# data[].attributes.headline
ประเภทของการถนอมอาหราปัจจุบัน

# data[].attributes.subject
ประเภทของการถนอมอาหราปัจจุบัน

# data[].attributes.body
1. การใช้ความร้อน
1.1 การพาสเจอร์ไรซ์ (Pasteurization)
1.2 การสเตอริไลซ์ (Sterilization)
1.3 การใช้ความร้อนที่สูงกว่าอุณหภูมิน้ำเดือด2. ทำแห้ง
2.1 การตากแห้ง การทำแห้ง โดยวิธีธรรมชาติ
2.2 การรมควัน
2.3 การใช้เครื่องมือช่วย 6. การใช้สารเคมี
7. การใช้ก๊าซไนโตรเจน
8. เมนูถนอมอาหาร
9. การใช้เครื่องซีลสุญญากาศ ที่มา:https://www.sgethai.com/

# data[].attributes.headline
ประเภทของการถนอมอาหารในอดีต

# data[].attributes.subject
ประเภทของการถนอมอาหารในอดีต

# data[].attributes.body
จะเก็บรักษาไว้ โดยการหมักเกลือ ทำเป็นปลาร้า ตากแดด หรือย่างรมควัน ส่วนผลไม้อาจนำมากวน ซึ่งเป็นการระเหยเอาน้ำออก เพื่อทำให้ผลไม้นั้น สามารถเก็บไว้ได้นาน อาจจะเติมน้ำตาลด้วยหรือไม่ก็ได้ เพื่อให้รสชาติดีขึ้น
ที่มา:https://www.saranukromthai.or.th/

# data[].attributes.attachment_link.title
มูลนิธิโครงการสารานุกรมไทยสำหรับเยาวชนฯ

# data[].attributes.attachment_link.description
เพราะนี่คือขุมทรัพย์ทางปัญญา #ทำเด็กไทยฉลาดด้วยสารานุกรมไทยสำหรับเยาวชนฯ #สืบสานงานของพ่อสานต่อสารานุกรมไทยฯ

# data[].attributes.headline
สาเหตุของการเปลี่ยนแปลงการถนอมอาหารจากอดีตถึงปัจจุบัน

# data[].attributes.subject
สาเหตุของการเปลี่ยนแปลงการถนอมอาหารจากอดีตถึงปัจจุบัน

# data[].attributes.body
สาเหตุของการถนอมอาหารก็เนื่องจากมีอาหารมาก กินสดไม่ทันหากปล่อยไว้ตามธรรมชาติอาจเน่าเสีย แต่บางคนก็ถนอมอาหารด้วยความชอบรสของอาหารนั้นๆ ส่วนในวงการอุตสาหกรรมทั้งเล็กและใหญ่ทำการถนอมอาหารเพื่อการค้า

อะไรทำให้อาหารเน่าเสีย ที่มา:https://sites.google.com/

# data[].attributes.attachment_link.description
Access Google Drive with a Google account (for personal use) or Google Workspace account (for business use).

# data[].attributes.body
การถนอมอาหารมีประโยชน์ และมีความสำคัญหลายอย่าง เช่น ช่วยให้มีอาหารบริโภคนอกฤดูกาล เช่นเมื่อพ้นฤดูการผลิตของผลิตผลเกษตรนั้นๆ ไป
แล้ว ก็ยังสามารถนำผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้มาบริโภคได้ ที่มา:https://sites.google.com/

# data[].attributes.attachment_link.description
Access Google Drive with a Google account (for personal use) or Google Workspace account (for business use).

# data[].attributes.body
การถนอมอาหารเนื่องจากคนส่วนใหญ่ต้องการความสะดวก รวดเร็ว และต้องการเก็บรักษาอาหารไว้บริโภค
ได้นานๆ การถนอมอาหารนั้นมีมาตั้งแต่สมัยโบราณ โดยชาวโรมันค้นพบการรมควันเนื้อสัตว์ การหมัก ที่มา:https://sites.google.com

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
การถนอมอาหาร เป็นการยืดอายุของอาหารให้อยู่ได้นานขึ้นกว่าเดิม โดยการรักษาคุณค่าทางของอาหารไว้ให้มากที่สุด ในปัจจุบันเทคโนโลยีการถนอมได้ก้าวไกลไปมาก เรามาศึกษาเทคโนโลยีการถนอมอาหาร กันดีกว่าค่ะ

สาเหตุที่ทำให้อาหารบูด เน่า

1. จุลินทรีย์ หรือ แบคทีเรีย

จุลินทรีย์ ไม่สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า ขนาดทั่วไปของจุลินทรีย์ประมาณ 0.0005-0.05 มิลลิเมตร จุลินทรีย์เป็นสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวที่เคลื่อนไหวได้ กินอาหารได้ และสืบพันธุ์ได้ ทั้งในสิ่งที่มีชีวิตและไม่มีชีวิต แบ่งออกเป็น 4 ชนิด คือ

ซูโดโมนาเดลีส   เป็นจุลินทรีย์ที่มีชีวิตอยู่โดยวิธีสังเคราะห์แสงหรือสังเคราะห์เคมี เช่น เชื้ออหิวาตกโรค

ยูบัคเตรีอาลีส  เป็นจุลินทรีย์ที่มีอยู่โดยทั่วไป จุลินทรีย์ชนิดนี้เป็นตัวการทำให้เกิดโรคหลายอย่าง เช่น

โกโนเรีย ปอดบวม บาดทะยัก กาฬโรค ไทฟอยด์ ฝีดาษ

แอกติโนโมซีเตลีส  ป็นจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรควัณโรค แต่มนุษย์สามารถสกัดเอาสารชนิดหนึ่งที่เรียกว่า

สเตรปโตไมซีส ในจุลินทรีย์ชนิดนี้มาทำยาปฏิชีวนะ ช่วยให้การรักษาโรคได้หลายอย่าง

ไปโรคีเตลีส   เป็นจุลินทรีย์รูปร่างเกลียว ก่อให้เกิดโรคซิฟิลิสและคุดทะราดจะเห็นได้ว่าจุลินทรีย์เป็นสิ่งที่

ให้เกิดโรคต่างๆ แก่มนุษย์

1. เอนไซม์   สารที่เข้าทำปฏิกิริยาการย่อยสลายสารอินทรีย์ที่มีอยู่ในสิ่งมีชีวิตทุกชนิด

1. น้ำ  ในอาหารทุกชนิดจึงมีน้ำเป็นองค์ประกอบ และน้ำถือเป็นสารที่เอื้อต่อสิ่งมีชีวิตทุกชนิด หากขาดน้ำ ทุกชีวิต

จะไม่สามารถดำรงอยู่ได้

หลักการถนอมอาหาร คือ ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ด้วยการลดหรือเปลี่ยนสภาพของน้ำไม่ให้ทำปฏิกิริยากับเอนไซม์ จนกลายเป็นอาหารของจุลินทรีย์  ส่วนใหญ่แล้วการถนอมอาหารจะมีอยู่ 2 แบบคือ การถนอมอาหารแบบชั่วคราวทั่วๆไป กับการถนอมแบบถาวร (ซึ่งวันนี้เราจะกล่าวถึงการถนอมอาหารแบบถาวรกันนะคะ)

การถนอมอาหารแบบถาวร  คือ การเก็บอาหารไว้ได้มากกว่า 6 เดือนขึ้นไป

1. การอบด้วยความดันอากาศ

อาหารที่ผ่านความดันอากาศสูงๆ ไว้ในสภาพปลอดจุลินทรีย์โดยมิให้อากาศผ่านเข้าไปได้ เช่น บรรจุไว้ในกระป๋องที่ปิดสนิทก็จะสามารถถนอมอาหานั้นไว้ได้อย่างถาวร

1. การอาบรังสี

สารเคมีที่ใช้ในการถนอมอาหาร ได้แก่ Caesium-137 หรือ Cobalt-60 ซึ่งเป็นสารกัมมันตรังสี สารเหล่านี้มีประสิทธิภาพในการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ ช่วยป้องกันไม่ให้อาหารเน่าเสีย แต่ต้องใช้สารเหล่านี้ในปริมาณที่ร่างกายมนุษย์สามารถรับได้และไม่ก่อให้เกิดอันตราย

1. การทำให้แห้งด้วยความเย็น

เป็นเทคโนโลยีใหม่ล่าสุดของการถนอมด้วยความเย็น เราเรียกว่า กระบวนการฟรีซดรายเป็นการถนอมอาหารโดยนำอาหารไปแช่แข็งอย่างรวดเร็วแห้งสนิท เพื่อให้ปราศจากความชื้นอันเกิดจากน้ำ ซึ่งเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาในการบูดเน่าและสร้างอาหารให้แก่จุลินทรีย์ด้วยการดูดอากาศในอาหารออกจากเกิดเป็นภาวะสุญญากาศอาหารที่ผ่านกระบวนการฟรีซดรายสามารถนำมารับประทานอาหารได้โดยเปิดห่อบรรจุออก เทใส่ภาชนะแล้วเติมน้ำเดือดลงไป

1. การตากแดด

2. การย่าง

3. การอบ   เป็นการระเหยน้ำออกจากอาหาร เมื่อขาดน้ำ จุลินทรีย์จะไม่สามารถเจริญเติบโตได้ เพราะไม่มีน้ำ

ไปทำปฏิกิริยากับเอนไซม์ การอบมักใช้กับอาหารที่มีขนาดเล็ก และมีปริมาณน้ำไม่มาก

# data[].attributes.attachment_link.title
เทคโนโลยี การถนอมอาหาร (food preservation) และวิธีถนอมอาหาร | Redd-net

# data[].attributes.attachment_link.description
การถนอมอาหาร เป็นการยืดอายุของอาหารให้อยู่ได้นานขึ้นกว่าเดิม โดยการรักษาคุณค่าทางของอาหารไว้ให้มากที่สุดในปัจจุบันเทคโนโลยีการถนอมได้ก้าวไกลไ

# data[].attributes.headline
เทคโนโลยีการถนอมอาหาร

# data[].attributes.subject
เทคโนโลยีการถนอมอาหาร

# data[].attributes.body
ด.ช.นพรุจ เรืองสอาด เลขที่3 ชั้น ม.3/4