# data[].attributes.headline
Recepty Lombardie (především oblasti Valtellina)

# data[].attributes.subject
Recepty Lombardie (především oblasti Valtellina)

# data[].attributes.attachment_caption
Tradiční dezert oblasti Valtellina v Lombardii

# data[].attributes.body
Na lievitino (kvásek):

200 g mouky 00

150 g vody

1 kostka pivovarského droždí

Na těsto:

450 g mouky 00

6 vajec

100 g cukru

200 g másla

1 lžička soli

Na posypání:

30 g cukru

10 g fenyklových semínek

20 g rozpuštěného másla

English version:

For the lievitino (starter):

200 g all-purpose flour

150 g water

1 cube of fresh brewer's yeast

For the dough:

450 g all-purpose flour

6 eggs

100 g sugar

200 g butter

1 teaspoon salt

For dusting:

30 g sugar

10 g fennel seeds

20 g melted butter

# data[].attributes.attachment_link.title
Screenshot 2024-11-30 at 14-53-56 Naše stáž v Itálii II

# data[].attributes.body
400 g of potatoes

200 g of green beans

200 g of Valtellina cheese

150 g of butter

50 g of onion

salt, pepper and nutmeg

400 g brambor 200 g zelených fazolek 200 g sýra Valtellina 150 g másla 50 g cibule sůl, pepř a muškátový oříšek

# data[].attributes.attachment_link.title
Screenshot 2024-11-30 at 14-59-38 Naše stáž v Itálii II

# data[].attributes.body
Ingredients

400g chestnut flour

550-650ml water

40g pine nuts

30g of chopped walnuts

40g raisins

4 tbsp sugar – optional

a sprig of fresh rosemary

45ml tbsp extra virgin olive oil plus more for drizzling

1 pinch of salt

Zest of an orange or lemon

Ingredience 400 g kaštanové mouky 550-650 ml vody 40 g piniových oříšků 30 g nasekaných vlašských ořechů 40 g rozinek 4 lžíce cukru – volitelné snítka čerstvého rozmarýnu 45 ml lžíce extra panenského olivového oleje plus další na pokapání 1 špetka soli Kůra z pomeranče nebo citronu

# data[].attributes.attachment_link.title
Screenshot 2024-11-30 at 14-57-54 Naše stáž v Itálii II

# data[].attributes.body
For pasta:

Buckwheat flour 400 g

Type 00 flour 100 g

Water 285 g

Seasoning

Butter 80g

Dairy cheese 180 g - (Semi-fat) Valtellina style (Fontina)

Grana Padano 40 g

Potatoes 240 g

Garlic 2 cloves

Savoy cabbage 200 g

Salt for cooking water

Na těstoviny: Pohanková mouka 400 g, hladká mouka 100 g Voda 285 g, k ochucení: Máslo 80 g, Valtellinský sýr 180 g (polotvrdý, např. Fontina), Grana Padano 40 g, Brambory 240 g, Česnek 2 stroužky, Kapusta 200 g, Sůl do vody na vaření těstovin

# data[].attributes.attachment_link.title
Screenshot 2024-11-30 at 15-05-41 Naše stáž v Itálii

# data[].attributes.body
500 g of flour

150 g of milk

Approximately 250 ml of water

1 stale white roll

1/2 onion

1 clove of garlic

400 g of potatoes

120 g of butter

100 g of Casera or aged magnoca

100 g of dairy-type cheese

Salt and pepper to taste

Peel and dice the potatoes, then cook them in salted boiling water.

Crumble the bread, add the milk and salt, let it soften for a few minutes. Add the flour and water, kneading well until obtaining a soft dough.

Let it rest until the potatoes are almost cooked.

Finely chop the onion and garlic, then cook them with butter until nicely browned.

Cut the cheeses into cubes.

Using a spoon or a cutting board and spatula, shape the gnocchetti and cook them together with the potatoes, stirring often.

When the mixture is finished, let it cook for a few more minutes, then drain, season with cheese, mix well, and add the browned onion and garlic.

Serve with a sprinkle of pepper.

500 g mouky 150 g mléka Přibližně 250 ml vody 1 starší bílý rohlík 1/2 cibule 1 stroužek česneku 400 g brambor 120 g másla 100 g sýru Casera nebo podobného 100 g sýra Sůl a pepř podle chuti.

Postup: Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky, poté je uvaříme v osolené vroucí vodě. Rohlík rozdrobíme, přidáme mléko a sůl, necháme pár minut změknout. Přidejte mouku a vodu, dobře hněteme, dokud nezískáme měkké těsto. Necháme odležet, dokud nejsou brambory téměř uvařené. Cibuli a česnek nakrájejte nadrobno a poté je smažte s máslem, dokud nezezlátnou. Sýry nakrájíme na kostičky. Lžící nebo prkénkem a stěrkou tvarujte noky a za častého míchání je vařte spolu s bramborami. Když je směs hotová, necháme ještě pár minut povařit, poté scedíme, dochutíme sýrem, dobře promícháme a přidáme osmahlou cibuli a česnek. Podávejte posypané pepřem.

# data[].attributes.attachment_link.title
Screenshot 2024-11-30 at 15-03-57 Naše stáž v Itálii II

# data[].attributes.body
Mouka 300 g Máslo 200 g Cukr 110 g Sůl 1 špetka Voda 2 polévkové lžíce

Flour 300 g Butter 200 g Sugar 110 g Salt 1 pinch Water 2 tablespoons

# data[].attributes.attachment_link.title
Screenshot 2024-11-30 at 15-07-39 Naše stáž v Itálii

# data[].attributes.body
INGREDIENTS PER 6 PEOPLE

Grappa or rum, 1 tbsp
Water, ¼ cup
Hazelnuts, ½ cup
Milk, 1/4 cup plus 2 tbsps
Active dry yeast, 1 packet (2 1/4 tsps)
Sugar, 3 tbsp plus 1 tsp
Unbleached all-purpose flour, 1 1/2 cups plus 2 tbsps
Buckwheat flour, ½ cup
Fine sea salt, 1/8 tsp
Unsalted butter, 4 tbsps at room temperature
Egg, 1
ried figs, 15 (3/4 cup), stemmed and roughly chopped
Walnuts, 3/4 cup, roughly chopped
Pine nuts, 2 tbsps, roughly chopped

Grappa nebo rum, 1 polévková lžíce Voda, ¼ šálku Lískové ořechy, ½ šálku Mléko, 1/4 šálku plus 2 polévkové lžíce Aktivní sušené droždí, 1 balíček (2 1/4 lžičky) Cukr, 3 lžíce plus 1 lžička Nebělená víceúčelová mouka, 1 1/2 šálku plus 2 polévkové lžíce Pohanková mouka, ½ šálku Jemná mořská sůl, 1/8 lžičky Nesolené máslo, 4 lžíce při pokojové teplotě Vejce, 1 sušených fíků, 15 (3/4 šálku), odstopkovaných a nahrubo nakrájených Vlašské ořechy, 3/4 šálku, nahrubo nasekané Piniové oříšky, 2 lžíce, nahrubo nasekané

# data[].attributes.attachment_link.title
Screenshot 2024-11-30 at 15-09-21 Naše stáž v Itálii

# data[].attributes.body
250 g pohankové mouky (grano saraceno)

1500 g vody

1 lžíce hrubé soli

15 g extra panenského olivového oleje

150 g kukuřičné mouky (farina di mais bramata)

150 g sýra Bitto

40 g másla, nakrájeného na kousky

250 g buckwheat 1500 g water 1 tablespoon coarse salt 15 g extra virgin olive oil 150 g bramata corn flour 150 g Bitto cheese 40 g butter, chopped

# data[].attributes.attachment_link.title
Screenshot 2024-11-30 at 15-13-27 Naše stáž v Itálii II

# data[].attributes.body
Mouka typu 00 1 šálek (150 g) Pohanková mouka ¾ šálku (100 g) Světlé pivo 1 šálek (250 g) - studené Perlivá voda 5 polévkových lžic (70 g) - studená Grappa 2 polévkové lžíce (20 g) - suché tmavé Jemná sůl 1 polévková lžíce (15 g) Černý pepř podle chuti Sýr Valtellina Casera 7 oz (200 g) - čerstvý

Type 00 flour 1 cup (150 g)

Buckwheat flour ¾ cup (100 g)

Blond beer 1 cup (250 g) - cold

Sparkling water 5 tbsp (70 g) - cold

Grappa 2 tbsp (20 g) - dry dark

Fine salt 1 tbsp (15 g)

Black pepper to taste

Valtellina Casera cheese 7 oz (200 g) - fresh

# data[].attributes.attachment_link.title
Screenshot 2024-11-30 at 15-13-46 Naše stáž v Itálii II

# data[].attributes.attachment_caption
Historie smaženky sahá až do 70. let minulého století. Tehdy však připomínala spíše malý karbanátek a Československé státní normy u ní, jako u všech pokrmů tehdy, nařizovaly, co musela obsahovat. První smaženky byly ze strouhaného eidamu, vajec, strouhanky, mléka, kmínu, soli a česneku. Z těchto surovin se tvořily obdélníkové krokety, které se smažily na rozpáleném oleji z obou stran a poté servírovaly na chlebu, potřené hořčicí a posypané nasekanou cibulkou. Později se pod termínem smaženka připravovaly vaječné omelety, podávané na chlebu, na Moravě pak chléb obalovaný ve vajíčku a poté usmažený.

V současnosti se smaženka vrací na talíře bister a restaurací v moderní podobě a fantazii se při její přípravě meze nekladou. Základní suroviny však i dnes zůstávají stejné: vejce, chléb, hořčice. 

# data[].attributes.headline
Vaječná smaženka s trhaným hovězím masem, hořčičnou majonézou a nakládanou zeleninou

# data[].attributes.subject
Vaječná smaženka s trhaným hovězím masem, hořčičnou majonézou a nakládanou zeleninou

# data[].attributes.body
Česká verze:

TRHANÉ HOVĚZÍ

· 1000 g hovězího krku

· 2 stroužky česneku

· 5 kuliček celého pepře

· Snítka rozmarýnu

· Snítka tymiánu

· 1 l oleje

· Sůl

NAKLÁDANÁ ZELENINA

· 200 ml vody

· 200 ml jablečného octu

· lžíce hořčičného semínka

· 2 lžíce cukru

· špetka soli

· 2 červené cibule

· Svazek ředkviček

DRESINK

· 2 polévkové lžíce medu

· 2 polévkové lžíce dijonské hořčice

· 2 polévkové lžíce hrubozrnné hořčice

· 250 g majonézy

· 10 plátků chleba (1 ks na porci)

· 5 vajec

· 250 g smetany 33%

· sůl, kurkuma

K dokončení:

· 200 g anglické slaniny – plátky

· 2 ks jarní cibulky

· 50 g majonézy

· Micro greens (ředkvička)

# data[].attributes.attachment_caption
V průběhu historie našly šípky využití nejen pro své léčebné účinky v lidovém léčitelství, ale také v gastronomii a kosmetice. V minulosti byly sbírány, sušeny a používány jako zásobárna vitamínu C zejména v zimních měsících, kromě vitamínu C najdete v šípcích vitamín A i vlákninu, která je prospěšná pro trávicí soustavu a udržení správné hladiny cukru v krvi.

Šípky se pro svou pikantní sladkokyselou chuť objevovaly i v některých pokrmech a nápojích římské kuchyně. Ve středověké evropské kuchyni najdeme již zmínky a šípkové omáčce a džemu. Tradičně se šípková omáčka podávala ke zvěřině, ale ve staročeské kuchyni se vařila i bez masa jen s knedlíky. Historické spojení šípkové omáčky a zvěřiny vychází ze společné sezónnosti, v které obě ingredience příroda poskytuje. Recepty na šípkovou omáčku se mohou lišit v závislosti na regionálních preferencích a tradičních kulinářských zvyklostech. Často se však připravuje vařením šípků s cukrem, octem a dalšími kořením, dokud omáčka nezhoustne a získá požadovanou konzistenci. Šípkovou omáčku lze připravit nejen z čerstvých či sušených šípků, ale i ze šípkové zavařeniny

# data[].attributes.headline
Kančí kýta, šípková omáčka, krupicové noky

# data[].attributes.subject
Kančí kýta, šípková omáčka, krupicové noky

# data[].attributes.body
Česká verze:

SUROVINY – Kančí kýta, šípková omáčka

· 1500 g kančí kýta

· pepř

· sůl

· 100 g máslo

· 300 g mrkve

· 200 g celerové bulvy

· 250 g cibule

· 5 ks bobkového list

· 10 kuliček nového koření

· 10 kuliček černého pepře

· 10 kuliček jalovce

· 2 snítky čerstvého tymiánu

· 300 g šípkového pyré

· 300 ml červeného vína

· 700 ml tmavého vývaru K dokončení:

· 50 g studeného másla

· 150 g anglické slaniny - plátky

· Micro greens

NOKY:

· 1 l mléka

· 300 g jemné krupice

· 125 g másla

· ½ kávové lžičky soli

· Muškátový oříšek

· 3 vejce

· 50 g másla na opečení

# data[].attributes.attachment_caption
České a moravské koláče patří k tomu nejlepšímu, čím naše kuchyně přispěla do světové gastronomie. Jde o tradiční pečivo staré více jak 200 let, které se peklo většinou na velké svátky (Vánoce, Velikonoce...) nebo ke křtinám, či svatbám. V bohatých chalupách se pekly i v neděli.

Koláče se připravují z kynutého těsta z pšeničné mouky, mléka, másla, vajec a ke kypření se používají kvasnice. Dříve to byly pivovarské kvasinky a později lisované lihovarské kvasinky (droždí). Dnes se droždí (kvasnice) se pěstují na směsích třtinové a řepné melasy. Po dokončení fermentačního procesu se kvasinky sklízejí, promyjí, pasterizují, suší a zabalí.

Koláčů je v České republice takové množství, že by jejich popis vydal na celou knihu. Aspoň tedy pár řádků o těch nejznámějších. Valašské frgály jsou ploché koláče o průměru asi 30 cm na jejichž povrchu jsou různé druhy náplní, typická je však náplň z hruškových povidel. Domažlické a Chodské jsou také velké, náplň je však nanášena do ornamentů. Hanácké koláče mají průměr do 20 cm a jsou již plněné uvnitř a na povrchu jsou zdobena povidly. Moravské koláče (dvojctihodné) jsou malé kulaté koláče plněné tvarohem, které se nahoře trochu zploští a potřou se povidly a posypou drobenkou (posypkou). Svatební koláče jsou na Moravě malé balené koláče s průměrem asi 5 cm, v Čechách nebalené s náplní na povrchu. 

# data[].attributes.body
Česká verze:

SUROVINY

· 400 g hladké mouky

· 200 g polohrubé mouky

· 300 g mléka

· 1 kvasnice

· 70 g cukru moučka

· 120 g másla

· 60 g oleje

· 3 ks žloutek

· sůl, citronová kůra

TVAROHOVÁ NÁPLŇ

· 500 g měkkého tvarohu

· 140 g cukru krupice

· 2 ks žloutek

· 1 ks vanilkový cukr

· citronová kůra

· 50 g hrozinek

· 300 g švestkových povidel

DROBENKA

· 40 g másla

· 80 g cukru moučka

· 80 g polohrubé mouky

· 1 ks vejce na potření

NA POLÉVÁNÍ

· 150 g másla

· 5 cl rumu

# data[].attributes.headline
Makové košíčky se žloutkovým krémem a ovocem

# data[].attributes.subject
Makové košíčky se žloutkovým krémem a ovocem

# data[].attributes.headline
Švestkové knedlíky ze spařeného těsta sypané mákem

# data[].attributes.subject
Švestkové knedlíky ze spařeného těsta sypané mákem

# data[].attributes.headline
Moravský vrabec, zelí, bramborový knedlík

# data[].attributes.subject
Moravský vrabec, zelí, bramborový knedlík

# data[].attributes.headline
Moravian pork stew, cabbage, potato dumplings - English version

# data[].attributes.subject
Moravian pork stew, cabbage, potato dumplings - English version