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Este proceso consiste en la aplicación intensa del frío para reducir la temperatura a –18 ºC como mínimo, bloqueando de esta manera las reacciones bioquímicas de los procesos enzimáticos que destruyen los alimentos.
La congelación mediante los sistemas convencionales requiere de largos períodos, sufriendo los alimentos la deshidratación celular, pérdidas de proteínas, color, sabor, etc., perdiendo hasta un 10 % de H2O en peso.
Ventajas:
* Aplicable a diferentes productos: carnes, verduras, frutas, alimentos preparados, etc. * Deshidratación menor a 0,5% del peso específico. * Inalterabilidad del aspecto superficial. * Notable reducción de los costos de inversión.

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Son sustancias que presentan bajos puntos de ablandamiento o termosensibles como productos provenientes del caucho, productos oleaginosos, alimentos y productos farmacéuticos al igual que algunos materiales que no pueden ser triturados en molinos convencionales, son hoy día fácil y económicamente pulverizados con nitrógenos líquido.
En la industria del café, azúcar, especies y oleaginosas, etc., esta aplicación presenta ventajas adicionales tales como:

Incrementos de la producción.

Reducción del consumo de energía

Homogeneidad del producto y disminución de material reciclable.

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Es una base débil que al reaccionar con ácido como el vinagre o el agua (que es ligeramente ácida) libera dióxido de carbono.

NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + H2O + CO2

Este compuesto es el ingrediente activo de muchos antiácidos

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Se produce por la reacción entre nitrógeno e hidrógeno:   2 N₂ + 3 H₂ ↔ 2 NH3
Esta reacción es exotérmica y, aunque ese desprendimiento de energía podría aumentar la velocidad, en este caso concreto perjudica al rendimiento. Se encuentra que la temperatura ideal para el proceso es de solo 400ºC (baja para la industria).  Se aprovecha ese calor cedido por la reacción para calentar los gases N₂ y H₂ que van a reaccionar de forma que la temperatura no siga aumentando.
Interesa una presión alta (para que haya más moléculas y se produzcan más choques) y se utiliza un catalizador de hierro.
El uso más común es en fertilizantes y productos de limpieza.
Ten cuidado, es peligroso mezclarlo con lejía ya que forma gases tóxicos.

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Los jabones y detergentes poseen una parte polar, por lo general un ácido carboxílico, unida a una cadena alifática no polar lo que le da la capacidad de formar micelas. Estas micelas tienen la capacidad de rodear la suciedad para que pueda ser eliminado de la ropa, los platos y nuestros cuerpos.