plástico en focandose en la rapidez del servicio.

Se buscan comidas más saludables en la búsqueda de productos instantáneos Se perfecciona el servicio de los garzones y los tipos de servicio (banquetero, rápida)

Se comienza el desarrollo de la tecnología agricola

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En México en la época de la revolución se comía lo que había en las tiendas de rayas. La gente era muy pobre, y solo podía comer maíz, frijol, chile, arroz y podía beber agua del pozo o aguardiente. Casi no les alcanzaba, y eran muy pobres. Podían, sin embargo, en algunas haciendas, llevarse las mazorcas de maíz que medían menos de treinta centímetros.

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En 1912 se abre el primer automac en Nueva York ,un local que ofrecía comida detrás de una ventana de vidrio y una ranura para pagar con monedas

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Es un enfoque a la cocina y presentación de comidas, se basa en platos mas livianos y delicados. Este estilo nació en Francia con los hermanos Jean y Pierre Tro

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Es así como llegamos al siglo XXI y como nace la "nueva cocina mexicana", enmarcada dentro de las nuevas cocinas surgidas a partir de lo tradicional en otras partes.

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El 16 de noviembre de 2010, la gastronomía mexicana fue reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco

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2011 Cocina molecular

Es la aplicación de la ciencia a la practica culinaria, tiene relación con as propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a que estos se someten.