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DEFINICION: Son compuestos poliméricos constituidos principalmente por la unión de distintos aminoácidos. Representan las biomoléculas con mayor diversidad funcional en la naturaleza y son una rica fuente alimenticia.
Participan en procesos de regulación metabólica, comunicación celular, transporte de nutrientes, oxigeno y CO2.

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Las propiedades biológicas de las proteínas se relacionan con el tipo de aminoácidos constituyentes, las proteínas desempeñan funciones muy variadas en los organismos vivos. Por ejemplo, constituyen el soporte físico del cuerpo, participan en el metabolismo, sirven como hormona, portadores de vitaminas, oxigeno y dióxido de carbono como enzimas. También lleva a cabo  actividades de señalización y defensa

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Están compuestos por una molécula orgánica con un grupo amino y un grupo carboxilo. Dependiendo de su estructura, se pueden diferenciar en formas L y D. ... De forma general, por tanto, un aminoácido se compone de carbono, carboxilo, un grupo amino, un hidrógeno y una cadena lateral.

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Los aminoácidos son, desde el punto de vista de su estructura, aminas sustituidas. sin embargo, en la mayoría de los casos y especialmente aquellos de interés bioquímico, se conocen a través de nombres comunes y de abreviaturas derivadas de estos.

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Existen aminoácidos como:
Neutros: En los neutros el grupo R carece de carga y las cargas de los grupos NH2 y COOH disociados, se equilibran
Ácidos: R presenta un grupo COOH adicional, por lo que a PH neutro (cerca de 7.3 en el interior de las células) estos aminoácidos se encuentran disociados como iones carboxilatos cargados negativamente
Básicos: Poseen un grupo R capaz de protonarse, por ejemplo un grupo amino, el cual al PH celular se encuentra en forma de ion amonio cargado positivamente

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PRIMARIA: Es la que forman los aminoácidos unidos por enlaces peptídicos, formando así un polipéptido de cadena lineal

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SECUNDARIA: Es la primera estructura espacial que adopta el polipéptido, la cual puede ser: a-hélice, formado por un solenoide o disposición B  también llamada hoja plegada o laminar

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TERCIARIA: Es la disposición espacial de las estructuras secundarias. Pueden ser de dos tipos: Globular o plegada sobre si misma (Hemoglobina) y filamentosa, sin plegamientos(queratina)

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CUATERNARIA: Esta estructura corresponde a las asociaciones que establecen entre si diferentes unidades proteicas. Como la hemoglobina esta formada por un total de 4 subunidades