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Definicion:

El método de salazón es un método de conservación mediante el cual se adiciona sal a un alimento para eliminar su humedad y de esta forma se reduce el desarrollo de microorganismos, a excepción de halófilos y halotolerantes.

Fundamento cientifico:

La sal penetra en los tejidos y actua mediante una fijacion del agua, inhibiendo el desarrollo de microorganismos que pueden afectar los alimentos, ya que los MO necesitan agua para para proliferar y ademas la sal tambien inhibe la accion catalitica de las enzimas que produzcan una descomposicion mas lenta.

Utilidad:

Se aplica en alimentos como carnes o pescados.

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Definicion:

El ahumado es una técnica de conservación alimenticia que consiste en someter alimentos a una fuente de humo proveniente de fuegos realizados de maderas de poco nivel de resina. Este proceso, además de la conservación, proporciona el peculiar sabor ahumado.

Fundamento cientifico:

El fundamento básico del ahumado consiste en extraer del alimento fresco parte de su contenido acuoso e

impermeabilizarlo mediante el humo. La desecación y el poder antiséptico se comportan como altamente

bactericidas.

Utilidadad:
Se utiliza en:

Embutidos: pecho del cerdo como la panceta, jamón, chorizos, etc.

Quesos, como el queso de Gamonedo, el ahumado de Áliva (Quesucos de Liébana), Queso San Simón da Costa, una variedad del Ragusano italiano, el Oscypek polaco o el Räucherkäse alemán.

Pescados: Salmón ahumado, Kipper.

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Definicion:

La deshidratación es un método de conservación de los alimentos que consiste en reducir a menos del 13% su contenido de agua. Cabe diferenciar entre secado, método tradicional próximo a la desecación natural, frutos secados al sol, por ejemplo y deshidratación propiamente dicha, una técnica artificial basada en la exposición a una corriente de aire caliente.

Fundamento cientifico:

La reduccion de la cantidad de agua es una forma de estabilizacion  del alimento frente a la actividad nociva de enzimas y MO.

Utilidad:

Se aplica en productos como el cafe, legumbres, champiñones, frutas, leche, etc.

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Definicion:

El envasado al vacío es un método de envasado que consiste en retirar el aire del interior de un envoltorio con el objetivo de extender el periodo de caducidad de un alimento.

Fundamento cientifico:

Esto consiste en retirar el oxigeno del interior del empaque con el proposito de evitar la oxidacion y prolongar el periodo de vida util y calidad del alimento.

Utilidad:

Carne y pescados congelados, cafe, arroz, legumbres secas, etc.

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Definicion:

La pasteurización o pasterización​ es un proceso térmico que es realizado en líquidos con la intención de reducir la presencia de agentes patógenos que puedan contener. Debido a las altas temperaturas la gran mayoría de los agentes bacterianos mueren.

Fundamento cientifico:

La pasteurización consiste en el tratamiento del calor de un producto para matar todas las bacterias patógenas y reducir la actividad enzimática. El objetivo es hacer que los productos sean seguros para el consumo y que tengan una vida útil más prolongada.

Utilidad:

Entre muchos otros alimentos, se pueden pasteurizar cremas, helados, cervezas, vinos, quesos, mieles, zumos de frutas y verduras o productos lácteos en general. De este modo, muchos alimentos, sobre todo bebidas, se pasteurizan: la leche es el ejemplo más clásico.