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Los microorganismos son los que solo podemos observar , con un microscopio, estos microorganismos incluyen ,bacterias , ,hongos y levaduras, y virus estos microorganismos son causantes del deterioro de los alimentos .

LOS HONGOS

Cuando el alimento presenta un gran crecimiento de hongo, las hilachas de las raíces ya han invadido el alimento profundamente. En los hongos más peligrosos, puede encontrar frecuentemente sustancias dañinas en o alrededor de estas hilachas. Y en algunos casos, toxinas pueden dispersarse a través de todo el alimento.

Algunas enfermedades causadas por los hongos en los alimentos son:

Aspergilosis.

Fiebre del valle.

Histoplasmosis.

Algunas formas adecuadas para almacenar los alimentos y que no produzca hongos, es mantenerlos cubiertos par prevenir exponerlos a esporas de hongos del aire

https://youtu.be/hEYNeweTGQ0?si=hHdGMkWkznKtSb8D

BACTERIAS

Las bacterias son la causa mas común de intoxicación,y son los patógenos mas usuales en los alimentos , transmitiendo enfermedades que afectan el organismo.

Formas de prevenir BACTERIAS en los alimentos

- utilizar los utensilios adecuados para cada alimento.

-Evitar la contaminación cruzada

-utilizar métodos de descongelación adecuados.

algunas enfermedades producidas por bacterias en los alimentos :

Tuberculosis. ...

Botulismo. ...

Cólera. ...

Salmonelosis. ...

https://youtu.be/ICJsK5tm0XY?si=srE__AL8fTr4Gy14

VIRUS

Los virus sin los causantes de infecciones ,que an estado presente en la historia humana, provocando enfermedades como infecciones y intoxicaciones alimentarias.

El agua es un medio fuerte donde se contaminan los alimentos , también el suelo y aire , una forma de poder controlar un virus es teniendo una supervisión y creando cercos epidemiológicos que eviten la propagación del virus.

https://youtu.be/AZhSOd7KqvE?si=iEf3JYQsuJAzfchv

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Los microrganismos también conocidos como microbios son seres tan diminutos que a simple vista no los podemos ver necesitamos, de un microscopio, para obsérvalos. Algunos tienen la capacidad de sobrevivir en ambientes muy hostiles y bajo condiciones mínimas de supervivencia, donde otro tipo de organismo no podría nunca vivir. Los podemos encontrar en el suelo, en las plantas, en el aire, en el agua y en los organismos vivos. Existen ciertos tipos de microorganismos que colonizan los entornos de procesado de alimentos siendo la causa del deterioro de los productos, reduciendo la vida útil, y la calidad del producto.

Tenemos algunos microorganismos que causan deterioró en los alimentos que son:

Virus de la hepatitis A. (esta dentro de la clasificion de los virus).

La infección que causa este virus es una de las más serias asociadas al consumo de moluscos. Tiene un periodo de incubación largo, unas cuatro semanas, lo que hace que en muchas ocasiones sea difícil establecer cuál ha sido el vehículo de transmisión del virus. Muy estable a las condiciones extremas, este virus se transmite por la vía fecal-oral, y sus particularidades hacen que sea uno de los más sensibles a las condiciones ambientales. El virus de la hepatitis A  es endémico en países en desarrollo, aunque las mejoras en las condiciones sanitarias en todo el mundo han hecho que hayan disminuido los casos de infección.

Cómo prevenir la infección por virus

Si bien la mayoría de los virus de transmisión alimentaria son más resistentes que las bacterias a las medidas de control que se usan de manera generalizada, como la refrigeración o la congelación, deben tenerse en cuenta algunas pautas para minimizar su presencia.

Una de las mejores soluciones es aplicar unas óptimas medidas de higiene de prevención e impedir que se produzca la contaminación fecal.

Por tanto, las medidas de control radican más en la prevención que en la eliminación:

·         Lavarse bien las manos.

·         Cocinar bien la comida, sobre todo la carne, que debe servirse bien cocinada. Una cocción completa es la única medida eficaz para eliminar virus o inactivarlos, tanto para moluscos como para la carne.

·         Almacenar carne y verduras por separado y preparar en tablas para cortar separadas.

·         Tener especial cuidado con los alimentos porque los virus son invisibles al ojo y no siempre se detectan con malos olores.

·         La higiene de los manipuladores es primordial y determinante para prevenir la intoxicación por virus. Si se sospecha que se tiene algún síntoma clínico de gastroenteritis o fiebre o dolor de cabeza, es recomendable abstenerse de manipular alimentos

Bacterias:

Salmonella. Campylobacter y Escherichia coli enterohemorrágica figuran entre los patógenos de transmisión alimentaria más comunes que afectan a millones de personas cada año, a veces con consecuencias graves o mortales. Los síntomas son fiebre, dolores de cabeza, náuseas, vómitos, dolores abdominales y diarrea. Los alimentos asociados con los brotes de salmonelosis son, por ejemplo, los huevos, la carne de ave y otros productos de origen animal. Los casos de infección por Campylobacter de transmisión alimentaria son causados principalmente por la ingestión de leche cruda, carne de ave cruda o poco cocinada y agua potable. Escherichia coli enterohemorrágica se asocia con el consumo de leche no pasteurizada, carne poco cocinada y fruta y hortalizas frescas

Los métodos preventivos son especialmente importantes al preparar alimentos o al cuidar bebés, adultos mayores y personas con el sistema inmunitario debilitado.

Lavarte las manos

Lavarte bien las manos puede ayudar a prevenir la transferencia de la bacteria de la salmonela a la boca o a los alimentos que preparas. Lávate las manos con agua y jabón durante 20 segundos después de lo siguiente:

Ir al baño

Cambiar un pañal

Manipular carne cruda de res o de ave

Limpiar excremento de mascotas

Tocar mascotas u otros animales y sus hábitats, especialmente reptiles y aves

Mantén los elementos separados

Para evitar la contaminación cruzada, haz lo siguiente:

Almacena la carne cruda de res, ave y pescado apartada del resto de los alimentos en tu refrigerador

De ser posible, usa dos tablas de cortar en la cocina: una para la carne cruda y otra para las frutas y los vegetales

Nunca coloques alimentos cocidos en un plato sin lavar que antes contuvo carne cruda

Lava bien las superficies de preparación de alimentos con agua y jabón

Evita comer huevos crudos, La masa de galletas dulces, el helado, la mayonesa, la salsa holandesa y el ponche de huevo caseros contienen huevos crudos. Si debes consumirlos, asegúrate de que estén pasteurizado

Los mohos son hongos microscópicos que se alimentan de materia animal o vegetal. Carnes, quesos, frutas, vegetales y panes sucumben a su invasión. El aire, los insectos, el agua y los utensilios de cocina y limpieza pueden transportar estas esporas de un alimento a otro.

Lo que ves, de color verde, azul, blanco, gris o marrón son solo las esporas de esas decenas de miles de hongos diferentes. Por debajo hay tallos y raíces, que crecen en el alimento. "Las raíces pueden ser difíciles de ver cuando el moho crece en la comida y pueden profundizarse en el alimento".

Si un alimento tiene mucho moho en la superficie, las raíces lo habrán penetrado profundamente, advierten. Algunos mohos pueden causar reacciones alérgicas y problemas respiratorios. La única actuación posible es desecharlo: no cometamos el error de eliminar la parte afectada y conservar la que aparentemente no tiene moho. El hongo está allí, aunque ya no lo veamos.

Cómo evitar la aparición de moho en alimentos

Precauciones de conservación:

·         Debemos conservar todos los alimentos en recintos refrigerados. Esto no evitará la aparición de mohos, pero retrasará notablemente su crecimiento.

Además, utilicemos envases cerrados o recipientes herméticos en el refrigerador, a fin de evitar la propagación de las esporas.

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Los microorganismos son organismos vivos que son tan pequeños que generalmente solo pueden ser observadas con un microscopio. Algunos microorganismos son beneficiosos para la salud humana y el medio ambiente, mientras que otros pueden causar enfermedades.

Microrganismos responsables del deterioro en diferentes productos:

1-Hongos

Son hongos que también contribuyen al deterioro de alimentos, especialmente en productos lácteos y pan.

Por ejemplo, ciertos mohos pueden causar alteraciones en yogures y otros productos lácteos, afectando su calidad y seguridad .

Estos organismos son menos comunes en algunos productos, como las mermeladas, que están formuladas para evitar su crecimiento.

Practica para evitar el deterioro causado por Mohos:

Es fundamental almacenar los alimentos en lugares con baja humedad.

Asegurase que los espacios de almacenamientos estén bien ventilados y almacenarlos en envases herméticos para protegerlos de la humedad.

2-Bacterias

Son una de lass principales causantes del deterioro de alimentos.

Por ejemplo, bacterias como la Salmonella y E coli, pueden contaminar productos como huevos y carne, provocando su degradación y potencialmente enfermedades alimentarias.

Además diferentes tipos de bacterias prefieren temperaturas especificas para su crecimiento, lo que puede influir en la duración y calidad de los productos almacenados.

Practica para evitar el deterioro causado por Bacterias:

Lavarse las manos con agua y jabón antes de manipular alimentos

Asegurarse de que todos los utensilios, tablas de cortar y el área de trabajo este limpias y desinfectadas.

Virus

Son entidades infecciosas que no se consideran organismos vivos, ya que pueden producirse por si mismos. Pueden ser responsables de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos, afectando una variedad de productos, especialmente aquellos que se consumen crudos o que han sido manipulados sin las debidas precauciones.

Ejemplos, Norovirus es uno de los virus que causa gastroenteritis. Es altamente contagioso y puede transmitirse por productos contaminados, especialmente en mariscos crudos o pocos conocidos , así como frutas y verduras que han estado en contacto con agua contaminada.

Practica para evitar el deterioro causado por virus:

Cocción adecuada

Lavarse las manos

Evitar la manipulación por personas enfermas

Desinfección de superficies

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persona en laboratorio mostrando microorganismos imagenes animadas

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Levaduras, mohos y bacterias ácido lácticas son microorganismos capaces de deteriorar los alimentos, afectando a sus propiedades organolépticas y acortando su vida útil. El monitoreo ambiental en las plantas de procesado permite adoptar un enfoque proactivo para controlar el deterioro microbiano de los alimentos, un tipo de incidente que a menudo surge esporádicamente y responde a problemas subyacentes de higiene.

1. Bacterias:

Algunas bacterias, como las ácido-lácticas, descomponen carbohidratos en alimentos como lácteos, generando ácido láctico que provoca acidez y malos olores. Otras, como las bacterias proteolíticas, degradan proteínas en carnes y productos lácteos, liberando compuestos malolientes como amoníaco y sulfuro de hidrógeno.

2. Hongos (moho y levaduras):

Los hongos crecen en ambientes húmedos y afectan productos como frutas, verduras y panes. Los mohos descomponen los componentes del producto, generando manchas visibles, olores desagradables y cambios en la textura. Las levaduras, por otro lado, fermentan azúcares, produciendo gas y alcohol, lo que arruina bebidas o productos con alto contenido de carbohidratos.

3. Microorganismos lipolíticos:

Estos microorganismos, que incluyen ciertas bacterias y hongos, degradan grasas (lípidos) en alimentos como aceites, mantequilla y productos grasos. Producen compuestos rancios, que dan olores y sabores desagradables, deteriorando el producto rápidamente.

Ejemplos específicos de alimentos u otros productos afectados:

1.Bacterias:

Leche y productos lácteos ,Carnes ,Alimentos cocidos .

2.Hongos (Moho y Levaduras):

Frutas y verduras ,Pan y productos horneados y Jugos y bedidas fermentadas.

3.Microorganismo lipolíticos :

Aceites y Mantequillas ,Frutos secos ,Productos cárnicos grasos.

Una práctica efectiva para prevenir el deterioro causado por el microorganismo.

1.Cocción a temperaturas seguras: Cocina los alimentos a temperaturas adecuadas para eliminar patógenos. Las carnes deben alcanzar 70°C-75°C para garantizar la destrucción de bacterias como Salmonella o E. coli.

2. Higiene durante la manipulación:

Lavado de manos: Antes de tocar alimentos, lávate las manos con agua y jabón durante al menos 20 segundos para evitar la transferencia de bacterias.

Superficies y utensilios limpios: Limpia y desinfecta las tablas de cortar, cuchillos y superficies después de manipular alimentos crudos, especialmente carnes y pescados, para evitar la contaminación cruzada.

3. Envases herméticos: Almacena los alimentos en recipientes herméticos o bolsas selladas al vacío para evitar la entrada de humedad y aire, que favorecen el crecimiento de mohos y bacterias.

Rotación de inventario: Usa el principio de “primero en entrar, primero en salir” para garantizar que los alimentos más antiguos se consuman primero y no se deterioren.

Control de microorganismos causantes del deterioro de alimentos. (s. f.). https://higieneambiental.com/higiene-alimentaria/control-de-microorganismos-causantes-del-deterioro-de-los-alimentos#:~:text=Control%20de%20microorganismos%20causantes%20del%20deterioro%20de%20los%20alimentos,-Viernes%2C%2013%2FSep&text=Levaduras%2C%20mohos%20y%20bacterias%20%C3%A1cido,y%20acortando%20su%20vida%20%C3%BAtil.

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Los microorganismos son de gran importancia para una colección de cultivos microbianos. Es uno de los requisitos esenciales para que una cepa sea ingresada oficialmente a una colección y, a su vez, permite direccionar la búsqueda de una aplicación al microorganismo identificado.

Estos organismos que por su tamaño sólo pueden visualizarse con microscopio. También se llaman “microbios” y cuentan con una organización muy básica.

Bacterias

Estas son un conjunto grande de microorganismos unicelulares. Algunas bacterias pueden causar infecciones y enfermedades en los animales y los seres humanos.

Muchas de las bacterias que causan enfermedades producen toxinas, que son sustancias químicas potentes, que dañan las células y enferman al ser humano.

Otras bacterias pueden ingresar directamente a los tejidos y dañarlos. Estas son algunas infecciones causadas por bacterias: Amigdalitis estreptocócica.

Las bacterias son a menudo la causa más importante de deterioro en las hortalizas, siendo el género Erwinia spp el más común causando “pudriciones suaves”; algunos miembros del género Pseudomonas también causan deterioro en hortalizas. Sin embargo, con mayor frecuencia son especies de hongos los causantes del deterioro patológico de frutas, hojas, tallos y productos subterráneos (raíces, tubérculos, cormos, etc.).

Una amplia gama de hongos han sido caracterizados como causantes del deterioro patológico en una variedad de productos, siendo los más comunes especies de Alternaria, Botrytis, Diplodia, Monilinia, Penicillium, Colletotrichum, Phomopsis, Fusarium, Rhizopus y Mucor. Los microorganismos producen estructuras especializadas (esporas, conidias, células, etc.) que deben ser depositadas sobre el producto para que el patógeno pueda germinar, invadir y eventualmente colonizar el tejido y causar daño económico.

Se debe tener un mayor cuidado y control en los empaques para almacenamiento y para transporte ya que deben proteger el producto de magulladuras de impacto, de compresión y de roces. Sin embargo, hay que considerar que la humedad que se condensa usualmente en el interior de los paquetes puede promover el desarrollo de pudriciones y de mohos superficiales.

Hongos

Los hongos o también se les conoce como moho, son organismos microscópicos y estos viven en la materia animal o vegetal. Ayudan en la descomposición de la materia muerta y a reciclar los nutrientes en el medio ambiente.

Puede ser un enemigo que se debe controlar durante el periodo poscosecha de frutas y hortalizas frescas. El control de las pérdidas poscosecha causadas por hongos se inicia en el campo. Está demostrado que cualquier práctica orientada a minimizar el estrés del producto cuando está en el campo contribuye posteriormente a asegurar la durabilidad poscosecha de dicho producto. Esto incluye principalmente una adecuada nutrición, suministroadecuado de agua, buen control de plagas y enfermedades (por su efecto en la reducción de fuentes de inóculo), cosecha en el grado de madurez apropiada, buen manejo durante la cosecha y rápida iniciación de la cadena fría.

Los hongos también son responsables de elevadas pérdidas poscosecha en frutos y vegetales frescos. Algunas fuentes estiman que dichas pérdidas son del orden de 5-25% en países desarrollados y 20-50% en países en desarrollo. La diferencia en la magnitud del daño de ambos escenarios estriba en que en los países desarrollados usualmente prevalecen condiciones ambientales (temperatura, humedad) menos favorables para la ocurrencia de daños, se dispone de recursos tecnológicos y económicos para prevenir las pérdidas poscosecha y las mayores exigencias de mercado obligan a un manejo usualmente más eficiente.

Los hongos causantes de deterioro poscosecha generalmente muestran crecimiento óptimo a 20-25 ºC  (dependiendo de la especie), aunque algunos de ellos responden óptimamente a temperaturas ligeramente superiores. En general, las temperaturas máximas que toleran los hongos para su crecimiento son 32 a 38 ºC, aunque algunas especies pueden crecer aún a mayores temperaturas, por ejemplo Rhizopus. Las temperaturas inferiores a 15 ºC usualmente inhiben el desarrollo de patógenos, aunque existe un grupo selecto de hongos (como Penicillium expansum, Botrytis cinerea, Alternaria alternata y Cladosporium herbarum) que pueden crecer y causar deterioro a temperaturas entre –1 y 1 ºC. Obviamente, los productos que son afectados por estos hongos tienen mayor riesgo de deterioro patológico.

Virus

Los virus son gérmenes muy pequeños. Hay una gran cantidad de virus en la tierra. Solo un pequeño número de ellos puede infectar a los humanos. Estos virus pueden infectar nuestras células, lo que puede causar enfermedades. Algunas de las enfermedades que pueden causar los virus incluyen el resfrío común, la influenza, el COVID-19 y el VIH.

Los virus se pueden propagar de diferentes maneras en el ser humano:

A través de gotitas y partículas exhaladas por una persona con la infección. Es posible que inhale las gotitas o partículas, o que caigan en su boca, nariz u ojos

Al tocar superficies u objetos que tienen el virus y luego tocarse la boca, la nariz o los ojos

De la persona embarazada al bebé durante el embarazo

A través de alimentos o agua contaminados

Al ser picado por un insecto o animal infectado

A través del contacto sexual (generalmente sexo vaginal, anal y oral) con alguien con la infección

Los virus, además de producir la disminución de poblaciones animales o vegetales en un determinado hábitat, sirven como mediadores en el intercambio genético entre individuos de una misma o de diferentes especies, cooperando en la variabilidad de los organismos que son susceptibles de ser infectados.

Prácticas básicas de almacenamiento

Tener una buena higiene al momento de manipular y almacenar los alimentos, para que estos no se vayan a infectar.

Refrigerar o congelar inmediatamente los alimentos perecibles. Se deben colocar los alimentos que requieren refrigeración en el refrigerador tan pronto como llegue a casa.

Mantener los aparatos a las temperaturas adecuadas. La temperatura del refrigerador debe estar a 40°F (4° C) o menos. La temperatura del congelador debe ser 0° F (-18° C). Verificar periódicamente las temperaturas.

Verificar las instrucciones de almacenamiento en las etiquetas. Muchos otros alimentos aparte de las carnes, vegetales y productos lácteos deben mantenerse fríos. Si no se refrigeró adecuadamente algún alimento, normalmente lo mejor es desecharlos.

Se deben consumir alimentos listos para comer refrigerados tan pronto como sea posible. Mientras más prolongado sea el almacenamiento en el refrigerador, habrá más posibilidad de que la Listeria, una bacteria que provoca enfermedades transmitidas por los alimentos, pueda desarrollarse.

Se debe desechar cualquier alimento que se vea o huela sospechoso. El moho es una señal de descomposición. Éste puede desarrollarse incluso en condiciones de refrigeración.

Tener en cuenta que la comida puede enfermarnos gravemente incluso cuando no se ve, huele o sabe mal. Esto se debe a que las enfermedades transmitidas por los alimentos son causadas por bacterias patógenas, que son diferentes de las bacterias de descomposición que hacen que los alimentos "se pongan malos". Muchos organismos patógenos están presentes en la carne cruda o poco cocida, las aves de corral, los mariscos, la leche y los huevos; agua sucia; y en frutas y vegetales. Mantener estos alimentos adecuadamente refrigerados disminuye el crecimiento de las bacterias.

Consejos de refrigeración

Marinar alimentos dentro del refrigerador. Las bacterias se pueden multiplicar rápidamente en alimentos que se dejan marinando a temperatura ambiente.

Limpiar el refrigerador de forma regular y limpiar inmediatamente los derrames.

Almacenar los alimentos refrigerados en recipientes cubiertos o bolsas de almacenamiento selladas y verificar diariamente que las sobras no estén descompuestas.

Si ha pasado la fecha de vencimiento de un alimento, hay que desecharlo. Si no está seguro o si el alimento parece cuestionable, se debe desechar.

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Los microorganismos son organismos vivos que son demasiado pequeños para ser vistos a simple vista. Se clasifican en varias categorías, incluyendo:

Bacterias: Organismos unicelulares que pueden ser beneficiosos o patógenos.

Virus: Agentes infecciosos que requieren una célula huésped para replicarse.

Hongos: Pueden ser unicelulares (como las levaduras) o multicelulares (como los mohos).

Las bacterias pueden deteriorar organismos y materiales de varias maneras, dependiendo de su tipo y el entorno en el que se encuentren, patógenos: Algunas bacterias son patógenas y pueden causar enfermedades al invadir los tejidos, multiplicarse y liberar toxinas. Esto puede llevar a la destrucción de células y órganos.

Los virus pueden inducir efectos citopáticos que resultan en la muerte celular directa o en la disfunción de las células infectadas. Esto puede llevar a síntomas clínicos severos y complicaciones.

Algunos hongos producen metabolitos tóxicos conocidos como micotoxinas, que pueden ser perjudiciales para la salud humana y animal al contaminar alimentos.

Ejemplos:

Hongos :

Frutas y Verduras

Cereales

Productos de madera

Virus:

Alimentos

Productos de animales

Cultivos

Bacterias:

Frutas y verduras

Carnes

Lácteos

Conclusión

Los hongos, virus y bacterias representan amenazas significativas para diversos productos, impactando tanto la salud humana como la economía agrícola. La identificación y control de estas infecciones son cruciales para asegurar la calidad y seguridad de los alimentos y otros productos afectados.

Recomendaciones:

Higiene personal

Lavado de Manos: Lavarse las manos frecuentemente con agua y jabón, especialmente antes de comer y después de usar el baño, para eliminar gérmenes.

Desinfección: Usar desinfectantes a base de alcohol en situaciones donde no se pueda acceder a agua y jabón.

Manejo de Alimentos

Almacenamiento Adecuado: Mantener los alimentos refrigerados o congelados según sea necesario. Los alimentos perecederos deben consumirse antes de su fecha de caducidad.

Selección de alimentos

Compra Segura: Adquiera productos frescos y en buen estado. Evite aquellos con signos visibles de moho o daño.

Alimentos Fermentados: Considere incluir alimentos fermentados como yogur o chucrut, que pueden ayudar a mantener un equilibrio microbiano saludable.

Cocción Completa: Cocinar los alimentos a temperaturas adecuadas para matar bacterias y virus. Por ejemplo, las carnes deben cocinarse a una temperatura interna mínima de 75 °C.

Evitar Contaminación Cruzada: Usar utensilios y superficies diferentes para alimentos crudos y cocidos.

Limpieza y desinfección

Superficies: Limpiar y desinfectar superficies de cocina y otras áreas donde se manipulan alimentos regularmente.

Equipos Médicos: En entornos médicos, utilizar láminas autoadhesivas de cobre en estetoscopios y otros equipos para reducir la propagación de microorganismos entre pacientes.

Control ambiental

Ventilación: Asegurar una buena ventilación en espacios cerrados para reducir la concentración de virus en el aire.

Control de Humedad: Mantener niveles adecuados de humedad en el hogar para prevenir el crecimiento de hongos.

Bioseguridad en la agricultura

Planes de Bioseguridad: Implementar planes de bioseguridad en granjas avícolas o agrícolas para prevenir la introducción y propagación de enfermedades causadas por microorganismos

Cuarentes Fitopatológicas: Aplicar medidas legislativas como cuarentenas para evitar la entrada de patógenos en cultivos

Vacunación

Vacunas: Mantener esquemas de vacunación completos, especialmente en niños, para prevenir enfermedades infecciosas causadas por virus y bacterias.

Técnicas de Conservación de Alimentos para Reducir Patógenos

Refrigeración y Congelación

Refrigeración: Mantener los alimentos a temperaturas inferiores a 4 °C frena el crecimiento de muchas bacterias y hongos.

Congelación: Congelar alimentos a -18 °C o menos puede inactivar la mayoría de los patógenos, aunque no todos los microorganismos son eliminados.

. Pasteurización

Este proceso implica calentar los alimentos a temperaturas específicas durante un tiempo determinado para destruir patógenos sin afectar significativamente la calidad del alimento.

Comúnmente utilizado en productos lácteos y jugos.

Deshidratación

La eliminación de agua de los alimentos inhibe el crecimiento microbiano. Esto se puede lograr mediante métodos como secado al aire, al sol o en deshidratadores eléctricos.

Los alimentos deshidratados tienen una vida útil prolongada y son menos susceptibles a la contaminación.

Conclusión

La implementación de estas recomendaciones puede ayudar significativamente a reducir el riesgo de infecciones y deterioro causado por microorganismos. La educación sobre prácticas higiénicas y el manejo adecuado de alimentos son fundamentales para proteger la salud pública.

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Identificación de Microorganismos

1. Pseudomonas spp.

Bacteria (Gram-negativa)

Estas bacterias son comunes en ambientes húmedos y pueden crecer en bajas temperaturas. Son responsables de descomponer productos frescos como carnes y pescados, especialmente cuando están refrigerados.

2. Aspergillus flavus

Hongo (moho)

Es un moho que crece en alimentos ricos en almidón como granos y frutos secos cuando se almacenan en condiciones húmedas. Este hongo puede liberar toxinas dañinas para la salud.

3. Lactobacillus spp.

Bacteria (Gram-positiva)

Las bacteria ácido-láctica que suele encontrarse en productos lácteos y otros alimentos fermentados. Aunque algunos tipos de Lactobacillus se usan en fermentación de alimentos, pueden causar deterioro en productos no fermentados.

Mecanismos de Deterioro

Pseudomonas spp.

Produce enzimas que descomponen proteínas y grasas, lo cual resulta en mal olor y cambios en la textura de la carne y el pescado.

Ejemplo de Deterioro: La carne refrigerada puede desarrollar un olor desagradable y una superficie viscosa.

Aspergillus flavus

Libera aflatoxinas, toxinas que no solo deterioran el producto, sino que también presentan riesgos para la salud.

Ejemplo de Deterioro: Almacenar granos o frutos secos en condiciones húmedas puede facilitar el crecimiento de este hongo y la presencia de aflatoxinas.

Lactobacillus spp.

Fermenta los azúcares del alimento, produciendo ácido láctico, lo que cambia el sabor y textura del producto.

Ejemplo de Deterioro: En productos lácteos, esta bacteria produce un sabor ácido y puede causar separación de fases en el producto (por ejemplo, en la leche).

Prácticas de Prevención

Pseudomonas spp.

Refrigeración adecuada: Mantener los productos refrigerados a temperaturas de 4°C o menos para reducir el crecimiento bacteriano.

Higiene en Manipulación: Evitar la contaminación cruzada con utensilios y superficies contaminadas.

Aspergillus flavus

Almacenamiento en Condiciones Secas: Guardar granos y frutos secos en un lugar seco, con baja humedad y buena ventilación.

Control de Calidad: Inspeccionar regularmente los alimentos almacenados y desechar aquellos que muestren signos de moho.

Lactobacillus spp.

Refrigeración Constante: Mantener los productos lácteos en refrigeración adecuada (0-4°C) para reducir la actividad de esta bacteria.

Consumir Antes de la Fecha de Caducidad: Revisar fechas de caducidad y consumir el producto en su período recomendado.

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identificacion de microorganismos en alimentos en refrigeracion

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¿Que son Los Microorganismos?

Los microorganismos son aquellos organismos que, por su tamaño reducido, son imperceptibles a la vista.

También denominados “microbios”, estos organismos cuentan con una organización biológica muy básica: una proporción importante de ellos cuenta con apenas una única célula. Además, se caracterizan por existir numerosas variedades, de diferentes formas y tamaños.

Los organismos unicelulares procariotas y eucariotas, junto con ciertos hongos y algas, componen el universo de los microbios.

¿Cuales son algunas caracteristicas de Los Microorganismos?

Los Microorganismos tienen varias caracteristicas en comun, por ejemplo:

Su tamaño es tan reducido que son imperceptibles a simple vista.

Sus reacciones metabólicas son muy veloces.

La relación que mantienen con el medio es intensa.

Necesitan agua para metabolizar.

Desarrollan mecanismos de dispersión y de resistencia.

Tienen la capacidad de alterar el medio en el cual se encuentran.

Se reproducen a una gran velocidad.

Su actividad es indispensable para la vida en el planeta.

Forman parte de los ciclos biogeoquímicos que se llevan adelante en la naturaleza.

Son muy livianos, por lo que se transportan en el aire.

¿Cuales son algunos Microorganismos responsables del deterioro de los diferentes Productos?

Tenemos Tres Microorganismos responsables del deterioro de los diferentes productos que son:

1. Bacterias del ácido láctico (Lactobacillus spp.) :

Deterioro : Común en productos lácteos y vegetales fermentados.

En general, las bacterias del ácido láctico (BAL), especialmente las del género Lactobacillus , son beneficiosas y suelen estar relacionadas con la salud digestiva y la producción de alimentos fermentados. Sin embargo, en algunos contextos y para ciertas personas con sistemas inmunológicos debilitados, estas bacterias pueden causar infecciones oportunistas.

Algunos casos y contextos en los que Lactobacillus spp. puede estar asociado a problemas de salud que incluyen:

Infecciones oportunistas en personas inmunocomprometidas

Infecciones en el tracto urinario

Complicaciones en el uso de probióticos

2. Hongos (Penicillium spp.) :

Deterioro : Frecuentemente presente en frutas, pan y quesos.

Las especies de Penicillium, aunque son conocidas por su papel en la producción de antibióticos como la penicilina, también pueden causar problemas en humanos, animales y plantas.

Estas son algunas de las enfermedades y efectos relacionados con los hongos Penicillium spp.:

Alergias respiratorias

Infecciones en personas inmunocomprometidas

Problemas en productos alimentarios

Enfermedades en plantas y frutas almacenadas

3. Bacterias del género Clostridium (Clostridium botulinum) :

Deterioro : Afecta alimentos enlatados y conservas.

Las bacterias del género Pseudomonas, especialmente Pseudomonas aeruginosa, son responsables de varias infecciones y enfermedades debido a su alta resistencia a antibióticos y su capacidad de sobrevivir en ambientes variados.

Algunas de las enfermedades más comunes causadas por Pseudomonas son:

Infecciones de la piel y tejidos blandos.

Infecciones respiratorias.

Infecciones urinarias.

Otitis externa maligna.

Infecciones en los ojos.

Septicemia.

Endocarditis.

4. Los Microorganismos se dividen en 6 tipos:

Bacterias: Son microorganismos unicelulares y procariotas (sin núcleo definido) que pueden tener diversas formas (esféricas, en forma de bastón o espirales). Algunos ejemplos de bacterias son Escherichia coli, que vive en el intestino humano, y Streptococcus pneumoniae, que puede causar neumonía.

Virus: Son agentes infecciosos que no tienen una estructura celular completa y necesitan invadir células para replicarse. Están formados por una cápside proteica y un núcleo de material genético (ADN o ARN). Ejemplos de virus incluyen el virus de la gripe, el VIH y el SARS-CoV-2.

Hongos: Pueden ser unicelulares (levaduras) o multicelulares (mohos y setas). Son organismos eucariotas (con núcleo definido) que obtienen nutrientes descomponiendo materia orgánica. Candida albicans (una levadura que puede causar infecciones en humanos) y Aspergillus (un moho que puede afectar el sistema respiratorio).

Protozoos: Son organismos unicelulares eucariotas que generalmente viven en ambientes acuáticos o como parásitos en animales y humanos.

Arqueas: Son organismos procariotas similares a las bacterias, pero con una estructura y metabolismo únicos. A menudo habitan en ambientes extremos, como fuentes termales y zonas con alta salinidad.

Algas microscópicas: Aunque algunas son visibles a simple vista, muchas algas son microscópicas. Estas son eucariotas y fotosintéticas y viven en ambientes acuáticos.

5. Acontinuacion les presento un video sobre los microorganismos para que obtengan un concepto mas claro de Los Microorganismos.

https://youtu.be/P5hKe5P6d54?si=e0KKapaB7dzsgDqT

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moho de fango organismo (foto gratis pixabay) tarea de Marvin Garcia. 

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Los microorganismos por su reducida proporción son imperceptibles a la vista.

Estos organismos cuentan con una organización biológica muy básica: cuentan con una sola célula, se caracteriza por su gran variedad de diferentes formas y tamaños.

los organismos unicelulares procariotas y eucariotas, juntos con ciertos algas y hongos componen el universo de los microbios.

Características de los microorganismos

los microorganismos tienen una serie de caracteristicas en comun:

Su tamaño es tan reducido que no se puede ver a simple vista.

Sus reacciones metabólicas son muy veloces.

La relación que mantiene con el medioambiente es intensa.

Necesitan agua para metabolizar.

Desarrolla mecanismo de dispersión y resistencia.

Tienen la capacidad de alterar el medio donde viven.

Se reproducen a una gran velocidad.

Su actividad es indispensable para la vida en el planeta.

Forma parte de los biogeoquímicos que se llevan adelante en la naturaleza.

Son muy livianos por lo que se transportan en el aire.

Tipos de microorganismos

Dentro de la naturaleza se pueden identificar diferentes tipos de microorganismos, Algunos de ellos son:

Virus: Son los microbios mas básicos y solamente se pueden percibir con microscopio electrónico. son agentes infecciosos que para replicarse deben infectar a otros organismos unicelulares a los que les inoculan su contenido genético (sólo pueden reproducirse de una célula huésped).

Algas Cianofíceas: son Bacterias de gran tamaño y se caracterizan por hacer fotosíntesis de manera muy similar a las plantas es decir oxigénica (desprenden oxígeno).

Hongos: Muchos de los microorganismos que integran el reino fungi son microscópicos (por ejemplo la levadura).

Protistas: Son microbios unicelulares eucariotas de gran volumen, por lo general se desarrolla en ambientes acuáticos o en lugares muy húmedos, por lo general depredan a otros microorganismos a la hora de alimentarse.

Arqueas y Bacterias: Son dos tipos de organismos procariontes unicelulares, se trata de los microbios más simples, conforman el grupo de microbios con mayor presencia en la tierra, se alimentan del hábitat en el que se encuentran y su preproducción es a partir de su división de su material genético.

Microorganismos perjudiciales:

Existen microorganismos que resultan perjudiciales para la salud por que al atacar células pueden causar enfermedades que en algunas ocasiones llevar ala muerte, algunos de estos son:

Bacterias: Son microorganismos que pertenece al reino monera, hoy dividido en dos dominios: Bacterias y Arqueas liberan toxinas y pueden sobrevivir dentro y fuera de una célula a de mas son unicelulares y carecen de una membrana delimitada de núcleo. no todas las bacterias son patógenas, si no que algunas pueden ser beneficiosas para la salud.

Virus: Son microbios que tienen forma espiral o esférica y que solo se puede reproducir dentro de una célula huésped, estos genes infecciosos cuentan con un tipo de ácido nucleico y son siempre patógenos, los virus nunca pueden ser eliminados con antibióticos solo se puede atacar sus síntomas.

Hongos: Estos microbios pueden generar enfermedades infecciosas y se desarrolla en el exterior del cuerpo.

Microorganismos beneficiosos:

Dentro de los microorganismos también existen variedades que son benéficas para la vida y el medio ambiente y la salud del ser humano. Algunos ejemplos en lo que los microbios intervienen de forma beneficiosa.

Industria de los alimentaria: Los microbios juegan un rol fundamental en la producción de ciertos productos. por ejemplo el yogurt, el queso, o la cerveza, son el resultado de alimentos fermentados gracias accionar de los microbios. en estos casos los microbios producen acido láctico que facilitan la conservación de los alimentos.

Cuerpo humano: existen microorganismos que participan de ciertos procesos en el cuerpo humano, (como en la digestión) y actúan en defensa de otros organismos que si pueden afectar la salud.

Basura: por medio de cierto procesos biológicos como (la estabilización o descomposición) y hasta actúan en defensa de otros organismos que sí pueden afectar la salud.

Agricultura: Muchos de los microorganismos que viven en el suelo facilitan la producción agrícola ya sea que actúan como plaguicidas o por que ayudan al crecimiento de plantas.

Ejemplo de microorganismos

Algunos microorganismos más estudiados que pueden causar enfermedad son las siguientes.

Escherichia coli: son los microbios causantes de enfermedades como la diarrea hemorrágica o insuficiencia renal. (Existe en los insectos).

Salmonella: Son organismos que ocasionan diversas enfermedades, buena parte de ellas son diarreicas. se propaga a través de la orina y las heces.

Streptococcus pneumoniae: son microbios que causan enfermedades Como neumonía, sinusitis, u otitis, así también como sinusitis.

Mycobacterium tuberculosis: en general afecta en el funcionamiento del hígado, y tiene la capacidad de afectar cualquier órgano y es resistente al frío.

https://concepto.de/microorganismo/

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https://www.industriaalimentaria.org/blog/contenido/microorganismos-causantes-del-deterioro-de-alimentos

Los microorganismos que pueden causar el deterioro de los alimentos son las bacterias ,los mohos y las levaduras

Bacterias

Algunas bacterias que pueden contaminar los alimentos son: Campylobacter, Clostridium perfringens, E. coli, Listeria y Salmonella.

Mohos

Son hongos filamentosos que pueden ser resistentes al calor y al pH bajo. Se transmiten por el aire, ya que sus esporas se aerosolizan fácilmente.

Levaduras

Son organismos unicelulares que se parecen a las bacterias y son resistentes al pH bajo. Se asocian con el deterioro de alimentos con alto contenido de azúcar o alta actividad de agua, como el yogurt, la fruta recién cortada o los jugos pasteurizados.

Los microorganismos son fundamentales en el deterioro de los alimentos, junto con otros factores como la temperatura, la luz, el oxígeno y el contenido de agua.

Para garantizar la seguridad del consumidor, se analizan los productos en busca de patógenos durante todo el proceso de producción.

Muchos microorganismos como otros seres vivos, son susceptibles a los

cambios de condiciones ambientales y en la medida en que se han podido

adaptar a estos cambios, se han distribuido en una gran diversidad de hábitat ,incluyendo los de condiciones extremas sobre todo de tipo fisico y quimico.

Cientos de estos microorganismos se encuentran en los mas diversos

ambientes y materiales cumpliendo funciones beneficiosas o perjudiciales. Esa

ubicuidad de los microorganismos es algo que debemos tener en mente para

tomar las precauciones pertinentes e impedir que éstos vayan a interferir en el

trabajo que estemos realizando.

Aunque no podemos ver a los microorganismos a simple vista, cuando los

cultivamos en un medio adecuado, si podemos ver manifestaciones de su

crecimiento, por ejemplo, todos nosotros hemos visto el crecimiento

algodonoso y coloreado de mohos sobre alimentos, cueros, etc

El material alimenticio en el que crecen los microorganismos es el Medio de

Cultivo y el crecimiento de los microorganismos es el Cultivo. Este es uno de los sistemas más importantes para la identificación de microorganismos

observando su crecimiento a través de sustancias alimenticias artificiales.

Cuando estamos en contacto con alimentos debemos cuidar que no se contaminen y así prevenir enfermedades al consumirlos.

Para evitar su contaminación es importante controlar:

Que la temperatura de conservación de los alimentos sea la adecuada.

Una correcta higiene de los lugares y elementos utilizados.

Que los alimentos no sean preparados mucho tiempo antes de ser consumidos o en grandes cantidades.

un alimento está contaminado cuando contiene elementos extraños colocados por accidente, bacterias o sustancias químicas.

Los contaminantes pueden ser de tres tipos:

Físicos: hilos, sogas, vidrios, esponja de acero, madera, clavos, pelos, accesorios, insectos.

Químicos: detergentes, lavandina, insecticidas, metales pesados como plomo.

Biológicos: bacterias, virus, hongos y levaduras.

Siempre debemos prestar atención a las señales que nos indican cuándo es necesario desechar un alimento.

Cómo saber si un alimento está contaminado

Mal olor.

Hongos en la superficie.

Lata abollada, oxidada o hinchada.

Carne roja de color más oscuro.

Pescado con la piel blanda.

Grumos en la harina.

Partes blandas u hongos en la fruta.

Huevo que se hunde en un vaso de agua.

Un alimento seguro no sólo es el que aporta los nutrientes necesarios, sino también el que no está contaminado.

Para almacenar, manipular y tratar los alimentos, es recomiendado:

Almacenamiento

Guardar los alimentos en lugares frescos, secos, ventilados y alejados de fuentes de calor, humedad y plagas. Se debe mantener la cadena de frío, es decir, mantener los alimentos a la temperatura adecuada durante todo el proceso de producción, transporte, almacenamiento, venta, etc. También se debe tener en cuenta la fecha de vencimiento y colocar los alimentos próximos a vencer por delante de los demás.

Manipulación

Lavarse las manos y los utensilios de cocina antes y después de manipular los alimentos. También se debe lavar las frutas y hortalizas. Si se ha preparado alimentos crudos, como carne, pollo o pescado, se debe lavarse de nuevo antes de manipular otros productos.

Tratamiento

Calentar los alimentos a un mínimo de 60°C para eliminar los microbios. Cocer suficientemente los alimentos, principalmente la carne, los huevos y el pescado.

La higiene personal ante todo debe pevalecer siempre.

https://www.inlogsupplychain.com/garantiza-la-seguridad-de-alimentos-y-bebidas-durante-el-almacenamiento-y-distribucion-guia-de-consejos-practicos/#:~:text=Mantener%20los%20productos%20a%20temperaturas,m%C3%A1s%20de%2010%C2%B0C.

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1. Bacillus cereus

- Clasificación: Bacteria (Gram positiva, forma esporas).

- Descripción: Bacillus cereus se encuentra comúnmente en el suelo y en productos alimenticios. Es conocido por causar intoxicaciones alimentarias, especialmente en arroces y pastas que han sido mantenidos a temperatura ambiente por mucho tiempo.

2. Penicillium spp.

- Clasificación: Hongo (Ascomiceto).

- Descripción: Este hongo se encuentra en diversos ambientes y es conocido por su capacidad para crecer en alimentos, especialmente en frutas y quesos. Puede producir metabolitos secundarios que son tóxicos y afectan la calidad de los productos.

3. Escherichia coli (E. coli)

- Clasificación: Bacteria (Gram negativa).

- Descripción: Aunque E. coli es parte de la flora intestinal normal, algunas cepas son patógenas y pueden causar infecciones. Se encuentra frecuentemente en carne cruda, leche no pasteurizada y vegetales contaminados.

Mecanismos de Deterioro

1. Bacillus cereus

- Deterioro: Esta bacteria produce dos tipos de toxinas: una enterotoxina que causa diarrea y otra que provoca vómitos. Se multiplica rápidamente en alimentos cocidos que son dejados a temperatura ambiente, como el arroz frito.

2. Penicillium spp.

- Deterioro: Los hongos del género Penicillium descomponen los componentes de los alimentos mediante la liberación de enzimas. Esto puede llevar al moho visible en frutas y quesos, afectando el sabor, la textura y la seguridad del producto.

3. Escherichia coli (E. coli)

- Deterioro: Las cepas patógenas de E. coli pueden producir toxinas que dañan el revestimiento intestinal, lo que lleva a síntomas graves como diarrea y cólicos abdominales. Se asocia comúnmente con carnes mal cocidas y productos contaminados.

Prácticas de Prevención

1. Bacillus cereus

- Práctica: Refrigeración inmediata de los alimentos cocidos.

- Recomendación: Enfriar los alimentos a menos de 4 °C en un plazo de dos horas después de cocinarlos para limitar el crecimiento bacteriano.

2. Penicillium spp.

- Práctica: Almacenamiento en condiciones controladas.

- Recomendación: Guardar frutas y verduras en el refrigerador y mantener los quesos en un lugar seco y bien ventilado, utilizando envolturas que permitan la transpiración.

3. Escherichia coli (E. coli)

- Práctica: Prácticas de cocción segura.

- Recomendación: Cocinar carne a una temperatura interna de al menos 70 °C y evitar la contaminación cruzada, utilizando utensilios separados para carne cruda y otros alimentos.

La identificación y comprensión de los microorganismos responsables del deterioro de productos son esenciales para mantener la calidad y seguridad de los alimentos. Implementar prácticas adecuadas de almacenamiento, manipulación y cocción puede prevenir la proliferación de estos microorganismos, asegurando así una alimentación segura. A medida que se desarrollan mejores métodos de conservación y se incrementa la educación sobre seguridad alimentaria, se pueden reducir los riesgos asociados con el deterioro de productos.

https://youtu.be/fBjPPCcxAB0?si=n9AqaRFB0_iyn447

https://youtu.be/aoOh7wqNpDM?si=RoMAA9zF6J_LTCO5

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Microorganismos responsables del deterioro en diferentes productos.

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Microorganismos responsables del deterioro en diferentes productos.

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Los seres humanos no somos capaces de producir la energía que nuestro cuerpo necesita para funcionar correctamente, necesitamos de los nutrientes que los alimentos nos proporcionan para obtener esta energía. Sin embargo debemos tener en cuenta la calidad de los alimentos que vamos a consumir, en que estado se encuentran y si cumple los parámetros de inocuidad para su consumo.

Todo alimento tiene una vida útil que puede ser alterada o deteriorada por mecanismos químicos, físicos o microbiológicos. En esta ocasión haremos referencia a los microorganismos responsables del deterioro de los alimentos. Entre ellos podemos encontrar bacterias, hongos, levaduras que pueden producir deterioro de los alimentos tanto de origen vegetal como animal y esto como consecuencia provocar enfermedades.

1. Bacterias: Entre las bacterias que destacan en estos procesos de degradación de los alimentos especialmente en la carne se encuentran los bacilos aerobios Gran-Negativos, pertenecientes a los géneros Pseudomonas, que representan más del 50% de la microbiota alterante. Estas bacterias pueden producir cambios en el olor, flavor y aspecto en la carne.

2. Mohos: Los mohos pueden producir alteraciones microbianas en los cereales. Los carbohidratos que nos proveen los cereales constituyen la mayor fuente de energía de que disponen los seres humanos. El ph de los cereales que es muy cercano a la neutralidad, hace que sean alimentos muy propicios para el crecimiento microbiano, especialmente del moho que puede provocar manchas, escoriaciones, decoloraciones o apelmazamientos, reduciendo su calidad del mismo. Los granos muy infectados desprenden un olor “a moho” muy característico. En general, pueden reducir considerablemente su valor nutritivo.

3. Por otro lado tenemos las Levaduras como : Candida , Saccharomyces , y Zygosaccharomyces que causan fermentación en alimentos azucarados y bebidas.

La vida útil de los alimentos tiene un proceso biológico establecido según el tipo de producto que sea, pero cuando esta se acelera por la contaminación microbiana ha sido consecuencia de una mala administración de los mismos, es aquí en donde nosotros debemos establecer protocolos de manejo para asegurar la vida de las personas que consumirán estos alimentos.

¿Qué podemos hacer?

1. La temperatura de conservación de los alimentos debe ser la adecuada, para evitar un ambiente propicio para el crecimiento de estos microorganismos.

2. Debemos tener una correcta higiene de los lugares y elementos utilizados para almacenar y manipular los alimentos.

3. Evitar la preparación de los alimentos con mucho tiempo anticipación para de ser consumidos.

Aquí te dejo este enlace para que conozcas más sobre este tema.

https://youtu.be/-bMMqoaRB7A?si=7WxxTAG75q2rmzue

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THE FOOD TECH - Medio de noticias líder en la Industria de Alimentos y Bebidas

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Microorganismos: causantes del deterioro de alimentos - THE FOOD TECH - Medio de noticias líder en la Industria de Alimentos y Bebidas

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La presencia de microorganismos en los alimentos puede indicar falta de inocuidad en la cadena de valor y aumento en el desperdicio de estos.

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Identificación de Microorganismos:

Los microrganismos son esenciales para la vida y el equilibrio de los ecosistemas, personalmente pienso que su papel es subestimado , ya que no solo participan en procesos vitales como la descomposición , la digestión y el ciclo de nutrientes que los alimentos proporcionan a nuestro cuerpo, también son la base de muchas innovaciones en la salud, biotecnología y medio ambiente, algunos microorganismos son patógenos y pueden causar enfermedades, pero también hay muchos que son aliados importantes. Las bacterias y levaduras por ejemplo , son esenciales para la producción de alimentos fermentados como el yogur, pan y el vino etc. Además en la medicina y la agricultura, las investigaciones sobre microorganismos han permitido desarrollo antibióticos, probióticos y soluciones para mejorar la productividad de los cultivos. Algunos microorganismos presentes:

1. Escherichia coli (Bacteria)

• Descripción: Es una bacteria gramnegativa que suele habitar en el tracto intestinal de los animales. Existen cepas patógenas que contaminan alimentos.

• Productos afectados: Carnes mal cocidas, productos lácteos no pasteurizados y vegetales frescos.

2. Aspergillus flavus (Hongo)

• Descripción: Es un hongo que crece en ambientes cálidos y húmedos. Puede producir aflatoxinas, un tipo de toxina perjudicial para la salud.

• Productos afectados: Granos, frutos secos, maíz y cacahuates almacenados en malas condiciones.

3. Norovirus (Virus)

• Descripción: Es un virus que causa infecciones gastrointestinales. Se transmite fácilmente a través de alimentos contaminados por manipulación inadecuada.

• Productos afectados: Mariscos, frutas frescas y alimentos listos para consumir.

Mecanismos de Deterioro:

Los microorganismos pueden crecer en alimentos y materiales, causando cambios químicos y físicos, como descomposición, olores y alteraciones de textura. Esto no solo hace que los alimentos sean menos apetitosos, sino que, en algunos casos, pueden producir toxinas perjudiciales para la salud. El deterioro es común en ambientes húmedos, cálidos o con suficiente alimento para ellos, como productos con alto contenido de carbohidratos o proteínas.

Escherichia coli:

• Mecanismo: Esta bacteria produce toxinas que causan infecciones alimentarias, generando diarrea, vómitos y fiebre en los consumidores.

• Ejemplo: Carne, pollo, lácteos no pasteurizados, frutas, verdura, agua contaminada puede ocasionar brotes de E. coli.

Aspergillus flavus:

• Mecanismo: El hongo libera aflatoxinas, que además de deteriorar el alimento, son potencialmente cancerígenas.

• Ejemplo: El mal almacenamiento del maíz puede favorecer la aparición del hongo.

Norovirus:

• Mecanismo: Al infectar alimentos mediante superficies contaminadas o manos sucias, el virus se multiplica y causa intoxicación en quien los consume.

• Ejemplo: Alimentos frescos mal manipulados en restaurantes pueden desencadenar brotes de norovirus.

Prácticas de Prevención:

Para controlar el deterioro causado por microorganismos, se han desarrollado diversas prácticas, como la refrigeración, la deshidratación, la pasteurización y el uso de conservantes. Mantener condiciones higiénicas en la manipulación de alimentos, limpiar y desinfectar superficies, y almacenar adecuadamente también son fundamentales para evitar el crecimiento microbiano.

1. Cocción adecuada:

• Descripción: Cocinar a temperaturas seguras elimina bacterias como Escherichia coli y otros patógenos.

• Recomendación: Asegúrate de que las carnes alcancen al menos 70°C en su interior.

2. Almacenamiento adecuado:

• Descripción: Mantener granos y alimentos secos en lugares frescos y ventilados previene el crecimiento de hongos como Aspergillus flavus.

• Recomendación: Utiliza recipientes herméticos y controla la humedad en bodegas.

Entender los mecanismos de deterioro microbiano y aplicar buenas prácticas de prevención es esencial para proteger la salud, extender la vida útil de los productos y reducir el desperdicio de alimentos.

Compañeros los invito a que miren el video

https://www.youtube.com/watch?v=fBjPPCcxAB0

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Son seres vivos diminutos, invisibles a simple vista, que incluyen bacterias, virus, hongos, protozoos y algas microscópicas. Estos organismos son extremadamente diversos en su estructura, funciones y hábitats. Aunque muchas veces los asociamos con enfermedades, la mayoría de ellos son inofensivos o incluso beneficiosos para la vida en la Tierra.

1. Clasificación de los Microorganismos

Bacterias

Estructura: Las bacterias tienen una estructura simple, sin núcleo ni organelos rodeados de membrana, aunque algunas tienen estructuras especializadas, como flagelos para moverse y pili para adherirse a superficies.

Metabolismo: Las bacterias tienen diversos tipos de metabolismo, como:

Aeróbicas: Requieren oxígeno para vivir.

Anaeróbicas: Pueden vivir sin oxígeno; incluso algunas mueren en su presencia.

Fotosintéticas: Pueden producir su propia energía a partir de la luz (como las cianobacterias).

Quimiosintéticas: Obtienen energía a partir de reacciones químicas sin necesidad de luz, como las bacterias que viven en fuentes hidrotermales.

Aplicaciones en Biotecnología:

Producción de antibióticos (como la penicilina).

Fermentación para fabricar productos como yogur, queso y vino.

Bioremediación, para descomponer contaminantes en el suelo o agua, como los derrames de petróleo.

Ingeniería genética, como en la producción de insulina mediante bacterias modificadas genéticamente.

Virus

Estructura y Ciclo de Vida: Los virus son partículas muy pequeñas, que consisten en un núcleo de material genético (ADN o ARN) protegido por una cápside proteica. Algunos virus también tienen una envoltura lipídica adicional.

Reproducción: Los virus deben infectar una célula huésped para multiplicarse. Existen distintos ciclos de replicación viral:

Lítico: El virus entra en la célula, se replica y destruye la célula al liberar nuevas partículas virales.

Lisogénico: El material genético viral se incorpora al de la célula huésped, permaneciendo latente hasta que se activa.

Avances y Terapias:

Terapias génicas: los virus se usan como vectores para transportar genes específicos hacia células humanas, ayudando en enfermedades genéticas.

Vacunas: la exposición a virus debilitados o fragmentos virales puede generar inmunidad.

Virus oncolíticos: algunos virus se utilizan para atacar células cancerosas en la investigación de nuevas terapias contra el cáncer.

Hongos

Tipos de Hongos: Los hongos microscópicos incluyen levaduras, mohos y algunos hongos dimórficos que pueden cambiar de forma en respuesta a condiciones ambientales.

Roles Ecológicos:

Descomponedores: Los hongos descomponen material orgánico y ayudan a reciclar nutrientes en el ecosistema.

Simbiosis: Algunos hongos forman relaciones simbióticas con plantas (micorrizas), ayudando a las raíces a absorber mejor el agua y nutrientes.

Usos Industriales y Médicos:

Producción de antibióticos, como la penicilina, y otros compuestos bio activos.

Industria alimentaria: la levadura Saccharomyces cerevisiae es crucial en la producción de pan, cerveza y vino.

Producción de enzimas: los hongos producen enzimas importantes en la industria textil, farmacéutica y alimentaria.

2. Interacciones Microorganismo-Humano

Microbiota Intestinal:

La microbiota intestinal tiene una función crucial en la digestión de alimentos, la producción de vitaminas (como la vitamina K y algunas del grupo B) y la regulación del sistema inmunológico.

Disbiosis: Un desequilibrio en la microbiota puede estar relacionado con enfermedades como el síndrome de intestino irritable, obesidad y algunas enfermedades autoinmunes.

3. Biotecnología Microbiana:

Ingeniería Genética: La tecnología CRISPR-Cas, que se originó a partir del sistema inmunitario bacteriano, se utiliza para modificar genes en organismos vivos.

Producción de Bioenergía: Las bacterias y algas están siendo estudiadas para la producción de biocombustibles como el biodiésel y el bioetanol.

Producción de Fármacos: Muchos antibióticos y otros medicamentos se producen utilizando microorganismos, debido a su capacidad para producir compuestos bio activos.

4. Microorganismos en el Cambio Climático:

Las bacterias metano génicas, que producen metano en ambientes anaeróbicos, contribuyen al efecto invernadero.

Los microorganismos del suelo ayudan a secuestrar carbono, y los de los océanos capturan y almacenan grandes cantidades de carbono en sus biomasa, ayudando a regular el CO₂ atmosférico.

5. Les presento un video sobre el tema de los microorganismos

https://youtu.be/sjXegsXg7V8?si=zA4Zhr_Cz3Zo3eer

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Es un proceso crucial en microbiología que permite determinar la especie de un microorganismo a partir de una muestra.

1. Bacillus cereus: este bacilo puede producir toxinas que causan intoxicación alimentaria se encuentran alimentos como arroz pastas, especialmente si se almacenan en temperatura ambiente.

2. Penicillium spp: este hongo es conocido por causar el moho en alimentos pronto se desarrollan frutas pan y otros productos provocando el deterioro pérdida de calidad.

3. Lactobacillus spp: aunque a menudo se asocia con las fermentación, ciertas especies pueden provocar la fermentación en deceso en productos de lácteos llevando el deterioro de cambios en el sabor.

Estos microorganismos pueden afectar la seguridad y calidad de los alimentos destacando la importancia de práctica adecuada de almacenamiento y manipulación.

Descripción de microorganismos

1. Bacterias: las bacterias son microorganismos o unicelulares que pertenecen al dominio de las procariotas.

2. Hongos: los hongos son organismos eucariotas que pertenecen el relé en el reino fungi. Donde los hongos tienen pared celular compuesta principalmente de quitina a diferente de las paredes celulares de las plantas que contienen células.

3. Los hongos son un grupo diversos e importantes que contribuyen a la salud de la ecosistema y tiene aplicación en la medicina y la alimentación.

4. Virus: los virus en la alimentación, como el nerovirus y El hepatitis a son agentes patógenos que pueden contaminar alimentos y causar enfermedades.

Cómo podemos prevenirlos?

•lavar bien los alimentos

•cocinar a temperaturas adecuadas

•mantener una buena higiene personal y la superficie de cocina.

La seguridad alimentaria es crucial para prevenir la propagación de estos virus.

Mecanismo de deterioro

Los microorganismos, incluido bacterias, virus hongos parásitos pueden causar el deterioro de los productos alimenticios

La bacterias descomponemos nutrientes en los alimentos, liberando sustancias que generan mal olor, sabor y textura inadecuada.

1. bacterias:

En fermentación alguna bacterias producen ácido láctico, que puede alterar el pH de los alimentos como causando cambios en el sabor y la textura como en El yogurt entonces aquí sería

2. Hongos:

los hongos como los mohos descomponen los alimentos formando colonia visibles y produciendo toxinas que pueden ser perjudiciales para la salud los hongos también pueden fermentar azúcares como el caso de las levaduras en la producción de pan, aunque esto puede ser beneficioso en ciertas aplicaciones.

3. Virus

Los virus como el norovirus no no descomponen los alimentos en sí pero contaminan los productos, provocando enfermedades y en quienes los consumen esto no causa de dolor físico pero sí afecta la seguridad alimentaria.

4. Paracito

los parásitos como los protozoos y helmintos pueden afectar alimentos, provocando deterioro a través de la descomposición de los tejidos de alimentos o al causar reacciones adversas en los humanos.

Práctica de prevención

Una practica para prevenir el deterioro causado por el microorganismo en los alimentos es la refrigeración adecuada.

Temperatura: mantener los alimentos perecederos a temperaturas inferiores a 4 c (40 F) ralentiza el crecimiento de bacterias y otros microorganismos.

Almacenamiento: colocar los alimentos en recipientes herméticos para minimizar la exposición al aire y evitar la contaminación cruzada.

Tiempo: no dejar los alimentos a temperatura ambiente por más de 2 horas.

Los microorganismos son organismos diminutos que desempeñan un papel fundamental en los ecosistemas y en la vida humana.

Aunque no podemos verlos a simple vista, tienen una gran influencia en el proceso esencial como como la descomposición de materia orgánica, la producción de oxígeno y reciclaje de nutrientes. Lo microorganismos también pueden ser patógenos, causando enfermedades en plantas animales y humanos.

Los microorganismos son indispensables para el equilibrio ambiental y el bienestar de los seres vivos y sus estudios crucial para aprovechar sus beneficios y mitigar sus aspectos negativos.

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La identificación de los microorganismos es un proceso de gran importancia para una colección de cultivos microbianos. Es uno de los requisitos esenciales para que una cepa sea ingresada oficialmente a una colección y, a su vez, permite direccionar la búsqueda de una aplicación al microorganismo identificado.                                            Bacterias del género Pseudomonas:





Deterioro: Estas bacterias son conocidas por su capacidad para descomponer una amplia variedad de compuestos orgánicos, lo que las convierte en agentes importantes en el deterioro de alimentos, especialmente productos frescos como frutas y verduras. Pueden causar la pudrición y el moho, afectando la calidad y la seguridad alimentaria.



Hongos del género Aspergillus:





Deterioro: Los hongos del género Aspergillus son responsables de la contaminación de granos, nueces y otros productos alimenticios. Pueden producir micotoxinas, que son compuestos tóxicos que pueden ser perjudiciales para la salud humana y animal. La presencia de Aspergillus puede llevar al deterioro físico y a la pérdida de valor nutricional.



Levaduras del género Candida:





Deterioro: Las levaduras, como las del género Candida, pueden causar fermentación en productos azucarados o ricos en carbohidratos, como jugos de frutas y salsas. Esto puede resultar en cambios indeseables en el sabor, olor y textura del producto, así como en la producción de gas y espuma.

Pseudomonas spp.





Clasificación: Bacteria



Descripción: Pseudomonas es un género de bacterias gramnegativas que se encuentran comúnmente en el suelo, el agua y en ambientes hospitalarios. Son bacilos móviles y pueden crecer en una amplia gama de condiciones ambientales. Algunas especies, como Pseudomonas aeruginosa, son patógenas y pueden causar infecciones en humanos, además de ser responsables del deterioro de alimentos frescos debido a su capacidad para descomponer compuestos orgánicos.



Pseudomonas spp.





Clasificación: Bacteria



Descripción: Pseudomonas es un género de bacterias gramnegativas que se encuentran comúnmente en el suelo, el agua y en ambientes hospitalarios. Son bacilos móviles y pueden crecer en una amplia gama de condiciones ambientales. Algunas especies, como Pseudomonas aeruginosa, son patógenas y pueden causar infecciones en humanos, además de ser responsables del deterioro de alimentos frescos debido a su capacidad para descomponer compuestos orgánicos.



Aspergillus spp.





Clasificación: Hongo (moho)



Descripción: Aspergillus es un género de hongos filamentosos que se encuentra en diversos ambientes, incluidos suelos y materiales orgánicos en descomposición. Estos hongos son conocidos por su capacidad para crecer en condiciones adversas y pueden producir esporas que se dispersan fácilmente en el aire. Algunas especies, como Aspergillus flavus, son capaces de producir micotoxinas peligrosas que contaminan alimentos como granos y nueces, lo que representa un riesgo para la salud.



Candida spp.





Clasificación: Levadura (hongo)



Descripción: Candida es un género de levaduras que se encuentran normalmente en la microbiota humana y en diversos ambientes naturales. Aunque muchas especies son comensales inofensivos, algunas, como Candida albicans, pueden volverse patógenas bajo ciertas condiciones, causando infecciones oportunistas. En el contexto del deterioro de alimentos, las levaduras del género Candida pueden fermentar azúcares presentes en productos alimenticios, lo que resulta en cambios indeseables en sabor y textura.

Estos microorganismos tienen un impacto significativo tanto en la salud humana como en la calidad de los productos alimenticios, lo que subraya la importancia de su identificación y control adecuado.



Aspergillus spp.





Clasificación: Hongo (moho)



Descripción: Aspergillus es un género de hongos filamentosos que se encuentra en diversos ambientes, incluidos suelos y materiales orgánicos en descomposición. Estos hongos son conocidos por su capacidad para crecer en condiciones adversas y pueden producir esporas que se dispersan fácilmente en el aire. Algunas especies, como Aspergillus flavus, son capaces de producir micotoxinas peligrosas que contaminan alimentos como granos y nueces, lo que representa un riesgo para la salud.



Candida spp.





Clasificación: Levadura (hongo)



Descripción: Candida es un género de levaduras que se encuentran normalmente en la microbiota humana y en diversos ambientes naturales. Aunque muchas especies son comensales inofensivos, algunas, como Candida albicans, pueden volverse patógenas bajo ciertas condiciones, causando infecciones oportunistas. En el contexto del deterioro de alimentos, las levaduras del género Candida pueden fermentar azúcares presentes en productos alimenticios, lo que resulta en cambios indeseables en sabor y textura.

Estos microorganismos tienen un impacto significativo tanto en la salud humana como en la calidad de los productos alimenticios, lo que subraya la

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Identificación de Microorganismos en los Alimentos.

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Identificación de Microorganismos en los Alimentos.

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La identificación de los microorganismos es un proceso de gran importancia para una colección de cultivos microbianos. Es uno de los requisitos esenciales para que una cepa sea ingresada oficialmente a una colección y, a su vez, permite direccionar la búsqueda de una aplicación al microorganismo identificado.

Bacterias: son microorganismos procariotas, es decir, organismos unicelulares de pocos micrómetros de tamaño, en los alimentos las más comunes son las siguientes

Escherichia coli: Puede causar contaminación en carnes y productos lácteos.

Salmonella: Común en aves, huevos y productos lácteos, puede causar intoxicaciones alimentarias.

Listeria monocytogenes: Puede crecer en alimentos refrigerados, como quesos y fiambres.

Hongos: son microorganismos eucariotas y pueden ser unicelulares (levaduras) o pluricelulares, formando estructuras filamentosas.

Penicillium: Este hongo puede causar moho en frutas, pan y quesos.

Aspergillus: Frecuente en granos y nueces, puede producir aflatoxinas, que son tóxicas.

Levaduras: Estos microorganismos son muy abundantes en la naturaleza y se encuentran tanto el suelo, en las plantas (semillas, frutas, flores, etc.), como en el intestino de los animales.

Saccharomyces cerevisiae: Aunque se utiliza en la fermentación y elaboración como el vino, cerveza, sidra, entre otros, también puede causar deterioro en frutas y jugos.

El deterioro de los alimentos causado por microorganismos se debe a varios factores algunos de los principales culpables son el aire, la humedad, la luz, la temperatura y el crecimiento microbiano. Cuando dos o más de estos culpables se juntan, pueden acelerar aún más el proceso de deterioro. Algunos de los principales culpables son el aire, la humedad, la luz, la temperatura y el crecimiento microbiano. Cuando dos o más de estos culpables se juntan, pueden acelerar aún más el proceso de deterioro.

Bacterias

Escherichia coli: Causa cambios en el olor y sabor, y puede provocar una descomposición rápida de los alimentos.

Salmonella: Aunque no siempre provoca cambios visibles, su presencia puede llevar a la descomposición y a la intoxicación alimentaria.

Listeria monocytogenes: Produce un sabor agrio y puede afectar la seguridad alimentaria, especialmente en grupos vulnerables.

Hongos

Penicillium: Forma moho visible que puede cambiar el sabor y la textura, y algunos pueden producir toxinas que son dañinas.

Aspergillus: Causa descomposición visible y altera el sabor y la seguridad del alimento.

Rhizopus: Forma moho que afecta la textura y la apariencia, haciendo que los alimentos sean no aptos para el consumo.

Levaduras

Saccharomyces cerevisiae: Produce sabores ácidos y burbujas no deseadas, alterando la calidad del producto.

Para evitar y prevenir la contaminación es necesario desarrollar prácticas adecuadas en estas situaciones clave:

·        Almacenamiento.

·        Control de condiciones.

·        Saneamiento ambiental.

Dicho de otro modo, la contaminación de estas bacterias puede evitarse con buenas prácticas a la hora de almacenar el producto. Estas buenas prácticas incluyen el control de condiciones durante toda la vida útil del alimento, disponer de un buen saneamiento ambiental y, además disponer de utensilios fundamentales.

Alguna de las recomendaciones de almacenamiento, manipulación y tratamiento para prevenir la existencia de microorganismos en los alimentos son los siguientes:

·        Temperatura Controlada.

·        Humedad.

·        Rotación de Alimentos.

·        Higiene Personal.

·        Superficies Limpias.

·        Cocción Adecuada.

·        Pasteurización.

·        Fermentación Controlada.

https://www.bioser.com/deterioro-de-alimentos-microorganismos-responsables-y-alimentos-afectados/

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Los microorganismos son organismos que son demasiado pequeños para ser vistos a simple vista y requieren un microscopio para su observación. Este grupo incluye una variedad de formas de vida, como:

Bacterias:

Las bacterias tienen una estructura celular relativamente simple, sin núcleo definido ni organelos rodeados de membrana, lo que las distingue de las células eucariotas. Su ADN se encuentra libre en el citoplasma, generalmente en una estructura circular llamada cromosoma bacteriano.

Clasificación de las bacterias:

1. Por su morfología:

Cocos: bacterias esféricas.

Bacilos: bacterias en forma de bastón.

Espirilos: bacterias en forma de espiral rígida.

Vibriones: bacterias con forma de coma o curvadas.

Espiroquetas: bacterias en forma de espiral flexible.

2. Según su tinción de Gram:

Gram-positivas: tienen una pared celular gruesa de peptidoglucano y se tiñen de morado en la tinción de Gram.

Gram-negativas: poseen una pared celular delgada y una membrana externa adicional, lo que las tiñe de rojo o rosado en la tinción de Gram.

Hongos:

Los hongos son organismos eucariotas que pertenecen al reino Fungí. Son heterótrofos, lo que significa que no pueden producir su propio alimento y dependen de la materia orgánica para obtener nutrientes. Los hongos se encuentran en una amplia variedad de hábitats, y son fundamentales en la descomposición de materia orgánica y en ciclos ecológicos. Pueden ser unicelulares (como las levaduras) o multicelulares (como los mohos y los hongos macroscópicos).

Clasificación de los hongos:

Levaduras: hongos unicelulares que se reproducen principalmente por gemación.

1. Mohos: hongos multicelulares formados por estructuras filamentosas llamadas hifas, que se agrupan en una masa llamada micelio.

2. Hongos macroscópicos: hongos multicelulares que producen cuerpos fructíferos visibles, como las setas.

Protozoos:

Los protozoos son organismos unicelulares y eucariotas, pertenecientes al reino Protista. Viven en una gran variedad de ambientes acuáticos y húmedos, y se caracterizan por su capacidad de moverse y obtener nutrientes de manera heterótrofa, lo que significa que se alimentan de otros microorganismos y materia orgánica.

Según su modo de locomoción:

Sarcodinos (Amoebozoa): se mueven mediante pseudópodos, prolongaciones de su citoplasma. Ejemplo: la ameba (Amoeba proteus).

Ciliados (Ciliophora): se desplazan mediante cilios, estructuras cortas y numerosas que cubren su superficie. Ejemplo: el paramecio (Paramecium caudatum).

Por su hábitat:

De vida libre: viven en ambientes acuáticos o en suelos húmedos sin depender de un huésped. Ejemplo: Amoeba proteus.

Parásitos: viven dentro de otros organismos, incluyendo seres humanos, y pueden causar enfermedades. Ejemplo: Giardia lamblia, un parásito intestinal.

Deterioro causado por bacterias

Las bacterias son responsables de gran parte de la descomposición de alimentos y otros productos, particularmente aquellos ricos en proteínas y carbohidratos. Cuando las bacterias se desarrollan en un ambiente favorable (presencia de nutrientes, humedad, temperatura adecuada y pH adecuado), sus procesos metabólicos llevan a la producción de ácidos, gases, enzimas y toxinas.

En alimentos: las bacterias descomponen proteínas y azúcares, produciendo compuestos como amoniaco, ácido láctico, ácido acético y dióxido de carbono, lo cual genera mal olor, mal sabor, cambios de textura y producción de gas. Las bacterias patógenas (como Salmonella, Escherichia coli y Listeria) pueden proliferar, causando intoxicación alimentaria en los consumidores.

En productos no alimentarios: algunas bacterias producen pigmentos y enzimas que degradan materiales orgánicos como cuero, textiles y madera. Por ejemplo, la bacteria Pseudomonas aeruginosa es capaz de producir pigmentos y colonizar superficies húmedas, lo cual puede deteriorar equipos y materiales.

Deterioro causado por hongos

Los hongos, que incluyen mohos y levaduras, tienen la capacidad de crecer en una amplia variedad de productos y ambientes, incluso en condiciones de baja humedad y pH ácido, donde muchas bacterias no pueden desarrollarse. Los hongos producen esporas y una variedad de compuestos metabólicos que causan la descomposición de los productos.

·        En alimentos: los hongos producen enzimas que descomponen carbohidratos y lípidos, generando productos como ácidos, alcoholes y micotoxinas (toxinas producidas por hongos), que son perjudiciales para la salud. Por ejemplo, el moho Aspergillus produce aflatoxinas, unas toxinas cancerígenas que pueden contaminar cereales y frutos secos. Además, los mohos y levaduras son responsables de la fermentación no deseada en productos como jugos, frutas y lácteos.

Deterioro causado por protozoos

Los protozoos no son agentes tan comunes en la descomposición de productos como lo son las bacterias y los hongos, pero pueden deteriorar productos en condiciones específicas, especialmente en ambientes húmedos y en sistemas de agua potable, donde actúan como contaminantes y afectan la calidad y seguridad del agua.

·        En agua potable: protozoos como Giardia lamblia y Cryptosporidium pueden sobrevivir en el agua, causando enfermedades intestinales en personas y animales si se consumen. Estos organismos son resistentes a algunos tratamientos de purificación y, si contaminan el agua de proceso en la industria de alimentos, pueden causar problemas de salud en productos finales.

Prácticas de Prevención:

Control de temperatura

Refrigeración y congelación: Mantener alimentos perecederos y otros productos sensibles a bajas temperaturas ayuda a inhibir el crecimiento de bacterias, hongos y otros microorganismos. La refrigeración retrasa el deterioro, mientras que la congelación detiene casi por completo el crecimiento microbiano.

Recomendaciones de almacenamiento

Temperatura adecuada: Mantener productos perecederos en condiciones frías o congeladas.

Humedad controlada: Almacenar productos en lugares secos, especialmente aquellos que son propensos al crecimiento de mohos y levaduras, como harinas, cereales y frutos secos.

. Recomendaciones de manipulación

Higiene personal: Lavar bien las manos antes de manipular productos, especialmente alimentos. Usar guantes, gorros y mascarillas para evitar la transmisión de microorganismos al producto.

Desinfección de utensilios y superficies: Limpiar y desinfectar frecuentemente las superficies, herramientas y utensilios de trabajo, utilizando desinfectantes efectivos como cloro diluido, alcohol o peróxido de hidrógeno.

Evitar la contaminación cruzada: Mantener separados los productos crudos de los cocidos o listos para el consumo. Usar tablas de cortar, cuchillos y recipientes diferentes para evitar la transferencia de microorganismos.

. Recomendaciones de tratamiento

Tratamiento térmico: Aplicar calor a los productos cuando sea necesario (cocción, pasteurización, esterilización) para destruir microorganismos patógenos. Por ejemplo, cocinar carnes a al menos 75 °C para eliminar bacterias peligrosas como Salmonella y E. coli.

Uso de conservantes: Emplear conservantes naturales o químicos aprobados, como ácido ascórbico, sorbato de potasio o benzoato de sodio, que ayudan a inhibir el crecimiento microbiano.

Deshidratación: Reducir el contenido de agua en productos (como frutas deshidratadas, carne seca) para evitar el crecimiento de bacterias y hongos.

https://youtu.be/9xE_zfejl1U?feature=shared

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Microorganismos

Es esencial en un entorno industrial para identificar contaminantes microbianos que pueden causar deterioro de los alimentos, contaminación ambiental y contaminación de productos s es un proceso de gran importancia para una colección de cultivos microbianos.Se identifican en dos grupos: fenotípicos y genotípicos.

Microorganismos responsables del deterioro en diferentes productos.

Las levaduras se asocian al deterioro de alimentos con alta actividad de agua y alto contenido de azúcar como zumos pasteurizados, fruta recién cortada o yogures.

Las bacterias ácido-lácticas deterioran los alimentos debido a la producción de ácido láctico como metabolito durante el crecimiento bacteriano. Se asocian principalmente a productos cárnicos frescos o productos listos para el consumo frutas, verduras.

clasificación de los microorganismos

Hongos: son descomponedores primarios de los productos alimentarios.

bacteria: son microorganismo unicelulares posee una célula y un material genético.

Virus:son una de las causas mas habituales de enfermedades.

Mecanismos de Deterioro

Una manipulación y almacenamiento inadecuados de los alimentos provoca su deterioro, que implica un cambio desagradable.

pueden ser

Químicos se manifiestan cuando uno almacena el alimento o producto

Ejemplo la oxidación de aceites y grasas

Oxidación de pimientos alimentarios

Oxidación de las vitaminas

Físicos suele aparecer durante la manipulación , preparación o conservación de los productos.

Ejemplo golpes daños sufridos durante la recolección o cuando transportan en producto.

Ambientales las temperaturas, la humedad, luz del tiempo y oxigeno

Ejemplo

Biológico son los que se incluyen animales, plantas y microorganismos, es decir los seres vivos. En las plantas intervienen los microorganismos que enriquecen el suelo. Otras plantas que les brindan protección o compiten por la luz, agua y nutrientes.

Prácticas de Prevención

Una correcta higiene de los lugares y elementos utilizados lavado de manos evitar la contaminación cruzada de los alimentos.

Evaluar los riesgos de la contaminación del microorganismo en los alimentos.

Que la temperatura de conservación de los alimentos sea la adecuada.

Recomendaciones de almacenamiento, manipulación o tratamiento

Equipo de protección personal, higiene y seguridad.

Mantener una estricta vigilancia de las condiciones y prácticas para preservar la calidad de los alimentos para evitar su contaminación y enfermedades.

Al almacenar los productos alimenticios deben clasificarse con base en categorías como fechas de ingreso, ingredientes, fecha de caducidad, entre otros datos que ayuden a preservar su vida útil.

Promover las medidas necesarias para asegurar la inocuidad y el buen estado de los productos alimentarios.

Biografía

https://www.youtube.com/watch?v=KqGf8s8lITM

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Identificación de Microorganismos

A continuación, podemos hacer la identificación de algunos microorganismos responsables del deterioro de los alimentos, estos son: Bacterias, Mohos y levaduras.

Mecanismos de Deterioro:

El deterioro de alimentos ocurre cuando estos microorganismos descomponen los alimentos, esto se da debido a que los microorganismos producen ácidos, alcoholes entre otros compuestos que afectan su calidad organoléptica.

1. Bacterias: dentro de estos microorganismos encontramos:

Bacillus cereus: este microorganismo lo podemos encontrar en alimentos que no refrigeramos de una manera correcta por ejemplo tenemos el arroz.

Listeria monocytogenes: esta bacteria puede crecer en temperaturas bajas, llegado a causar grandes infecciones graves especialmente en personas inmunológicamente comprometidas, esta bacteria se puede encontrar en carnes y productos lácteos no pasteurizados.

2. Mohos:

Aspergillus flavus: este produce aflatoxinas que se almacena de manera incorrecta estos microorganismos pueden ocasionar mucho daño hepático y se pueden encontrar en nueces y cereales.

Penicillium spp: este hongo es muy común encontrarlo en frutas, verduras y pan, por lo tanto, este puede causar descomposición visible con moho y producir micotoxinas perjudiciales para la salud.

3.       Levaduras:

Saccharomyces cerevisiae: este es común en bebidas alcohólicas y fermentadas.

Esta puede causar deterioro en alimentos azucarados.

Candida spp.: este puede crecer en productos lácteos y frutas. También Produce gases y ácidos que causan cambios en el sabor y textura de los alimentos.

Prácticas de Prevención:

Como métodos de conservación hay varios que son importantes al momento de hacer prácticas alimenticias y por ello a continuación hablaremos de algunas:

Almacenamiento adecuado: cuando hablamos de almacenamiento adecuado nos referimos que debemos conocer qué tipo de microorganismo puede llegar a obtener cada alimento así saber cómo se almacenara ya sea cuidando las temperaturas, los sitios donde se resguardaran los alimentos. Como por ejemplo Mantener los alimentos a temperaturas adecuadas (refrigeración a menos de 4°C y congelación a -18°C o menos).

Métodos de conservación: con este método podremos lograr que nuestros alimentos se encuentren en condiciones óptimas para su consumo, por ejemplo, Utilizar técnicas como el enlatado, la deshidratación, la salazón, el secado y la fermentación para prolongar la vida útil de los alimentos.

Incluye recomendaciones de almacenamiento, manipulación o tratamiento.

Temperaturas adecuadas para cada alimento

La manipulación que sea adecuada: aquí debemos tener cuidado con la higiene tanto con el lavado de manos que sea correcto, los utensilios que se utilizan en la preparación de los alimentos que estén limpios tantos utensilios como las superficies.

Mantener separados los alimentos para evitar la contaminación de unos con otros.

https://www.bioser.com/deterioro-de-alimentos-microorganismos-responsables-y-alimentos-afectados/?form=MG0AV3

https://www.cuidomidespensa.com/blog/almacenamiento-de-alimentos?form=MG0AV3

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Existen muchos microorganismos responsables del deterioro de productos alimentarios y no alimentarios. Aquí te dejo tres ejemplos representativos en diferentes productos:

1. Bacterias: Escherichia coli (E. coli)

Producto afectado: Carnes y productos lácteos.

Descripción: E. coli es una bacteria patógena que se encuentra comúnmente en el tracto intestinal de animales. Puede contaminar carnes crudas, especialmente la carne molida, y productos lácteos si no se manejan o almacenan adecuadamente. Esta bacteria puede causar intoxicaciones alimentarias graves, con síntomas como diarrea, vómitos y cólicos abdominales.

2. Hongos: Penicillium spp.

Producto afectado: Pan, frutas, y quesos.

Descripción: El género Penicillium incluye hongos que pueden proliferar en productos almacenados en condiciones inadecuadas de humedad y temperatura. Son responsables del moho en alimentos como pan, frutas, y quesos. Aunque algunas especies de Penicillium son útiles para la producción de antibióticos como la penicilina, otras pueden producir micotoxinas peligrosas para la salud.

3. Levaduras: Saccharomyces cerevisiae

Producto afectado: Jugos, vinos, y productos de panadería.

Descripción: Saccharomyces cerevisiae es una levadura que es usada en la fermentación de alimentos como el pan y la cerveza. Sin embargo, si no se controla adecuadamente, esta levadura también puede provocar la fermentación indeseada en jugos y otros productos líquidos, llevándolos al deterioro y alterando su sabor y calidad.

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Existen muchos microorganismos responsables del deterioro de productos alimentarios y no alimentarios. Aquí te dejo tres ejemplos representativos en diferentes productos:

1. Bacterias: Escherichia coli (E. coli)

Producto afectado: Carnes y productos lácteos.

Descripción: E. coli es una bacteria patógena que se encuentra comúnmente en el tracto intestinal de animales. Puede contaminar carnes crudas, especialmente la carne molida, y productos lácteos si no se manejan o almacenan adecuadamente. Esta bacteria puede causar intoxicaciones alimentarias graves, con síntomas como diarrea, vómitos y cólicos abdominales.

2. Hongos: Penicillium spp.

Producto afectado: Pan, frutas, y quesos.

Descripción: El género Penicillium incluye hongos que pueden proliferar en productos almacenados en condiciones inadecuadas de humedad y temperatura. Son responsables del moho en alimentos como pan, frutas, y quesos. Aunque algunas especies de Penicillium son útiles para la producción de antibióticos como la penicilina, otras pueden producir micotoxinas peligrosas para la salud.

3. Levaduras: Saccharomyces cerevisiae

Producto afectado: Jugos, vinos, y productos de panadería.

Descripción: Saccharomyces cerevisiae es una levadura que es usada en la fermentación de alimentos como el pan y la cerveza. Sin embargo, si no se controla adecuadamente, esta levadura también puede provocar la fermentación indeseada en jugos y otros productos líquidos, llevándolos al deterioro y alterando su sabor y calidad.