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El humano desde los comienzos de su existencia se rige de sus sentidos para clasificar a los alimentos, buscando sabores agradables al paladar.

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En varios lugares de Europa, especialmente en Francia e Italia, existían los Catadores de Vino, un titulo dado a aquellos que estaban preparados para analizar vinos usando los sentidos para declarar los que eran de buena calidad o los que no valía la pena consumir.

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Brillât-Savarin, un gastrónomo francés, es el autor de "La fisiología del gusto ", un libro muy importante en la gastronomía que habla sobre el impacto de los sentidos en nuestra manera de alimentarnos.

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Durante la Segunda Guerra Mundial se realizo un importante desarrollo en el análisis sensorial a mano del gobierno estadounidense, donde gracias a la guerra y sus prolongados tiempos durante territorios extranjeros tenían que hacer comida para los soldados, pero a estos no les agradaba, así que se creo una metodología para saber si un producto era agradable a los sentidos o no.

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En esta década se ocupa lo aprendido de la guerra para aplicarlo al consumo general, y es aquí donde se generan más conceptos del análisis, como aspecto, sabor textura, y calidad.

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Se hace la distinción entre los aspectos químicos y psico-físicos de los alimentos a manos del científico Von Sydow

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En la actualidad el análisis sensorial es la herramienta básica necesaria para conocer la calidad de nuestros alimentos, es ampliamente utilizado en la industria alimenticia, donde se hace uso de las tecnologías disponibles para optimizar los procesos, sin embargo, se sigue necesitando del humano como herramienta básica para realizar este análisis.

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Picallo, Alejandra, Análisis sensorial de los alimentos : El imperio de los sentidos, Encrucijadas, no. 46. Universidad de Buenos Aires, 2009, <http://repositoriouba.sisbi.uba.ar/gsdl/collect/encruci/index/assoc/HWA_257.dir/257.PDF>