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*Etapa durante la cual lo grupos humanos eran nómadas, sobrevivían de la recolección, la cacería y la pesca
*Esta marcada por el uso de recursos que les brindaba cada región
*Las técnicas culinarias empleadas en esta época son: rescoldo, tatemado, asado,

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*De esta época data la invención del molcajete, el metate y otros instrumentos.
*La base de la gastronomía es el maíz, considerado sagrado. Se complementa con el chile y el frijol (santísima trinidad).
*En la región maya se genera la única técnica culinaria nativa de México: el PIB.
*Se descubre la agricultura y la domesticación de diversos vegetales. En el valle de México se crean las Chinampas como base del cultivo.
*Acostumbraban cocinar sus alimentos al nivel del suelo en un fogón que se formaba con tres piedras redondas
*La manera en que cocinaban sus alimentos eran mediante el asado, tostado, tatemado, deshidratado, martajado o machacado.

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*Para conservar sus alimentos los envolvían en hojas frescas o secas (pencas de maguey, hoja santa, hojas de elote o de maíz, etc.).
*Ademas de las diferentes maneras en que ya cocinaban sus alimentos también, empleaban la cocción al vapor y freír la carne en sus propios jugos.
*Las bebidas mas importantes son: al agua miel, el pulque y el chocolate (de agua).
*El edulcorante mas empleado era la miel de abeja.

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*Tubo lugar el 12 de octubre de de 1492, consiste en la llegada a América de una expedición dirigida por Cristoba Colon.
*Inician las rutas comerciales: Colon, Magallanes y Vespucio
*Explotación de especias
*Intercambio de productos del viejo al nuevo mundo (trigo, arroz, cebolla, cítricos, cerdos, vacunos, caballos, pollos, utensilios de cocina, caña de azúcar).

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*Interesante distribución de pulque y mezcla.
*Pago de tributos en especie.
*La dieta española comienza a dominar en las casa de la Nueva España.
*Se crean centros de abastos.
*Se adecuan protocolos, platillos y utensilios.
*Inicia la crianza de animales europeos.

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*A mediados del siglo XVI se expanden los conventos y congregaciones religiosas
*Se comienza a impartir la educación a criollos y mestizos
*Cocina influenciada por el Barroco, caracterizado por la saturación de elementos.
*Comienza el resguardo de los recetarios familiares.
*Creación de dulces y bebidas conventuales.

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*Gran influencia francesa.
*Comienzan a aparecer los establecimientos de comida formal.
*Se da un proceso de refinamiento.
*Comienza la era de los cocineros y pasteleros.
*Aparecen los cafés de chinos
y loncherías.
*La característica principal de la comida de una clase social alta era la abundancia.
*Los indígenas seguían consumiendo frijoles, chile , calabaza y tortillas, una vez por semana consumían carne.

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*Industrialización (aparecen los aditivos).

*Difusión de la cocina
*Las mujeres se incluyen al área laboral.
*El modo de elaboración de los palillos comienza a ser similar en los distintos niveles sociales.
*El país comienza a recibir influencias de diversos países gracias a la independencia.

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* Surge el ambulantaje gastronómico mexicano: venta de panes en bicicleta, venta de tamales en las esquinas, venta de antojitos en las calles, carritos con camotes, puestos de jugos y frutas de temporada.
*La cocina tradicional se fortalece y vuelve a sus orígenes.
*Los platos tradicionales sufren modificaciones para ser mostrados agradablemente a los gustos de los turistas extranjeros.

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*La gastronomía mexicana es declarada por la UNESCO, en 2010, como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
*Nos demuestra que la cocina mexicana esta llegando a su punto de madures alcanzando su propia y plena identidad.
*Se retoma la corriente de la Nouvelle Cuisine
*Comienza a existir una cocina mas saludable.