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El norte de México es generalmente árido y tiene grandes fincas ganaderas. La carne ocupa un lugar destacado en el menú. Encontrarás bistec, barbacoa (carne desmenuzada de ternera, cabra o cordero), machaca (carne de res desmenuzada y adobada) y chilorio (carne de cerdo frita en salsa de chile).

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Es el nombre que se da al estilo culinario de esta región: una fusión de la gastronomía de Baja California con la del Mediterráneo, se hace hincapié en los ingredientes locales como el vino, las aceitunas y el aceite de oliva, así como en los mariscos y productos frescos.

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Se produce una variedad de quesos, particularmente en el estado de Chihuahua. Las tortillas de harina tienden a ser preferidas en los estados del norte.

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En el estado de Baja California se encuentra la principal región productora de vino de México, el Valle de Guadalupe, que además de bodegas, tiene muchos restaurantes gourmet.

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Los mariscos predominan a lo largo de la península de Baja California y los tacos de pescado, simples pero deliciosos, son un plato siempre popular.

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Los frijoles también son un alimento básico y acompañan la mayoría de las comidas; a veces se preparan como frijoles borrachos, cocinados con tocino y cerveza.

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Suzanne Barbezat. (2021). Guía definitiva de las regiones gastronómicas de México. 2022, de Traveler.marriott.com Sitio web: https://traveler.marriott.com/es/mexico-lugares/guia-definitiva-las-regiones-gastronomicas-mexico/