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A refrigeração refere-se ao processo de diminuir e manter a temperatura dos alimentos acima de seu ponto de congelamento, geralmente variando entre 8 °C e -1 °C. Durante a refrigeração, os alimentos são armazenados a temperaturas baixas (inferiores a 10 °C), com o objetivo de estender a durabilidade de alimentos frescos ou industrializados. Essa preservação é limitada pelo tipo de produto, pela microbiota que pode causar deterioração, pelos métodos adotados e pelo tipo de embalagem utilizada.

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Guardar alimentos em refrigeração oferece diversos benefícios, além de apresentar alguns desafios. Uma das principais vantagens é a conservação dos alimentos, uma vez que a refrigeração diminui a taxa de multiplicação de microrganismos e evita a degradação. Isso resulta em uma maior segurança alimentar, pois impede o crescimento de patógenos e diminui a probabilidade de intoxicações alimentares. Ademais, a refrigeração aumenta a durabilidade dos alimentos, possibilitando seu armazenamento por períodos mais extensos.

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Em contrapartida, a refrigeração apresenta algumas desvantagens. A frescura dos alimentos pode ser comprometida com o passar do tempo, gerando mudanças na textura e no sabor. Outra questão negativa é a necessidade de que o equipamento opere adequadamente; caso ocorra uma falha no refrigerador ou uma interrupção no fornecimento de energia, os alimentos podem se estragar rapidamente.

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Alimentos que necessitam de armazenamento em baixas temperaturas incluem laticínios como leite e queijo, carnes e peixes frescos, ovos, frutas e legumes que são mais suscetíveis, refeições prontas, sobremesas cremosas e produtos processados, como os embutidos. O resfriamento é essencial para manter a frescura, a segurança e a qualidade desses itens.

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O sistema de refrigeração consiste em uma série de dispositivos e procedimentos destinados a extrair calor de um determinado ambiente ou material, com o intuito de diminuir sua temperatura. Ele se vale de um fluido refrigerante que passa por um ciclo de compressão e expansão, capturando calor em um local e liberando-o em outro. Esse método é essencial para manter alimentos e outros produtos em temperaturas adequadas, assegurando sua qualidade e segurança.