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https://doi.org/10.1093/nutrit/nuab061

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https://pesquisa.bvsalud.org/portal/resource/pt/lil-217686

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Los compuestos con vitamina E son razonablemente estables en ausencia de oxigeno y lípidos oxidables.
La velocidad de degradación de esta vitamina aumenta en presencia de oxigeno molecular. Se destruye por la luz UV y se pierde, en gran parte, durante la refinación de los aceites

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https://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1139-76322010000400012

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La vitamina D es más que una vitamina liposoluble. Se cree que su forma más activa, el calcitriol, es una hormona compleja que no solo participa en la homeostasis del calcio, sino que también tiene otras funciones en varios órganos, como la regulación de la proliferación celular (C A L, s.f.)

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https://www.scribd.com/document/638453205/Tema-6-Vitaminas-y-minerales

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https://www.fao.org/3/w0073s/w0073s0f.htm

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Comprende a un grupo de hidrocarburos insaturados, nutritivamente activos, que incluye al retinol y compuestos afines, y ciertos caretenoides (UNED,2023)

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Se almacenan en los tejidos, sobre todo en el higado y se van eliminando lentamente
Se dice que dosis elevadas pueden ser toxicas y que las vitaminas almacenadas pueden librarse y corregir un periodo de dietas hipovitaminicas (UNED,2023).

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El retinol es la forma principal de vitamina A en las dietas humanas. En su forma cristalina pura, es una sustancia amarillo verdoso, pálida. Es soluble en grasa, pero insoluble en agua, y se encuentra únicamente en productos animales. Existen otras formas de vitamina A, pero tienen configuraciones moleculares algo distintas y menos actividad biológica que el retinol y no son importantes en las dietas humanas (Capitulo 11: Vitaminas,s.f.)

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Las vitaminas A tienen una estructura sesquiterpenica (15C) con un sistema de dobles enlaces conjugados y un ciclo insaturado beta-ionona. Se fabrica por sintesis y es de color amarillo (UNED,2023).

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Por tanto esta vitamina es necesaria para el desarrollo de los huesos, para el funcionamiento de todos los tejidos, proviniendo infecciones respiratorias, y ademas,el retinol ayuda a mejorar la viision nocturna (UNED,2023).

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Existen dos tipos de vitamina D:

La vitamina D₂, o ergocalciferol.

La vitamina D₂ se sintetiza a partir del ergosterol de los hongos por acción de la luz UVB1,4,5, y la podemos consumir al tomar este alimento.

La vitamina D₃, o colecalciferol,

La vitamina D₃ es la principal fuente de vitamina D en el ser humano. Se sintetiza en la piel por la acción de la luz ultravioleta B (UVB) sobre el 7-dehidrocolesterol. También la podemos obtener por la ingesta de algunos alimentos, pero es una vitamina muy escasa en la mayoría de los que se consumen habitualmente. Solo está presente en cantidades significativas en el pescado azul y algunos aceites de pecado, el hígado y la grasa de mamíferos marinos, la yema de huevo3 y productos fortificados (C A L, s.f.)

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La dosis recomendada de esta vitamina es de 5-10 ug y una gran parte de las necesidades se cubre mediante la irradiacion solar en los paises calidos y es, por tanto, factor endogeno

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Su principal función es como antioxidante natural que reacciona con los radicales libres solubles en los lipidos de las membranas, también desempeña una función fisicoquímica en el ordenamiento de las membranas lipídicas, estabilizando las estructuras de membranas. Su absorción es relativamente pobre y va unida a los lípidos de la dieta. Las deficiencias de vitamina E son particularmente importante en los recién nacidos prematuros por sus deficientes reservas corporales y deterioro de la absorción de las grasas. La mayoría de las secuelas secundarias a la deficiencia de vitamina E son subclínicas (Rodriguez G,1997)

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Molécula Alfa De La Vitamina E Del Tocoferol Forma Química Estructural

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Title: Molécula Alfa De La Vitamina E Del Tocoferol Forma Química Estructural Ilustración del Vector - Ilustración de alimento, carbono: 121462549

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Esta vitamina se absorbe y se transporta con las grasas, como la A y D, y se acumula en el tejido adiposo

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La vitamina K es un compuesto único que se encuentra en organismos fotosintéticos como las cianobacterias, las algas y las plantas verdes. Debido al alto contenido de vitamina K en las partes verdes de las plantas.
Su función en las plantas se ve mejor en los cloroplastos, donde está estrechamente unida a la membrana tilacoide. Aquí, sirve como aceptor de electrones durante la fotosíntesis, formando parte de la cadena de transporte de electrones del fotosistema (Nutrition,2021)

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La vitamina K es bien conocida como un factor esencial en la coagulación de la sangre.
La vitamina K no es un término para muchos compuestos similares que tienen la función fisiológica de esta vitamina.
Comparten una estructura común, el núcleo de 2-metil-1,4-naftoquinona, menadiona. La forma más simple, que contiene únicamente este núcleo, se conoce como vitamina K. La K es hidrófila y no se obtiene a través de la dieta. Sin embargo, actúa como un intermediario en el metabolismo humano. La vitamina K que se obtiene de la dieta proviene de fuentes vegetales o más comúnmente de fuentes animales en forma de vitamina K (Nutrition,2021)

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Se metaboliza por oxidación y se excreta por bilis y orina con gran eficacia, por lo que se almacena poco y su toxicidad es baja

Esta vitamina es la mas eficaz de las tres vistas anteriormente

Es estable al calor, por lo que resiste muy bien la cocción, pero es sensible a pH altos y bajos, a los oxidantes y a la luz