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Restaurant Fassmaan

Gutbürgerliches Restaurant am Berner Wald mit überwiegend heimischem Kundenprofil und vielerlei Stammgästen; spezialisiert auf Wildgeflügel.

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Auf diesem Padlet werdet ihr die Ergebnisse eurer Arbeit sichern und zu einem späteren Zeitpunkt präsentieren. In eurer Praxisgruppe werdet ihr ein 3 Gang Menü mit dem euch zugeordneten Wild erstellen. Achtet auf die gängigen Menüregeln und bereitet eine Präsentation vor. Teil der Präsentation ist das Lokal/Umfeld, für das ihr euer Menü geschrieben habt; welche Idee wollt ihr mit eurem Angebot verfolgen; welchen Gästekreis wollt ihr ansprechen; das Menü selber und natürlich ein alternatives Angebot für Kinder und Vegetarier.

Fragen an: volta@bsß3-hamburg.de

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Für welches Lokal/Umfeld habe ich die Aktionswoche geplant?

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Für welches Lokal/Umfeld habe ich die Aktionswoche geplant?

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Wir haben die Aktionswoche für das Restaurant „ Wildpark Restaurant „ geplant.

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Warum plane ich die Aktionswoche WILD und welches Ziel verfolge ich damit?

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Warum plane ich die Aktionswoche WILD und welches Ziel verfolge ich damit?

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Wir unterstreichen mit dem ausgewählten Menü das wir Saisonal und Regional kochen.
Wir möchten Zufriedenheit und Wohlbefinden mit neuem Essen und mehr Power sichern.

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Welchen Gästekreis möchte ich mit meiner Aktionswoche ansprechen? Will ich bestehende oder neue Gäste ansprechen und gewinnen?

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Welchen Gästekreis möchte ich mit meiner Aktionswoche ansprechen? Will ich bestehende oder neue Gäste ansprechen und gewinnen?

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Wir möchten unsere bestehenden sowie auch neuen Gäste mit der Aktionswoche beeindrucken und gewinnen.

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Rindercarpaccio auf Wildkräutersalat
xxx
Rehrücken mit Preiselbeerensauce
mit Kohlrabi in Rahm , dazu Kartoffelknödel
xxx
Orangenmousse mit Himbeerparfait

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Unsere Alternative für Kinder und Vegetarier

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Unsere Alternative für Kinder und Vegetarier

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Für Kinder         „ vegane Wildkräuter Pizza
Wildcurry Wurst mit Pommes
Für Vegetarier  „ Cremiger Wildreis Eintopf,
Pilzragout und Räucher
Tofu mit Quinor und
Wildkräuterquiche

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Präsentation Ergenissicherung

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Begeisterung des Kundenstammes, lokales Marketing;
Saisonales Menü zur Fasan Jagdsaison, Das Menü wird in der zweiten Novemberwoche Angeboten.

Das Grundkonzept unseres Restaurants sind wechselnde Aktionswochen abhängig vom saisonalem und regionalem Angebot.

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https://youtu.be/QdtKdQyn_lchmagBratksrtoffeln

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Family Guy - Fasan an der Scheibe - Deutsch

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Vorspeise:

Kürbiscremesuppe mit Kresse und gerösteten Pinienkernen

Hauptgang:

Fasanenbrust im Speckmantel mit Wacholderrahmsoße, dazu lieblicher Rotkohl und Kartoffelknödel

Vegetarische Alternative:

Kartoffelgratin mit Morchelrahmsoße, dazu gebratene Wirsingspalten und frittierter Rosenkohl

Kinderkarte:

Fasannuggets mit Cocktailsauce, dazu Babykarotten und Kartoffelselleriepüree

Dessertteller:

Dunkles Schokomousse mit Limetten-Minz-sorbet Nocken, dunklem Zartbitter Crumble und Bratapfelkompott

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Restaurant „Feld & Flur“ im Schwarzwald

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Hotel Altes Land in Jork mit regionalen Stammgästen und einer Spezialisierung auf Wildspeisen

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Weil das Hotel Altes Land ihr Wild aus der eigenen Region zieht und deshalb ziemlich hochwertig und nachhaltig ist

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Da wir unser Konzept eher regional und saisonal gehalten haben stehen wir im engen Kontakt mit dem Jäger der Region. Diesen Monat haben wir in unserer Menükarte, mit dem Konzept „Wald & Wild“, Wildschwein zum Angebot gegeben, um den Gästen zu bieten bzw. zu zeigen wie attraktiv Wildschwein sein kann.

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Menükarte:

1. Gang:
Wildschweinconsommé mit Ravioli Gefüllt mit Wildschweinleber und Wurzel-Gemüsejulienne

Zwischengang / 2. Gang:
Ragout von der Wildschweinkeule mit Pastinakenpüree, glasierten Romanesco und Kartoffelbruinoise

3. Gang:
Filet aus dem Rücken des Frischlings im Speckmantel mit Rosmarindrillingen, Morcheln, gedünsteten Wirsing und Preiselbeerjus

Vegetarisches Menü:

1. Gang: Pfifferlingcremesuppe mit sautierten Pfifferlingen und geschwenkter Petersilie

Zwischengang / 2.Gang:
Wildkräutersalat mit gratiniertem Ziegenkäse, Bete und Zuckerschoten, in Trüffeldressing mariniert

3. Gang: Bandnundeln in Kürbisgulasch

Alternative für Kinder:

Gemüsebratling /  Schnitzel
Bratkartoffeln  /  Pommes
Vichy-Karotten

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Unser Gästekreis sollte breit gefächert sein. Da unsere Menükarte ohnehin häufiger wechselt, und es das ist, was unsere Stammgäste bevorzugen, machen wir uns keine Gedanken, dass wir jene verlieren.
Ebenfalls möchten wir durch eine größere Vermarktung unseres Menüs, neue Gäste gewinnen um Ihnen die Vielfalt von Wild näher zu bringen.

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Wir setzen auf bestehende Gäste, da das Hotel Altes Land eher ländlicher liegt und man die im Umkreisliegenden Gäste von daher zumeist schon kennt. Man sagt auch „jeder kennt, jeden im Dorf“ ~ Mundpropaganda

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Für welches Lokal/Umfeld ist die Aktionswoche geplant?

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Für welches Lokal/Umfeld ist die Aktionswoche geplant?

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Restaurant Wolfsjunge

Auf Grund des Konzeptes und der Kompletten Verarbeitung des Tieres

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Der Jäger von dem wir Fleisch beziehen hat diese Woche einen großen Überschuss an Kaninchen und da unser Konzept auf so etwas ausgelegt ist wird diese Woche im Zeichen des Kaninchens stehen.

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Unser Stammklientel, welches unsere Philosophie unterstützt und sich stets über Abwechslung und Neues freut

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Vorspeise:
Wildconsommé mit Ravioli gefüllt mit Kaninchenklein
Zwischengang:
Kaninchenleber Espuma an fermentierten Rotkohl, Wildkräuter-Preiselbeervinaigrette und Blini
Hauptspeise:
Kaninchenpfeffer mit brauner Sauce, Blut gebunden, mit Speck, Perlzwiebeln, Champignons und Rotwein, garniert mit Herzcroûtons
Vegetarisches Waldgericht:
Spinatgnochi mit gebratenen Pilzen und Käsesauce
Kindergericht:
Wildbolognese mit frischen Bandnudeln

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https://padlet.com/alexandervolta/hn6u4139s4xfh33r