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1/ Révisions lipides

2/ AG essentiels

3/ Rôles des lipides dans l'alimentation

3.1/Rôles des lipides alimentaires sur la santé/ le fonctionnement du corps humain

3.2/ Rôles dans l'organisme et influence sur la santé des AGS alimentaires

3.2/ Rôles dans l'organisme et influence sur la santé des AGMI alimentaires

3.3/ Rôles dans l'organisme et influence sur la santé des AGPI alimentaires indispensables
3.4/ Cas des AG trans

3.5/ Rôles dans l'organisme et influence sur la santé des stérols

4/ Apports recommandés en lipides

5/ Sources
5.1/ Lipides dans les viandes et charcuteries
5.2/ Lipides dans les produits laitiers, de la pêche, les végétaux et les corps gras
5.3/ Source de cholestérol dans l'alimentation

6/ Bilan

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Quizz sur AG et TG : En cliquant sur les mots en couleur, vous pourrez tester vos connaissances sur les acides gras et sur les triglycérides

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notion de métabolisme en lien avec les acides gras essentiels

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-          Rôle énergétique (1 g apporte 38 kJ)

-          Rôle structural (constituant des triglycérides, des phospholipides) : élasticité, fluidité des membranes

-          Rôle informationnel : synthèses de certaines hormones, transfert des certaines protéines…

-        Rôle métabolique : vecteur de vitamines liposolubles

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3.1.  Rôles dans l'organisme et influence sur la santé et le fonctionnement du corps humain des AGS alimentaires 

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3.1.  Rôles dans l'organisme et influence sur la santé et le fonctionnement du corps humain des AGS alimentaires 

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3.2.  Rôles dans l'organisme et influence sur la santé et le fonctionnement du corps humaindes AGMI alimentaires

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3.2.  Rôles dans l'organisme et influence sur la santé et le fonctionnement du corps humaindes AGMI alimentaires

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3.5 Rôles dans l'organisme et influence sur la santé et le fonctionnement du corps humain des stérols 

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3.5 Rôles dans l'organisme et influence sur la santé et le fonctionnement du corps humain des stérols 

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3.3.  Rôles dans l'organisme et influence sur la santé et le fonctionnement du corps humaindes AGPI alimentaires indispensables

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3.3.  Rôles dans l'organisme et influence sur la santé et le fonctionnement du corps humaindes AGPI alimentaires indispensables

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On peut classer les sources de lipides alimentaires en deux catégories :

- les corps gras visibles : ceux qui servent à assaisonnement ex : huile, beurre

- les corps gras cachés : ex : œufs, laitage, poisson, gâteaux...

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5.1. Lipides dans les viandes et charcuteries

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5.1. Lipides dans les viandes et charcuteries

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L'objectif est de couvrir les Apports recommandés en lipides et en AG : utiliser le tableau excel

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5.3. Source de cholestérol dans l'alimentation

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5.3. Source de cholestérol dans l'alimentation

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Définition (Cf biochimie + quizz)
Origines

Impact sur la santé

Recommandations de l’AFSSA

Recommandations aux industriels

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5.2. Lipides dans les produits laitiers, de la pêche, les végétaux et les corps gras 

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5.2. Lipides dans les produits laitiers, de la pêche, les végétaux et les corps gras 

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tableau à compléter entièrement et à connaitre