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Sein eigenes Bier selber machen klingt erstmal deutlich schwieriger als es letztendlich ist. Sicherlich ist der Einstieg erstmal nicht ganz leicht und man ist zu Beginn von den vielen neuen Begriffen erschlagen. Sobald man allerdings das Grundprinzip zum Bier selber machen verinnerlicht hat ist plötzlich alles relativ logisch.

Über bierselbermachen.de

Als ich angefangen habe Bier selber machen zu wollen war ich erschlagen von den vielen Informationen. Es gab nur wenige Youtube Videos zu der Thematik und die meisten Texte waren nicht aus der Sicht eines Anfängers formuliert. Also habe ich mir gedacht, dass ich direkt ohne viel Fachwissen anfange Texte zum Bier selber machen zu schreiben, damit sie von einem Anfänger für andere Anfänger sind. Dadurch vermeide ich unnötiges Fachgesimpel und bin in der Lage genau auf die Dinge hinzuweisen, die mir nicht direkt klar waren und aus der Sicht eines erfahrenen Hobbybrauers völlig logisch sind.

Das Grundprinzip zum Bier selber machen

Ich habe mal einen Blogpost verfasst mit dem Titel „ Brauen in 5 Schritten „. Dieser erklärt aus meiner Sicht das Grundkonzept zum Bier selber machen auf eine sehr einfache Art und Weise. Zusammengefasst sind die Grundfeiler beim Bier selber machen folgende:

1. Zucker aus dem Malz lösen durch verschiedene Temperaturbereiche im Kochtopf

2. Das gewonnene Zuckerwasser mit Hopfen kochen und dadurch Bitterkeit hinzufügen

3. Die dann abgekühlte Flüssigkeit (Würze) mit einer Bierhefe vermischen.

4. Die Hefe macht aus der Würze ein Jungbier

5. Das Jungbier mit Zucker in Flaschen abfüllen und abwarten.

Fertig schon hast du dein Bier.

Wichtige Details

Natürlich ist das eine sehr verkürzte Darstellung wie du Bier selber machen wirst. In Wahrheit stehst du einen ganzen Tag in der Küche und musst diverse Schritte durchlaufen. Insbesondere die Maische Herstellung ist relativ Zeitaufwendig. Der Teufel steckt wie so oft im Detail. Es ist sehr wichtig auf Hygiene zu achten, Geduldig zu sein und Spaß daran zu haben.

Videoanleitungen

Neben dieser Webseite habe ich angefangen kurze Videos zu schneiden in denen ich Hintergrundwissen zum Thema Bier selber brauen liefere. Am spannendsten ist für dich vermutlich das Video mit einer Anleitung zum Maischebrauen

Bierkit Anleitung

Falls du es allerdings etwas langsamer angehen willst kann ich dir Empfehlen dich mit dem Thema Bierkit auseinander zu setzen. Ein Bierkit ermöglicht einen leichten Einstieg, da der aufwendige Teil der Würzeherstellung übersprungen wird und du direkt mit der Hefegabe loslegen kannst. Wie du dein Bier mit einem Bierkit selber machen kannst habe ich in folgendem Video erklärt:

Die Hefegabe

Egal für welchen Weg zum Bier selber machen du dich entscheidest, in beiden Fällen ist das Thema Hefegabe wichtig und viel diskutiert. Das letzte was du möchtest ist, dass du den ganzen Tag in der Küche standest, die Hefe auf das Bier wirfst und dann nichts passiert. Der Prozess die Hefe zu rehydrieren und auf die Würze zu geben ist in diesem Video erklärt:

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Bier selber machen - In wenigen Schritten zum eigenen Bier

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Sein eigenes Bier selber machen klingt erstmal deutlich schwieriger als es letztendlich ist. Sicherlich ist der Einstieg erstmal nicht ganz leicht und man ist zu Beginn von den vielen neuen Begriffen erschlagen. Sobald man allerdings das Grundprinzip zum Bier selber machen verinnerlicht hat ist plötzlich alles relativ logisch.

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In diesem Rezept geht es um das Alt. Genauer gesagt um das Düsseldorfer Altbier, denn viele Altbier Brauereien haben in der Düsseldorfer Altstadt noch heute ihren Stammsitz. Nirgendwo kann man diesen frischen herben malzigen Bierstil besser geniessen, als an der „längesten Theke der Welt", wie die Altstadt häufig genannt und auch besungen wird. Dieses Rezept ist für Anfänger geeignet und ist für 20 Liter anhand der Prozesse der Brauanleitung optimiert.

Die Schüttung
Die Malzmischung für dieses Alt Rezept hat zwei Säulen: Münchner und Pilsner Malz, die beide zu gleichen Teilen gegeben werden. Das Münchner Malz ist dabei der erste Grundstein, um einen malzigen Körper zu erzielen. Ein weiterer wichtiger Teil der Schüttung ist dunkles Karamellmalz (Cara© dunkel) und für eine dezente Röstnote wird ca. 1-2% Röstmalz ergänzt.

Die Hopfung
In jedem Fall ist ein Altbier herb. Daher verwendet bitte aus der Hopfentabelle die Werte aus der Spalte „sehr herb" für die Schritte 10 und 11. Im Fokus stehen deutsche Sorten, die Aroma, aber ebenso einen höheren Alpha Wert und eine ausgeglichene Bitterkeit mitbringen. Um dies zu erreichen lauten meine Empfehlungen: Brewers Gold, Northern Brewer, Smaragd, Perle, Opal und Merkur.

Die Hefe
Bei mir hat sich die Safale K-97 als feste Grösse für ein Altbier etabliert. Ich konnte damit die besten Ergebnisse erzielen, wenn die Gärung etwas kühler bei 15-16 Grad gefahren wurde. In jedem Fall sollte die Gärtemperatur aber unter 20 Grad statt finden, was ggf. zu einer etwas längeren Gärung führen kann. Daher bitte ab Schritt 19 entsprechend verfahren. Eine Hefe Alternative ist die GOZDAWA Old German Altbier.

Was noch?
Nach einer Kaltreifung von 3-4 Wochen ist ein Alt der perfekte Begleiter zu rustikaler Brauhausküche oder Speisen vom Grill. Das perfekte „Foodpairing" ist sicherlich ein Düsseldorfer Senfrostbraten oder ein rheinischer Sauerbraten. Natürlich ergänzt ein Altbier aber auch vegetarische Gerichte.
Zusammenfassung & Zutaten

NEIPA - Die fünf Buchstaben stehen für New England India Pale Ale. Ein weiterer „Hypestil", bzw. eine Abwandlung des klassischen IPA, der in den letzten Jahren zunehmend and Präsenz gewonnen hat. Was zeichnet ein NEIPA aus? Ich denke, dass drei Punkte dabei eine Rolle spielen. Erstens: Ein NEIPA sollte „hazy", also trüb sein.Zweitens: Ein NEIPA sollte weniger herb sein, als das klassische IPA. Frucht steht im Vordergrund. Und drittens: Bei den fruchtigen Aromen sind Zitrus und Grapefruit eher nicht gewollt. Das folgende Rezept richtet sich an Anfänger in der 20 Liter Klasse.

Die Schüttung
Auch bei diesem obergärigen Bier stellt Pale Ale Malz die Basis dar. Wer allerdings nur Pilsner Malz im Haus hat, kann auch gerne das einsetzen oder Pale und Pilsner mischen. Ergänzt wird die Mischung mit je einem Teil hellem Karamellmalz, hellem Weizenmalz und Haferflocken. Die letzten beiden Zutaten sind dabei die Grundlage, dass euer Bier „hazy" wird.

Die Hopfung
Da es wirklich fruchtig werden soll, sind bei diesem Bier Hopfensorten gefragt, die für extreme Fruchtaromen stehen und wenig Richtung Zitrus gehen. Meine Empfehlung lautet daher: Galaxy, Mosaic oder Motueka. Alle drei Sorten sind häufig schwer zu bekommen und oftmals auch nicht ganz günstig. Es lohnt sich aber. Ein Single Hop NEIPA funktioniert mit allen drei Sorten.

Die Hefe
Ein sehr gutes Ergebnis habe ich mit der Mangrove Jack's M36 „Liberty Bell" erzielt.Die fruchtigen Aromen kamen gut zu Geltung und die Menge an Restsüsse war für diesen Stil ausreichend. Eine Alternative sehe ich in der S-04.

Was noch?
Das Bier muss in jedem Fall kalt gehopft werden. Bei den o.a. Hopfensorten seid ihr dabei recht flexibel. Alle drei Sorten lassen sich perfekt kombinieren. Ihr könnt das Bier z.B. als Single Hop mit Galaxy brauen und mit Mosaic oder Motueka stopfen. Stopfen solltet ihr, wenn die Hochkräusen sich zurück gebildet haben. Um ein gutes Ergebnis zu haben, solltet ihr bei einem NEIPA mit mindesten 5 Gramm pro Liter kalthopfen. Ihr braucht also die doppelte Menge Hopfen, als in der Brauanleitung angegeben.
Zusammenfassung & Zutaten
Dieses Rezept richtet sich an alle Hobbybrauer, die in Ihrem Garten oder auf Ihrem Balkon eigenen Hopfen ziehen und damit ein Bier brauen wollen. Der Zeitraum ist begrenzt, denn die Ernte findet in der Regel im August/September statt. Mit dem eigenen Hopfen zu brauen ist spannend, da der Ausgang immer etwas ungewiss ist. Keiner weiss ja wirklich, welchen Bitterwert der eigene Hopfen hat, auch wenn die Sorte vielleicht bekannt ist. Mit diesem Rezept wird das Risiko eines „Blindfluges" eingegrenzt.

Die Schüttung
Frischer Hopfen besitzt ein eigenes spezielles Aroma, das leicht kräuterig, teeartig ist. Daher ist ein malziger und etwas kräftigerer Hintergrund eine gute Ergänzung. Pale Ale Malz wird durch etwas Münchner Malz, dunkles Karamellmalz, sowie etwas Melanoidinmalz ergänzt. Gerade letzteres rundet das Aroma ab.

Die Hopfung
Der Hopfen ist in diesem Bier der Star, denn er wird frisch geerntet unmittelbar verbraut. Der Ansatz dieses Rezepts besteht darin, dass euer Bier „neutral" gebittert wird. Damit ist die Basis gelegt und ihr kennt so den Wert, den euer Bier mindestens hat. Dafür eignen sich gängige deutsche Sorten wir Magnum, Herkules, Tradition oder Merkur. Der frische Hopfen soll nur Aroma bringen. Braut das Bier anhand der Anleitung mit einem Hopfen eurer Wahl und den Mengen für „leicht herb" aus der Hopfentabelle. Eure frisch geernteten Dolden gebt ihr bei Schritt 12 in den Whirlpool. Die Menge spielt dabei nicht wirklich eine Rolle. Habt keine Angst, dass es zu bitter wird! Frischer Hopfen besteht zum Großteil aus Wasser. Eine Menge zwischen 200g und 1kg frischer Dolden sind für einen 20 Liter Sud ideal. Mehr sollte es jedoch nicht sein.

Die Hefe
Wie im Basisrezept der Brauanleitung könnte ihr für dieses Rezept Nottingham, US-05 oder S-04 verwendet. Nottingham ist sicher die Prio 1.

Was noch?
Frischer Hopfen hat ein enormes Volumen! Die Dolden müssen vor dem Hopfenseihen (Schritt 14) wieder entnommen werden. Ich empfehle daher, die Dolden in Säckchen zu packen. Wäschesäcke aus dem Drogeriemarkt eignen sich gut und erleichtern euch die Arbeit.
Zusammenfassung & Zutaten
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Rezept Nr. 13: Grünhopfen Bier

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In diesem Rezept geht es um das Alt. Genauer gesagt um das Düsseldorfer Altbier, denn viele Altbier Brauereien haben in der Düsseldorfer Altstadt noch heute ihren Stammsitz. Nirgendwo kann man diesen frischen herben malzigen Bierstil besser geniessen, als an der „längesten Theke der Welt", wie die Altstadt häufig genannt und auch besungen wird.

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In unserem Bierbrau Blog Bereich findest Du alles nötige, um ein richtiger Bierbrauexperte zu werden. Stöbere in den Artikeln und informiere Dich, damit Du gleich mit dem selber Bier brauen loslegen kannst.

Du möchtest Dein eigenes Bier brauen. Ob Beginner oder erfahrener Hobbybrauer - Wer sich diesem Hobby widmet, steht früher oder später vor der Frage: Braue ich mein Bier auf die althergebrachte handwerkliche Art oder nutze ich die Errungenschaften der modernen Technik? Schwankst Du auch zwischen der Handarbeit und dem Automaten, haben wir hier einen Artikel für Dich, der dir bei der Entscheidung helfen kann. Wir vergleichen das Bierbrauen in Handarbeit mit dem automatischen Bier brauen, stellen die Unterschiede vor und beleuchten die Vor- und Nachteile jeder Methode.

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In unserem Bierbrau Blog Bereich findest Du alles nötige, um ein richtiger Bierbrauexperte zu werden. Stöbere in den Artikeln und informiere Dich, damit Du gleich mit dem selber Bier brauen loslegen kannst. Du möchtest Dein eigenes Bier brauen.

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