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Paleolítico inferior (600,000 a 70,000 años a.C.)

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Paleolítico inferior (600,000 a 70,000 años a.C.)

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Fabricaban instrumentos rústicos de piedra o hueso, empleando también la madera.

Su alimentación se basaba en recolección y poca caza. Surge la sopa o caldo.

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Desarrollaron mejores herramientas de piedra y hueso, mejorando su calidad de vida.

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Complementaban su alimentación con la caza de animales como mamuts, osos, renos, entre otros.

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Aparición de armas como el arco y la flecha.

Mejoramiento en la pesca y el vestido.

Descubrimientos: agricultura, sal, domesticación de animales.

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Sus cultivos se conformaban por trigo, cebada, ajonjolí, mijo, arroz, lentejas, garbanzo, cebolla, pepino, berenjena, almendras, dátiles, higos, nueces, pistaches, zarzamora, melón, durazno, mora, uva y granada.

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Cultura basada en agricultura.

Fabricación de la Cerveza.

Los campesinos se alimentaban de cangrejo, pescado, insectos, carne de buey o caballo, cabrito y camello.

Salarios: pescado, cebada dátil.

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Aristocracia: buey, ternera, cerdo, oveja, cabra, ganso, pichón, fruta, vino y cerveza.

Clase media y campesinos: alimentación frugal (pan, legumbres, cerveza y cebolla)

Cultivaban: olivos, ajos, melón, almendra, dátil, higo, sandía, etc.

Se cree que fueron los primeros en elaborar pan.

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Tribu nómada, establecida en UR, migrando a Egipto, y después a la tierra prometida, Canaán

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Consumían legumbres secas (lentejas, habas), carne de los rebaños (cabra, oveja y vaca), leche, mantequilla, pan y miel.

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Cultivaban trigo, cebada, ajonjolí, arroz, manzana, higo, uva, variedad de especias, pepino, entre otros.

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La alimentación se conformaba por pan, pescado, aceite de ajonjolí y vino.

Consumían una masa de pescado horneado como si fuera pan.

Al aumentar su nivel de vida, la carne formó parte de su menú.

Reconocidos por sus banquetes.

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La alimentación se conformaba por pan, pescado, aceite de ajonjolí y vino. Consumían una masa de pescado horneado como si fuera pan.

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Surge entre los ríos Yang-Tse Kiang, Huang-Ho y Si-Kang

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Al principio China era 7 reinos separados.

Consumían: pollo elefante, rinoceronte, buey, carpa y tortuga, carnero y cerdo.

Su cultivo se basaba en canales.Cultivo principal, el mijo, otros cultivos: arroz, trigo, melón, apio y soya.

Fueron los primeros en utilizar herramientas para comer, los conocidos hoy en día como palillos chinos.

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Su alimentación se basaba en pescado.Fueron los primeros en conservar el atún como ahora lo conocemos, en aceite.

Aromatizaban sus vinos con especias, resina, hierbas o miel.

Uno de sus siete cocineros inventó la morcilla.

Preparaban hasta 72 variedades de pan con granos y cocciones distintas.

Inventaron el Garum: Pasta elaborada de pescado vísceras y condimentos.

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Al igual que Grecia, en Roma se consumía el Garum.

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Su imperio permitió un intercambio de cultura, por lo tanto una adaptación cultural.

Se usaron hierbas y especias para preservar sus alimentos.

Conocían la cuchara como cochare, que era como la forma de una concha.

Sus banquetes fueron conocidos por su lujo y derroche.

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Se desarrollo la milpa, gracias a esta se obtuvo una alimentación variada donde encontramos, maíz, quelite, chayote, etc. 

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Su alimentación se basó en el maíz, frijol y chile.

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Caída del Imperio Romano hasta la caída de Constantinopla

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Se destaca por su repostería, donde se elaboraban buñuelos, confituras y dulces variados.

Comenzaron a comer sentados. desarrollaron la etiqueta y protocolo para comer.

Eran expertos en elaborar quesos y cuajadas.

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Se constituyó por nobles, libres y siervos

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Se dieron hambrunas tras la caída del Imperio Romano. Se hacían caldos con el fin de hacer rendir la comida.

Había una falta de modales y servicio.

No les era accesible consumir carnes.

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Surge el charcutier, o como lo conocemos carnicero. Preparaba embutidos y cárnicos.

Surgen las salsas madre, condimentadas con ajo, mostaza y especias,

Las comidas eran largas y con mucha comida.

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Elaboración de aceite español de alta calidad.

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Se distingue por su producción y variedad de vino.

Libros utilizados: La Cocinación, recetario del Monasterio de Alcántara (las recetas se daban a conocer en París).

Autores medievales: Ruperto Nola "Libro de los guisos", Enrique Villena "Arte Cisoria"

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Sus cultivos no eran de calidad por su falta de nutrientes además de que no era accesible, por lo que se inclinaban mas a la ganadería.

Expertos en la elaboración de embutidos.

Los monjes llevaban una alimentación más sana a base de vegetales.

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Su alimentación se basó en el maíz, frijol y chile.

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Desarrollo de las chinampas (islas artificiales para cultivar)

Se origina la nixtamalización (cocción del maíz con cal o ceniza)

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Conquista de América.

Expansión de las potencias europeas en las nuevas colonias del continente Americano.

Intercambio de productos a gran escala.

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Desarrollo de la elegancia, protocolos y etiqueta.

Aportan la disminución del uso de especias e inician con el uso de frutas como entradas.

Francesco Procopio es considerado padre del helado.

Autores y libros:

Platina di Cremona "Platina"

Giovanni Rosselli, "Epulario"

Bartolomeo Scappi "Ópera"

Vincenzo Cervo "II Trinciante"

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El auge de la gastronomía francesa se da gracias  Luis XIII, debido su buen gusto.

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La reina Ana introduce el chocolate a Francia.

Se recopila la elaboración de hojaldre por Claude Gelée.

Aparece el café que comienza a consumirse gracias a Procopio Dei Cotelli.

En este periodo llegan productos desde America.

Invención de la mayonesa así como del cuchillo de mesa por Richelieu.

Se introduce el consumo de papa por Luis XVI.

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Se da el nombre de pimiento a los chiles.

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Primer país en conocer los ingredientes del nuevo mundo.

Francisco Martínez Montiño, cocinero de Felipe III, escribe "El arte de la cocina", quien también muestra preocupación por la limpieza en la cocina.

En la comida dominaba la cantidad por la calidad.

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Llega el té en el siglo XVI pero se populariza hasta el siglo XVIII gracias a Ana de Bedford, quien inició la costumbre de 1 hora del té.

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Se gustaba de los pastelones de carne y grandes piezas asadas.

Enrique VIII popularizó el Barón de Buey (sirloin beef).

Se introdujo en la corte la costumbre de lavarse las manos con agua perfumada antes y después de comer.

Se conoce el libro The form of Cury, siendo el más venerable documento de cocina inglesa.

En cuaresma consumían pescado que habían conservado en salazón en el invierno.

En pascua se consumía cerdo, cordero o ternera.

En verano, comidas más ligeras, basadas en hortalizas.

Se introdujeron algunos viñedos que producían caldos aceptables, pero que se eliminaron en favor de la ganadería.

Se introdujo la cerveza, que tuvo gran aceptación.

En 1650 se abrió el primer café comercial en Oxford, por el obispo de Esmirina.

En esta época John Montagne, cuarto Conde de Sandwich inventa el emparedado.

Se da la revolución agrícola, implementando mayor especialización en los cultivos y ganadería, mejorando la alimentación.