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La Edad Media se refiere al periodo comprendido desde la caída del Imperio Romano (siglo V) hasta el descubrimiento de América en 1492.

El alimento principal por excelencia era el pan. Era consumido por la mayoría de la población debido a su bajo precio. Era tal que este alimento constituía el 70% de la ración diaria de las personas en la Edad Media. Aun así, también existían diferencias sociales respecto al pan ya que solo las clases más altas eran las que consumían harinas refinadas como el trigo. Por su parte, las clases más bajas tenían que conformarse con pan de centeno, avena o cebada.

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La Edad Media se refiere al periodo comprendido desde la caída del Imperio Romano (siglo V) hasta el descubrimiento de América en 1492. Nuestra…

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Edad media, Carne un bien exclusivo para las clases altas

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Edad media, Carne un bien exclusivo para las clases altas

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La carne más consumida era la de cerdo. En el caso de las aves se comía desde codorniz o perdiz hasta cisne, cigüeña o patos salvajes. Estas se conseguían a través de la caza, actividad reservada para la nobleza porque mostraba poder.Por su lado, las clases bajas consumían los restos de estas carnes como son los hígados, la sangre, vísceras o las patas. De esta forma surgieron alimentos como la morcilla o el chorizo.

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La Edad Media se refiere al periodo comprendido desde la caída del Imperio Romano (siglo V) hasta el descubrimiento de América en 1492. Nuestra…

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Los árabes invadieron España y llevaron nuevos alimentos: caña de azúcar, granada, berenjena, nuez moscada, pimienta negra, azafrán y otras especias; probablemente también el arroz; ya que, también preparaciones como las pastas, el arroz, el hojaldre y formas de cocinar propias del oriente, con la mezcla de sabores dulces y salados; abundancia de frutos secos.

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La larga lucha entre los reinos cristianos y los musulmanes en la Península Ibérica influyó profundamente en la cocina. En este periodo, especialmente tras la toma de Toledo en 1085 y la de Sevilla en 1248, se produce un intercambio culinario entre las culturas cristiana y musulmana, que deja su huella en ingredientes, técnicas y platos.

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711-1492 d.C. (Siglo X, La influencia árabe y los tiempos previos a la Reconquista)

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711-1492 d.C. (Siglo X, La influencia árabe y los tiempos previos a la Reconquista)

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Durante estos siglos, los árabes y musulmanes dejan una profunda huella en la cultura, la agricultura y la cocina de la región. Introducen nuevos ingredientes, técnicas de cultivo y métodos culinarios.

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La Conquista Árabe y los Primeros Intercambios (Siglos VIII-X)

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La Conquista Árabe y los Primeros Intercambios (Siglos VIII-X)

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Se introducen nuevos cultivos como el arroz, la caña de azúcar, la berenjena, las almendras y diversas especias, enriqueciendo la dieta de la población.

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Siglo X (La influencia árabe y los tiempos previos a la Reconquista)

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Siglo X (La influencia árabe y los tiempos previos a la Reconquista)

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Comenzaron a utilizarse nuevos condimentos como el azafrán

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El Califato de Córdoba y el Apogeo Cultural (Siglos X-XI)

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El Califato de Córdoba y el Apogeo Cultural (Siglos X-XI)

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La ciudad de Córdoba se convierte en un importante centro de conocimiento y refinamiento culinario.

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El auge de los reinos cristianos (siglo XI en adelante)

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El auge de los reinos cristianos (siglo XI en adelante)

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A medida que los cristianos reconquistan territorios del sur, adoptan y adaptan prácticas culinarias musulmanas, como el uso de especias (canela, comino, azafrán), la introducción del arroz, la caña de azúcar y el uso de frutos secos.

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Las órdenes religiosas y la alimentación (siglo XIII en adelante)

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Las órdenes religiosas y la alimentación (siglo XIII en adelante)

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Los monasterios juegan un papel fundamental en el desarrollo de técnicas de conservación de alimentos, como el ahumado, la salazón y la destilación. También influye en la creación de muchos platos tradicionales, como los dulces de convento.

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Un médico y filósofo persa, realiza importantes contribuciones a la botánica y la nutrición.

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: La Reconquista y la Fusión Cultural (Siglos XII-XV)

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: La Reconquista y la Fusión Cultural (Siglos XII-XV)

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Platos emblemáticos: Surgimiento de platos como el arroz a la valenciana, el gazpacho y diversas variedades de paellas, que combinan elementos árabes y españoles.

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La Expulsión de los Moriscos y su Legado (Siglo XVI)

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La Expulsión de los Moriscos y su Legado (Siglo XVI)

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La expulsión de los moriscos provoca una pérdida significativa de conocimientos culinarios y agrícolas.

A pesar de la expulsión, la influencia árabe en la gastronomía española ya estaba profundamente arraigada y continuó evolucionando.

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Este conjunto de leyes también reguló aspectos relacionados con la alimentación, como la producción de pan, vino y otros productos básicos. Alfonso X también promovió la elaboración de un vino más refinado y la cultura de las tapas, ordenando que los bares sirvieran pequeñas raciones de comida con las bebidas.

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Enrique de Villena escribió el Arte Cisoria.

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Aunque ocurre justo al final de la Edad Media, este evento tiene un impacto significativo en la gastronomía, ya que la cocina sefardí dejó una profunda influencia, especialmente en la repostería y las técnicas de conservación.

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SIGLO XV (1492) - Fin de la reconquista y descubrimiento de América: 

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SIGLO XV (1492) - Fin de la reconquista y descubrimiento de América: 

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La caída de la Granada y la llegada de América de Cristóbal Colón hizo que introdujeran ingredientes americanos como el tomate, pimiento, la patata, maíz, aunque no fueron adoptados inmediatamente; además del uso más común de los cubiertos (cubertería) como: cuchillos, cucharas, y tenedores.

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1492 Descubrimiento de América

Cristóbal Colón llega a las Américas. Aunque inicialmente no tuvo un impacto inmediato en la gastronomía, este evento marca el comienzo del intercambio de alimentos entre Europa y el Nuevo Mundo

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Edad Media (VI-XI) Alimentos y Producción

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Edad Media (VI-XI) Alimentos y Producción

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Fueron importantes productores de cereales y aceite de oliva.

Entre las carnes se consumía más el cerdo y animales de caza. También consumían pescado y ave.

Producían y consumían pan, queso, requesón, miel, hidromiel y vino.

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Edad Media (VI-XI) Alimentos y Producción

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Edad Media (VI-XI) Los Frailes Y La Tortilla

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Edad Media (VI-XI) Los Frailes Y La Tortilla

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Los frailes inventaron platillos como la tortilla de huevo “benedictine" (con bacalao) o la "Cartuja” (poco cocida por dentro).

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En algunas ocasiones se remojaba un pedazo de pan en una salsa, que contuviese vino, leche o cualquier otra sustancia líquida; a esto llamaban "sop".

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El pan fue algo característico de la alimentación

medieval, sería la base alimenticia de las clases

populares, pudiendo constituir el 70 % de la ración

alimentaria del día.

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La influencia francesa 🇨🇵 (1500) Chocolate.

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La influencia francesa 🇨🇵 (1500) Chocolate.

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Siglo XVI: Introducción de ingredientes

Durante el Siglo de Oro español, la cocina francesa comenzó a influir en la española, especialmente con la introducción de nuevos ingredientes como el chocolate, que se popularizó en la corte española. Este intercambio se debió a la interacción cultural y comercial entre ambos países.

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Siglo XVI
Introducción del chocolate en Europa

- El chocolate se convierte en un producto de lujo entre la aristocracia española. Hernán Cortés es uno de los personajes clave en introducir el cacao en la corte española después de su conquista de los aztecas.

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1500 - 1550
Llegada de nuevos alimentos a España

- Los primeros productos traídos de América a España incluyen el maíz, las patatas, los tomates, los pimientos, el cacao, y el pavo. Estos ingredientes comienzan a integrarse lentamente en la cocina española, aunque con cierta resistencia inicial

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SIGLO XVI (1519 - 1522) - Expedición de los Magallanes y Elcano de la vuelta al mundo:

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SIGLO XVI (1519 - 1522) - Expedición de los Magallanes y Elcano de la vuelta al mundo:

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Se inicia una expansión en el comercio y se adquieren nuevas especias, especialmente del sudeste asiático, como el clavo, canela y nuez moscada.

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SIGLO XVI (1540 - 1600) - Consolidación de técnicas de cocina tradicional:

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SIGLO XVI (1540 - 1600) - Consolidación de técnicas de cocina tradicional:

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En los hogares y palacios se desarrollan guisos y asados, con el cerdo y el cordero como ingredientes principales; pero las sopas de los cocidos fueron los más difundidos, sobre todo entre las clases bajas, teniendo como recetas más popular aquella llamada "olla podrida".

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SIGLO XVI - (1561) - La capital se traslada a Madrid:

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SIGLO XVI - (1561) - La capital se traslada a Madrid:

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Felipe II impulsa la creación de nuevos estilos culinarios cortesanos en la capital, haciendo que la gastronomía del país se diversifique y amplié.

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1570
Publicación de "Libro del Arte de Cozina"

- Diego Granado Maldonado, un cocinero español, publica este libro que incluye recetas con ingredientes del Nuevo Mundo, como el tomate y el pimiento, reflejando la influencia de estos productos en la cocina española.

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1600
Popularización del pimiento y el pimentón**

- El pimiento, traído de América, se convierte en un ingrediente esencial en la cocina española, especialmente en la elaboración del pimentón, un condimento clave en la gastronomía

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1600 - 1700

Adopción de la patata

- Aunque inicialmente fue vista con desconfianza, la patata se convierte en un alimento básico en España. Su adaptación al clima y suelo europeos facilita su integración en la dieta diaria.

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SIGLO XVII (1611) - Influencia para todo el país gracias a Francisco Martínez:

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SIGLO XVII (1611) - Influencia para todo el país gracias a Francisco Martínez:

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Francisco Martínez Montiño publica un libro de recetas llamado "Arte de cocina" que detalla las técnicas y platos populares en la corte de las Austrias, influyendo en la cocina de todo el país.

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SIGLO XVII (1650 - 1700) - Incremento del uso de los productos americanos: 

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SIGLO XVII (1650 - 1700) - Incremento del uso de los productos americanos: 

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Finalmente, empiezan a integrarse más a fondo diferentes ingredientes dentro de la dieta española, como el tomate y el chocolate, popularizándose entre las clases altas.

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1760
Desarrollo de la cocina española moderna**

- Durante este periodo, se consolidan muchas de las influencias del Nuevo Mundo. La mezcla de ingredientes traídos de América con la cocina tradicional española forma la base de la gastronomía moderna en España

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Borbones "Dinastia real de origen frances". 🇨🇵

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La influencia francesa 🇨🇵 (1700-1800), llegada de los Borbones a España.

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La influencia francesa 🇨🇵 (1700-1800), llegada de los Borbones a España.

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Se impuso la influencia de la cocina francesa, pues los gustos del nuevo rey eran exclusivamente franceses.

La gastronomía francesa, refinada y opulenta, acabó desplazando a la tradicional española en las cocinas de la Corte.

Se hacian presentes alimentos como: el bacalao, gallina hervida, chaudeau, pichones, lomo de ternera, pecho de vaca, criadillas de carnero fritas, liebre frita, mollejas cocidas, torta de crema, vino de Borgoña.

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La influencia francesa 🇨🇵 (1700-1800) Confitería y bollería.

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La influencia francesa 🇨🇵 (1700-1800) Confitería y bollería.

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Entre los años 1700 y 1800 con la llegada e influencia de los franceses, el área de la confitería y bollería se logra expandir en todo el territorio español, teniendo una popularidad más notoría de estos tipos de alimentos.

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La influencia francesa 🇨🇵 (1700) Braseado y estofado.

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La influencia francesa 🇨🇵 (1700) Braseado y estofado.

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El "braseado" y "estofado" son técnicas francesas que se popularizaron en España, permitiendo cocinar los alimentos a fuego lento para intensificar los sabores.

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La influencia francesa 🇨🇵 (1700) Fondos.

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La influencia francesa 🇨🇵 (1700) Fondos.

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Los fondos de cocina, o bases hechas a partir de huesos, carne o verduras, son esenciales en la cocina francesa y con la presencia de los franceses, estas preparaciones fueron adoptadas en muchas cocinas regionales españolas.

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La influencia francesa 🇨🇵 (1700) Sofisticación. 

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La influencia francesa 🇨🇵 (1700) Sofisticación. 

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Los franceses trajerón a España la idea de la alta cocina y la gastronomía como arte, con una mayor atención a la presentación elegante de los platos y el uso de ingredientes de alta calidad.

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"Influencia en repostería y pastelería".

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La influencia francesa 🇨🇵 (1700) Postres.

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La influencia francesa 🇨🇵 (1700) Postres.

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Francia introdujo a España técnicas refinadas en la elaboración de hojaldres, cremas y postres como el soufflé o los éclairs, los cuales sirvieron de inspiración para muchos postres españoles.

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La influencia francesa 🇨🇵 (1700) Confiteros.

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La influencia francesa 🇨🇵 (1700) Confiteros.

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Siglo XVIII: Refinamiento de la confitería

En el siglo XVIII, la influencia francesa se intensificó con la introducción de técnicas de confitería en España. Los confiteros españoles comenzaron a elaborar dulces y bollería refinada, adoptando métodos franceses que aportaron un nuevo nivel de sofisticación a la repostería.

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La influencia francesa 🇨🇵 (1800) Recetas.

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La influencia francesa 🇨🇵 (1800) Recetas.

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Siglo XIX: Viajeros románticos

El siglo XIX fue testigo de un notable intercambio cultural, donde viajeros franceses como Alejandro Dumas documentaron la cocina española. A su vez, se tradujeron recetarios franceses al español, lo que facilitó la difusión de técnicas y recetas francesas en la cocina española.

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A comienzos del siglo XIX (1800), el término “fonda” se empezo a emplear frente a otros más antiguos como lo son: “posada” o “venta”, los cuales han sido usados para referirse a establecimientos que ofrecen comida y alojamiento.

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Siglo XIX Influencia en la cocina regional

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Siglo XIX Influencia en la cocina regional

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- Los ingredientes del Nuevo Mundo se integran de manera diversa en las distintas regiones de España. Por ejemplo, el tomate se convierte en un componente esencial de platos como el gazpacho andaluz

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1814 Francisco de Paula Martí y el chocolate

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1814 Francisco de Paula Martí y el chocolate

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- Escribe uno de los primeros manuales dedicados al chocolate, enfatizando su preparación y su importancia en la cultura gastronómica española.

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- La tortilla de patatas se consolida como un plato emblemático de la cocina española, demostrando cómo un ingrediente del Nuevo Mundo se ha arraigado profundamente en la cultura gastronómica.

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Siglo XX - XXI Innovación y redescubrimiento

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Siglo XX - XXI Innovación y redescubrimiento

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- Cocineros como Ferran Adrià comienzan a experimentar con técnicas innovadoras, utilizando ingredientes del Nuevo Mundo en formas nuevas, revitalizando la cocina española y llevándola a la vanguardia de la gastronomía mundial.

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1970(siglo xx) "Apertura y democratización de la cocina"

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1970(siglo xx) "Apertura y democratización de la cocina"

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Con la transición a la democracia en España, hubo un resurgimiento de la cultura culinaria. Apertura de nuevas influencias internacionales que llevaron una revitalización y modernización de la cocina española.

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1980(siglo xx) "Revolución de la alta cocina"

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1980(siglo xx) "Revolución de la alta cocina"

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La aparición de la cocina de vanguardia o "nueva cocina española", liderada por chefs como Ferran Adrià, José Andrés, y Juan Mari Arzak, marcó un cambio radical.

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1980(siglo xx) "Guía Michelin y la fama internacional"

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1980(siglo xx) "Guía Michelin y la fama internacional"

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La presencia creciente de restaurantes españoles en la Guía Michelin, especialmente a partir de la década de 1980, ayudó a consolidar la reputación de la cocina española en el ámbito internacional. Restaurantes como El Bulli, fundado por Ferran Adrià, se convirtieron en símbolos de la cocina de alta gama.

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Siglo xx "Reconocimiento de la cocina regional"

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Siglo xx "Reconocimiento de la cocina regional"

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Durante el siglo XX, especialmente en la segunda mitad, hubo un renacimiento en la apreciación y promoción de las cocinas regionales de España. Las cocinas de regiones como el País Vasco, Cataluña, y Galicia comenzaron a recibir mayor reconocimiento y aprecio tanto dentro como fuera de España.

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Siglo xx "Expansión de la cultura de tapas"

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Siglo xx "Expansión de la cultura de tapas"

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Aunque las tapas tienen una larga tradición en España, su popularidad y su expansión a nivel internacional se intensificaron en el siglo XX. La tapa se convirtió en un símbolo de la cultura gastronómica española y en un fenómeno global.

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Siglo xx "Evolución de la gastronomía tradicional"

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Siglo xx "Evolución de la gastronomía tradicional"

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Mientras surgía la nueva cocina, también se realizó un esfuerzo por conservar y revitalizar las recetas y técnicas tradicionales.

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Cocina moderna- Fusión de la Nouvelle Cuisine 1980

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Cocina moderna- Fusión de la Nouvelle Cuisine 1980

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Influencias de la Nouvelle Cuisine francesa empiezan a impactar la cocina española, promoviendo técnicas de cocina más ligeras y presentaciones artísticas.

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Los árabes trajeron consigo técnicas de cocción como el guisado, el estofado y el uso de calderos, que se incorporaron a la cocina tradicional.

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COCINA MODERNA-Nace el Restaurante El Bulli 1981

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COCINA MODERNA-Nace el Restaurante El Bulli 1981

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Ferran Adrià se convierte en el chef principal de El Bulli, que más tarde revolucionará la gastronomía con su enfoque en la cocina molecular.

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SIGLO XVI (1525) - Guisados, manjares y potajes:

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SIGLO XVI (1525) - Guisados, manjares y potajes:

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Aparecio el primer de cocina en castellano apareció en 1525, una traducción del Llibre del coch (1520) de Ruperto Nola, titulado "Libro de guisados, manjares y potajes.

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COCINA MODERNA- Apertura de Mugaritz 2001

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COCINA MODERNA- Apertura de Mugaritz 2001

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Andoni Luis Aduriz abre Mugaritz en San Sebastián, consolidando el movimiento de cocina de vanguardia con técnicas innovadoras.

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COCINA MODERNA-Comienza la cocina molecular en España 2004

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COCINA MODERNA-Comienza la cocina molecular en España 2004

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La cocina molecular, con técnicas como la esferificación y la gelificación, se vuelve prominente, gracias a chefs como Adrià.

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COCINA MODERNA- "Cocina de Vanguardia" 2006

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COCINA MODERNA- "Cocina de Vanguardia" 2006

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La cocina de vanguardia, con técnicas como la esferificación y la deconstrucción, se convierte en un fenómeno global influenciado por chefs españoles.

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La influencia francesa 🇨🇵 (2010) UNESCO.

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La influencia francesa 🇨🇵 (2010) UNESCO.

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2010: Patrimonio Cultural Inmaterial

La gastronomía francesa fue reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO en 2010. Este reconocimiento subraya su impacto global, incluida su influencia en la cocina española, que ha adoptado muchas técnicas y estilos franceses a lo largo de los años.

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COCINA MODERNA-Reconocimiento a la cocina regional  2022

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COCINA MODERNA-Reconocimiento a la cocina regional  2022

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Se destaca la importancia de la cocina regional y local en España, con un énfasis en preservar tradiciones mientras se integran técnicas modernas.

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Cocinas Santos - Cocinas Santos added a new photo.