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Ricette di cucina - Le Ricette di GialloZafferano.it

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PRESENTAZIONE

Napoli è mille colori, sì ma mille colori di pizza! Anche se chiedendo in giro vi diranno che l'originale è una sola, la pizza margherita con mozzarella filante, e non esistono altri tipi di condimento. Ogni pizzaiolo che si rispetti ha la sua ricetta e la custodisce gelosamente, ma noi ne abbiamo creata una tutta nostra e abbiamo scelto di condividerla con voi. Oggi vi mostriamo come preparare la pizza margherita semplice fatta in casa, con impasto diretto... rispettando passo passo le nostre indicazioni potrete mangiare anche a casa una pizza margherita di tutto rispetto! I segreti sono pochi e ve ne accorgerete: per prima cosa gli ingredienti devono essere tutti di ottima qualità, il forno deve essere rovente e in ultimo, ma non meno importante, nell' impasto dovrete inserire tutto il vostro amore per la cucina... solo in questo modo renderete speciale la vostra pizza margherita!

La pizza si può condire in tanti modi diversi, tutti da gustare, come per esempio:

Come preparare la Pizza margherita semplice

Ora aiutandovi con un cucchiaio stendete la passata di pomodoro sulla pizza, lasciando il bordo libero 25. Infornate, facendo scivolare delicatamente la pizza sulla pietra refrattaria e lasciate cuocere per circa 6 minuti. Nel ftrattempo tagliate la mozzarella a bastoncini 26 o sfilacciatela con le mani. Potete strizzarla delicatamente in modo che non rilasci troppa acqua in cottura 26. Trascorsi i 6 minuti, sempre utilizzando la pala sfornate la pizza 27.

PER LA COTTURA SENZA PIETRA REFRATTARIA

Una volta stesa la pizza trasferitela all'interno di una teglia precedentemente unta. Condite la pizza con la passata e cuocete in forno statico preriscaldato a 250° per 6-7 minuti, sul ripiano centrale.

Trascorso questo tempo, sfornate la pizza, aggiungete la mozzarella e infornate nuovamente per 6-7 minuti alla stessa temperatura. Quindi sfornate la vostra pizza margherita e guarnite con le foglioline di basilico fresco.

PER FARE LA PIZZA IN TEGLIA

Se preferite cuocere la pizza in una teglia rettangolare non sarà necessario dividere l'impasto in più panetti, ne basterà farne uno. Dopo la seconda lievitazione stendetelo in una teglia 30x40 cm, condite la pizza e cuocetela in forno statico preriscaldato a 250° per 25-30 minuti.

Conservazione

La pasta per la pizza una volta lievitata può anche essere congelata, meglio se divisa già in porzioni, e conservata in un sacchetto gelo. Successivamente sarà sufficiente lasciar scongelare la propria porzione a temperatura ambiente e proseguire come da ricetta.

Se preferite potete anche congelare la pizza margherita da semi cotta: basterà effettuare metà cottura, lasciarla raffreddare e infine congelarla coperta da alluminio; successivamente basterà cuocerla, ancora congelata, ad una temperatura un po' più bassa.

Consiglio

Con questo stesso impasto potete realizzare anche queste sfiziose varianti:

A cosa serve la pietra refrattaria? E' indispensabile?

La pietra refrattaria non è indispensabile, ma vi permetterà di ottenere un risultato migliore. La base sarà più croccante e lo sviluppo migliore, grazie al calore accumulato.

E' possibile utilizzare altri tipi di farina?

E' possibile, ma utilizzando farine diverse la quantità di acqua potrebbe cambiare, come anche il risultato finale. Consigliamo di regolarvi sempre in base alla consistenza dell'impasto.

E' possibile cuocere due pizze contemporaneamente?

Se le pizze si cuociono in forno, all'interno della teglia è possibile. Cuocetene una nel ripiano in basso e una in quello in alto, invertendole a metà cottura.

E' possibile usare il lievito disidratato?

Al posto del lievito di birra fresco si può usare quello disidratato. In questo caso basterà usarne 1,5 g.

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La pizza margherita semplice è una ricetta casalinga amata da grandi e bambini: una base fragrante condita con pomodoro, mozzarella, olio e basilico!

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PRESENTAZIONE

Le orecchiette con le cime di rapa, chiamate anche "recchitelle" o "strascinati", sono uno dei piatti tipici più rappresentativi della Puglia, in special modo della provincia di Bari, sena dubbio una delle più amate ricette con le cime di rapa. Questo primo piatto si prepara in tutta la regione, anche con accompagnamenti diversi dalle cime di rapa come per esempio broccoli o sugo di pomodoro. Il segreto di questo piatto sta proprio nella cottura ottimale delle verdure con la pasta, l'esperienza e la conoscenza delle materie prime consentono di ottenere un piatto perfetto. Nel rispetto della tradizione lo Chef Fabio Abbattista le ha cucinate per noi realizzando le orecchiette fatte in casa di semola di grano duro, cotte in acqua bollente insieme alle cime di rapa per assorbirne meglio gli aromi, mantecate con un saporito soffritto a base di acciughe sott'olio e profumato con uno spicchio di aglio. Le orecchiette con le cime di rapa sono un piatto della tradizione contadina, semplice ma con un gusto unico che nasce dall'unione di sapori decisi, che si ispirano alle cime di rapa in padella, un contorno rustico tradizionale. Se amate le ricette genuine, venite a scoprire altre prelibatezze pugliesi come il pancotto del Gargano o le friselle.

Leggi la ricetta in inglese

Come preparare le Orecchiette con le cime di rapa

e iniziate a lavorare con le dita per incorporare la farina e lavorate poi impastando 5 fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Ci vorranno una decina di minuti di lavorazione. Date una forma rotonda all'impasto 6 e copritelo con un canovaccio: dovrà riposare a temperatura ambiente per circa 15 minuti.

Passato il tempo di riposo, prelevate un pezzo di impasto, mentre il resto potete lasciarlo coperto dal canovaccio. Lavorate il pezzo prelevate un filoncino dello spessore di circa 1 cm (7-8). Aiutandovi con il tagliapasta tagliate dei pezzettini di circa 1 cm 9.

Conservazione

E' bene consumare il piatto appena pronto. Potete tuttavia conservare le orecchiette alle cime di rapa per 1 giorno in frigorifero.

Le orecchiette crude si possono far essiccare sotto un canovaccio pulito (senza sigillare) se decidete di consumarle in un paio di giorni. Altrimenti è preferibile congelarle ben distanziate su un vassoio e quando saranno irrigidite, trasferirle in sacchetti gelo!

Consiglio

Se preferite, potete aggiungere del peperoncino al condimento.

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Lo Chef Fabio Abbattista ha preparato per Giallozafferano le orecchiette con le cime di rapa, uno dei piatti tipici più rappresentativi della Puglia!

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Provate ad aggiungere della granella di frutta secca al vostro piatto: se volete un sapore delicato sicuramente mandorle o pinoli, per un gusto più deciso invece noci!

Al posto della cipolla, quando è di stagione, utilizzate il cipollotto rosso!

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La pasta nduja e pecorino ha un sapore deciso, con il tipico salame spalmabile piccante calabrese! Un primo piatto veloce, scopri qui come farlo!

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Senza glutine

Senza lattosio

Vegetariano

PRESENTAZIONE

Le patate e peperoni cruschi sono uno dei piatti più rappresentativi della Basilicata.
Per preparare questo gustoso contorno si utilizzano i peperoni cruschi: peperoni rossi dolci essiccati. Tradizionalmente i peperoni freschi venivano infilzati in fili di cotone, ottenendo delle collane che venivano poi appese fuori di casa, alla ringhiera del balcone, per farli essiccare.
Il termine cruschi, che significa croccanti in dialetto lucano, sta ad indicare la croccantezza che si ottiene con il procedimento di essicazione.
La preparazione delle patate e peperoni cruschi è di semplice realizzazione: friggete i peperoni cruschi in padella rendendoli fragranti e croccanti, poi bollite le patate e ricavatene delle fette che andrete a friggere in padella, infine unite alla patate i peperoni e il piatto è pronto!
Il risultato sarà una pietanza molto saporita da accompagnare a secondi di carne rossa oppure di pesce, come ad esempio il baccalà.

Come preparare le Patate e peperoni cruschi

Conservazione

Consumate subito le patate con i peperoni cruschi oppure conservatele in frigorifero al massimo per un giorno.

Curiosità

I peperoni secchi si producono utilizzando una qualità particolare di peperone caratterizzata da uno spessore sottile del frutto e da un basso contenuto di acqua, queste peculiarità permettono di velocizzare il processo di essicazione che consiste nel conservare i peperoni appena raccolti per due o tre giorni su reti in locali freschi e asciutti; poi vengono infilati i peduncoli con uno spago ottenendo delle collane dette ''serte'' che asciugano al sole, appese alle ringhiere. Una volta secchi i peperoni cruschi si possono gustare da soli ma spesso vengono sbriciolati per condire i piatti della tradizione come le orecchiette con le cime di rapa o i cavatelli "ammollicati" (cavatelli con briciole di pane raffermo soffritte in olio e aglio).

Consiglio

I peperoni cruschi vale la pena cercarli. Sono una vera prelibatezza lucana, un prodotto supertipico che potete trovare nei negozi specializzati in prodotti del Sud Italia: una volta entrati siamo certi che uscirete con un mucchio di questi peperoni nella loro versione "patatinata". vale a dire che, passati in forno, appuntiti e sottili come sono, diventano croccanti come patatine, appunto. Non c'è nulla di lontanamente equivalente, quindi buona ricerca!

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Senza glutine Senza lattosio Vegetariano Le patate e peperoni cruschi sono uno dei piatti più rappresentativi della Basilicata. Per preparare questo gustoso contorno si utilizzano i peperoni cruschi: peperoni rossi dolci essiccati. Tradizionalmente i peperoni freschi venivano infilzati in fili di cotone, ottenendo delle collane che venivano poi appese fuori di casa, alla ringhiera del balcone, per farli essiccare.

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Carbonara: ricette classiche e varianti gustose

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Le nostre ricette per una pasta alla carbonara classica o nelle varianti più ricercate: che pasta usare? Come si fa? Scoprilo con noi

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Senza glutine

Senza lattosio

PRESENTAZIONE

Gli arrosticini sono un piatto tipico della cucina abruzzese, apprezzati sia in Italia che all'estero; consistono in spiedini di circa 25-30 cm di carne di ovino (castrato o pecora), tagliata in piccoli cubetti di 1 cm per lato, e nascono dalla tradizione pastorizia della regione.

La cottura tradizionale dell'arrosticino avviene sul "rustillire" (o furnacella) , particolare braciere di piccole dimensioni dove gli arrosticini possono essere rigirati e cotti senza difficoltà. Generalmente la cottura a brace non comporta ulteriori condimenti, ma alcuni amano profumare gli arrosticini con un rametto di rosmarino imbevuto in olio e pepe, oppure, occasionalmente spolverizzarli con del peperoncino tritato.
Nella preparazione casalinga, non potendo di sporre della brace, che conferisce all'arrosticino il caratteristico sapore, si può marinarli brevemente in olio e pepe, aggiungendo secondo i gusti rosmarino e limone. Se siete amanti di questi sapori rustici provate anche l' agnello in umido, con un prelibato intingolo perfetto per la scarpetta!

Preparazione per 12 arrosticini da 67 g circa l'uno

Per preparare gli arrosticini, cominciate prendendo la carne. Aiutandovi con un coltello dalla lama tagliente, eliminate le parti più grasse della carne 1. Quindi, tagliate la carne in striscioline 2 e quindi a cubetti spessi 1cm 3.

Ottenuti i cubetti di carne infilzateli negli spiedini 4. Ripetete il procedimento per tutti gli arrosticini 5. Ora fate scaldare bene una griglia in ghisa e oleatela leggermente in modo da girare facilmente gli arrosticini in cottura.
Quindi adagiate gli arrosticini sulla griglia rovente 6.

La cottura dovrebbe richiedere all'incirca 1 minuto per lato 7. Cuocete gli arrosticini in entrambi i lati fino a quando non noterete una leggera crosticina. Salate 8 e guarnite il piatto con i vostri arrosticini con del rosmarino e pomodorini. I vostri arrosticini sono ora pronti da gustare 9!

Conservazione

Gli arrosticini sono un piatto che va consumato subito. Si possono conservare in frigorifero chiusi in contenitore ermetico per massimo 2 giorni.

Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Attenzione a non cuocere troppo la carne perché, perdendo troppi liquidi, risulterebbe gommosa. Durante la cottura degli arrosticini, non tenete la fiamma troppo alta, poiché rischiereste di bruciarli oppure di renderli troppo secchi. La carne degli arrosticini deve contenere una percentuale di grasso pari a ¼ (25%) del suo peso; questo serve ad impedire che durante la cottura diventi troppo asciutta e inevitabilmente dura.

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Senza glutine Senza lattosio Gli arrosticini sono un piatto tipico della cucina abruzzese, apprezzati sia in Italia che all'estero; consistono in spiedini di circa 25-30 cm di carne di ovino (castrato o pecora), tagliata in piccoli cubetti di 1 cm per lato, e nascono dalla tradizione pastorizia della regione.

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Pubblicato da loscrignodelbuongusto

Ciao a tutti mi presento - Lo scrigno del buongusto e' il nome del mio blog, mi chiamo Francesca, sono abruzzese doc, e dopo alcuni anni con un sito web di cucina, ho deciso di aprire un blog, quindi molti di voi mi conoscono già' ! Mi piace cucinare e non sono ne' una chef ne' una cuoca di professione, ma c'e' solo la voglia di cucinare, preparare e inventare nuovi piatti. Le ricette non sono copiate,anche le foto non sono scaricate da internet, ma sono mie. Per i piatti che sono super conosciuti mi informo su come deve essere la base di quella data ricetta e ne realizzo una mia. Ho la passione per la cucina da quando ero piccola e adesso la condivido con tutte le persone che mi seguono ogni giorno. Questo blog e' dedicato alla cucina italiana e estera, e troverete ricette suddivise per categorie, per la cucina estera dove mi piace molto realizzare piatti di altri stati e vedere cosa mangiano e spero di incuriosire anche voi ! Non per questo tralascio la cucina tradizionale italiana ma troverete tante ricette sia italiane che estere ! Spero che le mie ricette vi piacciano e che continuerete a seguirmi anche in questo blog, sempre con ricette nuove e a volte curiose. Spero che "Lo scrigno del buongusto" vi faccia incuriosire e provare ricette che troverete qui e magari mi farete sapere anche come vi sono venute. Potete seguirmi su tutti i social e anche su youtube con qualche video, anche se per ora non sono molti. Se vi va lasciate qualche commento e se vorrete farmi felice, seguitemi sui social e condividete le mie ricette....mi aiuterete a farle conoscere, grazie ! Seguitemi su Facebook Pinterest Twitter Instagram Youtube Se volete restare aggiornati iscrivetevi alla newsletter [wysija_form id="3"] Mostra altri articoli

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Fiadoni abruzzesi - Blog Lo scrigno del buongusto

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I fiadoni abruzzesi sono un prodotto tipico abruzzese e molisano e si preparano soprattutto nel periodo pasquale e sono soprattutto....

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PRESENTAZIONE

La crescia sfogliata è una ricetta umbro-marchigiana molto tradizionale, che si caratterizza per il suo profumo e per la sua consistenza. Proprio come la torta al testo, la piadina romagnola e il crescione, anche la crescia si presta ad essere farcita in tantissimi modi ma non bisogna confonderle perché, pur sembrando molto simili, presentano delle differenze sostanziali. A partire dagli ingredienti, tra cui compaiono anche uova e latte; lo strutto non manca di certo, ma viene utilizzato anche per sfogliare la crescia. La sfogliatura infatti è ciò che le caratterizza di più: grazie a questa risulteranno meno compatte e molto fragranti. Un'altra caratteristica distintiva è la presenza del pepe, che dona alla crescia un gusto in più e accende le papille gustative! Servitela tagliata in triangoli nel cestino del pane, oppure utilizzatela come una piadina e farcitela con salumi, formaggi e verdure.

Come preparare la Crescia sfogliata

schiacciatela delicatamente con le mani 22 e utilizzando il mattarello stendetela ad uno spessore di 1 mm e mezzo cercando di dare una forma rotonda (23-24).

Conservazione

La crescia sfogliata si può conservare una volta cotta in un sacchetto di carta per 1-2 giorni. Basterà scaldarla in padella per qualche minuto prima di farcirla!

Consiglio

Per una versione originale provate a sostituire il pepe nero con del peperoncino tritato o con un trito di erbe aromatiche e scorza di limone!

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La crescia sfogliata è una ricetta umbro-marchigiana, una sorta di piadina ma con colore e consistenza diversa, perfetta da farcire in vari modi!

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PRESENTAZIONE

Conosciamo tutti la ribollita come piatto di recupero per eccellenza della tradizione culinaria toscana. Le origine di questa pietanza risalgono al medioevo quando i nobili erano soliti consumare le loro pietanze dentro a dei pani detti "mense". Una volta terminato il pranzo, il pane avanzato veniva dato ai servi, che per sfamarsi lo univano alle loro povere verdure e lo facevano bollire, ottenendo una zuppa sostanziosa e saporita, una vera e propria antenata della ribollita! Ancora oggi questa ricetta fa parte della cucina casalinga, conosciuta e apprezzata in diverse varianti nella stessa regione che esprimono tradizioni familiari o usanze del luogo. In questa ricetta vi raccontiamo i nostri piccoli segreti per gustare al meglio questo comfort food di altri tempi. Attendete i primi freddi e concedetevi il tempo che serve per realizzare la ribollita, un piatto che non conosce fretta ma che vi ripagherà dell'attesa!

Leggi la ricetta in inglese

Come preparare la Ribollita

Conservazione

Conservate la ribollita per 1-2 giorni in frigorifero chiusa in un contenitore ermetico. Si può congelare se avete utilizzato tutti ingredienti freschi non decongelati anche se potrebbe risentirne il gusto.

Consiglio

Per dare un tocco saporito a questa tipica preparazione, guarnitela con della cipollina tritata a crudo!

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Conosciamo tutti la ribollita come piatto di recupero per eccellenza della tradizione culinaria toscana. Le origine di questa pietanza risalgono al medioevo quando i nobili erano soliti consumare le loro pietanze dentro a dei pani detti "mense".

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PRESENTAZIONE

Mettere le mani in pasta ha sempre il suo fascino, soprattutto per la pasta fresca. Chi non si sofferma ad ammirare le dita veloci e abili delle signore che chiudono con facilità estrema e grande abilità la pasta ripiena, soprattutto in piccoli formati, come ad esempio i tortellini. Una vera e propria magia che oggi ci porta tra l'Emilia Romagna e le Marche, tra le tradizioni di queste regioni ricche di storia culinaria maestre, entrambe, di un particolare formato di pasta ripiena: i cappelletti. Ricordano nella forma dei copricapi medievali, caratterizzati da una fascia imbottita e una punta protesa in avanti. Non è semplice districarsi tra le varianti esistenti da zona a zona, da famiglia a famiglia... sia sul modo di chiudere i cappelletti che di farcirli: di "magro" con erbette e formaggio, oppure con tipi diversi (e quali) di carne. Aggiunta di noce moscata o altri aromi naturali... insomma è una sfida all'ultimo mattarello! Fortunatamente si tratta di un confronto pacifico dato che la differenza, come in ogni cosa, può essere solo arricchimento! Noi vi proponiamo la nostra versione dei cappelletti per cimentarvi insieme a nonne e zie nella preparazione di questi preziosi fagottini. Fateci sapere come sceglierete di gustarli, in brodo magari... e qual è la vostra tradizione!

Come preparare i Cappelletti

Per fare i cappelletti cominciate dalla preparazione della pasta all'uovo. Versate la farina in una ciotola capiente 1, sbattete leggermente le uova e unitele alla farina 2, poi iniziate ad impastare con le mani 3,

Riprendete la pasta all'uovo, togliete la pellicola e stendetela con la macchina per la pasta, oppure con il mattarello su una spianatoia leggermente infarinata. Se utilizzate la macchina dovrete appiattire leggermente l'impasto, infarinarlo leggermente e poi sistemarlo tra i due rulli 19. È importante che cominciate sempre dallo spessore più largo fino ad arrivare a quello più stretto, aggiungendo ogni volta un pizzico di farina su ogni lato. Durante questa operazione è possibile che la pasta tenda a sformarsi, quindi dovrete piegarla tirando prima un lembo e poi l'altro verso il centro 20, infine schiacciate leggermente nel mezzo 21

Conservazione

I cappelletti si possono congelare se avete utilizzato degli ingredienti freschi. Per farlo vi basterà sistemarli su un vassoietto, tenendoli distanti tra loro, e poi mettere il vassoio nel congelatore per 30 minuti. Quando saranno ben
induriti, metteteli in sacchetti gelo, meglio se già porzionati, e riponeteli nuovamente in congelatore. Quando li dovrete utilizzare lessateli direttamente da congelati in acqua bollente e procedete come da ricetta.

Consiglio

Se l'impasto si seccasse troppo durante la lavorazione potrete spennellare con dell'acqua la superficie dei dischetti di pasta. Se non preferite uno dei 3 tipi di carne trita potete sostituirli con quello che preferite maggiormente.

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I cappelletti fanno parte della tradizione italiana della buona pasta fresca all'uovo ripiena di carne. Una specialità condivisa in più regioni.

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I bigoli in salsa son un primo piatto tipico Veneto a base di acciughe e cipolle. Secondo tradizione, venivano consumati durante i giorni di magro.

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Lo strudel di mele è un tipico dolce sudtitolese molto goloso. L'involucro di pasta sottile è ripieno di mele, uvetta, pinoli e aromatizzato alla cannella.

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Ossobuco alla milanese | ricetta originale tradizionale cucina milanese

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L'ossobuco alla milanese è un piatto tradizionale della cucina meneghina. La ricetta originale prevede l'uso di fette di carne di vitello con osso e midollo

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PRESENTAZIONE

Le medagliette di riso con bagna cauda sono una un'idea sfiziosa per servire il risotto in un modo diverso dal solito! La bagna cauda, una tipica preparazione piemontese a base di aglio e acciughe, viene utilizzata insieme al brodo vegetale per cuocere il riso: in questo modo otterrete un risotto cremoso e saporito che verrà poi rosolato in padella in piccole monoporzioni come se fosse un riso al salto. Ideali da servire come antipasto, accompagnate magari con un bicchiere di vino rosso, le medagliette di riso con bagna cauda stuzzicheranno le vostre papille con il loro gusto deciso!

Come preparare le Medagliette di riso con bagna cauda

Conservazione

Le medagliette di riso con bagna cauda si possono conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico.

Consiglio

Non è necessario mantecare il risotto con burro o olio perché già presente nella bagna cauda.

Per un sapore ancora più deciso potete servire le medagliette di riso con qualche goccia di fonduta di Parmigiano Reggiano DOP!

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Chicchi gustosi e ben sgranati che restano sempre al dente, mantenendo tutti i preziosi nutrimenti del riso. Scopri di più!

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Le medagliette di riso con bagna cauda sono una un'idea sfiziosa per servire il risotto in un modo diverso dal solito! La bagna cauda, una tipica preparazione piemontese a base di aglio e acciughe, viene utilizzata insieme al brodo vegetale per cuocere il riso: in questo modo otterrete un risotto cremoso e saporito che verrà poi rosolato in padella in piccole monoporzioni come se fosse un riso al salto.

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Ricette Fonduta valdostana - Le ricette di GialloZafferano

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Le costolette alla Valdostana, sono uno dei piatti più antichi della tradizione della Valle d'Aosta e un ottimo secondo a base di carne.