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Padlet Colaborativo Fermentación y sus tipos

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Padlet Colaborativo Fermentación y sus tipos

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INTEGRANTES:

PIHUAVE EUSEBIO MICHAEL DOUGLAS

RAMIREZ PALMA KENY GERMAN

TRIVIÑO CEDEÑO CARLOS ARIEL

CURSO:

MICROBIOLOGIA "A"

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La fermentación es un proceso metabólico de las levaduras y de varias bacterias que transforman compuestos químicos orgánicos, principalmente azúcares, en otras sustancias orgánicas simples como etanol, ácido láctico y ácido butírico.

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Los procesos de fermentación han sido usado por el hombre desde hace miles de años, con el fin de preservar alimentos y para producir bebidas:y comestibles con sabores, texturas y aromas específicos como lo es el yogurt, quesos, chocolate, cerveza, vinos, panes, etc. (Puerta, 2010)

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La fermentación alcohólica se lleva a cabo en tejidos vegetales, en ciertos hongos y en particular en levaduras. La fermentación alcohólica a nivel industrial se utilizan casi exclusivamente levaduras, siendo la especie empleada dependiente del tipo de carbohidrato utilizado como materia prima. Los rendimientos de alcohol etílico son con frecuencia superiores al 90% sobre el azúcar consumido, en cepas seleccionadas por su gran tolerancia al alcohol. (Carbonero)

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La fermentación alcohólica tiene como finalidad biológica proporcionar energía anaeróbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de oxigeno para ello disocian las moléculas de glucosa y obtienen la energía necesaria para sobrevivir, produciendo el alcohol y CO2 como desechos consecuencia de la fermentación.

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Las levaduras son cuerpos unicelulares (generalmente de forma esférica) de un tamaño que ronda los 2 a 4 um y que están presentes de forma natural en algunos productos como las frutas, cereales y verduras.

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Son lo que se denominan: organismos anaeróbicos facultativos, es decir que pueden desarrollar sus funciones biológicas sin oxígeno. Entre las levaduras que se encuentran principalmente son Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromyces)

fragilis, Torulaspora y Zymomonas mobilis

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• Fermentación industrial: Es esencialmente un proceso que se produce en un recipiente llamado fermentador o en general, biorreactor, mediante el cual determinados sustratos que componen el medio de cultivo (levaduras)

son transformadas mediante la reacción microbiana en metabolitos y biomasa

• Fermentación natural: Un aspecto de la fermentación alcohólica natural o espontánea se puede dar en ciertas frutas como el de la vid, en una fase inicial en la que las uvas se incluyen en las cubas madre de acero inoxidable y se produce la denominada fermentación tumultuosa encargada de hacer aparecer las primeras trazas de etano.

• Fermentación específica: Las fermentaciones especificas son manipuladas por el hombre con el objeto de obtener el etanol en ciertas bebidas. Para ello se emplean principalmente los azúcares de las frutas, los cereales y de la leche.

• Fermentación del vino: La fermentación del vino es de las más conocidas y estudiadas por afectar a una industria

muy extendida y con gran solera.

• Fermentación de la cerveza: La cerveza es una bebida alcohólica producida por la fermentación alcohólica mezcla de algunos cereales (en forma de malta) mezclados con agua. Los cereales empleados son por regla general

cebada, centeno, trigo, etc.

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El ácido láctico como producto de fermentación puede

ser el resultado de un proceso biológico de varias materias

primas; no sólo de la lactosa proveniente del suero se

puede obtener este ácido, sino también de otros hidratos

de  carbono,  tales  como  la  xilosa  (azúcar  de  maíz), almidón .
El  ácido  láctico  de  las  fermentaciones  es  de  color

amarillento  y  tiene  impurezas  como:  ácidos  orgánicos

(acético,  butírico,  tartárico,  cítrico,  entre  otros),  sales

minerales, azúcares y glicerina.

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En la fermentación láctica o cultivos lácticos, los agentes encargados de llevar a cabo el proceso fermentativo son las Bacterias Ácido Lácticas (BAL) que acidifican, preservan y mejoran la textura, sabores y aromas de ciertos alimentos.

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Las BAL engloban géneros de bacterias como Lactococcus, Lactobacillum, Enterococcus, Streptococcus, Leuconostoc y Pediococcus, entre otras.

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La fermentación láctica se lleva a cabo en el citoplasma celular. A través de la glucólisis se obtienen dos moléculas de piruvato a partir de una molécula de glucosa. Las vías utilizadas para la asimilación de hexosas y pentosas en ácido láctico son la de Embden-Meyerhof (EMP) y la de pentosa fosfocetolasa.

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Homofermentativas.-  Las bacterias de este grupo convierten más del 85% de glucosa en ácido láctico (principal producto de la fermentación). Fermentan 1mol de glucosa en 2 moles de ácido láctico, generando un rendimiento neto de 2 ATP por mol de glucosa metabolizado, el ácido láctico es el principal producto de esta fermentación.

Heterofermentativas.- Este grupo de bacterias ácido lácticas convierte el 50% de glucosa en ácido láctico más etanol o ácido acético y 50% de CO 2. Fermentan 1 mol de glucosa en 1 mol de ácido láctico, 1 mol de etanol (o ácido acético) y 1 mol de CO2. Para el inicio del proceso de producción de ácido láctico se inicia con un pretratamiento del sustrato, seguido de la fermentación por lotes o por sistema continuo.

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En ausencia de oxígeno Clostridium butyricum fermenta la lactosa y produce ácido butírico, ácido acético, dióxido de carbono y H2 ; otros clostridios producen butanol, acetona, alcohol isopropílico y gases H2 y CO2 . En este tipo de fermentación se generan olores desagradables, como a mantequilla rancia y a sudor. Se puede producir en el ensilado de pastos y forrajes

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La fermentación acética es uno de los tres principales métodos de fermentación que son capaces  de llevar a cabo las bacterias y otros organismos. Concretamente la

fermentación acética es aquella que llevan a cabo las bacterias del grupo Acetobacter.

Estas bacterias son las encargadas de la producción mundial de vinagre, puesto que el ácido acético es la característica principal de este condimento

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Es caracterizado por su habilidad de convertir el alcohol (etanol) en ácido acético en presencia de aire. Hay muchas especies en este género y también otras bacterias son capaces de formar ácido acético bajo varias condiciones; pero todas son reconocidas por esta habilidad característica. Son usadas en la producción de vinagre intencionalmente, convirtiendo el etanol del vino en ácido acético.

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Se encuentra en medios acídicos enriquecidos con azúcar o alcohol como flores, frutas, cervezas, vino, vinagre, entre otros. Posee importancia industrial, ya que ésta bacteria se utiliza para la manufactura de productos químicos, debido a que puede convertir el etanol en ácido acético.

Se utiliza principalmente en la creación de vinagre, Ácido glucónico

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Fermentación láctica, acética, butírica y alcohólica

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Alvarez, H., Gualteros, A., & Hinestroza, K. (2019). Fermentación acetica. . Obtenido de https://www.academia.edu/29298291/FERMENTACION_ACETICA

Anonimo . (s.f.). Fermentación alcohólica. Obtenido de https://banner9.icesi.edu.co/ic_contenidos_pdf/adjuntos/202210/202210_11047_13052.pdf

Carbonero, P. (s.f.). Bioquímica de las fermentaciones. Obtenido de https://oa.upm.es/55235/1/FERMENTACIONES.pdf

Flores, J. (2020). Obtenido de http://repositorio.utn.edu.ec/bitstream/123456789/11169/2/03 EIA 513 TR

Puerta, I. (Diciembre de 2010). Fundamentos del proceso de fermentación en el beneficio del café . Obtenido de https://biblioteca.cenicafe.org/bitstream/10778/345/1/avt0402.pdf

Ricaurte, A. (2020). “DETERMINACIÓN DE LA VIABILIDAD DEL Acetobacter aceti ySaccharomyces cerevisiae PRESENTES EN EL Medusomyces gisevi. Obtenido de http://dspace.espoch.edu.ec/bitstream/123456789/15506/1/27T00457.pdf

Trujillo, M., Suarez, F., & Gallego, D. (2016). FERMENTACION LACTICA EN CONTINUO A PARTIR DE SUERO DULCE DELECHE DESPROTEINIZADO. Obtenido de https://revistas.unal.edu.co/index.php/biotecnologia/article/view/29984