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Técnica culinaria aplicada al cerdo. Picadillo de cerdo. Porque 

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Técnica culinaria aplicada al cerdo. Picadillo de cerdo. Porque 

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Consiste en cortar el magro de cerdo con su tocino muy fina mente en trozos muy pequeños como si fuera para embutir . Toda esa masa si que adobarla con pimentón de la Vera , ajo , aceite de oliva ,sal y pimienta y ( comino ) y se deja macerar al menos un día , para que tome sabor y luego se hecha e. Crudo en la sartén y friendolo y moviéndolo hasta el gusto .

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Técnica aplicada al cerdo. Paletilla de cerdo al horno deshuesada y en adobo. Por qué. 

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Técnica aplicada al cerdo. Paletilla de cerdo al horno deshuesada y en adobo. Por qué. 

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Primero se adoba y hay que dejarlo unas horas para que la carne se ablande y coja sabor. Luego se asa al horno.

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penchi briones garcia Cartagena, Murcia, España

1. El día anterior ponemos la paletilla en un sitio grande, yo lo pongo en un barreño de plástico, añadimos los ajos pelados y troceaditos, las hierbas, sal, pimienta, los piñones, un vaso de agua de aceite de oliva, el vino y 4 vasos de agua, mezclamos todo bien y dejamos adobar hasta el momento de hacerla, dandole vueltas de vez en cuando para que coja bien el sabor por todos los lados.

2. Se pone la pierna que habremos atado con hilo de cocina para darle forma, en una fuente honda de horno y se le añade por encima todo el adobo,y ponemos a horno previamente calentado a 200 grados, aproximadamente 3 horas, dandole la vuelta de vez en cuando, y se sirve bien caliente acompañada de su salsa.

Añadir un paso

https://cookpad.com/es/recetas/103169

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Paletilla de cerdo al horno deshuesada y en adobo Receta de penchi briones garcia

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Fabulosa receta para Paletilla de cerdo al horno deshuesada y en adobo . Buenisima receta para preparar la pierna de Navidad, que se puede hacer igual con la pierna de cerdo o con paletilla de cerdo, sale tiernisima y jugosa, y muy sencilla de hacer.

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Técnica aplicada al cerdo. Carrilleras estofadas. Por qué.

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Técnica aplicada al cerdo. Carrilleras estofadas. Por qué.

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Las carrilleras las he elaborado estofadas porque necesita una cocción lenta y prolongada  para que las fibras se separen y el colágeno se disuelva fácilmente hasta conseguir una textura gelatinosa.
Experiencia: es una receta sencilla. Se debe tener cuidado en el tiempo de cocción (largo, alrededor de 80-90 minutos) y la potencia de los fuegos, pues si se preparan a fuego fuerte puede ser que no se disuelva completamente el colágeno, quedan unas carrilleras duras. Además las especias y el vino le dan un sabor muy bueno. Pueden hacerse si problema.
Cómo adaptarlo a la carta: lo pondría como elección en  una carta en vez de menú diario, por el coste que puede tener la pieza de carne y el tiempo de elaboración.
https://www.rtve.es/television/20190919/receta-carrillada-cerdo-dani-garcia/1979630.shtml

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Técnica aplicada al cerdo a la plancha. Por qué

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Técnica aplicada al cerdo a la plancha. Por qué

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En este caso la cinta de lomo, una vez hecha filetes va muy bien a la plancha. Ya que es una técnica con poca grasa y muy limpia

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Técnica aplicadas al cerdo el hervido Por qué

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Técnica aplicadas al cerdo el hervido Por qué

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En el caso del codillo se puede hacer asado, braseado y hervido. Personalmente me gusta más hervido, además la carne queda más jugosa.
¿Partiría de frío?

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Codillo cocido

Es viernes por la noche, tarde, y nos preguntamos qué hacer para comer al día siguiente. No estamos muy imaginativos y vemos que en el congelador tenemos un codillo salmuerizado.

Perfecto, una de estas recetas que no tienen nada de trabajo ni complicación, y nos encanta.

INGREDIENTES para 2 personas

Otros ingredientes

Laurel

Opcional: vuestras especias favoritas (clavo, pimienta en grano, etc.)

PREPARACIÓN

1.- La noche antes lo dejamos en remojo en un recipiente que nos permita cubrirlo completamente de agua. Si lo compráis fresco, sin estar en salazón, no hace falta que lo pongáis en remojo.

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2.- Trasladamos el codillo a una olla a presión, añadimos la cebolla y 2 hojas de laurel. Echamos agua fría hasta cubrirlo todo, cerramos la olla y la ponemos en la vitro a potencia máxima.

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Cuando la válvula empiece a dar vueltas bajamos la potencia a una que permita que la válvula dé vueltas 'con alegría' y dejamos que cueza durante 45 minutos.

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3.- Retiramos la olla del fuego, la abrimos con seguridad, incorporamos las patatas en una malla para que no se rompan y el repollo cortado en cuartos. No os preocupéis si no tenéis malla.

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Dejamos que cueza durante otros 30 minutos a partir del momento en que la válvula empiece a dar vueltas.

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A mí me gusta que la carne quede un punto entera, que no se deshaga con demasiada facilidad, si a vosotros os gusta el jamón más tierno sacad las patatas y el repollo de la olla y dejad que el codillo se haga durante otros 15 minutos más a partir del momento en que la válvula empiece a dar vueltas. En cualquier caso, antes de cocerlo ese tiempo de más al final, pinchadlo con un cuchillo y ved si está en el punto que os gusta o no.

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4.- Cuando hayamos sacado el codillo de la olla, colamos el caldo.

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Ya está todo listo para comer.

Servid en cada plato un trozo de codillo con patatas y repollo. Echad un buen aceite de oliva virgen y un poco de pimentón sobre las verduras, para alegrarlas un poco :) A nosotros nos encanta acompañarlo también con un tazón de caldo, si no lo habéis tomado antes no os imagináis lo sabroso que es.

Debería haber sobrado bastante repollo, ¡a no ser que os lo hayáis comido todo, animalitos!, rehogadlo con unos ajos y pimentón y tendréis comida para otro día. También tenéis una buena cantidad de caldo para otro día.

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Codillo cocido - Tragaldabas Profesionales

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Es viernes por la noche, tarde, y nos preguntamos qué hacer para comer al día siguiente. No estamos muy imaginativos y vemos que en el congelador tenemos un codillo salmuerizado. Perfecto, una de estas recetas que no tienen nada de trabajo ni complicación, y nos encanta.