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¿Qué aspectos éticos se pueden considerar al diseñar un envase y elegir un sistema de distribución?
Hoy en día es muy importante considerar los aspectos éticos que están involucrados en el envasado y la distribución de un alimento; principalmente aquellos que afectan directamente al medio ambiente y a los derechos humanos de las personas que están relacionadas con estas actividades.
Es una realidad que los consumidores actuales ya no solamente buscan un buen sabor o textura en sus alimentos, también esperan que sus alimentos estén elaborados, empacados y distribuidos de manera sustentable y digna.
Por ejemplo, los consumidores están intentando limitar su consumo de todos aquellos alimentos que involucran el uso excesivo de recursos naturales como el agua y es por ello que movimientos "plant-based" han tomado mucha ventaja.
Por otro lado, las personas cada vez buscan envases que involucren menos plásticos o que se promueva el reciclaje de los mismos pues están preocupados por la contaminación que genera el mal manejo de los mismos y de los recursos que se explotan al intentar producirlos.
Asimismo, pasar por encima de la dignidad y los derechos humanos de las personas con tal de producir alimentos no debería sucedes; tal es el caso de todas las personas que están siendo vulneradas por parte de grupos de crimen organizado en México por la producción de aguacate y distribución de productos en carreteras. Aunado a esto, se buscan salarios justos y condiciones íntegras de trabajo en donde no se explote a las personas con largas jornadas de trabajo mal remuneradas.

¿Cómo podemos aplicar los principios de la ética profesional al momento de tomar decisiones sobre el envase y el sistema de distribución de alimentos?
Como profesionales en la industria de los alimentos debemos preocuparnos por el medio ambiente y la dignidad de las personas desde que se comienza con el proceso de diseño de un producto a partir de una idea planteada.

Por el lado de la sustentabilidad existe un concepto denominado como "packaging sustentable" que es parte del diseño sustentable, éste busca generar un impacto en la forma en la que se piensa el empaquetado de un producto. Ésta idea propone visualizar la forma de empaque desde el inicio en lugar de verlo como algo secundario. Asimismo impulsa a las empresas a pensar de una forma más creativa sin tenerle miedo a innovar las reglas del diseño. Por otra parte, se debe reducir la cantidad de material utilizada en los envases pues en múltiples ocasiones hay sobras de material que no le aportan nada al mantenimiento del producto (Transforma Alimentos, 2021) .

No obstante, esta propuesta del diseño sustentable propone no ver el cuidado del medio ambiente como algo aislado, pues debe existir un equilibrio en todos los componentes incluyendo adecuadamente a los económicos y sociales.

Es ahí donde debemos preocuparnos por cuidar a las personas que laboran en las empresas. De acuerdo al artículo 2 de la Ley Federal del Trabajo se entiende como un trabajo digno a todo aquél que respeta plenamente la dignidad humana; por lo que queda prohibida la discriminación bajo cualquier circunstancia. Además se debe contar con acceso a seguridad social, capacitaciones pertinentes, un salario bien remunerado de acuerdo a la cantidad de trabajo realizado y buenas condiciones de seguridad e higiene para prevenir riesgos (Congreso de los Estados Unidos Mexicanos, 2022). Dicho esto, cualquier acto que vulnere la integridad de las personas deberá ser sancionado.

Para realmente cuidar de las personas es importante que se piense en la correcta organización de la empresa desde que esta se instaura; además se debe ser claros acerca de lo que la empresa le ofrece a las personas y las obligaciones y derechos que estas mismas tienen.

En México existen múltiples problemas de inseguridad que afectan a los trabajadores, específicamente aquellos que distribuyen los productos y tienen que pasar largos periodos de tiempo en carreteras mal diseñadas y llenas de delincuencia. Es indispensable que el gobierno se encargue de esto, sin embargo los dueños de las empresas pueden invertir en softwares de vigilancia y geolocalización

Por lo tanto, la manera de aplicar los aspectos éticos al momento de crear un envase o diseñar un canal de distribución sería al tener en cuenta los derechos de las personas y las leyes que les protegen, así como al diseñar alimentos bajo el modelo de diseño sustentable.

¿Puede una decisión al respecto del modo de envase y transportación de un alimento afectar en algunas personas el derecho fundamental a los alimentos?
Las decisiones de modo de envase y transporte definitivamente repercuten en la correcta distribución de los alimentos a las personas. Cuando como ingenieras(os) en alimentos diseñamos un canal de distribución, empaques y embalajes tenemos que pensar en la 1) la interacción que va a tener el alimento con los mismos y sus necesidades para mantener sus características sensoriales, fisicoquímicas y nutricionales 2) la geografía y demografía del lugar hacia donde el que se va a trasladar el alimento.
Por ejemplo: transportar leche pasteurizada  en mayo de Querétaro a la Ciudad de México es completamente diferente a trasladarla del mismo punto de origen pero esta vez a la sierra de Chihuahua. En cuestión de tiempos, es más rápido un traslado de Querétaro a Ciudad de México, por lo cuál se requiere de menos energía para mantener una cadena de frío; además, la temperatura no es tan elevada como la que se podría encontrar en Chihuahua.
Por otro lado, una vez llevada la leche a la ciudad de Chihuahua, es un esfuerzo extra trasladarla a la sierra en donde hay menos infrasetructura para acceder a ella. Por esto mismo, muchos camiones no llegan a estos lugares y las personas que viven en poblaciones más alejadas de las grandes ciudades tienen que trasladarse por muchas horas para poder acceder a sus alimentos; lo que definitivamente es una violación a su derecho de acceder a alimentos.
Es por ello que, en este caso, tal vez sería más viable llevar leche en polvo pues no se requiere de una cadena de frío y las latas de leche pueden distribuirse más fácil por medio de camionetas o camiones pequeños a la sierra.

¿Cuál ha sido tu aprendizaje más significativo durante esta etapa del reto? Incluye una fotografía y una breve explicación sobre la imagen y su relación con el reto o problemática que se atiende.
Durante esta primera semana fue muy interesante poder aprender acerca de las tendencias de alimentos pues esto me permitió tener un panorama más amplio acerca de lo que hoy en día buscan los(as) consumidores(as). A pesar de que ya conocía algunas de ellas, siempre es gratificante poder conocer más a fondo acerca de lo que hay nuevo en la industria de alimentos.
No obstante, creo que lo más valioso que aprendí en esta primera parte fue acerca de los problemas que se pueden encontrar en los envases y en las cadenas de distribución, así como acerca de sus áreas de oportunidad.
Por ejemplo, en mi ensayo me adentré a hablar de la contaminación por plásticos de envases de alimentos y bebidas que sufre el Mar Mediterráneo. A pesar de que es una problemática de la que todos conocemos, creo que aprendí datos muy interesantes y un poco aterradores acerca de lo que le espera a los mares y la vida que habita en ellos en un futuro si no se toman cartas en el manejo correcto de residuos plásticos. Por poner un ejemplo, me quedó muy grabada la cifra de que se estima que para 2025 habrá 1 tonelada de plástico por cada 3 toneladas de pescado.
Gracias a esto que aprendí, creo que ahora soy más consciente acerca de las decisiones que como futura ingeniera en alimentos deberé de tomar para poder satisfacer las necesidades de todas las personas al mismo tiempo que se cuida al ambiente y se disminuyen las huellas de carbono.

Referencias:
Transforma Alimentos (2021) Cinco claves de diseño sustentable en la industria alimentaria https://www.linkedin.com/pulse/cinco-claves-del-dise%C3%B1o-sustentable-en-la-industria-alimentos

Congreso de los Estados Unidos Mexicanos (2022) Ley Federal del Trabajo https://www.diputados.gob.mx/LeyesBiblio/pdf/LFT.pdf

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¿Qué impacto puede tener la selección de un envase en la vida y la salud de los consumidores?
Seleccionar un empaque es sumamente importante. Como vimos en clase existe la interacción envase-alimento que consiste en la manera en la que el envase en el que un producto alimenticio está contenido puede afectar las propiedades físicas, químicas y sensoriales del mismo. Los plásticos son hoy en día uno de los materiales más utilizados para el envasado de alimentos; entre ellos se incluyen el PET, polipropileno, polietileno (de lata y baja densidad), EVOH, etcétera. Ahora bien, los plásticos tienen la propiedad de cambiar su estructura si son expuestos a factores externos como la temperatura. Hay plásticos que cuando son expuestos a altas temperaturas pueden, hasta cierto punto, deformarse pues los enlaces químicos que los forman se rompen y se liberan así sustancias que pueden ser potencialmente tóxicas para la salud.
Un ejemplo de ello es el bisfenol A (BPA) un plástico que incluso ha sido prohibido porque se le ha relacionado con la hipertensión, diabetes y problemas cardiovasculares (Bauer, 2023)

¿Qué impacto puede tener la selección del envase y medio de transporte de un alimento con la preocupación por el medio ambiente?
Buscar un material que no contamine es una tarea muy díficil. Existen muchos materiales que son contaminantes importantes al medio ambiente, por ejemplo los plásticos pues son desechados de manera incorrecta y aunque hay varios que tienen la posibilidad de reciclarse no existe en muchos países esta cultura. Cuando las personas comenzaron a darse cuenta que los plásticos eran malos para el ambiente comenzó el desarrollo de empaques biodegradables, sin embargo, la mayoría  son bastante costosos y no son tan adecuados para estar en contacto con alimentos por su fácil degradación por distintos factores ambientales.
Pensar también en los medios de transporte es imprescindible, hay algunos que tienen una mayor huella de carbono y por lo tanto afectan más al medio ambiente. Por ejemplo, por lo que se platicó durante la clase, las vías ferroviarias son de las mejores pues contaminan menos en comparación con otros medios; no obstante, países como el nuestro no cuentan con una infraestructura de vanguardia que realmente permita el transporte eficiente de productos por las mismas, por lo tanto, se opta por otras metodologías que son más contaminantes. Usualmente los medios de transporte contribuyen a la contaminación del aire, salvo el transporte marítimo que afecta principalmente al agua.

¿Por qué es importante que quien tome las decisiones sobre envase y transporte de alimentos, cuente con una sensibilidad ética?
Es importante que las personas que se encargan de envasar y planear la forma en la que se transportarán los alimentos tengan sensibilidad y conciencia ética puesto que ellos tienen el poder de hacer las cosas mejores para los consumidores, el medio ambiente y los trabajadores. Ellos cuentan con el conocimiento de todas las alternativas que hay, así como sus ventajas y desventajas y las normativas oficiales y no oficiales que las rigen; por lo que tienen plena capacidad de tomar las mejores decisiones en cuanto a qué es éticamente correcto y que permita también a las empresas tener ganancias. Asimismo, muchas de estas personas están encargadas de un equipo grande de trabajadores, por lo que también tienen la responsabilidad de transmitir el sentido de ética en ellos.

¿Cuál ha sido tu aprendizaje más significativo durante esta etapa del reto? Incluye una fotografía y una breve explicación sobre la imagen y su relación con el reto o problemática que se atiende.
Uno de los aprendizajes más significativos fue la estudiar acerca de cómo elaborar una matriz de Pugh.
Me pareció una herramienta muy importante que puede simplificar muchas cosas para tomar la mejor decisión. Me pereció muy importante que es adaptable no sólo a este ámbito del envasado, embalaje y método de envasado; sino que también puede aplicarse a otras etapas del desarrollo de un alimento.
Creo que lo mejor que tiene esta matriz es poder asignar los criterios que se quieren evaluar y sus ponderaciones según lo que se considera mejor para el alimento. Considero que lo importante en esta parte es justamente incluir criterios de "seguridad/interacción con el alimento" y "medio ambiente/sustentabilidad" para siempre tenerlos en cuenta cuando tomamos una decisión de este tipo. Además tiene un formato muy fácil de entender y de adaptar.

¿Qué dato te ha permitido comprender mejor la problemática o ha creado para ti un antes y un después en tu aprendizaje? (puedes compartir alguna evidencia gráfica como fotografía, imagen o dato interesante).
Un dato que sin duda marcó un antes y un después en mi formación como ingeniera en alimentos fue aprender acerca de la interacción envase-alimento.
Creo que es algo que muy pocas personas tienen en cuenta cuando consumen un alimento pues esta interacción incluso de la sabores muy específicos a sus comidas o bebidas. No obstante, creo que lo más importantes es que los profesionales en el desarrollo de alimentos estemos consciente de este mismo factor ya que hay ocasiones en donde incluso de puede poner en riesgo la vida de las personas.
Por ejemplo, por mucho tiempo el BPA estuvo permitido en el envasado de alimentos y bebidas hasta que se demostraron sus efectos negativos a la salud; sin embargo, durante todo ese tiempo son incontables las vidas que se dañaron. Sería imperdonable que algo así volviera a suceder, por lo que se necesita saber como cada compuesto químico presente en los materiales con los que envasamos puede interactuar con los alimentos.

Referencias:
Bauer, B.A (2023) Consejos para reducir la exposición al BPA. Mayo Clinic. https://www.mayoclinic.org/es-es/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-answers/bpa/faq-20058331

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¿Puede una decisión al respecto del modo de transportación de un alimento afectar en algunas personas el derecho fundamental a los alimentos?
Es indispensable que se piense en una correcta logística que permita la distribución de los alimentos a todas las personas pues existen medios de transporte que no pueden acceder a ciertas locaciones, especialmente cuando estas se encuentran en zonas rurales que no tienen tanta infraestructura en este ámbito.
El hecho de que no se tomen decisiones de transporte considerando estas variables puede poner en riesgo el cumplimento del derecho fundamental de las personas al acceso de alimentos.
Para ello se tiene que conocer adecuadamente las rutas a través de las cuales se va a distribuir para poder escoger el mejor medio de transporte. Por ejemplo, si se va a llevar un producto a una zona por donde se tiene que pasar por terraceria, claramente va a ser muy complicado pasar por ahí con un camión de dos ejes; por lo que es posible que se necesite de una camioneta que tenga los requerimientos técnicos necesarios para acceder a la zona.
Por otro lado, también es importante cuidar que los alimentos que se van a distribuir estén a las condiciones de temperatura que necesitan para evitar que estos pierdan sus propiedades sensoriales o que se descompongan en el camino. El hecho de que alguna de estas cosas sucedan, también evitan que las personas puedan tener acceso a alimentos y a su vez se trata de una pérdida económica importante para la empresa.

¿Qué relación tiene la selección del medio de transporte de un alimento con la preocupación por el medio ambiente?
Conocer la huella de carbono de cada medio de transporte es indispensable para tomas buenas decisiones logísticas. Para lograr el menor impacto ambiental es importante optimizar el uso de medios de transporte y también conocer las emisiones que estos generan.
En México el 20.4% de las emisiones de gases de efecto invernadero provienen de las actividades de transporte(ONU Habitat, 2020). Por lo tanto, el transporte intermodal es una forma de cuidar al medio ambiente (Calderón, 2022); por medio de este se reduce el consumo de energía por unidad de carga, se disminuyen las emisiones de CO2 y se minimiza el uso de residuos por embalajes o envases (EAE Business School, 2023).

¿Cuál ha sido tu aprendizaje más significativo durante esta etapa del reto?
Incluye una fotografía y una breve explicación sobre la imagen y su relación con el reto o problemática que se atiende.
Considero que el aprendizaje que más me llevo de esta etapa del reto es aprender acerca de los diferentes canales de distribución que existen.
Me parece que es algo indispensable cuando se está apenas iniciando un negocio y que muchas veces no se tiene tanto en cuenta.
A veces los emprendedores cometen el error de querer distribuir a grandes cadenas desde el inicio cuando hay canales más pequeños que les ayudarán a tener un mejor control de como se comportan sus ventas. Además, en ocasiones no conocen bien su mercado y terminan distribuyendo su producto en lugares en donde sus potenciales clientes ni siquiera van a comprar.
El canal de distribución lo es todo para asegurar un buen posicionamiento del producto en el mercado, por lo que es indispensable conocer las ventajas, desventajas e implicaciones de cada uno para saber cuál será el mejor para  el alimento que se va a distribuir.
En la imagen se puede ver un ejemplo de un canal de distribución en el que para llegar a manos del cliente el producto tiene que pasar por un mayorista y un minorista; lo cual es una alternativa para poder llevar los productos a las personas.
En el caso de nuestro producto optamos por dos estrategias de distribución; a través de canales directos e indirectos pues de esta forma Doot's Bites podrá llegar a más gente por medio de diversos puntos de venta.

¿Qué dato te ha permitido comprender mejor la problemática o ha creado para ti un antes y un después en tu aprendizaje? (puedes compartir alguna evidencia gráfica como fotografía, imagen o dato interesante).
Me sorprendió mucho que el transporte equivale al 35% de los costos logísticos, pues honestamente no creí que representara una inversión tan grande.
Por lo mismo creo que es indispensable realmente optimizar de la mejor manera la forma en la que se transportan los productos e invertir en aquellas formas que den los mejores resultados y resulten más económicas a la larga.
Es por ello que llevar una buena logística del producto es imprescindible, pues las fallas en este sistema pueden resultar en pérdidas millonarias para la empresa y también contribuyen a que la misma pierda la confiabilidad de los clientes.

Desde tu práctica profesional, ¿cuál ha sido tu aportación en la atención de la necesidad social para la cual estás diseñando la propuesta (solución del reto)?
Con la realización de este reto y los aprendizajes que se obtuvieron en clase nos fue posible establecer las mejores opciones en envase, embalaje, transporte y canales de distribución para nuestro producto; de tal forma que estos no solo hicieran la empresa rentable, sino también que se cuidaran de todos los aspectos éticos implicados en los sistemas de distribución como el cuidado del medio ambiente, el respeto a los derechos humanos de trabajadores(as) y la vigilancia del acceso a alimentos a la población en general.
En este caso en específico se eligió un empaque con la posibilidad de reciclaje y que no tuviera efectos negativos en la salud de los(as) consumidores(as) por migraciones de sustancias tóxicas al alimento.
Además, se eligió un medio de transporte que permite satisfacer la demanda de nuestro mercado dentro de la ciudad de Querétaro y que tiene un rendimiento de combustible bastante bueno que permite gastar menos gasolina y por lo tanto generar menos emisiones de CO2 comparado con otros transportes.
Finalmente, se eligió un canal de distribución adecuado para llegar al mercado meta en donde se opta por canales directos e indirectos que permiten un buen control de las ventas, especialmente en esta etapa temprana del emprendimiento.

Referencias:
Calderón, A (2022) El transporte intermodal: concepto, ventajas y desventajas principales. Internacionalmente. https://www.internacionalmente.com/transporte-intermodal/

EAE Business School (2023) Transporte intermodal: en qué consiste y qué ventajas tiene.  Retos En Supply Chain | Blog Sobre Supply Chain de EAE Business School; Retos en Supply Chain - EAE Business School . https://retos-operaciones-logistica.eae.es/en-que-consiste-el-transporte-intermodal-y-que-ventajas-tiene/

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ONU-Habitat. (2020). ONU-Habitat - Contaminación, automóviles y calidad del aire. Onuhabitat.org.mx. https://onuhabitat.org.mx/index.php/contaminacion-automoviles-y-calidad-del-aire

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