# data[].attributes.body
https://www.youtube.com/watch?v=3TD2TDJIApo

# data[].attributes.attachment_link.title
8 - Armazenamento e recebimento de alimentos

# data[].attributes.attachment_link.title
FIFO, FEFO e LIFO: o que é e qual a diferença entre eles? - CargOn

# data[].attributes.attachment_link.description
FIFO, FEFO e LIFO é importante entender que essas siglas se referem a estratégias de gestão de estoque, em um Centro de Distribuição.

# data[].attributes.headline
Não estocar produtos que possam interferir em outros, como exemplo o cheiro do peixe.

# data[].attributes.subject
Não estocar produtos que possam interferir em outros, como exemplo o cheiro do peixe.

# data[].attributes.body
Produtos frágeis demandam cuidados especiais durante o transporte e embalagens adequadas para sua proteção

# data[].attributes.attachment_link.title
Produtos frágeis: como embalar e transportar na indústria alimentícia

# data[].attributes.attachment_link.description
Produtos frágeis demandam cuidados especiais durante o transporte e embalagens adequadas para sua proteção. Continue a leitura e saiba mais! Uma das grandes preocupações das empresas que trabalham com produtos frágeis é como embalar e transportar os mesmos de forma adequada, garantindo que estas cargas frágeis não sofram avarias.

# data[].attributes.headline
Notas fiscais devem apresentar o nome da empresa e o local de entrega, data, marca, peso e medidas da entrega.

# data[].attributes.subject
Notas fiscais devem apresentar o nome da empresa e o local de entrega, data, marca, peso e medidas da entrega.

# data[].attributes.body
http://www.rio.rj.gov.br/dlstatic/10112/5550509/4146003/01_Recebimentoearmazenamentodegenerosalimenticios.pdf

# data[].attributes.body
https://www.youtube.com/watch?v=BFyPEMWRpuM

# data[].attributes.attachment_link.title
Como fazer RECEBIMENTO e CONFERÊNCIA de mercadorias?

# data[].attributes.headline
O controle de recebimento de alimentos é de suma importância para garantir a qualidade dos produtos, evitando problemas futuros. 

# data[].attributes.subject
O controle de recebimento de alimentos é de suma importância para garantir a qualidade dos produtos, evitando problemas futuros. 

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
O controle de recebimento de alimentos é só uma das etapas que a matéria-prima passa até ser preparada e entregue ao cliente. É fundamental controlar corretamente o processo de recebimento e armazenagem, pois são essas etapas que garantem a integridade e a qualidade do produto.

Em outras palavras, receber e armazenar os alimentos corretamente evita problemas futuros, como a contaminação cruzada.

Dito isso, confira abaixo algumas regras importantes para o recebimento adequado de matéria-prima alimentar.

Como deve ser realizado o processo de recebimento de alimentos?

Em primeiro lugar, o local que for receber os alimentos deve estar limpo e totalmente higienizado, para que o produto possa ser conferido com calma e cautela, respeitando as etapas desse processo.

Geralmente, o gerente é o responsável pelo recebimento e deve conferir a nota fiscal do carregamento, checando se as marcas descritas são as mesmas recebidas.

Saiba que as marcas entregues devem constar na Relação Mensal de Marcas (RMM) e devem também ser aprovadas pelo Instituto de Nutrição Annes Dias (INAD).

Outro fator a ser observado na nota fiscal é o peso e a medida de cada produto, assim como a data de emissão e os dados da empresa que está realizando a entrega.

Depois de checar essas informações, é preciso checar as embalagens dos produtos. Carnes, aves e peixes devem estar bem vedados e precisam estar congelados ou resfriados para evitar qualquer tipo de contaminação.

Por isso, cada embalagem deve conter as datas de lote e de validade, além do nome correto do corte da carne/ave ou peixe, assim como as verduras, legumes e hortifruti no geral.

Esses produtos, por serem frescos, devem estar dentro da coloração normal e não podem conter qualquer odor que não seja o característico do produto.

Caso algo saia errado na checagem tardia do carregamento da matéria-prima, ou seja, quando a abertura dos produtos não ocorre no exato momento em que são recebidos, o restaurante deve devolver os itens em no máximo 24 horas após a abertura e essa devolução deve acontecer das 7h às 16h.

No entanto, em situações nas quais o produto for reprovado durante a checagem feita na hora do recebimento, o mesmo deve ser devolvido imediatamente.

Como funciona o controle de recebimento de alimentos?

Depois de efetuar a checagem da nota fiscal e das condições sobre as quais a entrega foi efetuada, é necessário fazer o controle da matéria-prima alimentar de maneira individual.
Para isso, o responsável pelo recebimento deve checar as seguintes informações de cada rótulo:

1. prazo de validade de todos os produtos;

2. selo de inspeção e rotulagem adequada; e

3. características do produto, que devem condizer com a data da embalagem e de vencimento.

Depois, é preciso checar a embalagem de uma maneira geral:

aferindo a temperatura dos produtos congelados ou que devem estar resfriados;

conferindo a situação da embalagem, se há vedação e o lacre está intacto; e

checar a higienização do produto, se contém sujeira ou está úmido.

Para facilitar todo esse processo e não esquecer de nenhuma etapa de verificação, é comum que os estabelecimentos que recebem alimentos, sejam restaurantes ou supermercados, possuam um Procedimento Operacional Padrão (POP).

Isto é, para que o processo de recebimento de alimentos siga uma ordem correta, todas as etapas devem ser registradas em um documento.

Saiba que esse documento auxilia e facilita o controle do recebimento, além do mais, permite que outro funcionário além do responsável faça o recebimento correto dos produtos.

Ou seja, quando o recebimento é padronizado e registrado, qualquer funcionário pode receber os alimentos de forma adequada, seguindo um controle de verificação dos produtos.

Mesmo não sendo obrigatório, o POP para recebimento de alimentos traz inúmeros benefícios ao estabelecimento que o coloca em prática.
Veja só:

1. Caso o responsável pelo recebimento dos alimentos falte, o estabelecimento poderá receber os produtos sem receio de que algo fora do prazo de validade ou com características alteradas sejam recebidos.

2. Reduz o desperdício de alimentos em estoque, pois a equipe passa a ser mais criteriosa com que entra na despensa.

3. A segurança dos alimentos e dos clientes que o consomem é garantida por meio da verificação dos rótulos.

4. O estabelecimento evita o desperdício de alimentos, pois os produtos possuem qualidade e prazo flexível para validade, o que permite que toda a matéria-prima seja consumida.

5. Com o POP, o recebimento fica organizado, o que otimiza o tempo do funcionário, fazendo com que sobre tempo para a execução de outras tarefas.

Por fim, saiba que é possível criar o próprio POP, no entanto, não é o mais aconselhável, pois cada estabelecimento requer um protocolo de recebimento. O ideal, então, é contratar um profissional da área de nutrição e pedir a ele que crie um documento personalizado para o estabelecimento.

Desta maneira, o preenchimento ficará muito mais simples e muito mais eficiente, pois o profissional saberá quais as informações importantes para cada controle. Um POP para padaria, por exemplo, possui preenchimento diferente de um POP para uma boutique de carnes.

Como deve ser feito o armazenamento de alimentos?

Depois de receber os produtos, é preciso efetuar a estocagem e, para começar esse processo corretamente, é preciso retirar todas as embalagens secundárias, como caixotes e caixas de papelão.
Confira algumas dicas para garantir o seu estoque de matéria-prima alimentar.

1. Comece armazenando os alimentos seguindo a ordem de validade de cada um deles e respeitando cada categoria, isso é, massas com massas, farinhas com farinhas.

2. Lembre-se de que as pilhas não devem ser muito altas ou muito pesadas, pois os alimentos que ficam embaixo podem ser prejudicados.

3. Verifique o local de armazenamento, ele não pode ser úmido ou fechado, deve estar sob luz solar, porém não muito para que não aqueça ou estrague os produtos, apenas o suficiente para que o local fique arejado.

4. Nenhum alimento deve ser armazenado diretamente no chão ou encostado na parede, é importante respeitar a distância de 25 cm do chão e 10 cm da parede para um armazenamento mais seguro.

5. Os alimentos também não devem ser estocados no mesmo local que produtos de limpeza ou higiene. Cada produto deve ter seu lugar de armazenamento para evitar contaminação cruzada.

6. As embalagens que envolvem os produtos devem estar lacradas e vedadas corretamente, sem abertura para entrada de ar ou danificações, pois pequenas falhas na embalagem podem permitir a entrada de insetos e bactérias pelo ar.

O controle de armazenamento é fundamental para preservar a saúde de quem consome produtos do seu estabelecimento, por isso é importante seguir as regras e normas estipuladas pela ANVISA.

# data[].attributes.attachment_link.title
Recebimento de alimentos: boas práticas de controle

# data[].attributes.attachment_link.description
O controle de recebimento de alimentos é só uma das etapas que a matéria-prima passa até ser preparada e entregue ao cliente. É fundamental controlar corretamente o processo de recebimento e armazenagem, pois são essas etapas que garantem a integridade e a qualidade do produto.

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
O transporte de alimentos é uma alternativa interessante para os caminhoneiros. Afinal, essas mercadorias têm grande escoamento pelas estradas brasileiras, proporcionando novas oportunidades e maior retorno financeiro para o profissional, que já enfrenta vários desafios diariamente.

Está sem tempo para ler o conteúdo? Então ouça o player abaixo:

No entanto, antes de seguir por esse caminho, é importante conhecer as particularidades para a realização desse trabalho - o que passa por saber quem fiscaliza o transporte de alimentos no Brasil e os cuidados especiais que tais cargas demandam.

Dizemos isso porque esse é um tipo de frete mais delicado, que gera dúvidas até mesmo nos profissionais mais experientes. E para ajudar a esclarecer todas as questões, elaboramos um conteúdo especial sobre o tema!

Continue com a leitura e veja como proceder para que a operação de transporte de alimento transcorra da melhor maneira possível!

Quem fiscaliza o transporte de alimentos no Brasil?

A principal responsável pela fiscalização e regulamentação dessa modalidade é a Anvisa, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Contudo, cada estado e município também pode apresentar órgãos e normas complementares, mas nunca substituindo a autoridade máxima no tema, que é a autarquia.

Afinal de contas, o objetivo da Anvisa é justamente elaborar regras, portarias, soluções, programas e regulamentos para a padronização, segurança e eficiência das operações sanitárias no Brasil.

Logicamente, isso faz com que a agência tenha um campo de atuação bastante amplo - contemplando, inclusive, ospontos de acesso ao território nacional, como fronteiras, aeroportos e portos.

Em um segundo momento, vale destacar alguns órgãos fiscalizadores complementares:

a Vigilância Sanitária (Visa), braço fiscalizador da Agência Nacional, integrada pelos agentes que inspecionam as operações e identificam as irregularidades;

a Vigilância Sanitária de Alimentos, divisão específica da Visa que também realiza operações de inspeção e fiscalização;

a Delegacia de Polícia de Defesa do Consumidor (Decon), que faz uma ponte para que as pessoas denunciem práticas abusivas ou qualquer outra irregularidade;

o Programa de Proteção e Defesa do Consumidor (Procon), órgão clássico dedicado à defesa do consumidor, que também recebe denúncias e orienta o poder público em investigações sanitárias.

Dica: Os 11 principais desafios de caminhoneiros autônomos!

Como a fiscalização é feita?

Como consta no portal de fiscalização da Anvisa, os postos e agentes da vigilância sanitária federal ficam posicionados em pontos estratégicos de acesso ao território nacional. O mesmo vale para limites (entre municípios) e divisas (entre estados).

Afinal de contas, a vigilância não existe apenas para proteger os consumidores de ameaças internacionais, mas também daquelas que ocorrem por negligências de produtores e transportadores brasileiros.

O objetivo da fiscalização é observar se a operação apresenta todas as condições necessárias para o deslocamento da carga de alimentos, considerando critérios como refrigeração, circulação de ar, higiene, desinfecção, isolamento e descarte adequado de resíduos líquidos ou sólidos.

Nesse sentido, a Anvisa, bem como os seus braços fiscalizatórios, contam com plena autoridade para parar e inspecionar caminhões transportadores dos mais variados tipos de alimento - cargas de carne bovina, laticínios, hortigranjeiro, industrializados etc.

Apesar de ser uma categoria diferente, vale frisar que a Anvisa também participa da fiscalização de cargas vivas, como o transporte de aves e suínos. Afinal, essa é uma modalidade que merece ainda mais cuidado sanitário, sobretudo se considerarmos os riscos de transmissão de doenças.

As ações da vigilância sanitária também estão presentes nas demais etapas da cadeia de produção, supervisionando boas práticas de fabricação, armazenagem, envasamento e distribuição.

No fim das contas, essa combinação de esforços se mostra fundamental para garantir a segurança alimentar dos mais de 200 milhões de brasileiros, assim como das centenas de milhões de outras pessoas alimentadas pelos produtos exportados pela indústria nacional.

Basicamente, para realizar o transporte de alimentos, o veículo deve cumprir os seguintes requisitos:

usarinstrumentos de fixação e proteção da carga que não a contaminem ou prejudiquem;

apresentar o Certificado de Vistoria em conformidade com a legislação vigente;

ser equipado com estruturas plásticas para a organização e proteção dos alimentos;

ser equipado com sistema de refrigeração compatível com a perecibilidade do alimento;

trafegar com os alimentos apenas pelo tempo necessário à entrega;

apresentar uma cabine de condução separada do baú;

ser exclusivamente dedicado ao transporte de alimentos;

demonstrar boas condições de higiene.

Dica: Como se preparar para viagens de longa distância? Confira 7 dicas

Qual a participação de outros órgãos reguladores?

Como você pôde perceber, assim como a Anvisa, os órgãos suplementares - Visa e Vigilância Sanitária de Alimentos - exercem um trabalho ativo na fiscalização das operações sanitárias.

Além disso, é importante conhecer o papel dos órgãos auxiliares - Decon e o Procon. O objetivo do Procon é funcionar como uma plataforma de defesa ao consumidor final, sendo um organismo isento, que deve zelar pela imparcialidade e tecnicidade das suas análises. É ao Procon que muitas pessoas recorrem quando se sentem lesadas por uma marca ou prestador de serviços.

No entanto, não são apenas os estabelecimentos negligentes que estão vulneráveis aos olhos atentos do consumidor. Na realidade, os operadores de transporte também podem ser denunciados por irregularidades cometidas em seu trabalho.

Nesse sentido, caso um consumidor perceba alguma prática sanitariamente perigosa realizada por um caminhoneiro em serviço, ele pode entrar em contato com o Procon, indicando a placa do veículo e a marca para a qual esse transportador trabalha - informação que, geralmente, está exposta no baú do veículo em questão.

Após a denúncia, o Procon abre uma sindicância para apurar sua veracidade. Em certos casos, é comum que ocorra uma cooperação com a Decon, instrumentalizando a força policial para a tomada de decisões e a aplicação da lei.

No fim das contas, todos os órgãos se combinam em uma força organizada, agilizando a resolução dos problemas e garantindo a segurança alimentar do consumidor. Para o transportador, o que importa é se manter atento às regulamentações, sempre prezando pelas boas práticas.
Clique no banner abaixo e confira dicas simples para se destacar no mercado e oferecer o melhor serviço de transporte de alimentos.

Que cuidados são necessários ao transportar alimentos não perecíveis?

O transporte de alimentos se divide em dois tipos principais, cada um com suas particularidades. Quando se trata de produtos não perecíveis, as regras são um pouco mais simples de entender e cumprir. Afinal, não há muitos riscos de estragar a mercadoria durante o transporte.

São exemplos dessa categoria os alimentos industrializados, que vêm embalados e têm um prazo de validade mais longo. É o caso de leite em pó, pacotes de arroz, outros cereais e biscoitos. Por ter consistência seca, eles são mais fáceis de armazenar e não exigem controle de temperatura.

Como o transporte passará por fiscalização ao longo da rota, a primeira grande obrigação do profissional nesse trabalho é adequar sua documentação para realizar o frete. Portanto, certifique-se de emitir os documentos eletrônicos (a nota fiscal dos produtos e os comprovantes da transportadora) e guarde as versões impressas com você.

Outra atitude essencial para o transporte de alimentos é cumprir as orientações em relação ao peso máximo de empilhamento. Ele vai depender das características de cada alimento e da embalagem em que é guardado. Por isso, a informação sobre como empilhar adequadamente vem escrita nas caixas dos produtos e na documentação do frete. Verifique esses dados.

Por fim, é necessário prestar atenção ao prazo de validade dos alimentos não perecíveis. O caminhoneiro não pode aceitar carga que esteja muito próxima ao limite desse prazo, porque é ilegal transportar produtos vencidos. Portanto, conheça a data máxima - que estará expressa na embalagem - e não deixe de levar em consideração possíveis atrasos na rota.

Dica: Frete de retorno - como evitar que seu caminhão viaje sem carga?

O que fazer quando transportar alimentos perecíveis?

Esse é um tipo ainda mais rigoroso de transporte de alimentos. Nesse caso, trata-se de cargas que demandam cuidados especiais para não estragar durante a viagem. A Anvisa define produtos perecíveis como: "produtos alimentícios, alimentos in natura, produtos semipreparados ou produtos preparados para o consumo que, pela sua natureza ou composição, necessitam de condições especiais de temperatura para a sua conservação".

A necessidade de conservação especial se deve ao maior risco de deterioração. Veja alguns exemplos de produtos perecíveis:

frutos do mar vivos ou frescos;

leite in natura e derivados;

ovos e seus subprodutos;

alimentos congelados;

carnes, aves e peixes;

frutas e legumes.

Para evitar a proliferação de microrganismos, o transporte precisa ser feito com controle de higiene, temperatura e tempo da viagem. Um cuidado essencial é evitar o contato dos alimentos com outras substâncias durante o frete. Sobre isso, vale lembrar que não é permitido:

transportar matéria-prima ou alimentos crus junto de alimentos prontos para o consumo, caso exista o risco de contaminação;

transportar, simultaneamente, dois ou mais produtos se algum deles oferecer risco de contaminação;

transportar cargas perecíveis junto com outros alimentos, pessoas e/ou animais.

Basicamente, nunca é permitido o transporte de diferentes tipos de produtos alimentícios caso algum ofereça risco de contaminação aos demais. A única exceção fica por conta dos alimentos embalados em recipientes impermeáveis e hermeticamente selados.

Além disso, o caminhão deve se adequar às exigências das autoridades. Assim, ele precisa do certificado de vistoria, obtido a partir de uma inspeção sanitária. Nas laterais do veículo, junto do nome, endereço e telefone da empresa, é necessário constar o aviso de que faz transporte de alimentos.

Outro detalhe importante é que as atividades de carga e descarga não podem oferecer nenhum risco aos produtos, como dano, contaminação ou deterioração. Conforme necessário, o alimento deverá ser alocado sobre prateleiras, estrados ou afins, justamente para minimizar a exposição a esses riscos.

Para isso, tanto o caminhão como os materiais utilizados na proteção ou fixação da carga - como cordas, encerrados e plásticos - precisam ser devidamente desinfetados.

Os cuidados com as embalagens de alimentos perecíveis são ainda maiores. Comprovar a integridade da embalagem e empilhá-las adequadamente é indispensável. Outra orientação importante é evitar que o baú seja aberto antes de chegar ao destino.
Clique no banner abaixo e saiba como é possível fazer seu frete com lucro adotando algumas estratégias!
Quais são as peculiaridades da carga refrigerada?

No transporte de alimentos perecíveis, há, ainda, um fator que demanda mais atenção: a refrigeração. Afinal, para viajar com esses produtos é necessário contar com um caminhão adaptado.

Cada produto tem uma temperatura adequada para o transporte - o que vai ser especificado pelas empresas fabricantes.

Como determina a Anvisa, o transporte de alimentos é regulamentado por duas legislações federais, a Portaria 326/1997 e a Resolução 275/2002. Além disso, a Agência orienta os transportadores e indústrias a observarem a aplicação de legislações locais, como prevê a Lei 8.080/1990.

Além disso, a Comissão Interministerial de Saúde e Agricultura (Cisa) instituiu a Resolução MA/MS nº 10/1984, que orienta que os alimentos resfriados devem ser transportados a temperaturas de, no máximo, 10°C; enquanto os produtos congelados precisam estar abaixo de -8°C. Já alimentos do tipo rapidamente congelados devem ser transportados a menos de -18°C.

Como você pode perceber, o transporte de carga refrigerada é bastante exigente, pois qualquer interferência externa pode gerar a perda dos produtos. Para além da temperatura, tem-se que a higiene do caminhão precisa ser feita com alto padrão, e o espaço de armazenamento deve ser produzido com material liso, resistente, impermeável, atóxico e lavável.

Também é obrigatório que o veículo tenha um termômetro calibrado e de fácil leitura. Os equipamentos de refrigeração não podem apresentar risco de contaminação para os alimentos e devem estar em perfeitas condições de funcionamento, de forma a garantir a temperatura ideal durante toda a rota.

Pelas suas particularidades, esse é um tipo de frete feito por poucos caminhoneiros. E pelo fato de ter muita procura, ele se torna uma ótima oportunidade para quem busca maior retorno financeiro.

Neste post, abordamos os principais detalhes sobre o transporte de alimentos. Como você pôde ver, embora seja operação bem mais minuciosa do que o deslocamento de mercadorias convencionais, mostra-se muito atrativa para quem trabalha nas estradas.

Como nos demais fretes, o caminhoneiro deve estar atento às características da carga, para conservá-la da melhor maneira durante a viagem. Contudo, também precisa conhecer as normas específicas do campo e adequação às diversas exigências das autoridades sanitárias do país

O importante é notar que todos esses cuidados são fundamentais para a segurança alimentícia no mercado nacional. Afinal de contas, eles contribuem diretamente para a regularidade das operações e preservação da saúde do consumidor final.

Agora que você tem uma boa noção sobre quem fiscaliza o transporte de alimentos no Brasil, aproveite para assinar a nossa newsletter. Assim, você passa a receber diretamente na caixa de entrada do seu e-mail conteúdos exclusivos que o ajudarão a otimizar sua atuação!

# data[].attributes.attachment_link.title
Transporte de alimentos: fique por dentro das principais normas e conquiste novos fretes

# data[].attributes.attachment_link.description
O transporte de alimentos é uma alternativa interessante para os caminhoneiros. Afinal, essas mercadorias têm grande escoamento pelas estradas brasileiras, proporcionando novas oportunidades e maior retorno financeiro para o profissional, que já enfrenta vários desafios diariamente. Está sem tempo para ler o conteúdo?

# data[].attributes.headline
Quando o recebimento é realizado por pessoa não treinada, ocorrerão problemas que irão impactar diretamente no faturamento do serviço de alimentação. Veja quais seriam esses problemas:

# data[].attributes.subject
Quando o recebimento é realizado por pessoa não treinada, ocorrerão problemas que irão impactar diretamente no faturamento do serviço de alimentação. Veja quais seriam esses problemas:

# data[].attributes.headline
quantidade recebida inferior à quantidade da nota fiscal e do pedido;

# data[].attributes.subject
quantidade recebida inferior à quantidade da nota fiscal e do pedido;

# data[].attributes.headline
produto recebido com data de validade próxima ao vencimento;

# data[].attributes.subject
produto recebido com data de validade próxima ao vencimento;

# data[].attributes.headline
Alimentos impróprios para o consumo (principalmente hortifruti);

# data[].attributes.subject
Alimentos impróprios para o consumo (principalmente hortifruti);

# data[].attributes.headline
Divergência entre o preço negociado no momento da compra e o informado na nota fiscal; entre outros.

# data[].attributes.subject
Divergência entre o preço negociado no momento da compra e o informado na nota fiscal; entre outros.

# data[].attributes.headline
O que deve ser avaliado durante o recebimento?

# data[].attributes.subject
O que deve ser avaliado durante o recebimento?

# data[].attributes.headline
Rotulagem – no rótulo dos alimentos deve constar todas as informações obrigatórias (nome e composição do produto, lote, número de registro, CNPJ e endereço do fabricante, do distribuidor e/ou importador etc.);

# data[].attributes.subject
Rotulagem – no rótulo dos alimentos deve constar todas as informações obrigatórias (nome e composição do produto, lote, número de registro, CNPJ e endereço do fabricante, do distribuidor e/ou importador etc.);

# data[].attributes.headline
Validade – os alimentos adquiridos devem estar dentro do prazo de validade e deve-se avaliar se o prazo de validade é suficiente para o uso dentro do serviço de alimentação;

# data[].attributes.subject
Validade – os alimentos adquiridos devem estar dentro do prazo de validade e deve-se avaliar se o prazo de validade é suficiente para o uso dentro do serviço de alimentação;

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Todo produto adquirido deve ser inspecionado antes de ser admitido no serviço de alimentação e a inspeção deve ser realizada por colaborador treinado e ciente dos requisitos a serem verificados para cada grupo de produtos.

Em um serviço de alimentação, são comprados diversos itens que serão utilizados direta e indiretamente na produção de alimentos. São eles: alimentos, material descartável (ex.: marmitas, sacos plástico, filme PVC etc.), produtos de limpeza, fardamento etc.. Devido à criticidade no momento do recebimento, iremos abordar somente os itens alimentícios.

O recebimento de alimentos deve iniciar pelos produtos perecíveis refrigerados, e depois os congelados. Em seguida, os alimentos perecíveis mantidos à temperatura ambiente e, por fim, os alimentos não perecíveis.

O que deve ser avaliado durante o recebimento?

Rotulagem - no rótulo dos alimentos deve constar todas as informações obrigatórias (nome e composição do produto, lote, número de registro, CNPJ e endereço do fabricante, do distribuidor e/ou importador etc.)

Validade - os alimentos adquiridos devem estar dentro do prazo de validade e deve-se avaliar se o prazo de validade é suficiente para o uso dentro do serviço de alimentação. Alimentos com poucos dias para o consumo/uso e que possuem baixa saída, não devem ser recebidos.

Temperatura - a temperatura dos perecíveis deve ser aferida a cada recebimento. Os produtos congelados devem estar entre -18ºC e -12ºC; e os refrigerados em temperatura inferior a 10ºC, ou conforme indicação para cada grupo de produto

Muitos serviços de alimentação incluem, também, a temperatura interna do caminhão onde os produtos refrigerados/congelados são transportados para garantir que o refrigerador não tenha sido desligado.

Condições gerais do produto - os produtos não devem apresentar alterações significativas de coloração, aroma, textura, odor e aparência; os produtos congelados devem apresentar textura característica (sem sinais de descongelamento ou com deformações na embalagem devido a um prévio descongelamento).

Embalagem - a embalagem deve estar intacta, sem furos, ou amassada, ou estufada ou com qualquer outro problema que facilite a contaminação do produto

Os produtos que não atenderem aos requisitos acima e aos determinados pelo serviço de alimentação, deverão ser devolvidos ou segregados para posterior devolução ou descarte.
Condições de transporte

As condições de transporte dos alimentos também devem ser avaliadas. Uma vez acordado com o fornecedor os critérios para o transporte adequado de alimentos, os fornecedores deverão atender a todos os requisitos, em todas as entregas. E cabe ao serviço de alimentação verificar o cumprimento de tais requisitos. São eles:

Condições de transporte dos produtos (condições do caminhão; temperatura); transporte de produtos incompatíveis com alimentos; condições de higiene e saúde do entregador; condições das embalagens; presença de pragas e sujidades; entre outros.

Diante disso, é necessário que o colaborador responsável pelo recebimento dos alimentos seja treinado, pois caberá a ele decidir o que entrará ou não no estoque. Quando o recebimento é realizado por pessoa não treinada, ocorrerão problemas que irão impactar diretamente no faturamento do serviço de alimentação. Veja quais seriam esses problemas:

quantidade recebida inferior à quantidade da nota fiscal e do pedido;

produto recebido com data de validade próxima ao vencimento;

alimentos impróprios para o consumo (principalmente hortifruti);

divergência entre o preço negociado no momento da compra e o informado na nota fiscal; entre outros.

Encontrou alguma informação errada ou desatualizada? Clique aqui

# data[].attributes.attachment_link.title
Critérios para recebimento de alimentos em serviços de alimentação

# data[].attributes.attachment_link.description
Todo produto adquirido deve ser inspecionado antes de ser admitido no serviço de alimentação e a inspeção deve ser realizada por colaborador treinado e ciente dos requisitos a serem verificados para cada grupo de produtos. Em um serviço de alimentação, são comprados diversos itens que serão utilizados direta e indiretamente na produção de alimentos.

# data[].attributes.headline
Temperatura – a temperatura dos perecíveis deve ser aferida a cada recebimento. Os produtos congelados devem estar entre -18ºC e -12ºC; e os refrigerados em temperatura inferior a 10ºC, ou conforme indicação para cada grupo de produto;

# data[].attributes.subject
Temperatura – a temperatura dos perecíveis deve ser aferida a cada recebimento. Os produtos congelados devem estar entre -18ºC e -12ºC; e os refrigerados em temperatura inferior a 10ºC, ou conforme indicação para cada grupo de produto;

# data[].attributes.headline
Embalagem – a embalagem deve estar intacta, sem furos, ou amassada, ou estufada ou com qualquer outro problema que facilite a contaminação do produto.

# data[].attributes.subject
Embalagem – a embalagem deve estar intacta, sem furos, ou amassada, ou estufada ou com qualquer outro problema que facilite a contaminação do produto.