# data[].attributes.body
https://www.gemeinschaftsmarketing-bw.de/

# data[].attributes.headline
Internationale Definition des Fairen Handels

# data[].attributes.subject
Internationale Definition des Fairen Handels

# data[].attributes.body
"Fairer Handel ist eine Handelspartnerschaft, die auf Dialog, Transparenz und Respekt beruht und nach mehr Gerechtigkeit im internationalen Handel strebt. Durch bessere Handelsbedingungen und die Sicherung sozialer Rechte für benachteiligte ProduzentInnen und ArbeiterInnen – insbesondere in den Ländern des Südens – leistet der Faire Handel einen Beitrag zu nachhaltiger Entwicklung. Fair-Handels-Organisationen engagieren sich (gemeinsam mit VerbraucherInnen) für die Unterstützung der ProduzentInnen, die Bewusstseinsbildung sowie die Kampagnenarbeit zur Veränderung der Regeln und der Praxis des konventionellen Welthandels."
Quelle: FINE-Grundlagenpapier zum Fairen Handel, 2001

# data[].attributes.headline
Der DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung mit "Essen auf Rädern" und in Senioreneinrichtungen

# data[].attributes.subject
Der DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung mit "Essen auf Rädern" und in Senioreneinrichtungen

# data[].attributes.body
Das PDF zum Schmökern und Downloaden. Eine Printversion kann jeder bei der DGE bestellen. Bei Teilnahme am Projekt erhalten Sie den Qualitätsstandard und viele andere wichtige Materialien ebenfalls gedruckt.

# data[].attributes.body
Interview mit leitenden Mitarbeitern der Gemeinschaftsverpflegung: "Die größte Veränderung war tatsächlich eine einheitliche Menülinie einzuführen, die uns als Träger mehrerer Einrichtungen die Zertifizierung erleichtert hat."

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
domino world TM ist ein gemeinnütziger, eingetragener Verein. Zum Unternehmen gehören 13 Einrichtungen mit über 700 Mitarbeitern, die in Berlin und im Landkreis Oberhavel täglich insgesamt 1800 Patienten betreuen: 7 Center (ambulante Pflegeeinrichtungen), 3 Clubs (Seniorenheime), 2 Day Care Center (Tagespflege) und 1 Holiday Club (Kurzzeitpflege).

Das Unternehmen hat ein besonderes Konzept entwickelt, das völlig neu und in Deutschland einzigartig ist: das domino-coachingTM. Das domino-coaching TM ist ein therapeutisches Pflegeverfahren, das darauf abzielt, die körperliche, geistige und seelische Gesundheit der Patienten wieder zu verbessern. So wird gemeinsam mit jedem Patieten ein ganz individuelles Therapieprogramm erstellt, um verloren gegangene Fähigkeiten zurückzugewinnen und wieder zu trainieren. Die Effekte des domino-coaching TM wurden in einer Studie des Fraunhofer Instituts bewiesen. Die gesunde Ernährung der Patienten spielt in diesem Rahmen eine besondere Rolle. Um dem Rechnung zu tragen, wird in den drei stationären Einrichtungen des Unternehmens, dem Club Tegel, Club Treptow und dem Club Oranienburg, ein spezielles Ernährungskonzept umgesetzt.

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
deutsche gesellschaft für ernährung e. v.

# data[].attributes.attachment_link.authors[].name
Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V.(DGE)

# data[].attributes.attachment_link.description
domino world TM ist ein gemeinnütziger, eingetragener Verein. Zum Unternehmen gehören 13 Einrichtungen mit über 700 Mitarbeitern, die in Berlin und im Landkreis Oberhavel täglich insgesamt 1800 Patienten betreuen: 7 Center (ambulante Pflegeeinrichtungen), 3 Clubs (Seniorenheime), 2 Day Care Center (Tagespflege) und 1 Holiday Club (Kurzzeitpflege).

# data[].attributes.headline
Checkliste für die Verpflegung mit "Essen auf Rädern" und in Senioreneinrichtungen

# data[].attributes.subject
Checkliste für die Verpflegung mit "Essen auf Rädern" und in Senioreneinrichtungen

# data[].attributes.body
Machen Sie den Test!

# data[].attributes.body
Wie läuft eine DGE Zertifizierung denn nun ab?

# data[].attributes.headline
FAQs zum DGE-Standard und zur DGE-Zertifizierung

# data[].attributes.subject
FAQs zum DGE-Standard und zur DGE-Zertifizierung

# data[].attributes.attachment_link.description
Der Überarbeitung der DGE-Qualitätsstandards ist ein partizipativer Prozess vorausgegangen, in dem die DGE auch Rückmeldungen zu den Texten zur Zertifizierung erhalten hat. Daraufhin wurde entschieden, die Zertifizierung als Teilprozess der Qualitätslenkung nur kurz in den DGE-Qualitätsstandards zu benennen. Selbstverständlich sind die „DGE-Qualitätsstandards" der fünf Lebenswelten weiterhin die fachliche Grundlage für die DGE-Zertifizierung.

# data[].attributes.body
Küchenchef Thomas Winkler: "Wichtig für den Erfolg war, dass auch die Leitung der Caritas Konstanz von Anfang an voll und ganz hinter der Idee stand."

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Biozertifiziertes Altenpflegeheim in Konstanz

In der Seniorenverpflegung ist die Einführung von Bio-Produkten angesichts knapper Budgets eine besondere Herausforderung. Trotzdem gelingt dem Küchenleiter des Altenpflegeheims St. Marienhaus in Konstanz ein Bio-Anteil von rund 30 Prozent. Wichtig für den Erfolg ist: Die Leitung und das ganze Küchenteam müssen hinter der Idee stehen.
Von den rund 4,1 Millionen Pflegebedürftigen in Deutschland wurden nach einem Bericht des Statistischen Bundesamtes Ende 2019 rund 818.000 Menschen in Pflegeheimen vollstationär versorgt. Eine genussvolle und gesunde Ernährung steht hier natürlich an erster Stelle. Aber wie kann es darüber hinaus gelingen, diese Menschen auch mit nachhaltig produzierten Lebensmitteln zu versorgen? Gerade in der Seniorenverpflegung ist es für die Küchen eine besondere Herausforderung, Bio-Produkte einzuführen oder die Bio-Anteile weiter zu steigern. "Das liegt häufig an den niedrigen Tagessätzen für die Verpflegung, die teilweise unter drei Euro liegen", weiß Johanna Schlereth vom baden-württembergischen Landeszentrum für Ernährung. Trotzdem gelingt es immer wieder engagierten Küchen in Pflegeeinrichtungen, auch mit knappen Budgets zumindest einen Teil der Lebensmittel in Bio-Qualität einzusetzen. Eines dieser Beispiele ist das von der Caritas geführte Altenpflegeheim St. Marienhaus in Konstanz am Bodensee.

Steckbrief des St. Marienhaus

Altenpflegeheim St. Marienhaus, Konstanz

Frühstück, Mittag- und Abendessen für über 100 pflegebedürftige Bewohnerinnen und Bewohner im Haus und weitere 15 Personen in der Tagespflege.

Dazu versorgt die Küche rund 100 externe Personen, darunter etwa 60 hilfsbedürftige Menschen mit demenziellen und anderen Erkrankungen im Haus Don Bosco.

Bio-Zertifizierung seit Oktober 2021

Monetärer Bio-Anteil: rund 30 Prozent

Fokus auf regionale Lebensmittel, unter anderem mit der Auszeichnung „Gutes vom See".

Sensibilisiert für Nachhaltigkeit

Bio-Qualität auch bei knappem Budget

Wie in den meisten Einrichtungen sind auch im St. Marienhaus die Kosten für Lebensmittel durch die mit den Kassen ausgehandelten Pflegesätze limitiert. Dabei orientieren sich die Kostenträger an den Benchmarks der Branche. Das heißt im Klartext: "Wenn wir ein gesundes Essen mit Bio-Produkten einsetzen und nur der Durchschnitt zählt, erhalten wir nicht mehr Geld", bedauert Andreas Hoffmann, Vorstand der Caritas Konstanz. Trotz dieser engen Rahmenbedingungen ist es dem Küchenchef Thomas Winkler und seinem Team gelungen, einen monetären Anteil von etwa 30 Prozent der Lebensmittel auf Bio-Qualität umzustellen. Das sind zunächst die Sättigungsbeilagen wie alle Nudeln, Reis, Kartoffeln und Rösti. Auch die Backwaren für das Frühstück bezieht er komplett von einer lokalen Bio-Bäckerei und bei den Molkereiprodukten liegt der Bio-Anteil immerhin bei etwa 80 Prozent. "Die Milchprodukte in Bio-Qualität zu kaufen, geht natürlich schon ins Geld", räumt er ein. Deshalb ist eine stete Kostenkontrolle auch immer eine wichtige Voraussetzung für so einen Weg.

Insgesamt zeigt das Beispiel: Wenn die Leitung dahintersteht und das ganze Küchenteam sich engagiert einsetzt, kann es einzelnen Einrichtungen der Seniorenverpflegung gelingen, einen Teil der Lebensmittel auf Bio umzustellen. "Doch wenn man eine gesunde Ernährung mit Bio-Produkten in der Breite voranbringen will", so Vorstand Andreas Hoffmann, "dann müssten auch die Kostenträger bei den Verhandlungen eine gewisse Offenheit für das Thema zeigen."

Mehr zum Thema auf Oekolandbau.de:

Letzte Aktualisierung 14.10.2021

# data[].attributes.attachment_link.description
In der Seniorenverpflegung ist die Einführung von Bio-Produkten angesichts knapper Budgets eine besondere Herausforderung. Trotzdem gelingt dem Küchenleiter des Altenpflegeheims St. Marienhaus in Konstanz ein Bio-Anteil von rund 30 Prozent. Wichtig für den Erfolg ist: Die Leitung und das ganze Küchenteam müssen hinter der Idee stehen.

# data[].attributes.headline
Modellprojekt: "Gutes Essen in der Seniorenverpflegung"

# data[].attributes.subject
Modellprojekt: "Gutes Essen in der Seniorenverpflegung"

# data[].attributes.body
Bewerben Sie sich mit Ihrem Team und Ihrer Einrichtung!

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Im Juni 2022 fand im Rahmen des Modellprojekts „Gutes Essen in der Seniorenverpflegung" das DGE-Seminar als 1. Veranstaltung in Präsenz statt. Vertreter aus allen sechs Modelleinrichtungen trafen sich im Karl-Weiß-Heim im Forum Franklin in Mannheim, um sich fachlich fortzubilden und sich persönlich kennenzulernen.

Herr Paulson, der seit vielen Jahren als freiberuflicher Auditor für die DGE arbeitet, vermittelte den Teilnehmern die Inhalte des DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung mit ‚Essen auf Rädern‛ und in Senioreneinrichtungen sehr praxisnah und brachte dabei viele Beispiele aus seiner langjährigen Arbeit in einer Senioreneinrichtung mit ein. In Kleingruppen wurden anschließend die Speisepläne „gecheckt" und optimiert.

Nach dem Mittagessen erfolgte eine Haus- und Küchenführung, in der erst im Herbst neu eröffneten, Einrichtung. Zum Abschluss des Tages blieb Zeit zum Netzwerken und es wurden weitere Treffen und gegenseitige Besuche der Teilnehmenden vereinbart.
Bitte auf das Foto klicken um eine Slideshow zu öffnen.

# data[].attributes.attachment_link.title
Projekt Gutes Essen in der Seniorenverpflegung

# data[].attributes.attachment_link.description
Senioreneinrichtungen und Anbieter mobiler Menüdienste werden bei der Umsetzung einer gesundheitsfördernden, nachhaltigen und genussvollen Verpflegung und der Optimierung der Verpflegungsqualität unterstützt. Viele Seniorinnen und Senioren verbinden mit genussvollen Mahlzeiten Wohlbefinden und eine Struktur des Tages. Gleichzeitig bedeutet die selbstständige Zubereitung der Mahlzeiten eine Selbstbestimmtheit ihres Handelns.

# data[].attributes.body
Liste von in Deutschland zugelassenen Öko-Kontrollstellen. Ein Preisvergleich lohnt sich, sollten Sie Ihre Einrichtung bio-zertifizieren lassen wollen.

# data[].attributes.attachment_link.description
Adressen und Kontrollbereiche der in Deutschland zugelassenen Kontrollstellen für den ökologischen Landbau

# data[].attributes.headline
Mittagstische für Seniorinnen und Senioren

# data[].attributes.subject
Mittagstische für Seniorinnen und Senioren

# data[].attributes.body
Abgeschlossenes Projekt mit wertvollen Erfahrungen für die Praxis

# data[].attributes.attachment_link.title
Projekt Mittagstisch SeniorInnen im Quartier

# data[].attributes.attachment_link.description
Projekt zur Umsetzung eines gesundheitsfördernden, nachhaltigen und genussvollen Mittagstischangebots sowie Förderung der sozialen Teilhabe von zu Hause lebenden Senioren.

# data[].attributes.body
Regionale Lieferanten in Baden-Württemberg