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Das Wort Protein stammt vom griechischen Wort protos. es heisst soviel wie erster oder wichtigster.

Die Protein Moleküle bestehen aus Aminosäuren welche zu Ketten verknüpft sind. Es gibt insgesamt 20 verschiedene Aminosäuren welche alle in einer Kette vorhanden seien können.

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Dienen als Enzym, sie beschleunigen Biochemische Reaktionen im Körper. Strukturproteine, sind

Gerrüststüzen in Zellen.

Transportproteine, z.B Hämoglobin in roten Blutkörperchen.

Carrier-Proteine dienen zur Erleichterung der Stoffkonzentration im Körper.

Antikörper in unserem Körper, sind ebenfalls Proteine

Hormone wie Insulin sind ebenfalls Proteine, sie dienen für die Blutzuckerregulation.

Motorproteinen sorgen für das zusammenziehen der Muskeln.

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in Form von Glykogen in den Muskeln und der Leber gespeichert. Diese Speicher sind begrenzt und müssen regelmäßig aufgefüllt werden.

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Kohlenhydrate liefern schnell verfügbare Energie. Während intensiver Belastungen sind sie die bevorzugte Energiequelle, da sie schneller als Fette oder Proteine in Energie umgewandelt werden können.

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wesentlicher Bestandteil und Qualitätsmerkmal von Fett, unterscheiden sich in:

Kettenlänge (kurz- und langkettige Fettsäuren),

dem Sättigungsgrad (gesättigte oder ungesättigte Fettsäuren),

an welcher Stelle sie ungesättigt sind (z.B. omega-3, omega-6, omega-9)

ob sie lebensnotwendig sind für den Organismus (essentiell oder nicht-essentiell).

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Omega 3 Fettsäuren üben einen positiven Einfluss auf das Herzkreislaufsystem aus und können Herzinfrarkte und Schlaganfälle vorbeugen.

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Lebensmittel mit viel Protein (pro 100g)

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Lebensmittel mit viel Protein (pro 100g)

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Eiweisspulver (80g)

Spirulina (Algen) (60g)

getrocknete Bierhefe (45g)

Magerkäse (40g)

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Weil sie:

den Körper mit Energie versorgen

unterschiedliche Funktionen im Körper haben und wichtiger Bestandteil von Körperstrukturen sind, wie der Zellmembran und der DNS

wichtig für den Wasser- und Elektrolythaushalt sind

den Blutzucker, die Ausschüttung von Insulin und die Blutfettwerte beeinflussen

uns lange satt halten

die Hauptenergiequelle für den menschlichen Körper sind

von entscheidender Bedeutung für das Gehirn sind, das 130 Gramm Kohlenhydrate pro Tag benötigt

essentiell für rote Blutkörperchen und Nieren sind

wichtige gastrointestinale Funktionen haben.

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Vollkornprodukte

Hülsenfrüchte

Gemüse

Nüsse

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Gesättigte sind nicht essentiell, weil der Körper sie selbst herstellen kann

vor allem in tierischen Nahrungsmittel

für Gesundheit ungünstig

sollte unter 10% der täglichen Gesamtenergiezufuhr ausmachen

wirken sich ungünstig auf Bluttfettwerte aus

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Einfachzucker (Monosaccharide) -> Traubenzucker(Glukose) und Fruchtzucker (Fructose)

Zweifachzucker (Disaccharide) -> Malz- und Milchzucker

Einfach- und Zweifachzucker kommen vor allem in Süssigkeiten und Schokolade vor.

Sie schmecken süss,

meist bloße Energieträger, die keine Vitamine oder Mineralstoffe enthalten und den Blutzuckerspiegel schnell in die Höhe schiessen lassen (ausser Obst)

Mehrfachzucker (komplexe Kohlenhydrate), bessere Energielieferanten als die andere zwei

Das wichtigste Polysaccharid ist Stärke. Die Mehrfachzucker sind vor allem in Getreide, Vollkornprodukten, Kartoffeln und Hülsenfrüchten enthalten

Blutzucker langsam ansteigen, weil sie vor der Aufnahme ins Blut erst aufgespalten werden müssen

enthalten meist auch viele Vitamine, Mineralstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe und Ballaststoffe

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Fette sollten etwa 20-35 % der täglichen Kalorienzufuhr ausmachen, der Großteil sollte aus ungesättigten Fettsäuren stammen. Zu hoher Fettkonsum kann zu Übergewicht führen.

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Proteine besitzen grundsätzlich 4 Strukturen, diese heissen:

Primärstruktur

Sekundärstruktur

Tertiärstruktur

Quartärstruktur

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Kohlenhydrate bestehen aus Zuckermolekülen. Das heißt aber nicht, dass alle kohlenhydratreichen Lebensmittel auch süß schmecken.

Einfachzucker (Monosaccharide): Die wichtigsten Vertreter sind Traubenzucker (Glukose) und Fruchtzucker (Fructose).

Zweifachzucker (Disaccharide): Dazu gehört in erster Linie Haushaltszucker sowie Malz- und Milchzucker. Einfach- und Zweifachzucker kommen vor allem in Süßigkeiten und Schokolade vor. Sie schmecken süß, seien aber mit Ausnahme von Obst meist bloße Energieträger, die keine Vitamine oder Mineralstoffe enthalten und den Blutzuckerspiegel schnell in die Höhe schießen lassen.

Mehrfachzucker (Polysaccharide): Das wichtigste Polysaccharid ist Stärke. Die Mehrfachzucker sind vor allem in Getreide, Vollkornprodukten, Kartoffeln und Hülsenfrüchten enthalten. Mehrfachzucker lassen den Blutzuckerspiegel nach dem Essen langsamer ansteigen, weil sie vor der Aufnahme ins Blut erst aufgespalten werden müssen.

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Gesättigt

Einfach ungesättigt

Mehrfach ungesättigt

Gesättigte Fettsäuren: Hoher Verzehr erhöhen das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen

Einfach gesättigte Fette: Gelten als gesundheitsfördernde, weil sie den LDL-Cholisterinspiegel senken und den HDL-Cholisterinspiegel erhöhen (gutes Cholisterin).

Ungesättigte Fettsäuren: Diese sind gesundheitsfördernd. Besonders Omega 3 und Omega 6 Fettsäuren. Sie reduzieren Entzündungen und unterstützen das Herz-Kreislauf-System

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unterteilt in einfach und mehrfach

bestimmte Vertreter der ungesättigten Fettsäuren sind essentiell, andere nicht

2/3 der Fette sollte ungesättigt sein

überwiegend in pflanzlichen Nahrungsmittel erhalten

können positiven Einfluss auf Gesundheit haben->ins besonders mehrfach ungesättigte Fettsäuren

wichtig: omega-6 und omega-3 Fettsäuren (mehrfach)

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Das Fettgewebe ist ein wichtiger Energiespeicher im Körper. Zusätzlich dient es der Isolation und der Polsterung, der inneren Organe. Es ist auch an der Thermoregulation des Körpers beteiligt.

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Fette liefern dem Körper eine konzentrierte Form von Energie.

Fette braucht man für die Aufnahme fettlöslicher Vitamine

Schlüsselrolle bei Regulation und Produktion von Steroidhormonen wie Testosteron und Östrogen

Schützt vor vor Kälte

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Sportler brauchen mehr Proteine, weil sie eine höhere körperliche Belastung haben, die zu Muskelabbau und -schäden führen kann. Proteine sind entscheidend für den Wiederaufbau und die Reparatur von Muskelgewebe nach intensivem Training.

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beide essentiell

omega-3: Rapsöl, Fisch, etc.

omega-6: Sonnenblumenöl, etc.

meist zu viel omega-6, weil das ein grosser Bestandteil unserer Ernährung ist->wirkt entzündungsfördernd

wenn zu viel omega-6, kann der Körper kein omega-3 mehr aufnehmen

sollte 1:1 sein, ist aber 20:1 (mehr omega-6)