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Alumna: Alejandra Lozano Romero
Jonathan Sandoval Jordan

Profesa: Lorena Ley Ibarra

Línea del tiempo

Grupo: 4EA TSU en Gastronomía

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En el siglo VII de nuestra era cuando el mundo musulmán tomó contacto con el azúcar al invadir las regiones del Tigris y el Eúfrates. Los árabes, tan aficionados al dulce, descubrieron las infinitas utilidades que presentaba el azúcar y pronto la integrarían plenamente en su gastronomía y alimentación.

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Hasta los comienzos de la Edad Media el azúcar no llegaría a España, donde se implantó como una especie alimenticia más para perfumar platos, lo mismo que la sal o la pimienta.

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Fue hasta el siglo XI de la Edad Media, durante las Cruzadas, cuando se descubrió la caña de azúcar y sus propiedades, así como la pasta Bourreck, consumida en ciertas comunidades musulmanas.

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En esta época, la profesión de repostero, panadero  y banquetero se confundían entre sí. Los reposteros formaban parte de los mercados ambulantes y confeccionaban patés de carne de pescado, legumbres y beignets. También se encargaban de elaborar las ostias y los olvidos, antecesores de los waffles, que en su origen se hacían en moldes de hierro para fines religiosos.

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Con el nacimiento del siglo XVII inicia la época moderna y es justamente cuando la repostería inicia su modernización. El espíritu creativo de los reposteros va a expresarse muy particularmente con la aparición del café, el té y el chocolate en Francia. Raguenau crea la receta de la Tartaleta Amandine y Claude Gellée crea la pasta hojaldre, aunque muchos aún discuten esta versión. A mediados de este Siglo nace la primera casa chocolatera en París y las heladerías toman auge.

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En el siglo XVIII Français Doret crea la primera máquina para moler, mezclar y aglomerar el chocolate.

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El siglo XIX es el siglo de los innovadores de la pastelería. En este siglo aparecen reposteros muy importantes como ejemplo Antonin Carême. En 1800 Favel.

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En 1801, a sus 17 años, mientras trabajaba para el príncipe de Talleyrand, Carême dio a conocer en una cena dedicada a un cónsul, sus magníficas confecciones en pastillaje. Fue así como adquirió notoriedad dentro del medio y a él se deben confecciones como: piezas de decoración, el nougat, los merengues, los volovanes, el perfeccionamiento de la pasta hojaldrada y el biscuit cuillère además de introducir las texturas crujientes. También fue autor de muchas obras literarias sobre el arte de la cocina y la repostería tales como “El pastelero real” y “El repostero pintoresco”.

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En 1810 Nicolás Appert logra la preparación de conservas al crear el enlatado, con lo que logra preservar alimentos por periodos prolongados y 1827 afina los conocimientos de la conservación de la leche por medio del calor dando origen a la leche evaporada.

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En 1812 Delessert logra refinar el azúcar de betabel.

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En 1834 en América crea la primera máquina para hacer helados.

William Newton descubre que añadiendo azúcar a la leche esta se conserva mejor, dando paso a la leche condensada. Tres años después Henri Nestlé perfecciona el café soluble después de ocho años de investigaciones.

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En 1847 Aubriot instaura la manga y Trottier crea las primeras duyas. Elementos indispensables en la decoración de pasteles y piezas de repostería, que permitieron mejorar la presentación de las confecciones dulces.

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Quillet crea en 1865 la crema de mantequilla, acto seguido y a petición de Napoleón se desarrolla la fórmula de la margarina.

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En 1870 Daniel Peter vecino de Henry Nestlé crea la cobertura de chocolate con leche

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En 1889 Auguste Escoffier crea el Peach melba, postre que se convirtió en un clásico de la cocina francesa. Se crea el primer horno a carbón y los batidores globo.

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En la actualidad Oriol Balaguer, ha innovado y revolucionado en la cocina dulce pasteles y chocolatería.

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Albert Adriá, ha sentado las bases de la repostería vanguardista actual