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Estas intoxicaciones son ocasionadas por toxinas de Campylobacter, Staphylococcus aureus, Staphylococcus hyicus y Staphylococcus intermedius asociadas a alimentos como pasta, jamón, productos cárnicos elaborados, pasteles, pescados y derivados, leche y otros.

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La actividad de las bacterias pueden ocasionar cambios en la composición de algunos alimentos y producir un sabor desagradable.

La capacidad fermentadora se usa en la producción de bebidas alcohólicas queso, adobos, yogurt y salazones, así también la conservación de granos.

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Enfermedades causadas por consumo de alimentos y bebidas contaminadas 

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Enfermedades causadas por consumo de alimentos y bebidas contaminadas 

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Fiebre Tifoidea
Cólera

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Los padecimientos producidos por bacterias son de dos tipos:
Infecciones; se debe ala multiplicación intracelular o extracelular del patógeno.
Intoxicaciones; es causada por la producción de toxinas.

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Proteolíticas: Pueden generar (putrefacción) compuestos mal olientes como H2S, mercaptanos, aminas, indol y ácidos grasos.
Degradan proteínas y producen proteinasas extracelulares.

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Contaminación de alimentos por bacterias

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Contaminación de alimentos por bacterias

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Los alimentos crudos de origen animal tienen más probabilidades de estar contaminados, específicamente, las carnes y las aves crudas o poco cocidas, los huevos crudos o poco cocidos, la leche sin pasteurizar (cruda) y los mariscos crudos.
Frutas y verduras también se pueden contaminar en el campo, durante el procesamiento o durante otras etapas de la cadena de producción de alimentos, incluso a través de la contaminación cruzada con carnes crudas en la cocina de casas o restaurantes.

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bacterias en los alimentos para niños  -  Cuentitos Magicos

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El riego provocado por aguas residuales o abono con fertilizantes, pueden contaminar a los vegetales con norovirus. Las legumbres y hortalizas son el principal portador de este virus.

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Entre los virus mas comunes en infectar plantas tenemos el virus del mosaico del tabaco, virus X de la papa y mosaico amarillo del nabo. Estos virus en si ocasionan grandes daños en los cultivos vegetales.

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Los productos como las frutas y las verduras son los que mas causan infecciones por parásitos como: Blastocystis hominnis, coccidios intestinales y Stronyloides stercoralis en lechugas.

De gran importancia son los casos que se dan por ingerir agua contaminada, que han causado epidemias que han provocado la muerte.

Al ingerir las carnes mal cocidas o crudas se presentan casos de parasitosis por Taenia solium o Toxoplasmagondil.

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Contra protozoarios : SECNIDAZOL O ELMETRONIDAZOL.

Contra metazoarios: ALBENDAZOL, MEBENDAZOL Y PRAZIQUANTEL.

ES IMPORTANTE tomar el tratamiento durante todo el ciclo de vida del  parasito, para asegurarnos de la muerte del mismo

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Alimentos con mayor incidencia de presencia de parásitos 

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Alimentos con mayor incidencia de presencia de parásitos 

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Una amplia variedad de gusanos cilíndricos helmínticos y tenias se transmiten en alimentos como:

pescado, cangrejo y moluscos mal cocidos.

carne mal cocida, plantas acuáticas crudas.

verdura cruda contaminada por heces humanas o animales.

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Muchos parásitos pueden transmitirse por los alimentos, incluidos muchos protozoos y helmintos. De todo esta amplia gama de contaminacion los parásitos más comunes transmitidos por los alimentos son protozoos como especies de Cryptosporidium, Giardia intestinalis, Taenia.

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Sintomatologia de Infección Parasitaria 

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Sintomatologia de Infección Parasitaria 

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Los síntomas de una infección parasitaria transmitida por los alimentos varían mucho según el tipo de parásito. Los protozoos, como especies de Cryptosporidium, Giardia intestinalis suelen provocar diarrea y otros síntomas gastrointestinales. Las infecciones helmínticas pueden provocar dolor abdominal, diarrea, dolor muscular, tos, lesiones cutáneas, desnutrición, pérdida de peso, síntomas neurológicos y muchos otros más según el organismo determinado y la carga de la infección.

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Podemos encontrar diversos Hongos presentes en alimentos como , entre los mas comunes tenemos :
Verduras y frutas : Botrytis cinerea , Aureobasidium pullulans , brassicae .
Carnicos: Alternaria, Aspergillus, Botrytis, Cladosporium, Fusarium, Geotrichum, Monilia, Mortierella, Penicillium .
Queso:Penicillium, Geotrichum, Mucor, Cladosporium, Fusarium y Phoma .

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Enfermedades comunes en el hombre :
- El Claviceps purpurea, podemos encontrar en el trigo, cebada, maíz, causan micetismo.
- Alimentos contaminados por Asperguillus, Penicillum y fusarium, provocan una micotoxicosis, en las que se destacan síntomas como: náuseas, trastornos gastrointestinales y vómitos.
-Las levaduras en algunos casos pueden causar reacciones alérgicas.
- Flora normal : Malassezia, Candida.

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Tratamiento para infecciones  provocado por los Hongos 

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Tratamiento para infecciones  provocado por los Hongos 

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Infección Histoplasmosis provocada por esporas del hongo

- Histoplasma capsulatum, se debe tratar con anfotericina B.
- La esporotricosis, causada por el hongo Sporothrix schenckii, el tratamiento eficaz es Yoduro Potásico por vía oral.
-El fluconazol, va a tomar actividad sobre dermatofitos, levaduros y otros hongos patógenos .
-Intoxicación por Amanita genus, es eficaz penicilina G y silimarina.