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CXS 193-1995
Norma general para los contaminantes y las toxinas presentes en los alimentos y piensos

CXC 1-1969
Principios generales de higiene de los alimentos

CXS 1-1985
Norma general para el etiquetado de los alimentos preenvasados

CXG 2-1985
Directrices sobre etiquetado nutricional

CXM 2
Límites máximos de residuos (LMR) y recomendaciones sobre la gestión de riesgos (RGR) para residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos

CXS 192-1995
Norma general para los aditivos alimentarios

CXA 6-2021
Lista de especificaciones del Codex relativas a los aditivos alimentarios

CXG 93-2021
Principles and Guidelines for the assessment and use of voluntary third-party assurance programmes

CXS 342-2021
Standard for dried oregano

CXS 343-2021
Standard for dried roots, rhizomes and bulbs: Dried or dehydrated ginger

CXS 344-2021
Standard for dried floral parts: Cloves

CXS 345-2021
Standard for dried basil

CXS 346-2021
General Standard for the labelling of non-retail containers of foods

CXG 94-2021
Guidelines on integrated monitoring and surveillance of foodborne antimicrobial resistance

CXC 80-2020
Código de prácticas sobre la gestión de los alérgenos alimentarios por parte de los operadores de empresas de alimentos

CXS 334R-2020
Regional Standard for fermented cooked cassava-based products

CXS 335R-2020
Regional Standard for fresh leaves of Gnetum spp.

CXS 336R-2020
Regional Standard for kava products for use as a beverage when mixed with water

CXS 337-2020
Standard for fresh garlic

CXS 338-2020
Standard for kiwifruit

CXS 339-2020
Standard for ware potatoes

CXS 340-2020
Standard for yam

CXS 341R-2020
Regional Standard for mixed zaatar

CXS 333-2019
Norma para la Quinua

CXC 79-2019
Código de prácticas para reducir los ésteres de 3-monocloropropano-1,2-diol (3-MCPDE) y los ésteres glicidílicos (GE) en los aceites refinados y en los productos de aceites refinados

CXG 92-2019
Directrices para el análisis rápido de riesgos tras casos de detección de contaminantes en alimentos cuando no exista un marco regulador

CXS 330-2018
Norma para la berenjena

CXS 332R-2018
Norma regional para el Doogh

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página inicial | CODEXALIMENTARIUS FAO-WHO

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CXS 193-1995 Norma general para los contaminantes y las toxinas presentes en los alimentos y piensos CXC 1-1969 Principios generales de higiene de los alimentos CXS 1-1985 Norma general para el etiquetado de los alimentos preenvasados CXG 2-1985 Directrices sobre etiquetado nutricional CXM 2 Límites máximos de residuos (LMR) y

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Legislación al respecto

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REQUISITOS ESPECÍFICOS DE HIGIENE

Los huevos y ovoproductos deberán cumplir los requisitos generales de higiene recogidos en el Reglamento (CE) nº 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios. Además, deben cumplir con los requisitos específicos de higiene que se relacionan a continuación y que se recogen en el Anexo III, Sección X, Capítulo I (huevos) y Capítulo II (ovoproductos) del Reglamento (CE) nº 853/2004 por el que establecen normas específicas de higiene para alimentos de origen animal.

Huevos

Conservación y transporte

Hasta su venta al consumidor, deberán mantenerse limpios, secos, apartados de olores externos, convenientemente protegidos contra los golpes y apartados de la luz solar directa.

Deberán almacenarse y transportarse hasta la venta al consumidor final a la temperatura, preferiblemente constante, más apropiada para garantizar la perfecta conservación de sus propiedades higiénicas.

Plazo para el suministro al consumidor y fecha de duración mínima

Deberá efectuarse en un plazo máximo de 21 días a partir de la puesta.

Los huevos deberán suministrarse al consumidor en un plazo máximo de 28 días a partir de la puesta.

En el caso de los huevos producidos por gallinas de la especie Gallus gallus, la "fecha de duración mínima", se fijará en un máximo de 28 días a partir de la puesta.

Ovoproductos

Requisitos para los establecimientos

La construcción, disposición y equipamiento de los establecimientos que elaboran ovoproductos deberá garantizar que determinadas operaciones recogidas en la normativa, como por ejemplo el cascado de los huevos, recogida de su contenido y eliminación de los restos de cáscaras y membranas, se realicen de manera separada del resto de operaciones.

Requisitos para su fabricación

Las materias primas procederán de huevos con la cáscara completamente desarrollada y sin roturas, salvo ciertas excepciones que especifica el reglamento.

Únicamente se cascarán los huevos si están limpios y secos, y esta operación se efectuará de una forma que se reduzca al mínimo la contaminación.

Si los huevos están resquebrajados, deberán transformarse lo antes posible.

No se podrá obtener el contenido de los huevos por centrifugado o aplastamiento, ni tampoco podrá utilizarse el centrifugado para extraer de las cáscaras vacías los restos de las claras.

Tras las operaciones de cascado, cada partícula del huevo líquido se someterá lo antes posible a una transformación y si esta operación no se lleva a cabo inmediatamente después del cascado, la normativa fija condiciones de mantenimiento del huevo líquido en refrigeración o congelación.

Para determinados productos, se establecen ciertas excepciones al tratamiento térmico y a los requisitos de temperatura.

Se establecen condiciones de conservación de los productos transformados, así como la posibilidad de volver a transformar un lote si este se ha transformado insuficientemente.

Especificaciones analíticas

Se fijan unas cantidades máximas de ácido láctico en las materias primas y de ácido 3-OH-butírico y de residuos procedentes del huevo en los ovoproductos.

Los ovoproductos no destinados a la venta al por menor, sino para su utilización como ingrediente de otro producto, deberán llevar una etiqueta que indique la temperatura a la que deben conservarse y el período de conservación.

En el huevo líquido la información anterior se completará con la indicación: "huevo líquido no pasteurizado - deberá tratarse en el lugar de destino", así como la fecha y la hora del cascado de los huevos.

SUMINISTRO DIRECTO

El suministro directo por parte del productor de huevos al consumidor final o a establecimientos que suministren al consumidor final está regulado por el Real Decreto 1086/2020, en el que se recoge que no es una actividad excluida del cumplimento del Reglamento (CE) nº 852/2004 (en particular en su anexo I) así como de lo establecido en la parte que les es de aplicación del Reglamento (CE) n.º 853/2004.

MARCADO DE LOS HUEVOS

Aparte de la obligación del marcado de identificación, que es un requisito sanitario, en el caso de los huevos hay también requisitos establecidos por la legislación que regula su comercialización. Conforme a esta normativa, existen excepciones al marcado del huevo que pueden consultarse en el siguiente documento:

Venta de huevos de gallina por el productor directamente al consumidor final. Excepciones al marcado.

CRITERIOS MICROBIOLÓGICOS

El Reglamento (CE) n o 2073/2005, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios, establece límites de Salmonella en los productos comercializados listos para el consumo que contengan huevo crudo y en ovoproductos (excluidos aquellos en los que el proceso de fabricación o su composición eliminen el riesgo de Salmonella).

REQUISITOS ESPECÍFICOS PARA LOS ALIMENTOS ELABORADOS CON HUEVO EN ESTABLECIMIENTOS DE COMERCIO AL POR MENOR.

El Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, por el que se regulan determinados requisitos en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios en establecimientos de comercio al por menor establece que los establecimientos de comercio al por menor podrán usar huevo crudo para elaborar alimentos que:

Se sometan a un tratamiento térmico donde se alcance una temperatura igual o superior a 70 °C durante dos segundos en el centro del producto o

Se sometan a un tratamiento térmico donde se alcance una temperatura de 63 °C durante veinte segundos en el centro del producto y se sirvan para su consumo inmediato, como huevos fritos, tortillas u otras preparaciones.

Para elaborar productos que se van a consumir sin sufrir un tratamiento térmico que cumpla estas condiciones se deberá sustituir el huevo crudo por ovoproductos.

Los alimentos tratados a más de 70 °C durante dos segundos o aquellos en los que se han usado ovoproductos, si no son estables a temperatura ambiente, deberán conservarse a una temperatura igual o inferior a 8 °C y consumirse en un máximo de veinticuatro horas a partir de su elaboración.

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REQUISITOS ESPECÍFICOS DE HIGIENE Los huevos y ovoproductos deberán cumplir los requisitos generales de higiene recogidos en el Reglamento (CE) nº 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios.

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Legislación al respecto.

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El Reglamento (CE) nº 852/2004 del Parlamento europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, establece con carácter general un planteamiento integrado para garantizar la seguridad alimentaria desde el lugar de producción primaria hasta su puesta en el mercado o exportación.

Los productos de origen no animal como son los vegetales, los brotes de semillas germinados o las setas deben cumplir con lo establecido en el citado reglamento, así como la normativa específica que les sea de aplicación.

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Aesan - Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición

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El Reglamento (CE) nº 852/2004 del Parlamento europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, establece con carácter general un planteamiento integrado para garantizar la seguridad alimentaria desde el lugar de producción primaria hasta su puesta e…

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MODALIDADES DE SACRIFICIO DE ANIMALES FUERA DEL MATADERO

Suministro directo de carne de aves de corral y lagomorfos.

El productor podrá suministrar directamente al consumidor final o a establecimientos de comercio al por menor, pequeñas cantidades de carne fresca procedente de aves de corral y lagomorfos, siempre que cumpla con los requisitos establecidos en el artículo 19.1 del Real Decreto 1086/2020. Entre otros requisitos, el límite de sacrificio semanal será de 500 aves de corral ( Gallus gallus), 1.000 perdices y codornices o 300 conejos.

Sacrificio en la explotación para su posterior traslado a otro establecimiento.

Se podrá realizar el sacrificio en explotación de aves de corral y caza de cría, para su posterior traslado a un matadero o, en su caso, a una sala de despiece, conforme a lo establecido en el Reglamento (CE) nº 853/2004.

En el caso de las aves de corral, se pueden sacrificar en explotación las aves de corral preparadas por evisceración diferida, los gansos y patos criados para la producción de foie gras y las aves que no se consideran domésticas, pero se crían como tal.

En cuanto a la caza de cría, se pueden sacrificar en el lugar de origen ratites de cría (avestruces) y mamíferos artiodáctilos de las familias Cervidae y Suidae.

En circunstancias excepcionales, también se podrán sacrificar bisontes en la explotación.

Sacrificio de ungulados domésticos peligrosos fuera del matadero.

Según lo establecido en el artículo 11 del Real Decreto 1086/2020, el sacrificio de ungulados domésticos peligrosos, que no pueden trasladarse a un matadero sin evitar riesgos para su bienestar o para la persona que los tiene a su cargo, tendrá la misma consideración y deberá cumplir los mismos requisitos que los sacrificios de urgencia.

Sacrificio para consumo doméstico privado.

El sacrificio para consumo doméstico privado de bovinos, porcinos, ovinos, caprinos y equinos domésticos se llevará a cabo en los términos que determine la autoridad competente de la comunidad autónoma y según lo establecido en el artículo 18 del Real Decreto 1086/2020. Las especies sensibles a triquina se someterán a un análisis de detección de triquina antes de su consumo.

PEQUEÑOS MATADEROS Y MATADEROS MÓVILES.

El Real Decreto 1086/2020 exime a los pequeños mataderos, incluidos los mataderos móviles, y aquellos que solo faenan animales sacrificados de urgencia fuera de los mataderos de cumplir determinados requisitos estructurales y de funcionamiento, adaptando así el cumplimiento de la normativa a su pequeño tamaño.

Un pequeño matadero es aquel que no sacrifica más de 40 Unidades de Ganado Mayor (UGM) por semana, con un máximo de 2.000 UGM por año (en el caso de regiones insulares los límites se amplían a 50 y 2.500 UGM, respectivamente).

MEDIDAS QUE AFECTAN A LA OBTENCIÓN DE CARNE FRESCA EN MATADEROS AUTORIZADOS

Información de la cadena alimentaria.

Supone un flujo de información entre el sector productor y los mataderos para, por un lado, facilitar la inspección sanitaria de las canales y, por otro, mejorar la sanidad de las ganaderías a partir de la información de los hallazgos de la inspección. A nivel nacional se regula mediante el Real Decreto 361/2009, de 20 de marzo, por el que se regula la información sobre la cadena alimentaria que debe acompañar a los animales destinados a sacrificio.

Control de triquina en carnes.

El Reglamento (UE) 2015/1375, por el que se establecen normas específicas para los controles de la presencia de triquinas en la carne, requiere el análisis sistemático de triquina en cerdos domésticos, jabalíes y équidos. Sin embargo, no será necesario investigar la presencia de triquinas en las canales y carne de cerdos domésticos:

no destetados de menos de 5 semanas de edad

que haya sido sometida a un determinado procedimiento de congelación efectuado bajo la supervisión de la autoridad competente

que procedan de una explotación o un compartimento cuyo cumplimiento de las condiciones controladas de estabulación haya sido reconocido oficialmente

La autoridad competente podrá autorizar excepcionalmente y, caso por caso, la posibilidad de cortar las canales de porcino en más de seis trozos en una sala de despiece situada en las mismas instalaciones o en salas contiguas al matadero, siempre que se cumplan las condiciones establecidas en artículo 14 del Real Decreto 1086/2020.

Evisceración parcial de canales en los mataderos.

Tras la inspección post mortem, con excepción de los riñones, las vísceras o partes de vísceras que queden en la canal de aves de corral y lagomorfos deberán retirarse sin demora y, si fuera posible, en su totalidad, a menos que la autoridad competente autorice otra cosa. En el contexto nacional se han establecido una serie de excepciones para corderos y cabritos lechales, lechones, conejos de engorde, algunas aves de corral domésticas y aves y lagomorfos de caza silvestre, que se regulan en el artículo 7 del Real Decreto 1086/2020.

Se permite que los estómagos de rumiantes jóvenes destinados a la producción de cuajo, únicamente se vacíen, sin necesidad de ser escaldados o lavados en los mataderos. Los estómagos de pequeños rumiantes lactantes podrán extraerse sin vaciar cuando se destinen a la producción tradicional de cuajo en pasta. (Artículo 8 del Real Decreto 1086/2020)

Asistencia del personal del matadero en los controles oficiales.

El personal propio de los mataderos podrá prestar asistencia en la realización de tareas relacionadas con los controles oficiales de la producción de carne en los mataderos de aves de corral o lagomorfos, previa autorización, siempre que se cumplan las condiciones y requisitos establecidos en el Real Decreto 340/2014, de 9 de mayo, por el que se establecen disposiciones en relación con la asistencia a los controles oficiales en establecimientos de producción de carne fresca de aves de corral y lagomorfos. . Entre ellos, contarán con una formación adecuada, trabajarán con independencia del personal de producción del matadero y realice dichas tareas en presencia del veterinario oficial o del auxiliar oficial y siguiendo sus instrucciones

Además, este personal, en mataderos de otras especies, podrá realizar tareas concretas de muestreo y ensayo relacionadas con dichos controles, aunque no se ha establecido a nivel nacional el procedimiento para esta autorización.

Se denomina como tal la marca o marchamo puesto sobre la carne de los ungulados domésticos y mamíferos de caza de cría, distintos de los lagomorfos, que hayan sido sometidos a inspección ante mortem y post mortem, y a la caza mayor silvestre que haya sido sometida a una inspección post mortem y que certifica que la carne es apta para el consumo humano. El veterinario oficial supervisará el marcado sanitario y las marcas utilizadas.

El Artículo 10 del Real Decreto 1086/2020, de 9 de diciembre, por el que se regulan y flexibilizan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones de la Unión Europea en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios y se regulan actividades excluidas de su ámbito de aplicación, establece requisitos de marcado sanitario específico en el caso de canales de corderos, cabritos y lechones, permitiendo que el sello tenga unas dimensiones más pequeñas de las establecidas en la normativa comunitaria, en concreto, 4,5 cm de anchura y 3 cm de altura, con letras de 0,6 cm y números de 0,8 cm de altura.

TRANSPORTE DE CARNE SIN REFRIGERAR.

El Reglamento (CE) nº 853/2004 establece que el transporte de canales de bovino, porcino, ovino y caprino podrá comenzar antes de alcanzarse los 7º C siempre que se cumplan las condiciones recogidas en su apartado 3.b) del capítulo VII de la sección I del anexo III.

Además, conforme a lo establecido en el apartado 3.a) del citado capítulo, puede autorizarse el transporte de carne de ungulados domésticos y de aves de corral (hígado) sin refrigerar, para la elaboración de productos específicos, siempre que se cumplan determinados requisitos establecidos en el artículo 16 del Real Decreto 1086/2020.

CARNE DE CAZA.

Suministro directo: La autoridad competente de la comunidad autónoma puede autorizar el suministro directo por parte de los cazadores de pequeñas cantidades de carne fresca de caza mayor silvestre al consumidor final o a establecimientos de comercio al por menor que suministran directamente al consumidor final, siempre que se cumpla con lo establecido en el artículo 19.2 del Real Decreto 1086/2020. Entre otros requisitos, se consideran pequeñas cantidades 2 canales de caza mayor a la semana por cazador (productor).

Evisceración de piezas de caza silvestre: La evisceración de piezas de caza menor silvestre se realizará sin demora indebida a su llegada al establecimiento de manipulación de caza en caso de haber sido evisceradas previamente.

La evisceración de piezas de caza mayor silvestre cumplirá lo establecido en el artículo 21 del Real Decreto 1086/2020. Entre otras condiciones, la extracción de estómagos e intestinos deberá realizarse de manera higiénica en un máximo de 30 minutos desde su llegada al lugar de evisceración y todas las vísceras deben llegar al lugar de evisceración, salvo las excepciones recogidas.

Entrega de piezas de caza por los cazadores a los establecimientos de manipulación de caza: La entrega de piezas de caza menor o mayor silvestre por parte de un cazador a un establecimiento de manipulación de caza, sin que el examen sobre el terreno del cuerpo y, en su caso, de las vísceras extraídas lo realice un veterinario, se podrá realizar cuando se cumplan las condiciones establecidas en el artículo 22 del Real Decreto 1086/2020.

CARNE DE RESES LIDIADAS.

El sacrificio de las reses de lidia lidiadas o corridas, tendrá la misma consideración y deberá cumplir los mismos requisitos que un sacrificio de urgencia fuera de un matadero y para la comercialización de su carne se deberán cumplir los requisitos establecidos en el artículo 24 del Real Decreto 1086/2020.

Durante toda su comercialización esta carne se identificará como "carne de reses lidiadas", conforme establece el artículo 25 del citado real decreto.

Nota aclaratoria sobre el Real Decreto 1086/2020

CARNE PICADA, PREPARADOS DE CARNE Y CARNE SEPARADA MECÁNICAMENTE (CSM).

Los envases destinados al consumidor final que contengan carne picada de aves de corral, o de solípedos o preparados de carne en los que hay CSM deberán llevar un rótulo en el que se indique que los productos han de cocinarse antes de su consumo, conforme a lo establecido en el artículo 25 del Real Decreto 1086/2020.

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MODALIDADES DE SACRIFICIO DE ANIMALES FUERA DEL MATADERO Suministro directo de carne de aves de corral y lagomorfos. El productor podrá suministrar directamente al consumidor final o a establecimientos de comercio al por menor, pequeñas cantidades de carne fresca procedente de aves de corral y lagomorfos, siempre que cumpla con los requisitos establecidos en el artículo 19.1 del Real Decreto 1086/2020.

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Legislación al respecto.

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Aesan - Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición

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Legislación al respecto

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01/03/2022

Leche y productos lácteos

La leche y los productos lácteos están sometidos a unos estrictos requisitos de higiene recogidos en la normativa, tanto de la Unión Europea como nacional.

1. Leche:

La leche cruda, con independencia de su destino (tanto si va destinada a central lechera como si va destinada al consumidor final), debe de cumplir, además de la normativa de carácter transversal que afecta a todos los alimentos, lo dispuesto en el Reglamento (CE) nº 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal, que regula los requisitos para la comercialización de leche cruda.

El Reglamento (CE) nº 853/2004, establece en su artículo 10.8 que un Estado miembro podrá mantener o establecer normas nacionales que prohíban o limiten la puesta en el mercado en su territorio de leche cruda destinada al consumo humano directo. En base a ello, con la publicación del Real Decreto 1086/2020, de 9 de diciembre, por el que se regulan y flexibilizan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones de la Unión Europea en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios y se regulan actividades excluidas de su ámbito de aplicación, se establecen una serie de requisitos para la leche cruda destinada a la venta directa al consumidor, como son: la exigencia de que el establecimiento esté autorizado e inscrito en el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos, el cumplimiento de unos criterios microbiológicos, la presentación para la venta al consumidor envasada, determinadas menciones obligatorias en el etiquetado informando de la necesidad de someterla a tratamiento térmico y de conservarla entre 1-4ºC, así como ciertas limitaciones de su uso como materia prima.

También se recogen los criterios que ha de cumplir el calostro, teniendo en cuenta que estos no están previstos en la legislación comunitaria, y que el Reglamento (CE) nº 853/2004 dispone que mientras no se establezcan requisitos de la Unión Europea para el calostro, se aplicarán los criterios nacionales.

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) desaconseja el consumo de leche cruda sin hervir previamente, debido al riesgo de presencia de microorganismos patógenos.

Históricamente, en España se ha comercializado leche cruda conforme a la normativa vigente y que se puede consultar en el siguiente enlace: Histórico de legislación de leche cruda.

Los operadores económicos vinculados a la producción y comercialización de leche cruda de vaca, de oveja y cabra deben realizar unos controles mínimos obligatorios para determinar que se cumplen los requisitos higiénico-sanitarios y poder comercializar dicha leche. Las explotaciones de ganado vacuno, ovino y caprino de leche se encuentran sometidas a un "Programa nacional de control oficial de las condiciones higiénico-sanitarias de la producción y de la trazabilidad de leche cruda de vaca, oveja y cabra".

Su objetivo estratégico es la protección de la salud pública, así como de los intereses de los consumidores, garantizando el cumplimiento de las normas comunitarias y nacionales relativas a la producción de leche cruda de vaca, oveja y cabra y asegurando la trazabilidad de la leche desde la explotación hasta la línea de producción.

El programa establece un marco básico y uniforme de actuación para el control oficial de la higiene de la producción primaria y de la trazabilidad de leche cruda de vaca, oveja y cabra en todo el territorio nacional.

La trazabilidad de la leche cruda queda garantizada a través de la base de datos Letra Q, en la que se registra información acerca de las explotaciones productoras y de los centros lácteos a los que se entrega la leche.

La Letra Q es un sistema de información en entorno web a través del que se permite el registro e identificación de los agentes, establecimientos y contenedores que forman parte del sector lácteo, de los movimientos de leche cruda, y de los resultados obtenidos del análisis de las muestras de leche cruda destinada al consumo humano, tomadas tanto en la explotación como a su descarga en el centro lácteo.

Todo ello se ha desarrollado a través de la siguiente normativa nacional:

Para mayor información:

2. Productos lácteos:

Además de la normativa de carácter transversal que afecta a todos los alimentos, los productos lácteos deberán cumplir, específicamente, las condiciones establecidas en el Reglamento (CE) nº 853/2004, como son requisitos de temperatura, de tratamiento térmico, de la leche cruda empleada para su elaboración, de envasado y embalaje, de etiquetado y de marcado de identificación

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01/03/2022 Leche y productos lácteos La leche y los productos lácteos están sometidos a unos estrictos requisitos de higiene recogidos en la normativa, tanto de la Unión Europea como nacional. 1.

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En este apartado puede consultar la legislación nacional y de la Unión Europea relativa a la seguridad alimentaria así como notas interpretativas de esta legislación aprobadas por la Comisión Institucional de AESAN.

En la sección novedades legislativas podrá mantenerse informado sobre la normativa más reciente que aparecerá por orden de publicación.

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Aesan - Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición

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En este apartado puede consultar la legislación nacional y de la Unión Europea relativa a la seguridad alimentaria así como notas interpretativas de esta legislación aprobadas por la Comisión Institucional de AESAN. En la sección novedades legislativas podrá mantenerse informado sobre la normativa más reciente que aparecerá por orden de publicación.

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