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Toma en cuenta datos como:
Nombre de la reserva
Número de comensales
Fecha y hora de la reserva
Teléfono de contacto
Notas ( alergias o intolerancias, niños, etc).

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esta bajo la responsabilidad del encargado o maitre

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Nos facilita el control de comensales por turno y las órdenes y así aconsejar al cliente un horario más beneficioso para la fluidez del trabajo, no es usual emplearlo en restaurantes tradicionales o de comida rápida

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La disponibilidad y el uso de estos carros en el servicio de comedor dará un ensalzamiento al servicio aumento su calidad .

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Tipos de Carros
- Carro de entremeses : Este carro se utiliza para transportar y exhibir una variedad de entremeses,  que contienen ofertas gastronómicas
- Carro de postres :  Ayuda a transportar y exhibir una variedad de postres y cuenta con una pequeña tabla y un cajón para cuchillos para poder racionar y emplatar los postres demandados .
- Carro de Quesos: Al igual que el carro de postre se exhibe diferentes quesos.
- Carro de bebidas: Este coche es el más específico y el menos polivalente. Es similar en construcción a los demás, excepto que incluye varias secciones para bebidas.
- Carro Caliente : Se utiliza para  elaboración o flambeado de productos culinarios a la vista del cliente.
-  Réchaud : Es imprescindible para poder realizar elaboraciones a la vista del cliente.
- Sautesse: Un elemento que acompaña a la "Réchaud", que es básicamente como una sartén, pero con propiedades especiales de y se utiliza para freír productos.

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Se seguirán unas líneas como patrones en la colocación de las mesas para crear flujos de trabajo y dar sensación de orden y colocación

Se dejará espacio suficiente para todo comensal y para facilitar el trabajo

Se distribuirán rangos equilibrados

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Esta fase suele estar encargada al jefe de rango. Se deben organizar y distribuir las mesas, teniendo en cuenta para ello la fuente de luz del establecimiento, se comprobará su estabilidad, calzando las que no sienten bien.

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NORMAS GENERALES PARA EL MONTAJE DE MESA

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NORMAS GENERALES PARA EL MONTAJE DE MESA

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Todos las maquinarias estaran supervisadas además contarán con una limpieza profundo ya sea por turnos o semanal ya que estaran en constante contacto con comida que esta estará a disposicion del publico , queremos evitar cualquier tipo de contagio o enfermedad.
por eso queremos asegurar que los productos estaran limpios.

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PUESTA A PUNTO DE LA MAQUINARIA Y EQUIPOS

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PUESTA A PUNTO DE LA MAQUINARIA Y EQUIPOS

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Fibras naturales :
resistentes al desgastes, facil limpieza , elegancia
Tejidos Sinteticos:
solidez, facilidad de limpieza , no hay necesidad de plancharlo sin embargo no son tan sensibles al tacto .

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El diseño y la ejecucion de las obras de las instaciones serán las más optimas, ya que va permitir desarrollar una actividad más rapida y optima.

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-Los aparadores son elementos de pequeño almacenaje para el servicio, estarán dispuestos de cajones en la parte superior y puertas en la inferior, del tipo armario.
-Los gueridones  sirven como mesa de apoyo para la elaboración de ofertas gastronómicas a la vista del cliente .

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Sera indispensable tener las diferentes copas y vasos suficientes para ofrecer un servicio de calidad
-Copa o vaso de agua
- Copa de vino

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-Se transporta en bateas para cubiertos, si es en cantidad se utiliza mutelillas .
-Se limpia de forma manual según las instrucciones de limpieza de utensilios en hostelería , luego se repasa con trapos de algodón

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Deben ser confortables y no ocupen demasiadoespacio para poder aprovechar mejor los espacios disponibles.

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Conjunto de cucharas, tenedores, cuchillos y utensilios
Los materiales más utilizados en la fabricación son la plata, la alpaca y el acero inoxidable.

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Los materiales de fabricación puedenser muy diversos y para su elección se valorará la resistencia, el aspecto y su precio.

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Se transportan en carros diseñados, de forma manual, los platos serán rodeados con un lito sujetando ambos extremos como un lazo para mayor seguridad.

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EL MOBILIARIO DE RESTAURANTE:CARACTERÍSTICAS, TIPOS, CALIDADES, USO Y DISTRIBUCIÓN

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EL MOBILIARIO DE RESTAURANTE:CARACTERÍSTICAS, TIPOS, CALIDADES, USO Y DISTRIBUCIÓN

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               1.-Limpieza manual ,con trapos de algodón que no dejen pelusa   .                                              

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Vajilla : material porcelana debe tener resistencia agentes químicos de limpieza

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Vajilla : material porcelana debe tener resistencia agentes químicos de limpieza

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LAS DOTACIONES DEL RESTAURANTE: TIPOS,CARACTERÍSTICAS, CALIDADES, CANTIDADES, USOY PREPARACIÓN O REPASO/LIMPIEZA PARA ELSERVICIO

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LAS DOTACIONES DEL RESTAURANTE: TIPOS,CARACTERÍSTICAS, CALIDADES, CANTIDADES, USOY PREPARACIÓN O REPASO/LIMPIEZA PARA ELSERVICIO