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Papa John’s Pizza. (s. f.). Pizza de pepperoni [Fotografía]. Papa John’s Pizza. https://papajohns.com.mx/pizza/super-pepperoni-1201

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Pizza de pepperoni con salami tradicional: Eduardo Castillo 	

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Pizza de pepperoni con salami tradicional: Eduardo Castillo 	

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INGREDIENTES:

100 gr. de pepperoni (Estados Unidos)

100 gr. de salami (Italia)

200 gr. de queso mozzarella rallado (Italia)

1 lata de tomate triturado (México)

100 gr. de queso parmesano rallado (Italia)

1 base de masa para pizza casera

Sal (China)

Pimienta (India)

Orégano (Eurasia, aunque predomina en el Mar Mediterráneo)

Albahaca (opcional) (predomina en Asia)

PREPARACIÓN:

1. “Empieza preparando la salsa casera para tu pizza pepperoni. Aunque algunos optan por el tomate frito, nosotros preferimos el tomate triturado. Añade aceite de oliva a una sartén y cuando esté caliente incorpora el tomate con sal, pimienta y orégano al gusto, si lo deseas añade unas hojas de albahaca fresca para mayor sabor.

2. Remueve y cocina a fuego muy bajo hasta que la salsa espese. Si el punto de acidez del tomate resalta demasiado corrígelo con una pizca de azúcar. Cuando la salsa esté casi a punto, enciende el horno a 200 ºC.

3. Estira la masa casera que has preparado y colócala en la bandeja cubierta con papel vegetal. Pincha la masa con un tenedor para que no suba. Luego, corta el pepperoni y el salami en rodajas finas.

4. Cubre la base con salsa que has preparado y pon una capa con el queso mozzarella rallado, el pepperoni y las rodajas de salami. Remata con queso parmesano al gusto e introduce en el horno durante 15 minutos o hasta que esté perfectamente dorada.”

Déjala enfriar, ¡y a disfrutar!

https://www.kiwilimon.com/receta/botanas/botanas-con-queso/pizza-de-pepperoni-casera

INGREDIENTE EXÓGENO ESCOGIDO:

*Orégano:
El orégano es sin duda un claro ejemplo de globalización, que se remonta a época de Colón.

El orégano es una planta que viene del Mediterráneo de Europa, llegó a America y se plantó como fines de experimentación durante el descubrimiento de América. (Regina de Murcia, 2004)

“El orégano es una especie autóctona del Mediterráneo europeo, y las primeras referencias de su utilización culinaria y medicinal se encuentran en reseñas helénicas, aunque posiblemente su uso se remonte a pueblos de la prehistoria. Durante la Edad Media se empleó para tratar los problemas de hígado y como desinfectante del ambiente durante las epidemias. (Evok, 2022)

El descubrimiento de América en el siglo XV fue también un momento para los colonos para experimentar,  sembrando semillas de plantas endémicas de sus tierras y observar si crecerían en las Américas, donde se adaptó con facilidad el cultivo a las condiciones climatológicas, proporcionando a los indígenas un nuevo condimento para sus platillos. (Regina de Murcia)

En el siglo XV fue llevado a América donde se adaptó con gran rapidez al nuevo clima, incorporándose a los condimentos empleados en las recetas tradicionales de los nuevos pueblos mestizos. Actualmente su comercio se centra en el Mediterráneo, California y México, aunque países como Perú y Argentina están empleando grandes extensiones de tierra para producción destinada a la exportación”.  (Regina de Murcia, 2004)

EL orégano fue parte de las especias traídas desde Europa hasta las Indias. Se emplearon como experimento de fertilidad en tierras “extrañas” que no fueran de Europa, Asia o incluso África.

Fuentes:

Orégano- Historia - Regina de Murcia Digital. (s. f.). Copyright 2004. Regina de Murcia Digital. Recuperado 25 de marzo de 2022, de https://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=m,2719&r=ReP-22471-DETALLE_REPORTAJESPADRE

Orégano. (s. f.). EVOK, un toque de bienestar para tu día. Recuperado 25 de marzo de 2022, de https://www.evok.com.co/ingredientes-evok/oregano/

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Tlayuda con cecina y chapulines: Aleshka Hernández 

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Tlayuda con cecina y chapulines: Aleshka Hernández 

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Ingredientes:

2 pieza de tlayuda (Oaxaca)

1 taza de chapulines (Oaxaca)

1 aguacate partido en rebanadas (Puebla)

2 jitomates rebanados (México)

250g de queso Oaxaca (Oaxaca)

1 taza de frijoles refritos (Los Andes)

400g de cecina (León)

100g de cilantro (Egipto y algunas regiones del Oriente Medio)

Elaboración
1. Asar los 400g de cecina en un sartén previamente caliente y con un poco de aceite de oliva, dejar cocer hasta que la carne esté levemente dorada por ambos lados.
2. Cortar en tiras la cecina y reservar
3. Tomar la tlayuda y calentarla sobre un comal grande
4. Untar los frijoles refritos sobre la tlayuda ya caliente y haciendo una capa uniforme
5. Agregar la carne sobre la cama de frijoles
6. Agregar el aguacate, jitomate, cilantro y queso esparciéndolos sobre toda la tlayuda cuidando que en cada bocado se encuentren todos los ingredientes
7. Para finalizar espolvorear los chapulines sobre la tlayuda
8. Si se desea se le puede agregar una salsa hecha en molcajete para darle un poco de picante
9. ¡Disfrutar!

Ingrediente Exógeno
El cilantro lo ocupaban los egipcios al ponerlo arriba de las tumbas, aunque el cilantro viene del Mediterráneo, se utiliza en la cocina de India y América Latina. Gracias a la influencia que tenían los árabes en España, siendo los moros que ocupaban la region Norte de Africa (Egipto) pudo llegar el cilantro a España.El cilantro se introdujo a México a través de los colonizadores españoles en el siglo XVI.

Argumento:
El cilantro es una especia proveniente del Norte de África y de algunas regiones del Mediterráneo que llegaron a nuestro continente gracias al imperio español.

El cilantro es proveniente del norte de África. Se introdujeron al gusto culinario de México a través de los colonizadores españoles en el siglo XVI. Cuando los españoles llegaron a México en el año de 1519 en el puerto de lo que ahora conocemos como Veracruz. En ese viaje y a lo largo de los años que duro la colonización los españoles trajeron muchas especias, animales entre otras a nuestro país. Muchas de estas provenientes de Asia o del Mediterráneo como la pimineta o el cilantro las cuales usamos como ingrediente en muchas de las preparaciones de nuestra Gastronomia.

Podemos saber que el cilantro proviene de regiones de Africa y del Mediterráneo pero que llego por los españoles a México debido a que los Arabes tuvieron una fuerte influencia en los españoles. Esto lo podemos saber ya que hay datos que dices que los españoles adoptaron muchas cosas de los Arabes así como algunas cosas de su vocablo. También podemos justificarlo con las invasiones de grupos Arabes a el territorio de lo que hoy es España antes de que los españoles colonizaran.

Fuentes

Access Denied. (s. f.). Frijol, historia y sabor. Recuperado 25 de marzo de 2022, de https://www.gob.mx/agricultura/articulos/frijol-historia-y-sabor

The Brands Group. (2021, 23 octubre). Tlayuda de chapulines: aprende a prepararla y conoce sus beneficios. Cocina Fácil. Recuperado 25 de marzo de 2022, de https://www.cocinafacil.com.mx/recetas/tlayuda-con-chapulines/

¿De dónde viene? | El aguacate | SIAPrendes, sitio infantil del SIAP, México. (s. f.). ¿De donde viene? Recuperado 25 de marzo de 2022, de http://siaprendes.siap.gob.mx/contenidos/2/02-aguacate/contexto-1.html

Zarate, D. (2022, 4 enero). Qué es la cecina. Todo sobre este manjar. Bodega el Capricho. Recuperado 25 de marzo de 2022, de https://bodegaelcapricho.com/es/que-es-la-cecina/

Mora, C. N. G. (2020, 14 agosto). Los frijoles ¿De dónde vienen?¿Cuál es su historia? Gas Noel. Recuperado 25 de marzo de 2022, de https://www.gasnoel.com.mx/2020/01/los-frijoles-de-donde-vienencual-es-su-historia/

Agricultura. (s. f.). El cilantro. Recuperado 25 de marzo de 2022, de https://www.gob.mx/agricultura/es/articulos/el-cilantro-delicioso-encuentro-entre-aroma-y-sabor#:%7E:text=El%20cilantro%20es%20una%20hierba,los%20pa%C3%ADses%20de%20Am%C3%A9rica%20Latina.

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INGREDIENTES:

3/4 de taza de azúcar: La India (Wikipedia)

1 lata de leche condensada: Nicolás Appert la inventó. Francia. (Productos salud)

1 lata de leche evaporada: Nicolás Appert la inventó. Francia. (estudiahosteleria.com)

5 huevos: En algunas partes de Asia e India (faborit)

1 cucharadita de vainilla: México (UNEA)

PREPARACIÓN:

1. En una sartén caliente coloca el azúcar y no dejes de revolver. Este será el caramelo para tu flan. Una vez que esté completamente derretido, de inmediato vierte en el molde que usarás para preparar tu flan y reserva.

2. Licúa la leche condensada, la leche evaporada, los huevos y la vainilla.

3. Agrega esta mezcla al molde donde está el caramelo. Cúbrelo con papel aluminio.

4. Pon agua en la vaporera y coloca tu molde dentro. Ciérrala y deja que se cocine a fuego lento por 40 ó 50 minutos.

5. Deja que se enfríe a temperatura ambiente y, si lo deseas, pon a refrigerar por una hora más. Esto le dará una textura más firme.

INGREDIENTE EXÓGENO ESCOGIDO:

*Leche evaporada

"La leche evaporada, así como otros alimentos enlatados o en conserva, tiene su origen en los experimentos del científico Nicolás Appert durante el siglo XVIII". (Blog de la Escuela ESAH, 2020).

La leche evaporada era muy popular por la intervención de los refrigerados domésticos debido a que se puede conservar por mucho tiempo, necesitándoselas solamente añadirle un poco de agua para su consumo. (Blog de la Escuela ESAH, 2020)

ARGUMENTO:

Afirmación: La leche evaporada es proveniente de Francia creada por Nicolás Appert durante el siglo XVIII.

Evidencia: "La leche evaporada, así como otros alimentos enlatados o en conserva, tiene su origen en los experimentos del científico Nicolás Appert durante el siglo XVIII". (Blog de la Escuela ESAH, 2020).

Explicación: Hoy en día podemos notar que muchos postres muy conocido en México llevan leche evaporada, como por ejemplo: flan, arroz con leche, pastel de tres leches, entre otro; también se puede usar en la elaboración de pastas, cremas y otros. Al saber que la leche evaporada es un ingrediente exógeno nos muestra que el flan es un ejemplo de globalización culinaria.

LISTA DE REFERENCIAS:

¡Deléitate con flan napolitano! - Sabor y Estilo. (2021, 13 agosto). Walmart Express. Recuperado 25 de marzo de 2022, de https://saboryestilo.com.mx/recetas/deleitate-con-flan-napolitano/

ESAH, Estudios Superiores Abiertos de Hosteleria. (2020, 24 marzo). Descubre mucho más de la leche evaporada. Blog de la Escuela ESAH. Recuperado 25 de marzo de 2022, de https://www.estudiahosteleria.com/blog/cocina/descubre-mucho-mas-de-la-leche-evaporada

Colaboradores de Wikipedia. (2021, 11 octubre). Nicolás Appert. Wikipedia, la enciclopedia libre. Recuperado 25 de marzo de 2022, de https://es.wikipedia.org/wiki/Nicol%C3%A1s_Appert

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Ingredientes:

1 Bolsa de totopos (México)

1 Pieza de pechuga de pollo cocida y desmenuzada (India)

1 Taza de crema de leche de vacan(Francia)

¼ Taza de hojas de cilantro (Mediterráneo Oriental y de Oriente Medio)

½ kilo de tomate verde (México)

½ Pieza de cebolla (Asia)

½ Taza de queso panela rallado (México)

2 Cucharadas de Aceite para freír (Región sirio-canaanita, actualmente Siria, Líbano, Palestina e Israel.)

Procedimiento:
1. En una olla, caliente agua e inserte en ella los tomates verdes y la cebolla. Una vez que hiervan déjelos 5 minutos más y retírelos del fuego.
2. Licúe los tomates, la cebolla y las hojas de cilantro.
3.  En un sartén mediano caliente el aceite y sofreír la salsa durante 15 minutos a fuego medio bajo moviendo de vez en vez.
4. Coloque los totopos en un plato y báñelos con la salsa verde. Añada el pollo y revuelva.
5. Finalmente, coloque en ellos crema y queso a su gusto.
Ingrediente exógeno elegido:
*Pollo
"La gallina es una especie que provino del sureste de Asia, el registro más antiguo sobre esta ave data de 3200 a.C. en India. Al principio, nuestros antepasados utilizaron al pollo para el juego y la apuesta; la gallina no fue valorada por su carne, fue una especie domesticada para las peleas de gallos. Tiempo después, comenzaron a utilizar su carne y sus huevos, también emplearon a esta especie para los sacrificios y rituales. El uso de la gallina o pollo en la avicultura se formalizó cuando fue introducida en el Imperio Romano."
(Culinaria Mexicana 2021, Larousse Cocina)

"La introducción del pollo a la zona de México y Centroamérica fue por los conquistadores." (Culinaria Mexicana 2021, Larousse Cocina)

Argumento:
Afirmación - El pollo en un principio era usado para el juego y la apuesta en Asia.
Evidencia - "La gallina es una especie que provino del sureste de Asia, el registro más antiguo sobre esta ave data de 3200 a.C. en India. Al principio, nuestros antepasados utilizaron al pollo para el juego y la apuesta; la gallina no fue valorada por su carne, fue una especie domesticada para las peleas de gallos." (Culinaria Mexicana 2021, Larousse Cocina)
Explicación - El pollo es un animal que se consume a nivel mundial. Es un animal cuyo origen es un poco bizarro ya que debido a que es un animal, su origen puede haber sido hace miles de años. Los registros más antiguos nos informan que en el 3200 a.C. ya habían domesticaciones del animal. Fue hasta que el pollo llego al Imperio Romano para que la avicultura se formalizara, a partir de ahí el pollo se distribuyo por todo el mundo.

Referencias:
- CHILAQUILES VERDES CON POLLO. Recuperado el 25 de marzo del 2022, de SabroSano Sitio web: https://sabrosano.com/sabrosario-recetas-de-cocina/chilaquiles-verdes-con-pollo/
- Culinaria Mexicana. (2021). ¿Cómo llegó la gallina al continente americano?. 25 de marzo del 2022, de LarousseCocina.mx Sitio web: https://laroussecocina.mx/nota/gallina

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Foto: Vivir Mejor Walmart México (2020). "Pozole Blanco, pero sigue siendo el rey". https://vivirmejor.mx/wp-content/uploads/2020/08/Pozole-Blanco-Receta

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Creado por Iker Galiñanes
Ingredientes (para 8 personas):
- 1kg de maíz precocido (México)
- 1 cabeza de ajo (Siberia Suroriental)
- 1 ramillete de hierbas de olor, opcional (Mediterráneo)
- 3 kg de carne de cerdo; cabeza, maciza y patas (Eurasia y norte de África)
- 10 limones rebanados, opcional (Asia Suroriental)
- Sal al gusto (China)
- Chile piquín en polvo, opcional (México)
- Orégano triturado, opcional (Mediterráneo Europeo)
- 2 cebollas picadas finamente, opcional (Baluchistán)
- 1 lechuga rebanada, opcional (Regiones templadas de Eurasia, Norteamérica, o la India)
- 10 rábanos rebanados, opcional (Medio Oriente)
Elaboración:

"El maíz bien lavado se pone a cocer en cuatro litros de agua con la cabeza de ajos machacada y el ramillete de hierbas.

La carne se corta en trozos regulares.

Por otra parte, cuando el maíz reviente como flor y haga espuma se agrega la carne, se pone un poco de sal, se baja el fuego y se deja cocer hasta que la carne esté tierna. Hay quien pone a cocer la carne y el maíz aparte, es opcional.

Se sirve en tazones.

Se pone en la mesa platitos de cebolla, rabanitos rebanados, lechuga, chile piquín, orégano y limones; para que el comensal se sirva a su gusto.

También se pone en la mesa tostadas de maíz. Como opción, se completa con crema y aguacate, según los gustos de cada quién." (Directo al Paladar, 2021)

Ingrediente exógeno escogido:

El ajo:

"El ajo es cultivado desde tiempos inmemoriales por el hombre, y se cree que es originario del Suroeste de Siberia. Era muy apreciado por egipcios, griegos y romanos, que lo consideraban una excelente medicina. Actualmente se consume en todo el mundo, siendo cultivado sobre todo en Asia. Los principales países productores son China, India, República de Corea y Egipto." (Frutas & Hortalizas, sitio web, 2000)

"El origen del cultivo del ajo por el hombre es muy antiguo, y no se sabe con seguridad de dónde procede. Se sabe que era utilizado en la India en el siglo VI a.C., aunque la mayoría de los autores indican que es originario del Suroeste de Siberia. En las pirámides egipcias existen pruebas de su consumo y cultivo, y fue muy apreciado por los romanos y los griegos. En la Edad Media el ajo fue considerado remedio y protección contra las pestes y epidemias. A partir del siglo XVII el ajo fue consumido sólo por las clases bajas, ya que la alta sociedad lo rechazaba por su olor. En la actualidad es muy apreciado como condimento, y se cultiva en casi todo el mundo, principalmente en Asia, donde se obtiene más del 80% de la producción mundial. Los principales países productores son China, India, República de Corea y Egipto."
(Frutas & Hortalizas, sitio web, 2000)

Argumento:

Afirmación: El pozole blanco es un ejemplo de globalización a partir de estar hecho de ingredientes exógenos y endógenos.

Evidencia:  El ajo es un ingrediente procedente de Asia, probablemente Siberia Suroriental, que llegó a extenderse primero por toda Asia, luego Europa, para finalmente llegar a México por vía de barcos españoles:
"El ajo es cultivado desde tiempos inmemoriales por el hombre, y se cree que es originario del Suroeste de Siberia. Actualmente se consume en todo el mundo, siendo cultivado sobre todo en Asia. Los principales países productores son China, India, República de Corea y Egipto." (Frutas & Hortalizas, sitio web, 2000)
"Cultivo Perenne que alcanzó en 2016 ventas por 21.3 millones de dólares, comercializándose en 13 destinos internacionales.
El ajo es una de las hortalizas más antiguas usadas por el hombre, extendiéndose al sur de Europa y llegando al continente americano durante la llegada y conquista de los españoles." (Gobierno de México, 2017)

Explicación: A pesar de ser un platillo hecho en México, está hecho de bastantes ingredientes procedentes del viejo mundo, entre ellos, el ajo, el cual proviene de Siberia, por lo que es un ejemplo de la globalización de los ingredientes.

Lista de referencias:
* Frutas & Hortalizas (2000). "Origen y producción del ajo". Grupo Nova Ágora. https://www.frutas-hortalizas.com/Hortalizas/Origen-produccion-Ajo.html#:~:text=Ajo%20%2D%20Origen%20y%20producci%C3%B3n&text=El%20ajo%20es%20cultivado%20desde,cultivado%20sobre%20todo%20en%20Asia.

* Directo al Paladar (24 de noviembre de 2021). "Pozole blanco. Receta fácil de la cocina mexicana". Laura Islas.
https://www.directoalpaladar.com.mx/sopas-y-caldos/pozole-blanco-receta-facil-cocina-tradicional-mexicana

* Gobierno de México (06 de noviembre de 2017). "El ajo un producto sazonador y medicinal". Fideicomiso de Riesgo Compartido.
https://www.gob.mx/firco/articulos/el-ajo-un-producto-sazonador-y-medicinal?idiom=es

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Por Diego Lemus Mota

Ingredientes

300 Gramos Pasta Penne rigate, cocida y escurrida

1/2 Taza Agua

2 Latas Leche Evaporada CARNATION® CLAVEL®

3 Cucharadas Harina de trigo

2 Tazas Chile poblano en rajas

1/2 Pieza Ajo picado

2 Cucharadas Cebolla picada finamente

2 Cucharadas Mantequilla

2 Cucharadas Consomé de pollo en polvo

Instrucciones

Mientras preparamos la salsa, cocina la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete, escurra y deja a un lado hasta que agregues la salsa.

Calienta el aceite en una sartén a fuego medio, agrega la cebolla y el ajo. Cocine hasta que la cebolla sea transparente, unos 5 minutos.

Coloca los chiles poblanos asados, la crema, la leche y el pollo granulado en la licuadora, licúa hasta que tengas una salsa suave.

Añada la salsa a la sartén y cocina a fuego lento durante unos 6 minutos. Agrega los granos de elote y las tiras de chile si estás usando. Revuelva con frecuencia.

Añada la pasta cocida y mezcla o sirva la salsa sobre la pasta en cada plato individual

Ingrediente Exógeno Elegido:

Leche evaporada

La leche evaporada es un concentrado de leche que soporta grandes periodos de almacenamiento debido a la evaporación de un 60% del agua existente en la leche cruda. Su nombre real es el de leche parcialmente evaporada o semi-evaporada ya que se le ha quitado el agua parcialmente.

La leche evaporada así como otros alimentos en conserva o enlatados se originaron a partir de los experimentos realizados por el científico francés Nicolás Appert,​ aunque fue el mismo Marco Polo el que pudo observar cómo en Mongolia se ponía leche al sol para que sufriera un proceso de evaporación y de esta manera aumentar su periodo de conservación. Ekenberg y Merrill fueron los primeros en patentar el proceso de spray en los Estados Unidos.​ El 14 de junio de 1885 se creó la primera empresa dedicada a la producción de leche evaporada.

Argumento:

Afirmación: La leche evaporada proviene de Francia creada por Nicolás Appert, en el siglo XVIII.

Evidencia: “La leche evaporada así como otros alimentos en conserva o enlatados se originaron a partir de los experimentos realizados por el científico francés Nicolás Appert,1​ aunque fue el mismo Marco Polo el que pudo observar cómo en Mongolia se ponía leche al sol para que sufriera un proceso de evaporación y de esta manera aumentar su periodo de conservación. Ekenberg y Merrill fueron los primeros en patentar el proceso de spray en los Estados Unidos.2​ El 14 de junio de 1885 se creó la primera empresa dedicada a la producción de leche evaporada”.

Explicación: En la actualidad este producto se emplea en la repostería casera. El periodo de almacenamiento de la leche evaporada puede ir desde semanas hasta meses, dependiendo de los procesos, su contenido añadido y la proporción de grasa, por tanto, de la marca del producto. La leche evaporada se asemeja a la leche condensada, pero a esta última se le añade una alta cantidad de azúcar.

Un aspecto interesante que la está haciendo atractiva en la cocina actual es que puede ser un buen sustituto de la nata en la cocina. Mientras que la nata posee muchas grasas saturadas y pocas vitaminas y minerales, la leche evaporada apenas tiene un 10% de grasa y es fuente de proteínas, vitaminas A y B y minerales como el calcio, potasio, magnesio y fósforo.

Fuentes de consulta:

Marinez, M. (2017). Receta Pasta con salsa cremosa de chile poblano. 25/03/22, de mexico en mi cocina Sitio web: https://www.mexicoenmicocina.com/pasta-con-salsa-cremosa/

Colaboradores de Wikipedia. (2021, 11 octubre). Nicolás Appert. Wikipedia, la enciclopedia libre. Recuperado 25 de marzo de 2022, de https://es.wikipedia.org/wiki/Nicolás_Appert

S.a. (2018). Pasta Poblana Pasta en salsa de chile poblano. 25/03/22, de recetas nestle Sitio web: https://www.recetasnestle.com.mx/recetas/sopas/pasta-poblan

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Tamal canario. Marco Antonio Ambriz Ortegón.

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Tamal canario. Marco Antonio Ambriz Ortegón.

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INGREDIENTES:

500 gr. de mantequilla ambiente.
1 cda de vainilla.
1 taza de azúcar.
5 huevos.
500 gr. de harina de arroz.
2 cucharadas de polvo para hornear.
1 lata de leche condensada.
Hojas de tamal.

PREPARACION:

1. Acremar mantequilla con vainilla y azúcar.
2. Agregar el huevo poco a poco
3. Echar la harina con el polvo para hornear.
4. Batir hasta que sea una mezcla homogénea.
5. Después de tener la masa lista ponerla sobre las hojas y enrollarlas en forma de tamal.
6. Poner una vaporera a fuego medio y dejarlos calentándose por al rededor de una hora y media.

INGREDIENTE EXOGENO ESCOGIDO:

Leche condensada:

Las investigaciones comenzaron en el siglo XIX, una época en la que las condiciones higiénicas del ordeñamiento y la conservación de la leche no eran las idóneas, lo que provocaba abundantes contaminaciones y frecuentes intoxicaciones.

El objetivo estaba claro: conseguir conservar la leche durante más tiempo, de una manera saludable, sin tener que depender de la refrigeración y manteniendo intactas sus cualidades y sabor. Fue Nicolás Appert, un científico francés, quien experimentó en su país con la primera técnica para producir leche condensada. Lo hizo en 1822, cuando evaporó al baño maría el agua de la leche. Tardó siete años más en mejorar el proceso, el cual logró hacer, finalmente, al vacío.

En 1835, el británico William Newton avanzó el sistema gracias a dos importantes innovaciones: la posibilidad de preservar la leche a una temperatura inferior a la requerida para su esterilización y la adición de azúcar como conservante.

Afirmación:
Evidencia:
Explicación:

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Samuel Aranzola 408

Tortas ahogadas

Ingredientes:

Birotes de Guadalajara—----5

Carnitas—-----500g

Jitomate—------12

Chile de arbol—------10

Vinagre blanco—-----10ml

Frijoles refritos—------300g

Cebolla blanca—------1

Dientes de ajo—------3

Repollo picado finamente—-----300g

Comino en polvo

Orégano seco

Clavos de olor—---5

Limon—-----5

Sal

Cilantro—--10kg

Receta:

Lo primero que debes hacer es hervir los jitomates. Una vez que estén a punto de salsa retira seis de la cacerola y muélelos en la licuadora con dos tazas de la misma agua donde se cocinaron. Agrega el ajo, media cebolla, comino, clavo y un poco de sal.

En un sartén caliente vacía este puré y condimenta con orégano. Deja que hierva con fuego muy bajo unos cinco minutos más.

Vamos con una salsa más picosa. Esta vez lo que tienes que hacer es tomar los dos jitomates hervidos que sobraron y licuar con los chiles de árbol, dos dientes de ajo, un cuarto de cebolla y sal.

Corta por la mitad los birotes, quítales un poco de migajón y rellénalos de una capita de frijoles refritos, así como una porción generosa de carnitas.

Colócalos en el medio de un plato grande y un poco hondo. Luego salséalos con el puré sin chile. Deja que remojen unos tres minutos y coloca encima el repollo y unas rebanadas de cebolla.

Pasado el tiempo, ponle encima un poco de la salsa picante al gusto y decora finalmente con hojitas de cilantro. Hay quienes le ponen un poco de crema, pero eso también queda a tu criterio.

La torta ahogada es un platillo típico que identifica a Jalisco; habla del mestizaje alimenticio por la combinación de ingredientes

Combina la panadería española con la carne de cerdo, introducida a México desde la conquista, y el chile de árbol, característico de esta región.

El birote (bolillo) salado no se elabora en ninguna otra parte del mundo, debido a la altitud, temperatura, humedad, presión atmosférica y clima de Guadalajara.

La torta ahogada tiene sus orígenes en la Perla Tapatía a principios del siglo pasado. Se dice que la receta surgió cuando un día llegó un jornalero a su casa y, hambriento, buscó con qué saciar su apetito, pero sólo encontró un trozo de pan, un poco de frijoles machacados, trozos de carne de cerdo preparada como carnitas y una salsa de jitomate aguada.

Ingrediente exogeno:

La cebolla

Argumento: La cebolla es un ingrediente que viene de Asia y ha viajado a Europa antes de llegar hasta nuestro continente en los barcos de la corona española.

“La cebolla es originaria de Asia, y se conoce desde el año 6.000 a.C. Desde este continente se extendió a Europa gracias a los romanos, y desde allí pasó a América. Hoy en día se cultiva sobre todo en Asia. Los principales países productores son China, India, Estados Unidos y Turquía” (Frutas y hortalizas.com, 2000). Su producción total nacional supera el millón de toneladas y el estado de Chihuahua es el productor número uno, al que le siguen Zacatecas y Guanajuato. (Gobierno de México, 16 de Julio de 2016)

1.- Jornada, L. (2006, 30 marzo). Torta ahogada, manjar tapatío, símbolo del mestizaje alimenticio - La Jornada. La jornada. Recuperado 25 de marzo de 2022, de https://www.jornada.com.mx/2006/03/30/index.php?section=gastronomia&article=a10n1gas#:%7E:text=La%20torta%20ahogada%20es%20un,Guadalajara%2C%20V%C3%ADctor%20Manuel%20Fletes%20R%C3%A1bago

2.- Velasco, O. (2021, 24 noviembre). Tortas ahogadas de Guadalajara. Receta tradicional fácil. Directo al Paladar México. Recuperado 25 de marzo de 2022, de https://www.directoalpaladar.com.mx/cocina-popular-mexicana/tortas-ahogadas-guadalajara-receta-tradicional-facil

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Taco de canasta de chicharrón prensado: Rodolfo Sotelo

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Taco de canasta de chicharrón prensado: Rodolfo Sotelo

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Ingredientes:
1) 1/2kg de tortillas (Mesoamérica)
2) 500g de chicharrón prensado (México)
3) 5 chiles guajillo desvenados (México)
4) 1/4kg de cebolla (Asia)
5) 1 diente de ajo (Asia)
6) sal al gusto (China)
Preparación:

1. Remoja los chiles en un poco de agua caliente para que se suavicen; lícualos con la cebolla, el ajo y 1/4 de taza del agua donde se remojaron; cuela y vierte al chicharrón.

2. En una cacerola cocina el chicharrón, mueve para desmenuzarlo, vacía la salsa y cocina hasta que quede casi esté seco; retira del fuego y reserva.

Ingrediente Exógeno: Sal
La sal es un mineral originario de Asia en la epoca del emperador Huanghi en el año 2670 A.C el cual con el paso del tiempo se fue extendiendo a toda Asia y Europa para despues ser llevada a América en la epoca de la conquista.
La sal tomo gran valor mercantil debido a que facilita la preservación de alimentos además de la dificultad que representaba adquirirla.
Como dato curioso, el valor de la sal llego a ser tan alto que en la epoca del Imperio Romano a varios soldados y funcionarios del gobierno se les pagaba con esta, de ahi  la palabra Salarium o por su traducción al español Salario.

Bibliografía

Melara, J. (2021, agosto 31). Tacos de canasta de chicharrón prensado. Cocina Fácil. https://www.cocinafacil.com.mx/recetas-de-comida/receta/tacos-de-canasta-de-chicharron/

Zepeda, M. (2017, agosto 15). El origen de la sal, un tesoro gastronómico. Animal Gourmet. https://www.animalgourmet.com/2017/08/15/origen-la-sal-tesoro-gastronomico/

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Tamal canario. Marco Antonio Ambriz Ortegón.

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Tamal canario. Marco Antonio Ambriz Ortegón.

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INGREDIENTES:

500 gr. de mantequilla ambiente. (Mesopotamia)
1 cda de vainilla. (México)
1 taza de azúcar. (Europa)
5 huevos. (Mesopotamia)
500 gr. de harina de arroz. (Indefinido)
2 cucharadas de polvo para hornear. (Estados Unidos)
1 lata de leche condensada. (Europa)
Hojas de maíz. (México)

PREPARACIÓN:

1. Acremar la mantequilla con vainilla y azúcar.
2. Agregar el huevo poco a poco
3. Echar la harina con el polvo para hornear.
4. Batir hasta que sea una mezcla homogénea.
5. Después de tener la masa lista ponerla sobre las hojas y enrollarlas en forma de tamal.
6. Poner una vaporera a fuego medio y dejarlos calentándose por al rededor de una hora y media.

INGREDIENTE EXÓGENO ESCOGIDO:

Leche condensada:

Las investigaciones comenzaron en el siglo XIX, una época en la que las condiciones higiénicas del ordeñamiento y la conservación de la leche no eran las idóneas, lo que provocaba abundantes contaminaciones y frecuentes intoxicaciones. (benestare.es)

El objetivo estaba claro: conseguir conservar la leche durante más tiempo, de una manera saludable, sin tener que depender de la refrigeración y manteniendo intactas sus cualidades y sabor. Fue Nicolás Appert, un científico francés, quien experimentó en su país con la primera técnica para producir leche condensada. Lo hizo en 1822, cuando evaporó al baño maría el agua de la leche. Tardó siete años más en mejorar el proceso, el cual logró hacer, finalmente, al vacío. (benestare.es)

En 1835, el británico William Newton avanzó el sistema gracias a dos importantes innovaciones: la posibilidad de preservar la leche a una temperatura inferior a la requerida para su esterilización y la adición de azúcar como conservante, desde ese momento se había creado la primera leche condensada. (benestare.es)

Afirmación: La leche condensada es un ingrediente proveniente de Europa, después fue distribuida en Estados Unidos, para posteriormente llegar a México.

Evidencia: La leche condensada es originaria de Europa; sin embargo, 20 años después de su creación una persona llamada Gail Borden fundó la New York Condensed Milk Company y patentó lo que conocemos hoy como leche condensada. (productossalud.com, 08/04/2019) Haciendo esto, llevo la leche condensada a Estados Unidos y poco a poco se fue esparciendo por el mundo, hasta llegar a México.

Explicación: Aunque es un ingrediente artificial, es sumamente relevante este avance tecnológico, dado que ayudo a descubrir una forma de conservación de alimentos. Hoy en día la mayoría de las familias mexicanas usan o han usado la leche condensada, lo que me hace reflexionar la importancia de la globalización de alimentos.

Fuentes:
Wikipedia. (2022). Leche condensada. 31/03/22, de Wikipedia Sitio web: https://es.m.wikipedia.org/wiki/Leche_condensada
Benestare. (2022). Breve historia de la leche condensada. 01/04/22, de Benestare Sitio web: https://benestare.es/breve-historia-de-la-leche-condensada/
Productos Salud. (2019). DEFINICIÓN, ORIGEN E HISTORIA DE LA LECHE CONDENSADA. 01/04/22, de Productos Salud Sitio web: https://productossalud.com/historia-de-la-leche-condensada/

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Ingredientes:

250 gr de fideo
·         5 jitomates·         ¼ pza de cebolla·         2 dientes de ajo·         1 chile chipotle adobado·         Queso fresco o Cotija c/s·         Crema c/s·         Aguacate c/

Procedimiento:

1.       Hierva los jitomates por 10 min
2.       Muela el jitomate, la cebolla, el ajo y el chipotle.
3.  Fría el fideo y cuando esté bien dorado, incorpore la salsa. Tape y deje que se cuezan.
4. Sírvalos acompañados de crema, queso y aguacat

Ingrediente exógeno: Fideo

Aunque la leyenda popular afirma que fue Marco Polo quien introdujo la pasta en Italia después de su exploración del Lejano Oriente a finales del siglo XIII, en realidad, la pasta se remonta al siglo IV a.C. Esto se sabe porque, en una tumba etrusca, se descubrió un grabado en el que se mostraba a un grupo de nativos haciendo lo que parecía ser pasta. Pero también sabemos que los chinos preparaban una comida parecida a lo que hoy conocemos como fideos, nada más y nada menos que desde el año 3000 a. C.

Argumento:

Afirmación: Puede decirse que Toluca es cuna de la tradición mexicana de la sopa de pasta, que llegó en 1920 importada de España.

Evidencia:

"La producción comenzó con maquinaria para espagueti y fideos, que eran secados al sol, en tendederos metálicos. La comercialización era en pequeñas tiendas, donde se vendía por peso y se entregaba en cucuruchos de cartón", cuenta Torrijos.

Explicación:

Los mexicanos adoptaron de buena gana la pasta. Este ingrediente se hizo presente en las mesas de prácticamente todas las clases sociales.

Además de entretejerse con historias y recetas familiares, la pasta mexicana se hila con los procesos de modernización que el País ha vivido durante los últimos 100 años.
Desde la incorporación de las formas más queridas, como letras, estrellas y municiones, hasta su llegada a las tiendas de autoservicio en los años 60.
De acuerdo con Torrijos, México lidera el consumo de pastas en sopa alcanzando un consumo de 2.5 kilos per cápita.

Fuentes:

Reforma, G. (2020, 29 octubre). Pasta a la mexicana, una tradición nacional. La historia de fideos en México. https://www.reforma.com/aplicacioneslibre/preacceso/articulo/default.aspx?__rval=1&urlredirect=https://www.reforma.com/pasta-a-la-mexicana-una-tradicion-nacional/ar2059963?referer=--7d616165662f3a3a6262623b727a7a7279703b767a783b786d3a--

Historia, C. (2021, 9 mayo). Origen de la pasta – Historia y evolución. CurioSfera Historia. https://curiosfera-historia.com/origen-de-la-pasta-historia-inventor/amp/

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INGREDIENTES:
- 3 piezas de tira de asado (Argentina)
- 2 piezas de arrachera (México)
- 5 chorizos argentinos (Argentina)

PREPARACIÓN:
1. Lo primero que se hace en una carne asada es sazonar la carne con sal, muchas personas lo hacen con pimienta y más condimentos, pero así es como mis tíos y mi papá me enseñaron a hacerla.
2. Se prende el carbón, depende en qué asador lo prendes y esperas a que caliente para ya poner la carne. Obvio, si es de carbón tarda más.
3. El primer corte que se va a poner es la tira de asado, al ser el corte que tarda más, puesto a que es un corte muy grueso.
4. Se ponen los chorizos. A los chorizos hay que estarlos checando varias veces ya que se pueden quemar y hay que pincharlos.
5.Ya que los chorizos fueron pinchados y cortados, se pone la arrachera en el asador. Como la arrachera es delgadita, se va a hacer rápido. Mientras, se puede cortar la tira de asado.
6.Dejamos unos momentos la tira de asado hasta que esté al terminó de cocción al gusto.
7.Ya que la arrachera se ve cocida por afuera se corta, luego ves qué tan cocida la quieres.
8. Ya que queda nuestro asado se sirve y se puede acompañar con un guacamole.

INGREDIENTE EXÓGENO ESCOGIDO:

CHORIZO ARGENTINO

"El chorizo argentino es un embutido que ha cobrado fama por toda América Latina, que puede prepararse con distintas técnicas y cuya base, carne de cerdo picada y adobada con especias, es alabada en todas las parrillas que se precien."
(LO QUE HACE DIFERENTE AL CHORIZO ARGENTINO)

El chorizo argentino se volvió muy famoso en en toda España y America Latina, porque era consumido en todos lado y no en solo restaurantes.

ARGUMENTO:

Afirmación: El chorizo argentino es parte vital de la cocina tradicional argentina y ahora de America Latina.

Evidencia: " Llegó de España, pero en distintas partes del continente americano encontró un hogar. El chorizo argentino, además, se volvió uno de los más famosos del mundo. Y siendo así, las adopciones vienen por partida doble: el chorizo podrá ser originario de España, pero el pimentón llegó a ese país gracias al descubrimiento de América. El chorizo argentino forma parte de la identidad cultural, no solo de la gastronomía, sino del arte, la política, del humor callejero. "

Explicación: No importa en que país hispanohablante estes, siempre en un puesto de carne van a vender chorizo argentino, en la carnes asadas de juntas va a haber chorizo argentino, en los puestos de la calle esta el chorizo argentino, en todos lados puedes encontrar chorizo argentino, sin la necesidad de que sea un restaurante elegante.

FUENTES:
S/A. (S/A). Todo lo que debes saber del asado de tira. 25/03/22, de Recetas Nestle Sitio web: https://www.recetasnestlecam.com/escuela-sabor/coccion/asado-de-tira#:~:text=%C2%BFCu%C3%A1l%20es%20el%20asado%20de,cerca%20a%20la%20columna%20vertebral.

Fernanda Castro. (2019). La arrachera es parte del diafragma de la res y fue “inventada” en México. 25/03/22, de Food & Wine en Español Sitio web: https://foodandwineespanol.com/arracheral-diafragma-de-res-inventada-en-mexico/?utm_source=Nora&utm_medium=Widget&utm_campaign=dreams_nora_widget&fbclid=IwAR2xDcVvp5URYvtEdQ25ZXeqQbsYkBVQptARnD0dbbK-nrb2-EZ9i47IkWg

vid1@7arg . (2019). LO QUE HACE DIFERENTE AL CHORIZO ARGENTINO. 25/03/22, de la vid argentina Sitio web: https://www.lavidargentina.com/blog/lo-que-hace-diferente-al-chorizo-argentino/#:~:text=El%20chorizo%20argentino%20es%20parte,las%20parrillas%20que%20se%20precien.

ANDREA IBANCOVICHI. (2017). Los 6 pasos para preparar una deliciosa carne asada. 25/03/22, de The happening Sitio web: https://thehappening.com/pasos-preparar-carne-asada/

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Ingredientes

1 Lata de leche evaporada CARNATION® CLAVEL® ( Francia o Mongolia )

1 1/2 Cucharadita de sal con cebolla en polvo (Asia)

1 Pieza de chile chipotle (Chihuahua )

1 Lata de frijoles refritos bayos (440 g) (Mesoamerica y Sudamérica )

1 1/2 Taza de agua

12 Piezas de tortillas de maíz (México)

3 Cucharadas de aceite de maíz (América)

1 Pieza de pechuga de pollo cocida y deshebrada (China de Hebei)

200 Gramos de queso panela rallado (México)

1 Caja de media crema NESTLÉ® refrigerada (190 g) (Francia)

Instrucciones

1. Licúa
Para la salsa, licúa Leche Evaporada CARNATION® CLAVEL® con la sal con cebolla en polvo, el chile chipotle, los frijoles y el agua. Calienta a fuego medio durante 5 minutos o hasta que espese un poco, moviendo constantemente para evitar que se pegue.

2. Rellena
Fríe las tortillas en el aceite caliente y rellénalas con el pollo deshebrado. Baña con la salsa de frijol y espolvorea el queso rallado.

Ingrediente exógeno escogido:
Leche evaporada.

"La leche evaporada así como otros alimentos en conserva o enlatados se originaron a partir de los experimentos realizados por el científico francés Nicolás Appert,​ aunque fue el mismo Marco Polo el que pudo observar cómo en Mongolia se ponía leche al sol para que sufriera un proceso de evaporación y de esta manera aumentar su periodo de conservación. Ekenberg y Merrill fueron los primeros en patentar el proceso de spray en los Estados Unidos.​ El 14 de junio de 1885 se creó la primera empresa dedicada a la producción de leche evaporada, Highland Evaporated Cream." (Wikipedia, 2021)

Argumento
Afirmacion:
Las enfrijoladas son un ejemplo de globalización.
Evidencia:
"La leche evaporada así como otros alimentos en conserva o enlatados se originaron a partir de los experimentos realizados por el científico francés Nicolás Appert, aunque fue el mismo Marco Polo el que pudo observar cómo en Mongolia se ponía leche al sol para que sufriera un proceso de evaporación y de esta manera aumentar su periodo de conservación. Ekenberg y Merrill fueron los primeros en patentar el proceso de spray en los Estados Unidos. El 14 de junio de 1885 se creó la primera empresa dedicada a la producción de leche evaporada, Highland Evaporated Cream." (Wikipedia, 2021)
Explicación:
Las enfrijoladas tienen al menos un ingrediente exógeno.
Referencias:
Enfrijoladas cremosas. Recuperado: 25 de marzo del 2022, de Recetas NESTLÉ Sitio web: https://www.recetasnestle.com.mx/recetas/enfrijoladas-cremosas
Leche evaporada. (2021, 9 de diciembre). Wikipedia, La enciclopedia libre. Recuperado: marzo 25, 2022 desde https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Leche_evaporada&oldid=140250670.

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¡Aprende a preparar Enfrijoladas cremosas con esta receta fácil y divertida! Cocina con Inspiración y descubre todos los tips saludables que NESTLÉ tiene para ti.

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Ingredientes
-16 tortillas de maíz (México)
-2 pechugas de pollo (India)
-6 chiles poblanos (Puebla)
-4 Jitomates(México)
-1 cebolla(Asia)
-1 taza de elotes (México)
-1/2 litros de crema(Francia)
-300g de queso manchego rallado (Egipto)
-1 diente de ajo (Siberia)
-1 cucharada de sal (China)
-1 cucharada de pimienta (India)

Preparación:
-Calienta el aceite vegetal y pasa las tortillas por aceite por ambos lados, sin freír. Reserva.

-Asa los chiles por ambos lados y coloca en una bolsa plástica para pelarlos.

-Para la salsa de jitomate, licúa los jitomates con el ajo, el agua y sal por 3 minutos.
-En una sartén, sofríe la cebolla, las rajas de chile poblano, los elotes y el pollo; agrega la salsa de jitomate y cocina por 10 minutos.

-Para armar el pastel, coloca una capa de tortilla, una de pollo, crema y queso; repite la operación hasta llenar el recipiente, termina con una capa de queso.
-Hornea por 15 minutos.

-Corta una rebanada y acompaña con la bebida de tu preferencia.

Ingrediente exógeno:  La Sal
El descubrimiento de la sal se le atribuye a los chinos, pese a que no existe ningún documento histórico que lo certifique, y se cree que ocurrió hace aproximadamente 4.700 años. Se dice que en una travesía realizada a través de un salar se observó que los cadáveres de los animales se conservaban gracias a la sal.

Afirmación: La sal en México fue usada por los mayas y otros pueblos mesoamericanos.

Evidencia:Los Mayas controlaban de manera magistral el paso de los asentamientos del interior a las salinas costeras y siglos más adelante los Aztecas recibían tributos de panes de sal de otras culturas mesoamericanas y a su vez controlaban el suministro de la sal a los Tlaxcaltecas

Referencias:
-Receta:https://www.kiwilimon.com/receta/platos-fuertes/mexicanos/pastel-azteca-con-ingredientes-sencillos
-La Sal: http://www.amisac.org.mx/historia/
https://www.lanueva.com/nota/2016-4-1-0-43-0-la-verdadera-historia-de-la-sal
https://www.animalgourmet.com/2017/08/15/origen-la-sal-tesoro-gastronomico/

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Foto: MVSnoticias (17 de septiembre, 2020) 

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Para 4 porciones:

Ingredientes

-7 chiles guajillos, sin rabo ni semilla. (México)

-1/4 tazas de cebolla, picada. (Asia)

-1 diente de ajo.(Suroeste de Siberia)

-1/4 tazas de agua.(Universal)

-350 gramos de chorizo.(Península Ibérica)

-3 papas, mediana.(Cerca del lago Titicaca)

-8 panes o bolillo.(México)

-1/2 tazas de lechuga, desmenuzada.(Indefinido)

-1/4 tazas de crema agria.(Francia)

Preparación

-Agrega los chiles en una cacerola pequeña. Agrega suficiente agua para cubrirlos. Hazlos hervir; cocínalos a fuego medio durante 10 minutos o hasta que estén tiernos. Escurre los chiles; pásalos a la licuadora. Agrega la cebolla, el ajo, el agua; pon la tapa. Lícua esto hasta que esté homogéneo. Pásalo por un colador de metal. Desecha los sólidos que colaste; pon la salsa a un lado.
-Cocina el chorizo y las papas, revolviéndolos de vez en cuando, en una sartén grande a fuego medio durante 12 minutos o hasta que el chorizo esté bien cocido y las papas tiernas; escúrrelos. Coloca esto en cantidades parejas en la mitad inferior de los panecillos; completa los pambazos con la mitad superior del pan. Ponlos a un lado.
-Incorpora los bolillos; cocínalos 3 minutos o hasta que la salsa se consuma y ambos lados de los panes estén ligeramente tostados, pincelándolos de vez en cuando con el resto de la salsa. Completa el pambazo con la lechuga y la crema agria y sírvelo.

Ingrediente exógeno escogido:
*Chorizo.
“El chorizo es resultado de la unión entre dos mundos, tras la llegada de los europeos al continente americano en 1492. La carne de cerdo era uno de los productos alimenticios básicos en la Península Ibérica, y su curación elemental para conservarla y cubrir las necesidades de sus habitantes.

Un ingrediente muy común para la elaboración del chorizo es el pimentón, una mezcla de diversas variedades de chiles en polvo encontrados en el Nuevo Mundo. Este ingrediente es fundamental para darle sabor y color al chorizo que hoy conocemos, y fue llevado a España por los primeros conquistadores de América.”(trespm.mx,2020)
Afirmación:

El chorizo es un ingrediente que se creó gracias a la llegada de los europeos al continente americano en 1492 y la carne de cerdo combinada con las mezclas de diversas variedades de chiles en polvo  de America.
Evidencia:
“El chorizo es resultado de la unión entre dos mundos, tras la llegada de los europeos al continente americano en 1492. La carne de cerdo era uno de los productos alimenticios básicos en la Península Ibérica, y su curación elemental para conservarla y cubrir las necesidades de sus habitantes.

Un ingrediente muy común para la elaboración del chorizo es el pimentón, una mezcla de diversas variedades de chiles en polvo encontrados en el Nuevo Mundo. Este ingrediente es fundamental para darle sabor y color al chorizo que hoy conocemos, y fue llevado a España por los primeros conquistadores de América.”(trespm.mx,2020)
“Sin embargo, no sería hasta la llegada del desarrollo industrial a mediados del siglo XIX cuando comenzaría la circulación de embutidos a gran escala.”(olallajamones.com,2021)
Explicación:
El chorizo aunque tiene mucha relevancia en la cocina de México no podemos negar que esté  también es sumamente importante en las comidas españolas ya que es donde más se consume, junto con Portugal.
LISTA DE REFERENCIAS:
-Olalla Jamones, &amp; Olalla Jamones. (2021, October 20). ¿De dónde viene el chorizo? El Origen y la Historia de Este Ibérico. Olalla Jamones. Retrieved April 1, 2022, from https://olallajamones.com/blog/post/origen-chorizo#
-Redacción. (2020, November 16). El chorizo: Su historia y algunas curiosidades. Tres Pm. Retrieved April 1, 2022, from https://www.trespm.mx/estilo-de-vida/el-buen-comer/el-chorizo-su-historia-y-algunas-curiosidades
-Person. (2012, September 23). Conoce en qué países se consume más el chorizo. Ir a la portada. Retrieved April 1, 2022, from https://www.panamaamerica.com.pa/variedades/conoce-en-que-paises-se-consume-mas-el-chorizo-839381/amp
-Deborah Dana. (2021). Pambazos de Chorizo y Papa. kiwilimon. Retrieved April 1, 2022, from https://www.kiwilimon.com/amp/receta/botanas/botanitas-mexicanas/pambazos-de-chorizo-y-papa

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México en mi cocina (2019) Qué es el Epazote y para qué se usa?

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Ingredientes:

Para la salsa:

3 jitomates guaje. (Bajos Andes)

6 chiles guajillo limpios, semillas o venas. (México)

2 dientes de ajo (Suroeste de Siberia)

1/4 de cebolla (Asia)

1 cucharada de aceite (Europa)

Sal al gusto (Universal)

2 ramas de Epazote (México)

Para los chilaquiles:

150 ml de aceite

400 g de totopos para chilaquiles

200 ml de crema ácida

250 g de queso fresco desmoronado

1/2 cebolla fileteada

Preparación:

1. Hierve los jitomates durante 3 minutos

2. Añade los chiles guajillo y déjalos hervir por 2 minutos más.

3. Retira del fuego los ingredientes y déjalos reposar hasta que se enfríen.

4. Licúa los jitomates y los chiles con el agua donde hirvieron, junto con los ajos y la cebolla hasta obtener una salsa tersa.

5. Cuélala y resérvela.

6. Pon sobre el fuego una cacerola con el aceite; cuando esté caliente, añade la salsa, la sal y el epazote.

7.  Deja que hierva durante 5 minutos

8. Coloca sobre el fuego una sartén con aceite.

9. Distribuye en platos los totopos y báñalos con la salsa caliente.

10. Agrégales crema, queso y cebolla. Si lo deseas acompáñalos con frijoles.

Ingrediente Exógeno:
También conocido como  pazote, ipasote, apazote, hierba hedionda, pazoli, pizate. El epazote es una hierba aromática con fines medicinales, alimenticios y rituales. Se utilizo en los tiempos prehispánicos. Ayuda a disminuir los dolores menstruales, estomacales e intestinales, asimismo elimina los parásitos; calma el nerviosismo excesivo y descongestiona las vías respiratorias. Esta planta florece en el otoño e invierno. La referencia más antigua que se conoce del epazote está en el Códice Florentino que lo menciona como una hierba olorosa, altilla y delgada. (El epazote, transformando los sabores de la cocina mexicana 2016)

Argumento:

Afirmación: El epazote es un ingrediente de origen Mexicano prehispánico que se usaba para fines medicinales.

Evidencia: Durante el México prehispánico, los indígenas usaban el epazote como hierba o como condimento. Sus usos y propiedades eran conocidos por aztecas y mayas quienes lo utilizaban ampliamente como condimento, actualmente su cultivo se ha extendido a muchos países de Latinoamérica. Su nombre se deriva del náhuatl “epaztl”, que significa zorrillo, lo cual se debe a que la planta tiene un aroma fuerte y muy peculiar.

Explicación:
Con esto podemos identificar que el epazote ha sido producido y usado durante miles de años. Hoy en día se usa para  tamales, quesadillas, frijoles negros, escamoles, esquites, elotes y chileatole. Se utiliza en guisados, sopas, caldos, salsas y moles, y también para preparar el célebre menudo o mondongo, las carnitas y la barbacoa. No solo se usa en México también en Colombia, Argentina, Chile, Ecuador, Venezuela entre otros.

Referencias:

Secretaría Rural. El epazote, transformando los sabores de la cocina mexicana. gob.mx https://www.gob.mx/agricultura/es/articulos/el-epazote-transformando-los-sabores-de-la-cocina-mexicana#:~:text=Es%20una%20hierba%20arom%C3%A1tica%20de,fines%20medicinales%2C%20alimenticios%20y%20rituales.&text=Tambi%C3%A9n%20se%20le%20conoce%20por,hierba%20hedionda%2C%20pazoli%2C%20pizate.

Especias MixltiWebsite. Especias Mixltli https://www.especiasmixtli.com/blog-entry/epazote-remedio-ancestral

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Breve historia de la cochinita pibil:

“Los orígenes de la cochinita pibil se remontan a la época prehispánica en el estado de Yucatán. Se acostumbraba a prepararla como ofrenda para celebraciones importantes.

Originalmente se usaba carne de faisán, jabalí o venado y se cocía en un horno de tierra llamado “pib”. Con la conquista se cambió la carne por carne de cerdo. Por eso se dice que la receta final es como muchos de los platillos mexicanos, la mezcla de tradiciones prehispánicas, en este caso la cultura maya con productos españoles” (haciendachukum.com)

Ingredientes:

Para la carne:

75 gramos de achiote (México)

3/4 de taza de jugo de naranja (Posiblemente de China)

1/2 cucharadita de pimienta negra molida (India)

1/4 de pieza de canela (Sri Lanka)

2 tazas de agua

1/2 cucharada de comino molido (Posiblemente de Siria)

3 hojas de laurel (Este del Mediterráneo y Asia menor)

1 cucharada de sal (Sal)

1/4 de taza de manteca de cerdo fundida (España)

1 kilogramo de lomo de cerdo (China)

4 piezas de hoja de plátano asadas (Nepal)

Para las cebollitas con habanero:

2 chiles habaneros fileteados (Brasil)

1 cebolla morada fileteada (Asia Central)

1/4 de taza de jugo de limón (India)

1/4 de taza de jugo de naranja (Posiblemente de China)

1/2 cucharadita de sal (China)

1/4 de cucharadita de orégano seco (Mediterráneo Europeo)

Procedimiento

Para la carne:

1.     Precalienta el horno a 180 ºC

2.     Licúa el achiote con el jugo de naranja, la pimienta, la canela, el agua, el comino, las hojas de laurel, la sal y la manteca de cerdo.

3.     Mezcla con la carne y deja marinar por 3 horas en el refrigerador.

4.     Forra un refractario con las hojas de plátano, coloca la carne marinada encima y cubre con más hojas y papel aluminio.

5.    Hornea de dos a dos horas y media a 180ºC y después retira del horno.

6.     Deshebra la carne y colócala en un sartén con el líquido de la carne y cocina hasta que espese.

Para las cebollitas con habanero:

1.     Mezcla los chiles habaneros con la cebolla morada, el jugo de limón, el jugo de naranja, la sal y el orégano.

Ingrediente exógeno escogido: Pimienta negra
Las lianas de pimienta negra provienen de la india, es muy usada en el oriente desde hace más de 4000 maños en la cocina y la medicina. Esta llegó al continente europeo por el comercio marítimo. Durante la edad media su importancia aumentó su valor sirviendo como moneda ya que era un producto exótico y muy caro.

Actualmente es común verla en los restaurantes y en los centros de distribución. El mayor consumidor de esta especia en la actualidad es Estados unidos, invirtiendo casi 700 millones de dólares al año por su importación. (agroempresario.com)

Afirmación: La cochinita pibil es un ejemplo de globalización

Evidencia: Las lianas de pimienta negra provienen de la india, es muy usada en el oriente desde hace más de 4000 maños en la cocina y la medicina. Esta llegó al continente europeo por el comercio marítimo. Durante la edad media su importancia aumentó su valor sirviendo como moneda ya que era un producto exótico y muy caro.

Actualmente es común verla en los restaurantes y en los centros de distribución. El mayor consumidor de esta especia en la actualidad es Estados unidos, invirtiendo casi 700 millones de dólares al año por su importación. (agroempresario.com)

Explicación:

La cochinilla pibil tiene origen en México, sin embargo contiene muchos ingredientes de distintas partes del mundo,  como por ejemplo la pimienta negra, que proviene desde la India. Lo que hace que este platillo sea un ejemplo de globalización.

Lista de referencias:

·      agroempresario.com. (s. f.). La pimienta negra: origen, propiedades, beneficios y todo lo que debes saber | Agroempresario.com. Recuperado 1 de abril de 2022, de https://agroempresario.com/publicacion/22154/la-pimienta-negra-origen-propiedades-beneficios-y-todo-lo-que-debes-saber/

·      Atlas mundial. (2021, 3 diciembre). Los principales países productores de pimienta negra del mundo. Recuperado 1 de abril de 2022, de https://magickabab.com/economics/19868.html

·      Hacienda Chukum. (s. f.). Historia de la Cochinita Pibil. Cenote Chukum. Recuperado 1 de abril de 2022, de https://www.haciendachukum.com/historia-de-la-cochinita-pibil/

·      Larousse. (2018, 23 junio). Pimienta negra ⋆. Larousse Cocina. Recuperado 1 de abril de 2022, de https://laroussecocina.mx/palabra/pimienta-negra/

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Arepas dulces, reina pepiada. (Regina Castañeda)

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Arepas dulces, reina pepiada. (Regina Castañeda)

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Ingredientes:

Para la arepa:
Harina Pan o PAM (Venezuela)
Agua (Universal)
Sal (China)

Para el relleno:
1 pechuga de pollo asada desmechada, 300 g. (India)

2 ramitas de cilantro. (Egipto y algunas regiones de Medio Oriente)

1 diente de ajo pequeño.(Suroeste de Siberia)

1 cebolla mediana 80 g.(Asia)

1 aguacate maduro 300 g.(Puebla)

3 cucharadas de mayonesa.(El origen lo disputan España y Francia)

1 cucharada de aceite de oliva.(Grecia)

1 cucharada de limón.(China o India)

Sal al gusto. (China)

Elaboración:

Combina la PAM con el agua y la sal, amasala bien hasta que no halla grumos y la textura sea suave y agradable.

Crea bolitas del mismo tamaño y aplánalas para crear las arepas.

Ponlas en un comal hasta que agarren un color dorado.

Pela el aguacate, reserva al menos 25% del mismo para servir cortado en rodajas dentro de las arepas, y tritura el resto. Corta la otra parte del aguacate en rodajas finas. Para evitar que el aguacate se ponga negro, puedes rociar con algunas gotas de limón.

Corta la cebolla y el cilantro, finamente. Tritura el diente de ajo. Pon los aliños en un bol y mézclalo con el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la mayonesa. Vierte el aguacate triturado al bol con la mayonesa y revuelve hasta que se forme una pasta homogénea.

Fuente: https://www.laylita.com/recetas/arepa-reina-pepiada/

Ahora rellena tus arepitas y listo.

Ingrediente exógeno: Aceite de oliva:

El aceite de oliva fue descubierto y comenzado a utilizar,  hace miles de años, cuando los distintos pueblos que habitaban en la región del Mediterráneo- como por ejemplo, los romanos, griegos y fenicios-, iniciaron el cultivo de olivos y la extracción del jugo de la aceituna. Sin embargo, fue en la Grecia antigua donde el olivo, su fruto y el aceite de oliva, adquirieron la relevancia que aún conservan hasta nuestro tiempo. No por nada, tales elementos se pueden observar representados en monedas o como simbolizando la inmortalidad en antiguas tumbas.

Datos interesantes con respecto a lo anterior revelan que, en cierto tiempo, se siguió la costumbre de darles coronas con ramas de olivo a los participantes de los Juegos Olímpicos, y que además, algunas ramas que se entregaban a los triunfadores, habían sido cortadas con un cuchillo de oro puro por un niño de doce años cuyos padres estuvieran con vida.

https://www.aceitesdeolivadeespana.com/diario-del-aceite/el-aceite-de-oliva-en-la-historia-de-la-humanidad-i/

Afirmación: El aceite de oliva fue originalmente utilizado en la region mediterránea, ya que el olivo era un fruto fundamental.

"El sector del olivar, y especialmente el del aceite de oliva, es un actor económico de primer orden por su capacidad de generar empleo (más de 1,000,000 de peonadas anuales), siendo el sustento económico de extensas áreas de la cuenca  del Mediterráneo y uno de los sectores responsables del freno de la despoblación rural. Por otra parte, el cultivo de olivo es también el paisaje predominante de estas áreas. Además, el sector del aceite de oliva representa una fuente importante de alimentos saludables y es apreciado en todo el mundo como un elemento integral del modelo de dieta mediterránea, que desde 2013 es patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO y se convierte en un sello de identidad para algunas regiones de la cuenca del Mediterráneo." según SusteinOlive.

Explicación:
A pesar de que en la antigüedad y en el presente, el olivo tiene un valor cultural en el area mediterránea, en si el aceite de oliva es algo muy común en un hogar, utilizado en casi cualquier receta que se propongan hacer.

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*Receta para 4 personas *

INGREDIENTES ———————

6 tomates rojos  {México}

1/2 cebolla blanca {Asia central}

1/2 taza de agua

1 cucharadita de aceite {Egipto}

2 cubo(s) de 10.5 gramos c/u de Knorr Tomate {Alemania}

8 tortillas de maíz {Mesoamérica}

4 cucharadas de aceite {Egipto}

Queso panela ( ponerle al gusto) {México}

1/2 taza de cebolla blanca en aros {Asia central}

4 cucharaditas de crema {Francia}

PREPARACIÓN ——————

1– Hervir los tomates con la cebolla y el agua hasta que el tomate se suavice; dejar entibiar, licuar y colar.

2– Sofreír la salsa con 1 cucharadita de aceite caliente. Añadir Knorr Tomate

3– Una vez que esté disuelto, cocinar a fuego bajo durante 5 minutos.

4– Calentar las tortillas y pasarlas por el aceite caliente. (Retirar el exceso de grasa con una servilleta de papel.)

5– Armar las entomatadas (rellenando las tortillas con el queso panela)

6– Colocar 2 en cada plato y bañar con la salsa roja.

*Al gusto*

Añadir aros de cebolla, queso fresco y crema. Servir.

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Por: Valentina Holguin

Ingredientes:

1 taza (240 ml) de agua tibia (origen: universal)

½ cucharadita de sal (origen: universal)

1 taza (150 gr) de harina pre-cocida para arepas (origen: Mexico)

1 cucharada de mantequilla (origen: mesopotamia)

1 taza (100 gr) de queso mozarella rallado (origen: Italia)

Preparación:

1. En un tazón lo suficientemente grande para amasar la masa, combine el agua, la sal, la harina, la mantequilla y el queso.

2. Amasar todos los ingredientes juntos hasta que estén bien combinados y la masa esté suave. Agregue un poco más de agua si la masa está demasiado seca. Agregue un poco más de harina si está demasiado húmedo.

3. Forme bolas medianas del tamaño de una naranja y colóquelas entre dos hojas de plástico para envolver. Aplane la masa con un rodillo al grosor deseado.

4. Corta la masa con una taza, vaso, cortador de galletas u otro objeto sobre el plástico, luego retira el plástico y el exceso de masa para crear una arepa con la forma adecuada.

5. Usando mantequilla en aerosol o mantequilla en barra, cubra una plancha o sartén. Precaliente el comal a fuego medio-alto, luego agregue las arepas y cocine por 5 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas. Sirva de inmediato.

https://www.sweetysalado.com/2012/11/sweet-y-salado.html

Ingrediente exógeno escogido:

*Queso mozzarella

“El queso italiano se entrelaza con la historia de Italia y sus tradiciones. En las costumbres y los hábitos alimenticios de las grandes civilizaciones que han proporcionado los primeros elementos a la cocina occidental en el sentido moderno, el queso de mesa italiano siempre ha sido una piedra angular” (Casa del Queso)

El término "mozzarella" aparece por primera vez en un libro de cocina italiano en 1570, escrito por Bartolomeo Scappi, el jefe de cocina de la corte papal.

“La historia del queso Mozzarella está vinculada a la aparición de los búfalos de agua en las llanuras de la región de Campania en el siglo VI d.C. Al inicio el búfalo era únicamente un animal de carga, pero posteriormente se comenzó a utilizar su leche para crear Ricotta, Mozzarella y otros tipos de quesos.” (GIFT)

Referencias:

https://www.greatitalianfoodtrade.it/es/productos-lácteos/historia-de-la-mozzarella

https://www.lacasadelqueso.com.ar/queso-mozzarella/

https://www.sweetysalado.com/2012/11/sweet-y-salado.html

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3 jitomates (tomtes) (proviene de Los Andes)
1 chile guajillo seco sin semillas remojado en agua
1 diente de ajo (Asia central)
1/4 de cebolla blanca ( Asia central)
3 ramitas de cilantro fresco (Mediterráneo oriental y Oriente Medio)
2 cucharadas de aceite (Europa)
1 litro de agua (universal)
1 Cubo(s) de Knorr®
8 tortillas de maíz cortadas en julianas y fritas ( Maíz para tortillas es Mexicano)

Método de preparación
1.) Lo primero que tienes que hacer es hervir el jitomate con el chile, el ajo y la cebolla. Después vas a licuar todo eso y también lo tienes que colar con el cilantro.

2.) El segundo paso para preparar la sopa de tortilla es en una cacerola calienta aceite, ahí vas a freír el jitomate licuado a fuego lento por un tiempo de 3 minutos

3.) Después de haber freído el jitomate por 3 minutos vas a verter el agua y el cubo knorr hasta que hiervan y lo vas a dejar ahí por 5 minutos

4.) Reparte en cada plato una porción de tortillas y agrega ahí el caldo.

5.) Puedes agregar algunas cosas extra como aguacate, queso, chile etc. (Opcional)

Ingrediente exógeno : Diente de ajo

“El origen del ajo se remonta a varios siglos atrás en la Asia Central. La especie que conocemos hoy en día (Allium Sativum) procede de una variedad de esta zona, el Allium Longicuspic, que dio lugar al que hoy conocemos como el ajo común. Éste se extendió  rápidamente por la India y por el mar mediterráneo hasta llegar a Grecia donde se utilizaba para prevenir multitud de enfermedades.”  (Josebernad.com)

“Como curiosidad diremos que el ajo llegó a América a finales del siglo XV de mano de los españoles, siendo en la actualidad un alimento ampliamente utilizado en el continente americano. “ (Mundo deportivo, Enero 16, 2017)

Argumento

Afirmación : El ajo es un ingrediente que proviene de Asia Central, este ha viajado primero a Europa y después llegó a Mexico con los españoles con los barcos de la corona.

Evidencia : “El origen del ajo se remonta a varios siglos atrás en la Asia Central. La especie que conocemos hoy en día (Allium Sativum) procede de una variedad de esta zona, el Allium Longicuspic, que dio lugar al que hoy conocemos como el ajo común. Éste se extendió  rápidamente por la India y por el mar mediterráneo hasta llegar a Grecia donde se utilizaba para prevenir multitud de enfermedades.”

“Como curiosidad diremos que el ajo llegó a América a finales del siglo XV de mano de los españoles, siendo en la actualidad un alimento ampliamente utilizado en el continente americano“

Explicación:
El ajo es un ingrediente que es utilizado en la mayoría de los platillos mexicanos que comemos día con día, pero este en realidad es originario de Asia Central.
En la actualidad el lugar con el mayor cultivo de ajo es China. Gracias a que este ingrediente se extendió a través de todo el mundo y ahora es un ingrediente fundamental en muchas cocinas alrededor del mundo significa que este esta globalizado y ahora es posible encontrarlo en todas partes.

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Historia de mi platillo:

Los chiles rellenos son considerados uno de los platillos más emblemáticos de la República Mexicana que, además, en los últimos años ha ganado popularidad a nivel internacional por su exquisito sabor y asombrosa presentación.

Su origen se remonta a la conquista española de México en el siglo 16 en donde la mezcla entre tradiciones culinarias del país europeo y los indígenas provocaron el surgimiento de un delicioso plato que hasta la fecha es un icono de la gastronomía mexicana.

Ingredientes :

1.  4 piezas de chile poblano asados, sin semillas y limpios
2. 400 gramos de queso panela en trozos
3. 5 cucharadas de Fécula de Maíz Regular Maizena
4. 3 clara de huevo
5. 3 yemas de huevo
6. 1/2 taza de aceite
7. 3 jitomates en cuartos
8. 1/4 de cebolla en trozos
9. 1 diente de ajo
10. 1/4 de taza de agua
11. 2 cucharadas de Knorr Caldo de Pollo

Receta:

1. Secar muy bien cada chile con una toalla de papel y rellenar cada chile con el queso.

2. Pasar cada chile por la Fécula de Maíz Regular Maizena® hasta cubrir muy bien toda la superficie. Retirar el exceso.

3. Batir las claras a punto de turrón, añadir las yemas y mezclar cuidadosamente de forma envolvente para no perder el aire de las claras.

4. Calentar la mitad del aceite en un sartén, pasar 2 de los chiles por el huevo batido y cocinar en el sartén hasta que estén bien dorados.

5. Colocarlos sobre papel absorbente y repetir el procedimiento con los chiles restantes.

6. Preparar un caldillo, licuando el jitomate, la cebolla, el ajo y el agua. Colar.

7. Calentar 1 cucharada del aceite y cocinar el caldillo que licuamos previamente a fuego medio-bajo por 10 minutos. Agregar Knorr® Caldo de Pollo y cocinar por 2 minutos más.

8. Al momento de servir, bañar cada chile con el caldillo de jitomate.

Listo, ¡a disfrutar!

Ingrediente exógeno escogido:

El ajo: El ajo es cultivado desde tiempos inmemoriales por el hombre, y se cree que es originario del Suroeste de Siberia. Era muy apreciado por egipcios, griegos y romanos, que lo consideraban una excelente medicina. Actualmente se consume en todo el mundo, siendo cultivado sobre todo en Asia. (Frutas y hortalizas,  2000).

El origen del cultivo del ajo por el hombre es muy antiguo, y no se sabe con seguridad de dónde procede. Se sabe que era utilizado en la India en el siglo VI a.C., aunque la mayoría de los autores indican que es originario del Suroeste de Siberia. En las pirámides egipcias existen pruebas de su consumo y cultivo, y fue muy apreciado por los romanos y los griegos. En la Edad Media el ajo fue considerado remedio y protección contra las pestes y epidemias. A partir del siglo XVII el ajo fue consumido sólo por las clases bajas, ya que la alta sociedad lo rechazaba por su olor (Frutas y hortalizas,  2000).

Argumento:

Afirmación: El ajo es in ingrediente proveniente del Sureste de Serbia que, a lo largo de la historia ha sido utilizado por, diferentes países y clases sociales.

"El origen del cultivo del ajo por el hombre es muy antiguo, y no se sabe con seguridad de dónde procede. Se sabe que era utilizado en la India en el siglo VI a.C., aunque la mayoría de los autores indican que es originario del Suroeste de Siberia. En las pirámides egipcias existen pruebas de su consumo y cultivo, y fue muy apreciado por los romanos y los griegos. En la Edad Media el ajo fue considerado remedio y protección contra las pestes y epidemias. A partir del siglo XVII el ajo fue consumido sólo por las clases bajas, ya que la alta sociedad lo rechazaba por su olor." (Frutas y hortalizas 2000).  En la actualidad es muy apreciado como condimento, y se cultiva en casi todo el mundo, principalmente en Asia, donde se obtiene más del 80% de la producción mundial (Frutas y hortalizas,  2000).

Explicación: A pesar de que este ingrediente es utilizado mayormente en Asia, a lo largo de todo el mundo este mismo es consumido y usado para la gastronomía mundial. En Asia se produce el 80% de todo el ajo que se produce por, esto mismo es tan importante y ha echo que sea mundialmente conocido aunado a esto, su historia y sus usos.

Referencias:
Recepedia . (2018). Chiles Rellenos de Queso en Caldillo. 01/04/2022, de Recepedia Sitio web: https://mx.recepedia.com/receta/guiso/109069-chiles-rellenos-de-queso-en-caldillo/

Frutas y hortalizas. (2000). AJO, ALIUM SATIVUM / LILIACEAE (ALLIACEAE). 01/04/2022, de Frutas y hortalizas Sitio web: https://www.frutas-hortalizas.com/Hortalizas/Presentacion-Ajo.html

Alan Nava Garnica

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Enchiladas verdes. Diego Emiliano Guzmán Méndez.

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Enchiladas verdes. Diego Emiliano Guzmán Méndez.

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Ingredientes

Pollo pechuga 125 g (India)

Cebolla blanca 1/2 (Asia central)

Chile serrano 1 (México)

Tomate verde 2 (México)

Diente de ajo 1/2 (Siberia)

Cilantro rama 1/2 (Mediterráneo)

Queso panela 25 g (México)

Tortillas de maíz 3 (México)

Sal (China)

Pimienta negra molida (Sudoeste asiático)

Crema (Francia)

Procedimiento

Cocer la pechuga de pollo en agua hirviendo con media cebolla y salpimenta al gusto

Cuando el pollo esté cocido (25 min aproximadamente), déjalo enfriar, desmenúzalo y reserva

En una olla con agua hirviendo cuece los tomates verdes, media cebolla, el diente de ajo y los chiles serranos por 8 minutos

Licuar con el cilantro, agrega sal y pimienta al gusto y reserva

Inmediatamente rellena las tortillas con el pollo deshebrado y arma 3 tacos que colocarás boca abajo en un plato

Bañar los tacos con la salsa verde y ponerle el queso panela, crema y cebolla

Ingrediente exógeno escogido

La crema:

El origen de la crema de leche se remonta al siglo XVII cuando gracias a los cocineros de la corte francesa, deja de ser usada solo para hacer manteca y se comienza a apreciar su untuosidad y ligereza. Ya para el siglo XX se convirtió en el ingrediente básico de muchas cocinas.

Argumento:

Afirmación:
Este ingrediente de origen francés fue traído a este lado del mundo en una vez iniciada la conquista española que abarcó el siglo XVII

Evidencia:

El trigo, el cerdo y los lácteos fueron las aportaciones españolas al mestizaje culinario más significativas. La sabrosa carne y sobre todo la manteca del animal para freír alimentos —arte gastronómico desacostumbrado hasta entonces en México—, de la mano con cremas y quesos, dieron lugar a maravillosos platillos al sumarse a los autóctonos maíz y frijol, sazonados con variados ingredientes, de manera relevante el chile. Tales son nuestros ricos y numerosos antojitos y otros guisos aún más elaborados.

Explicación: Este producto pese a ser de gran uso para nuestra gastronomía actual fue traído a nosotros gracias a la conquista de America y es uno de los muchos productos que tienen su origen en Europa y gracias a la migración de españoles hacia Mexico fue traído a nosotros.

Referencias:

Rodrigo Ruiz, (24 Noviembre 2021) Enchiladas verdes tradicionales receta fácil de la cocina mexicana para el desayuno. https://www.directoalpaladar.com.mx/comida-mexicana/enchiladas-verdes-tradicionales-receta-facil-cocina-mexicana-para-desayuno

El Gourmet (2022) La crema de leche http://elgourmet.com/noticias/la-crema-de-leche

José N. Iturriaga (1996) Las cocinas de México - El encuentro de dos mundos gastronómicos.
http://bibliotecadigital.ilce.edu.mx/sites/fondo2000/vol2/20/htm/libro39.htm

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Ingredientes:

Pasta para lasaña (Antigua Roma, Italia)

Queso mozzarella (Italia)

Quesos manchego (España)

Queso Chihuahua (México)

Queso gouda (Holanda)

Queso parmesano (Italia)

Mantequilla (Mesopotamia, Irak)

Carne picada de buey o ternera (Universal)

Tomate rojo (Perú)

Cebolla (Asia central)

Ajo (Siberia)

Apio (Europa y oeste de Asia)

Vino tinto (Grecia)

Harina de trigo (Mesopotamia, Irak)

Leche (Universal)

Sal (Universal)

Pimienta (India)

Nuez moscada (Islas Molucas)

Preparación:

1. Caliente el aceite en una cacerola y sofría la zanahoria, el apio, las cebollas y los ajos. Incorpore la carne molida, mezcle bien y deje cocer.

2. Vierta el vino y deje reducir un poco; agregue el puré de tomate, las hojas de laurel, el orégano y reduzca a menos de la mitad del volumen original (la salsa no debe quedar totalmente seca); verifique la sal y retire del fuego.

3. Precaliente el horno a 180 °C.

4. Cueza durante 1 minuto las láminas de pasta en agua hirviendo con sal.

5. Refrésquelas inmediatamente en agua con hielo, y resérvelas tapadas con un paño húmedo.

6. Coloque en la base del refractario una capa de salsa bechamel y una capa de láminas de pasta, una de boloñesa y nuevamente pasta y boloñesa; siga formando capas hasta terminar con una última capa de láminas de pasta.

7. Esparza la bechamel, espolvoree el queso y hornee hasta que se gratine.

8. Para servir, deje reposar durante 20 minutos y córtela en cuadros.

Ingrediente exógeno: Vino tinto

“La producción de vino en México se origina con la invasión de Hernán Cortés y sus hombres que, durante sus enfrentamientos con los aztecas, bebieron todo el vino que habían traído consigo; por lo tanto, con el fin de reponer sus suministros para la misa religiosa, se ordenó que por cada 100 nativos “empleados” de los conquistadores, se plantaran 1000 viñas.” -  Hotelmousai.com.mx

El vino nos ha acompañado casi desde los inicios de nuestra historia, pues se produce gracias a las uvas. Podemos definir la viticultura como el arte y ciencia del cultivo de la uva, para después usarla para la producción del vino.

“La documentación sobre el cuidado de la uva, su cosecha y prensado viene desde los griegos en el siglo VII a.c.” gob.mx

El vino tinto ha sido parte de nuestra historia a lo largo del tiempo, y es utilizado para distintos platillos, además también se usa como bebida para acompañar las comidas. Ya que lo tomamos, celebramos, brindamos y disfrutamos cada copa de vino que tenemos el gusto de probar y maridar con diferentes alimentos, construyendo siempre grandes experiencias; es por eso que el vino es importante y es parte de nuestra historia.

Referencias:
Cánovas, M. (2021, 27 diciembre). Lasaña de carne picada a la boloñesa: receta intensa e irresistible. Bon Viveur. Recuperado 1 de abril de 2022, de https://www.bonviveur.es/recetas/lasana-de-carne-a-la-bolonesa

Instituto Nacional de la Economía Social. (s/f). Historia de la Viticultura. gob.mx. Recuperado el 9 de abril de 2022, de https://www.gob.mx/inaes/es/articulos/historia-de-la-viticultura?idiom=es

Abraham. (2017, agosto 19). Conoce la historia del vino mexicano. Vallarta’s Blog. https://www.hotelmousai.com.mx/blog/cocina-gourmet/conoce-la-historia-del-vino-mexicano

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Verdolagas en salsa verde con carne de cerdo – Regina Martínez 

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Verdolagas en salsa verde con carne de cerdo – Regina Martínez 

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Ingredientes:

·      500gr de costilla de cerdo (Estados Unidos)

·      5 ajos pelados (Siberia)

·      ½ cebolla (Asia)

·      Sal (China)

·      1kg de tomate (México)

·      5 chiles serranos (México)

·      1 diente de ajo (Siberia)

·      ¼ de cebolla (Asia)

·      1cdta de comino (Egipto)

·      1cdta de cilantro (India)

·      4cdas de aceite (Europa)

·      2 tazas de verdolagas (India)

Elaboración:

1.     En una olla con agua hirviendo, cocer la costilla de cerdo con 5 ajos, ½ cebolla y sal hasta que la carne este suave.

2.     Para la salsa, cocer los tomates junto con los chiles serranos en una olla con sal y agua hirviendo, durante 15min.

3.     Licuar los tomates y los chiles cocidos con 1 diente de ajo ¼ de cebolla el comino y el cilantro.

4.     Calentar aceite en una olla a fuego medio y verter la salsa, sazonar con sal y pimienta la gusto y cocinar hasta que la salsa espese.

5.     En una cacerola, freír la carne con el aceite restante. Verter la salsa verde y agregar las verdolagas y cocinar hasta que suelten su jugo y reduzca.

6.     ¡Sirve y disfruta!

Ingrediente Exógeno:

Se cree que el cilantro es originario de India, de ahí se popularizo en Europa y llego a Roma quienes introdujeron el cilantro a la Inglaterra Medieval y para la colonización de América los ingleses la trajeron a Norteamérica en el año 1670 y a partir de ahí se popularizo en el resto del continente.

Argumento:

El cilantro es una especie con origen en India y llego a nuestro continente gracias a los ingleses durante la colonización de América.

“Aunque no es exacto, se dice que el origen del cilantro proviene del Mediterráneo oriental y del Medio Oriente. Fue desde Europa que los británicos trajeron el cilantro a las colonias de Norteamérica en el año de 1670, y desde entonces ha sido muy usado en toda América”. (Huerto en casa, 2022)

Se cree que el cilantro es originario de Europa y el Medio Oriente, sin embargo, gracias a la colonización de América y a los Europeos, esta hierba se ha popularizado demasiado en México y es utilizada en muchos de nuestros platillos. Al igual que su cultivo es una gran fuente económica para México.

Fuentes:

C. (2021, 30 abril). Cilantro » Origen, cultivo, usos, propiedades y más. Huerto en casa. Recuperado 10 de abril de 2022, de https://huerto-en-casa.com/cilantro/

Cilantro: historia, origen, taxonomía, características, propiedades y mucho más. (2019, 8 febrero). hablemos de flores, orquideas, rosas, gladiolos, tulipanes y mas. Recuperado 10 de abril de 2022, de https://hablemosdeflores.com/cilantro/