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300g di fagioli secchi
100g di lardo
2 gambi di sedano
1 carota
1 cipolla grossa
1 foglia d’alloro
1 busta di zafferano
1 chiodo di garofano
1 bicchiere di vino rosso
300g di cotenne
pane, sale, pepe

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Mettere a bagno i fagioli in acqua tiepida 8 ore prima di preparare tutto.

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Preparare il sedano, la carota e la cipolla tritate.

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Mettere il lardo tritato in una pentola per preparare il soffritto di sedano, carota e cipolla.

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Appena rosolato aggiungere i fagioli scolati, il vino e aggiungere 1,5l di acqua; sale e pepe quanto basta.

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Aggiungere lo zafferano, il chiodo di garofano, la foglia di alloro e fare cuocere 3/4 d'ora a fuoco lento.

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Prendere le cotenne, tagliarle a pezzetti, mettere a bollire per 40 minuti, scolarle e metterle assieme ai fagioli.

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Dopo 2 ore scolare 1/3 dei fagioli, frullarli, rimetterli nella pentola e finire la cottura.

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Aggiungere 2 cucchiai d'olio.

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Servire con del pane tostato.