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PURTUMUTE INGREDIENTES: 1/4 kilo de Frejoles surtidos 1/4 kilo de Mote Culantro picado 3 tazas de Agua caliente ...

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- 2 chontas medianas

- Jugo de 1 limón o 2 cucharaditas de vinagre

- 6 tomates

- 6 cebollas

- 2 cucharaditas de aceite de oliva

- ½ cucharadita de sal

- ½ cucharadita de pimienta
Preparación:
- Sacar el corazón de la chonta y separar la parte deshojable en tiras; al terminar de deshojarla, enjuagar en dos o tres agua y picar en cuadraditos de 2 cm. (3/4 de pulgadas).

- Picar el tomate y luego la cebolla en agua tibia para quitarle el olor fuerte. Mezclar con el jugo de limón, aceite, sal y pimienta y juntar todo con la chonta picada. Vaciar en una fuente extendida.

- Servir como entrada adornando con hojas de lechuga.

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¿Cómo preparar una riquísima y saludable Ensalada de Chonta?

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2 chontas medianas - Jugo de 1 limón o 2 cucharaditas de vinagre - 6 tomates - 6 cebollas - 2 cucharaditas de aceite de oliva - ½ cucharadita de sal - ½ cucharadita de pimienta Preparación: - Sacar el corazón de la chonta y separar la parte deshojable en tiras; al terminar de deshojarla, enjuagar en dos o tres agua y picar en cuadraditos de 2 cm.

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Para la salsa, trituramos con una batidora el pimiento, un diente de ajo y el aceite, reservamos. Para el caldo, sofreímos en una olla con un poco de aceite la cebolla y dos dientes de ajo picados, añadimos una cucharada de la salsa de pimiento, el azafrán, el laurel, las anchoas troceadas y el tomate pelado y troceado, mezclamos y dejamos cocer durante unos minutos. Añadimos el caldo, el vino blanco y la patata pelada, dejamos cocer durante unos 20 minutos.

Ponemos tres o cuatro cucharadas de aceite en el fondo de una cazuela y sofreímos la cebolla cortada en láminas y el otro ajo picado y añadimos el resto de la salsa de pimiento, mezclamos bien. Cortamos la patata en rodajas y las disponemos sobre la cebolla, cubrimos con las rodajas de pescado y las sepias limpias y troceadas, regamos con un cucharón de caldo y dejamos cocer tapado durante 5 minutos.

Pasado este tiempo, añadimos las gambas y los mejillones y vertemos caldo hasta que el pescado y el marisco quede casi cubierto. Rectificamos de sal y pimienta y dejamos cocer durante otros 5 minutos o hasta que los mejillones se abran. Dejamos reposar con la tapadera puesta durante unos diez minutos antes de servir.

Con qué acompañar la cazuela de pescado y marisco

Esta cazuela de pescado y marisco puede ser un estupendo plato único, pero podéis servirlo después de un gazpacho o acompañarlo de una ensalada sin muchos aditamentos, eso si, que no os falte un buen pan para mojar la deliciosa salsa.

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Para la salsa, trituramos con una batidora el pimiento, un diente de ajo y el aceite, reservamos. Para el caldo, sofreímos en una olla con un poco de aceite la cebolla y dos dientes de ajo picados, añadimos una cucharada de la salsa de pimiento, el azafrán, el laurel, las anchoas troceadas y el tomate pelado y troceado, mezclamos y dejamos cocer durante unos minutos.

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1 cubito de MAGGI - GALLINA

300 gramos de gallina

3 litros de agua

300 gramos de yuca pelada y cortada en trozos

20 mililitros de aceite vegetal

1 cebolla roja picada en cuadraditos

1 cucharada de ajo molido

1 cucharadita de palillo

1/4 taza de harina de maiz

1/4 taza de maní molido

Sal, pimienta y oregano molido al gusto

Paso 1

Colocar en una olla el agua, las presas de gallina y la yuca. Dejar cocinar a fuego medio hasta que la gallina esté suave y la yuca deshecha. Retirar las presas y reservar el caldo.

Paso 2

En una olla dorar la cebolla, el ajo, el Cubo Maggi Gallina y el palillo y cocinar el aderezo por un par de minutos.

Paso 3

Añadir el caldo que se reservó, esperar a rompa hervor y agregar la harina de maíz en forma de lluvia junto con el maní molido.
Mover constantemente a fuego medio por espacio de 20 minutos. Incorporar las presas, el orégano, corregir sazón.

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1 cubito de MAGGI - GALLINA 300 gramos de gallina 3 litros de agua 300 gramos de yuca pelada y cortada en trozos 20 mililitros de aceite vegetal 1 cebolla roja picada en cuadraditos 1 cucharada de ajo molido 1 cucharadita de palillo 1/4 taza de harina de maiz 1/4 taza de maní molido Sal, pimienta y oregano molido al gusto Colocar en una olla el agua, las presas de gallina y la yuca.

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- 10 Plátanos verdes

- 3 Cucharadas de manteca

- 250 gr de ChIcharrón cortado en trozos.

- 500 gr de cecina (de cerdo)

- Sal
Preparación:
Empieza a preparar este riquísimo plato de la selva pelando los plátanos y luego pon a cortar el lajas. De ahí, fríelos hasta que estén bien cocidas por dentro y machácalos con la ayuda de un mazo. Añade la manteca, mézclala bien y luego agrega el chicharrón cortado en pequeños trozos.

Para que consigas una mejor mezcla de todos los ingredientes es preferible que lo hagas con las manos y después empieza a formar las bolas de tacacho en el tamaño que gustes.

Por otro lado, en una sartén ponte a freír la cecina. Así lograrás que ambas cosas estén listo a la vez.

El tacacho con cecina es un plato sencillo y fácil de preparar y además tiene un exquisito sabor.

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Tacacho con cecina: Prepara este delicioso plato de la selva

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10 Plátanos verdes - 3 Cucharadas de manteca - 250 gr de ChIcharrón cortado en trozos. - 500 gr de cecina (de cerdo) - Sal Preparación: Empieza a preparar este riquísimo plato de la selva pelando los plátanos y luego pon a cortar el lajas.

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El 24 de junio es la fecha central de la fiesta de San Juan, esta es una celebración cristiano que se lleva acabo en la Amazonía peruana. Dicha festividad lleva por nombre San Juan, ya que los religiosos de la Amazonía nombraron a San Juan Bautista como Santo Patrono de la Amazonía.

La fiesta de San Juan es una de las principales festividades de la selva de nuestro país, en donde se llevan a cabo presentaciones de danzas típicas de la Amazonía, presentaciones musicales, desfiles, exposición y venta de su artesanía y gastronomía. Entre sus platos típicos destaca el juane, tacacho con cecina y el paiche.

INGREDIENTES

Agua en cantidad necesaria

Sal a gusto

4 presa de gallina

50 gramos de ajos

2 unidades de cebolla en cudraditos

Pimienta a gusto

Comino a gusto

1 cucharadita de cúcrcuma

3 unidades de hojas de laurel

2 tazas de arroz

Sacha culantro a gusto

4 unidades de huevo

8 unidades de hojas de bijao soasadas (pasadas rápidamente por fuego)

4 unidades de huevo duro

8 aceitunas

AJÍ DE COCONA

1/2 unidad de cocona

Ají charapita a gusto

1 unidad de cebolla en cuadraditos

Limón a gusto

Sal a gusto

PREPARACIÓN

1. Colocar agua con sal en una olla y llevar al fuego.

2. Añadir las presas de gallina.

3. Dejar sancochar por 45 minutos.

4. Retirar la gallina y reservar el caldo.

5. Colocar ajos en una olla.

6. Añadir la cebolla.

7. Salpimentar.

8. Añadir comino a gusto, la cúrcuma y las hojas de laurel.

9. Mezclar.

10. Dejar sofreír por unos minutos.

11. Añadir las gallina y mezclar.

12. Agregar el caldo de gallina que se reservó al inicio.

13. Dejar cocinar por unos 10 minutos.

14. Retirar la gallina.

15. Agregar el arroz.

16. Mezclar y dejar granear el arroz.

17. Añadir el sacha culantro picado finamente sobre el arroz y mezclar.

18. Retirar el arroz del fuego y dejar enfríar en una fuente.

19. Cortar la cocona en cubitos retirandole las pepas.

20. Colocarlo en un bol.

21. Aplastar el ají charapita y cortarlo por la mitad.

22. Añadir el ají charapita con la cocona.

23. Agregar la cebolla cortada en cuadraditos, el jugo de limón y sal.

24. Mezclar y reservar.

25. Agregar los huevos al arroz y mezclar hasta obtener una especie de masa.

26. Colocar dos hojas de bijado soasadas cruzadas en la mesa.

27. Colocar una porción de arroz sobre ellas.

28. Agregar la presa de pollo, 1/2 unidad de huevo duro y las aceitunas.

29. Cerrar todo y amarrar con ayuda de cinta rafia.

30. Llevar a hervir por unos 30 minutos.

31. Retirar del fuego.

32. Servir y abrir el juane.

33. Acompañar con ají de cocona.

34. ¡Disfrutar!

CONSEJO

Para soasar las hojas de bijao antes debes de cortarlas del tamaño deseado.

Porciones: 4 porciones

Tiempo de preparación: 2 horas

Aquí hay un video que muestra cómo prepararlo

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Costa:

Una estrecha franja de desiertos y valles fértiles bañados por el océano Pacífico caracterizan la costa peruana. Los valles fértiles surgen de los ríos que bajan de la Cordillera de los Andes, la división geográfica con la sierra, y se pierden en el mar.

La costa tiene un clima templado cálido, sin extremo frío o calor sofocante, pero con una alta humedad, densas neblinas que producen una intensa sensación de frío en invierno. En verano, hay muy poca neblina y la temperatura alcanza los 30°C.
En su parte norte, la costa tiene temperaturas cálidas casi todo el año, con un corto período de lluvias entre noviembre y diciembre. La costa central y sur presentan temperatura templada, con pocas precipitaciones, húmeda y con alta nubosidad.

Sierra:

Es la región montañosa del Perú, la Cordillera de los Andes domina su paisaje y tiene a su vez varias ecorregiones en sus diferentes niveles de altitud. Los Andes del norte son más bajos y más húmedos que el promedio, los Andes del centro son los más altos y empinados, y es aquí donde se encuentra el pico más alto del país, el nevado Huascarán, con 6,768 msnm. Los Andes del sur son de mayor espesor, también se le conoce como el altiplano.
La sierra tiene dos estaciones: el verano (abril a octubre) con días soleados, noches frías y poca lluvia, la época ideal para visitarla; y el invierno (noviembre a marzo) con lluvias abundantes. Durante el día, el sol puede calentar hasta los 24°C y en las noches la temperatura puede bajar hasta los -3°C.

Selva:

Ubicada hacia el este, es una vasta región llana cubierta por vegetación en la cuenca del río Amazonas, que nace de la unión de los ríos Marañón y Ucayali. Es la región más extensa del territorio del Perú. Está formada por la selva alta o ceja de montaña (arriba de los 700 msnm) que se caracteriza por sus bosques nubosos y la selva baja (por debajo de los 700 msnm).
Al igual que la sierra, la selva tiene dos estaciones bien marcadas. Los meses de noviembre a marzo, son de abundantes lluvias; y entre abril y octubre hay pocas lluvias, época ideal para viajar pues los ríos disminuyen su caudal y las carreteras son fácilmente transitables. La humedad es muy alta durante todo el año.
Eventualmente, entre los meses de mayo y agosto se producen ocasionales "friajes" o "surazos", fríos provenientes del extremo sur del continente en los cuales la temperatura suele descender hasta 8°-12°C.
Información sobre el estado del tiempo en las diferentes regiones del país, aquí

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Costa: Una estrecha franja de desiertos y valles fértiles bañados por el océano Pacífico caracterizan la costa peruana. Los valles fértiles surgen de los ríos que bajan de la Cordillera de los Andes, la división geográfica con la sierra, y se pierden en el mar.

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Hello Foros - Chismes, música, y amistad

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Gracias por el tema Leticia.

Yo siempre digo que si Peru es mundialmente famoso por su gastronomia, la del norte tambien lo es.

Soy chiclayano a mucha honra, y aunque tuve que dejar mi ciudad querida a los 17, siempre regrese y como no olvidar los amigos, el cariño de la gente chiclayana,

Su arroz con pato, su seco de cabrito con loche, su espesado, su cebiche de chiringuito, su cebiche de caballa, su tortilla de raya, su cachema frita, sus tortitas de choclo, su king kong, sus barras de manjar blanco, su mana, sus suspiros, los biscochuelos.....la lista es interminable.

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La gastronomÍa en la costa norte del perÚ

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Uno de los lugares favoritos de los viajeros locales e internacionales es la costa norte, sobre todo por su gran variedad de platos marinos. Además se puede apreciar las playas, un agradable clima y los insumos que brinda el mar; los cuales son utilizados para elaborar comidas propias de cada región.

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Platos típicos de Tarma - Gastronomía de Tarma - Tarma, Junín, Perú

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Platos típicos de la Provincia de Tarma.

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La comida de Cusco lleva la tradición andina y española en la preparación de sus potajes. Es una mixtura de dos tendencias que se combinan dando una exquisitez de platos realmente deliciosos. La primera aporta ingredientes propios del Perú como papas, maíz, quinua, los cuyes, ajíes y diversos condimentos como el huacatay o la pasta del ají panca; y la la otra el uso de carnes como el carnero y la carne de puerco. Asimismo, los métodos de ebullición al elaborar las comidas.

Al pasar los años, muchos alimentos han variado, no obstante, las picanterías y las famosas chicherías permanecen a través de los años. En muchos restaurantes podemos encontrar estos platillos cusqueños.

Chancho al horno o lechón al horno

La carne asada de lechón o cerdo se sirve como piqueo. Se escogen trozos de carne de cerdo con hueso, se lavan, sazonan y se ponen a macerar con sal, pimienta, ají molido, vinagre, cerveza o sillao y ají panca molido. Se deja macerar de 24 a 48 horas. Después se hornea a fuego lento hasta verificar que esté a punto. Se sirve con yucas y mote. Este plato lo podemos encontrar en varios restaurantes de Lima.

Chuño cola o Lawa de chuño

Delicioso potaje de origen incaico. Es un caldo picante a base de papas, chuño, garbanzos, arroz, carnes diversas. En un litro de de caldo se hierven salchichas serranas, un puñado de arroz, frejoles verdes, y papas peladas cortadas. Cuando todo está cocinado, se agrega harina de chuño disuelta en agua fría. La mezcla se revuelve con un cucharón de palo llamado wisla y se deja cocinar hasta que toma punto. Este plato se come en cualquier época del año.

Olluquito con charqui

Este plato es uno de los platos fundamentales de la cocina peruana. Tiene dos ingredientes que son exclusivamente peruanos: olluco, un tipo de papa que crece en los andes y charqui, carne seca de llama o alpaca, los cuales son productos propios del Perú.

Es un guiso de ollucos y carne seca picada. Actualmente se sirve con arroz. Se lavan los ollucos y se cortan en tiras largas delgadas. En una olla con aceite, se fríe el ajo, ají panca molido, charqui cortado finito o carne de res, pimienta, sal y comino. Se revuelve bien y se espera que todo esté bien cocido para agregar el olluco picado. Se echa caldo y se tapa. Cuando está listo se echa un poco de aceite y al servir se le vierte perejil fresco picado.

En la gastronomía cuzqueña existe un plato representativo que es muy conocido llamado Chiri uchu que significa ají frío. Es un delicioso potaje que se sirve frío y que se consume en las fiestas de Corpus Christi, en el mes de junio, se festeja en el Sacsayhuamán.

La comida es fría, se prepara a base de cuy al horno, gallina hervida, salchicha serrana, queso fresco, cancha tostada, rocoto, huevera de trucha, cebollita china, morcilla, cochayuyo o algas, chorizo, caldo de gallina, charqui o chalona y una tortilla a base de harina de maíz. Se pone todo a hervir y se sirve junto en un sólo plato.

Pepián de cuy

Es un guiso de choclo y carne de cuy, aderezado con cebolla y ají panca. Luego de pelarlo en agua hervida, se le saca las vísceras al cuy y se le corta en varios trozos, los cuales se polvorean con harina de maíz para freirlo en aceite bien caliente. En otra olla se prepara un aderezo de cebolla, ajo doradito y ají colorado. Se aderezan los cuyes y se les agrega maní al gusto. El plato se sirve con arroz y papas huayro sancochadas.

Queso kapchi

Es un plato frío de queso fresco, habas, cebollas, papas que se sazonan con leche y ají. Es el plato favorito de los últimos meses del año.

Se sancochan habas en una olla. Aparte en una sartén se adereza cebolla, ajo y aceite. Una vez que el aderezo está listo, se le agregan las habas, papas sancochadas, leche, ají colorado o amarillo. Se sirve con arroz.

Timpu o puchero

Es un plato típico de la época de carnaval. Es un clado que lleva diversas carnes, verduras, legumbres y más. Se deja hervir un pecho de vaca o cordero, tocino. Cuando está en pleno hervor se agrega hojas de col, papas, garbanzos y arroz, ya preparados. En otra olla se hierven camotes, peras y yucas. El caldo se sirve aparte.

Chicharrón a la cusqueña

La carne del cerdo se troza y se dora en su propia grasa. Se sirve en el desayuno. Se prepara el cerdo o porcino en trozos con su hueso en una olla. Al hervir, la carne lanza su grasa, se consume el líquido y se va dorando poco a poco. Se corta, se sala y se sirve acompañado de cancha de maíz, papa o yuca. También lo sirven como merienda en fiestas patronales o religiosas para departir como el Qoyllur Riti por ejemplo. Actualmente lo sirven con pan.

Cuy a la piedra o cuy chactado

Es un plato típico de la gastronomía cusqueña y arequipeña. El cuy se fríe en abundante aceite bajo una piedra que hace de tapa. Se suele acompañar con papas hervidas, yucas fritas, maíz, salsa criolla, etc.

Es un plato muy nutritivo y se presenta el plato con el cuy entero. Se sirve con papas sancochadas y luego doradas en la sartén y con ají de huacatay. Se acompaña con chicha morada o chicha de jora. Es un plato especial de las zonas andinas peruanas.

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La comida cusqueña es creativa y variada, por ello muchos turistas no dejan de distinguir esa mixtura en sabores que tiene la gastronomía cusqueña.

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Guías, itinerarios y consejos prácticos de viaje para descubrir el mundo.

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El Perú es un gran país que cuenta con mucha popularidad alrededor del mundo. Es considerado como uno de los mejores destinos turísticos. Viajar a Perú es una gran experiencia.

Una de las cosas que hace que sobresalga frente a otros país es su exquisita gastronomía. Es considerada como una de las mejores a nivel mundial. Sus deliciosos platos y bebidas típicas han ganado diversos concursos en el mundo.

Las tres regiones del Perú, tanto la costa, la sierra, como la selva, cuentan con una deliciosa gastronomía. Cada una de ellas es diferente, debido a factores como el clima, a su ubicación geográfica, a los ingredientes, a las diferentes fusiones, entre otros.

La gastronomía de la sierra peruana es realmente deliciosa. Cuenta con platos exquisitos hechos con ingredientes provenientes del suelo peruano. Cada plato y bebida típica es preparada en diferentes ciudades de esta región. Por ello, a continuación podrás conocer algunos de los platos que no debes dejar de probar en tu viaje a la sierra peruana.

Pachamanca

Este plato se prepara en muchas ciudad de la sierra peruana. Existe desde las épocas del imperio inca. Es preparado en un hoyo bajo tierra. Allí se coloca los trozos de carne de diferentes tipos (cerdo, cordero, pollo y cuy), junto con papas, camotes, yucas, hierbas, humitas, entre otros ingredientes. Luego, se deja cocinar por varias horas. Este es un plato bastante agradable y es uno de los más populares de esta región.

Sopa de Patasca

La patasca es una sopa que también es conocido como "mondongo". Esta sopa es preparada en mercados y restaurantes de toda la región. Es considerado como uno de los platos típicos más nutritivos, debido a los ingredientes que este lleva. También se sirve como desayuno en algunos lugares. Este plato tiene como origen la sierra peruana, pero es muy popular en todo el Perú.

Caldo de cabeza de cordero

Este caldo es uno de los favoritos en la sierra del Perú. Para elaborar este caldo, primero se debe lavar y pelar de forma correcta la cabeza del cordero, para luego sacar y cortar en trozos la carne que esta posee. Luego, en una olla grande se agregan todos los ingredientes que este caldo lleva y después de dejar cocinar por hora y media se puede servir. Lo puedes acompañar con perejil picado.

Cordero al palo

En tu visita a Cusco, tendrás la oportunidad de probar el mejor cordero al palo. Este es otro de los platos tradicionales de la sierra, por lo general se presenta en las diversas ferias en donde se juntan familias y muestran a todos su mejor carnero al palo. Este era considerado como un motivo para la unión familiar.

Humitas

En el Perú, las humitas tienen origen andino, se comenzó su preparación durante el siglo XVII. También son preparadas en regiones de otros países como Argentina, Bolivia, Chile y Ecuador. Son deliciosas masas de granos de maíz a las que se añaden pasas, carnes, sal, azúcar, entre otros ingredientes. Se preparan envueltas en pancas de choclos y se ponen a hervir en ollas con agua.

Ocopa

Si decides visitar Arequipa, podrás encontrar las mejores ocopas del Perú. Esta es una salsa típica de esa ciudad. Se cree que se comenzó con su preparación desde el siglo XIX. Su elaboración consta de ajíes, ajos, sal, aceite, cebollas, maní, huacatay, galletas de vainilla, entre otros ingredientes. Por lo general esta salsa se sirve con camarones, huevos duros o papas sancochadas, sin embargo, también se puede servir con diversos platos para darle más sabor.

Cuy Chactado

Este es otro de los platos más preparados en este región. Su preparación se basa en freir el cuy con abundante aceite. Se puede acompañar con papas, ensalada y salsas. Por lo general, el cuy se sirve entero, pero depende del gusto de las personas.

Ceviche de Trucha

El ceviche es el plato bandera del Perú. El ceviche convencional es un plato típico de la costa. Sin embargo, en la sierra, el ceviche se prepara con trucha. Consta de la misma preparación que el convencional solo que su ingrediente principal (el pescado) cambia. La trucha solo cría en la sierra.

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Prueba la deliciosa gastronomía de la Sierra peruana

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El Perú es un gran país que cuenta con mucha popularidad alrededor del mundo. Es considerado como uno de los mejores destinos turísticos. Viajar a Perú es una gran experiencia. Una de las cosas que hace que sobresalga frente a otros país es su exquisita gastronomía.

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MATE DE COCA

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CHICHA MORADA

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CHICHA DE JORA

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Gracias a los accidentes geográficos que posee la sierra del Perú, la gastronomía andina se caracteriza por llevar a la mesa gran variedad de alimentos nutritivos como son la papa, el camote, las habas, el maíz, entre otros. Asimismo, utiliza distintos tipos de carne que complementan la exquisita sazón de los típicos platillos andinos.

Aquí, algunos de los más representativos:

Pachamanca

Uno de los platos más reconocidos y exquisitos de los andes peruanos es sin lugar a dudas la ancestral pachamanca. Es una de las muestras gastronómicas más tradicionales y consumidas de la cocina de la sierra peruana. Su forma de preparar es bastante particular, todos sus ingredientes entran en cocción en piedras precalentadas colocadas bajo la tierra. Carne de cerdo, res, carnero, vaca, cuy y pollo, en conjunto con papas, camote, choclo, vainas y yuca son primordiales para una buena pachamanca.

Cuy Chactado

El cuy es un animal muy conocido y consumido en Perú, y suele ser uno de los ingredientes principales en los platos típicos de la sierra peruana. Su preparación se basa en freír el cuy con abundante aceite, dejando la textura de la piel crocante y la carne muy suave. Se puede servir acompañado de papas, ensalada y salsas. Por lo general, el cuy se sirve entero.

Trucha frita

Es otro de los platos típicos tradicionales de la sierra. La trucha es un pescado con un alto contenido de minerales y vitaminas y es considerado como un alimento muy nutritivo. Después de freír el pescado, se sirve acompañado de papas doradas, arroz o camote.

Caldo de cabeza de cordero

Este caldo es uno de los favoritos en la sierra del Perú. Su elaboración requiere primero lavar y pelar de forma correcta la cabeza del cordero, para luego cortarla en trozos y ponerlos a hervir por hora y media. Se agregan después el resto de ingredientes, como son papas, arroz y sal al gusto. Se sirve espolvoreándolo con paico o yerba buena.

Sopa de Patasca

La patasca es una sopa también conocida como "mondongo". Es preparada en mercados y restaurantes de toda la región de la sierra. Su ingrediente principal es el mondongo, es decir las tripas de vaca. También incluye en su preparación mote y carne de res trozada.

Humitas

En el Perú, las humitas tienen origen andino, su preparación empezó durante el siglo XVII. Se elaboran con maíz blanco tierno y molido que es posteriormente envuelto en hojas de maíz y sancochado al vapor. Se le añaden pasas, carnes, sal, azúcar, entre otros ingredientes. A pesar que es típico de la sierra peruana, también es consumida en algunas ciudades de la costa.

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la gastronomía andina se caracteriza por llevar a la mesa gran variedad de alimentos nutritivos.

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TALLARON SALTADO

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En la Sierra peruana o Serranía también se consumen los platos típicos de Perú, pero también cuenta con un buen número de platos único que hacen de esta región un lugar exquisito para realizar una ruta gastronómica. Sigue leyendo para conocer cuáles son las principales comidas de la Sierra peruana.

A continuación tienes un índice con todos los puntos que vamos a tratar en este artículo.

Índice del artículo

Humitas

La humita o huminta es un plato original de la Región Andina y se consume en casi toda América del Sur (Argentina, Chile, Bolivia, Perú y Ecuador). En la receta de cada uno de estos países no falta como ingrediente principal el maíz triturado, aliñado y envuelto en sus propias hojas, que después se cuecen o tuestan.

En la Sierra peruana concretamente, este alimento empezó a cocinarse ya en el siglo XVII, época en la que se le daba el nombre de "tamales" o "bollicos de maíz". No obstante, la receta básica era la misma que la actual: granos de maíz molidos y mezclados con ingredientes adicionales, habitualmente queso, carne, pasas o incluso dulce de leche.

Así, existen humitas tanto dulces como saladas, dependiendo del ingrediente con el que las mezclemos. La forma de cocinarlo suele ser una olla, aunque también puede hacerse al horno, al vapor o incluso al microondas. Existe una variante de las humitas clásicas a la que se le añade choclo molido y en lengua quechua recibe el nombre se shatu.

Trucha frita

La trucha frita es el plato por excelencia de la ciudad de Puno, situada al sureste de Perú. La trucha es un pescado semigraso con un alto contenido en vitaminas y minerales, por lo que está considerada como un alimento muy nutritivo cuya carne supone un buen aporte de fósforo, potasio, magnesio, hierro...

Esto lo saben muy bien los peruanos de la Sierra, por ello la trucha frita se ha convertido en un clásico que el turista no puede dejar de probar. Además, la receta de la trucha frita es muy sencilla y suele acompañarse de una ensalada y papas fritas o sancochadas (dejándolas medio crudas y sin sazonar).

Para prepararlas nosotros mismos no necesitamos más que aproximadamente 1 kg de trucha, ajos, sal, comino y pimienta, harina y aceite. Previamente, se le deben quitar las escamas al pescado, se corta y se sazona con el ajo, la sal, la pimienta y el comino.

Después es importante dejarlo macerar durante unos 30 min y finalmente freírlo en aceite de oliva bien caliente hasta que quede bien dorado. En el siguiente vídeo puedes aprender a hacer trucha frita peruana paso a paso:

Pachamanca

No solo de la Serranía peruana, sino de todo el país, la pachamanca es uno de los platos más populares de Perú. Los ingredientes principales son carnes de vaca, cerdo, pollo y cuy, todas mezcladas. No obstante, es importante aderezarlas previamente con ingredientes tan típico de Perú como el chincho, una hierba original de los Andes, además de huacatay, comino, ají, pimiento y otras especias.

Tampoco pueden faltar productos autóctonos de la Región Andina peruana, tales como el choclo, el haba en vainas, las papas, el camote y, en menor medida, la yuca. Es por esta razón por lo que, si desglosamos el significado de su nombre, nos damos cuenta de que pacha significa "tierra" en lengua quechua y manka equivale a "olla"; por tanto, vendría a significar algo así como "olla de la tierra".

El pachamanca existe desde la época del arcaico tardío en el Valle Fortaleza y también es un plato muy consumido entre las comunidades indígenas de América del Sur. En definitiva, es un plato que proviene de la era del Imperio inca, con ligeras variaciones a lo largo del tiempo relacionadas principalmente con el método de elaboración.

La forma de cocinarlo es también muy relevante, ya que la receta original dice que debe elaborarse en un horno tradicional, esto es, abriendo un hoyo en la tierra y colocando piedras, que posteriormente se calentarán con la combustión de leños.

Además, no se recomienda utilizar cualquier tipo de piedra, puesto que un elevado contenido en sulfuro podría alterar su sabor. Por ello, el tipo de roca más usado son los llamados esquisitos. Puedes ver cómo se cocina tradicionalmente la pachamanca en el siguiente vídeo:

Caldo de cabeza de cordero

El caldo de cabeza de cordero es tan popular en Perú que muchos incluso aseguran que tiene la propiedad de recargar las pilas a quien lo toma. Su ingrediente principal es la carne de cordero joven, porque es una buena fuente de vitaminas, minerales y, sobre todo, minerales.

Es un caldo rico en calorías, por lo que no es de extrañar que su sabor sea muy intenso. Para prepararlo, lo primero que hay que hacer es trocear la cabeza de cordero y hervirla durante un mínimo de 2 horas.

Lo más recomendable para obtener resultados óptimos es hervirlo de manera natural, esto es, no con una olla a presión. Si quieres aprender a preparar caldo de cabeza de cordero y ver el aspecto que tiene este delicioso plato, te recomendamos ver el siguiente vídeo:

Cuando el caldo está lo suficientemente sustancioso, se le añaden el resto de ingredientes: patatas blancas peladas, arroz y sal al gusto. Además, es importante añadirle un toque de paico y yerba buena al final del proceso. Una vez servido en el plato, se suele acompañar de mote, yuca sancochada y un vaso de agua de yerbas, lo que ayuda a reducir los niveles de grasa del caldo.

Este plato puede encontrarse en los diferentes mercados callejeros de Huánuco, Pillco Marca y Amarilis. El precio total del plato ronda entre los 5 y 6 soles peruanos.

Patasca o mondongo

Por el nombre de patasca o mondongo se hace referencia a una especie de caldo que se prepara con mote en la Sierra peruana así como en las zonas andinas de Bolivia, Chile y Argentina. El nombre proviene del término quechua phatasqa y, literalmente, significa "partido" o "reventado", debido al gran número de ingredientes con los que cuenta.

Se le denomina también mondongo porque uno de sus ingredientes es, en efecto, el mondongo, que son tripas de vaca. En los distintos países de América Latina, a este ingrediente se le puede llamar de distintas formas, a saber: guatita, pancita, menudo o tripa mishque. De hecho, uno de los platos típicos de Ecuador son las guatitas.

Además del mondongo, la patasca se elabora con carne de res y mote, aunque en algunas zonas de Perú se le añade también cabeza de carnero. No obstante, la receta de la patasca puede variar dependiendo de las costumbres de cada ciudad peruana. Así, la patasca que se prepara en Ancash o Cajamarca no es la misma que la de Moquegua o Tacna.

Lengua guisada

El estofado de lengua o, simplemente, lengua guisada es otro de los platos criollos característicos de la Sierra de Perú. Se trata de una receta rica y fácil de preparar, aunque para ello no debe faltar ninguno de sus ingredientes principales, entre ellos la lengua de vaca, vino tinto, tomates, cebollas, zanahorias, laurel, ají colorado molido, comino, etc.

El primer paso y el más importante es hervir la lengua de vaca durante varios minutos, Este paso es fundamental, ya que de lo contrario no podremos pelarla y limpiarla antes de servirla. Una vez pelada y limpia, repetimos el primer paso. Después la dejaremos enfriar y la cortaremos en rodajas. Seguidos todos estos pasos, ya casi tendremos listo el plato.

La lengua de vaca se condimenta con los ingredientes mencionados anteriormente. Para ello, se añaden todos ellos debidamente pelados y troceados junto con la lengua en la olla donde la habíamos hervido.

El objetivo es obtener un estofado lo más rico y nutritivo posible, por lo que se deben dejar cocinándose durante un largo rato para que se potencien y mezclen bien los sabores de cada ingrediente. Suele servirse acompañado de arroz blanco. En el vídeo que se muestra a continuación puedes aprender a preparar lengua en salsa roja asada:

Shámbar

El shámbar o chambar es otra de las sopas peruanas más populares. En este caso, la receta tradicional es originaria de la ciudad de Trujillo, que a su vez tiene sus orígenes en los pobladores andinos. Es una receta típica de la Sierra peruana precisamente porque la mayoría de ingredientes con los que se prepara son típicos serranos: jamón, habas...

Esta sopa suele servirse como plato principal o de fondo, ya que aporta calorías y otros nutrientes como carbohidratos, calcio y fósforo. Su nombre se debe a la variedad de trigo Shámbar, que es el ingrediente estrella de este plato. De hecho, en realidad, este plato no es más que una sopa de trigo.

Además, esta sopa trae consigo una costumbre muy arraigada entre los habitantes de Trujillo y es que es el alimento tradicional de los lunes, especialmente en el departamento de La Libertad, al norte de Perú. Posiblemente el origen de esta costumbre se remonte a los pobladores de la sierra. Se dice que éstos preparaban este plato los lunes con las sobras del fin de semana.

Cuy colorado

El cuy es un animal muy consumido en todo Perú tal y como puede comprobarse al hacer un repaso por la gastronomía de la Amazonia peruana, donde se cocina asado y se sirve acompañado de papas. La forma de cocinarlo varía un poco de región a región del país y en la Serranía se conoce como cuy colorado porque su receta incluye ají colorado, lo que le proporciona un color más oscuro.

Este plato se cocina sobre todo en Huancayo, Junín (Perú) y la receta incluye entre 2 y 4 cuyes, papas amarillas sancochadas, ají colorado, ajo picado, harina de maíz, chicha de jora, achiote, huevo, comino y otras especias y sal al gusto. Además, la receta de la Sierra se diferencia de otras porque en este caso el cuy se reboza, de manera que adquiere un tacto crujiente y un aspecto dorado.

Ocopa

La ocopa se considera un plato típico peruano, si bien es original de la ciudad de Arequipa. El aspecto verde de este plato se debe a que para su preparación se emplea huacatay ( tagetes minuta), una especie de hierba que crece en la costa, sierra y amazonia de Perú, así como en los valles altos de Bolivia y Ecuador, extendiéndose hasta México y Estados Unidos.

Así, además de ser el ingrediente indispensable de la ocopa, se emplea en muchos otros platos arequipeños como el salsicucho y numersoso asados y guisos. Por su parte, la ocopa es un plato muy sencillo, cuya receta original consiste en papas y huevos cocidos a los que se les añade esta famosa salsa de huacatay y, opcionalmente, aceitunas.

El plato es similar a un plato típico peruano que se llama "papa a la huancaína". En el siguiente vídeo se muestra la receta de ambos platos:

Carnero al palo

El carnero al palo es un plato muy conocido a lo largo y ancho de todo Perú. No obstante, es habitual que se sirva con otros tipos de carnes. Su preparación es, aunque dura varias horas, ya que realmente se cocina a la brasa como el asado tradicional de la cocina argentina o el churrasco tradicional de la gastronomía brasileña.

Para preparar este rico plato, se necesita un carnero entero, al cual se insertará en una varilla y se cocinará con leña durante al menos 4 horas. Durante este tiempo, es importante ir dándole la vuelta cada hora para que se cocine de manera uniforme y ambos lados queden bien dorados.

Previamente a esto, se debe untar en limón y exponerse al sol, sazonar con el resto de ingredientes que lo acompañarán (ajos, ají panca, comino, sal, pimienta y chicha de jora). Después, se dejará macerar durante unas 2 horas.

Papa la huancaína

Como ya hemos dicho antes cuando hemos hablado de la ocopa, el plato llamado papa a la huancaína es típico de la costa, la sierra y la selva peruana. Huancaína es el nombre que se le da a la crema amarillenta que recubre este plato, la cual es originaria de Huancayo. Junto con el ceviche peruano, es uno de los platos más populares del país.

Es un plato original del valle del Mantaro, el cual es famoso por la elaboración de queso mantecoso así como la producción de patatas, de las que se producen dos variedades distintas. Empezó a cocinarse en la época del Ferrocarril Central del Perú, donde el gran número de obreros que allí trabajaban tomaban esta comida.

Bajo la salsa, los ingredientes que suelen emplearse son huevo duro y papas sancochadas sobre una hoja de lechuga. Opcionalmente, también se usan aceitunas para decorar. La dificultad de elaboración de este plato es, realmente, la elaboración de la salsa, cuyos ingredientes son: queso mantecoso, un poco de aceite, ají amarillo, leche y sal. Es importante que finalmente no le queden grumos.

Chupe verde o yaccochupe

El chupe verde, sopa verde o yaccochupe es una sopa milenaria de origen andino, especialmente popular en la Sierra peruana, en concreto en el departamento de Huancayo.

Como se puede apreciar a lo largo de esta guía, en la Serranía peruana se consume un gran número de sopas. Esto se debe a que en esta zona de Perú reina un clima que tiende a ser frío, por lo que los platos bien calientes son muy apreciados.

El nombre de este plato se debe a la variedad de hierbas que incluye en su receta, que le dan ese color verde tan característico. Algunas de estas hierbas son las que siguen: muña, huacatay y paico.

A ellas, se suman otros ingredientes como el queso fresco y la leche, además del clásico "huevo chicoteado", que consiste en un huevo duro al que se le hace un orificio a ambos extremos.

Chicharrón de chancho

El chicharrón de chancho es uno de esos platos que suelen comerse tradicionalmente los domingos en toda comida familiar que se precie. Es un plato también muy popular en otros países de América Latina que, además, cuenta con la ventaja de ser muy fácil de preparar.

Además, no conlleva demasiado tiempo de preparación, pero sí que debe seguirse cada paso de forma cuidadosa para conseguir el sabor y la consistencia que caracterizan a este plato.

El chancho no es más que carne de cerdo y el resto de ingredientes son: ajo, cebolla, salsa de soja y camote. Este último ingrediente es fundamental, ya que un chicharrón sin camote, no es un chicharrón peruano. De hecho, en la gastronomía de Colombia y Bolivia este ingrediente se sustituye por el plátano.

Al contrario que el resto de guarniciones, la receta original dicta que el plátano debe cocinarse junto con la carne de cerdo para que ambos sabores se mezclen bien. A la hora de servirlo, es bastante común hacerlo junto con una ensalada, pero esto es opcional y no todos los peruanos la añaden.

Llapingachos

Los llapingachos son un plato que se remonta a la era de los incas y los aztecas, aproximadamente hace 6.000 años. En definitiva, es un plato tradicional y representativo de la cocina ecuatoriana que se sirve especialmente en la región andina central de Ecuador y el sur de Colombia.

Aunque es uno de los más representativos de la comida serrana, representa, como decíamos, la cultura de Ecuador por sus características tradicionales y su forma de preparación.

Se trata de una especie de tortillas asadas que se elaboran bien con patatas y bien con yucas hervidas que, posteriormente, se aplastan, de manera que se obtiene el aspecto que podemos ver en la imagen. Una vez hechas, se pueden tomar solas o acompañadas de algún ingrediente adicional, como puede ser: chorizo, cebollas, arroz, lechuga, huevo frito, carne asada, aguacate...

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Finalmente, hemos seleccionado el artículo anterior y siguiente del bloque " Preparar el viaje" para que puedas seguir la lectura:

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En la Sierra peruana o Serranía también se consumen los platos típicos de Perú, pero también cuenta con un buen número de platos único que hacen de esta región un lugar exquisito para realizar una ruta gastronómica. Sigue leyendo para conocer cuáles son las principales comidas de la Sierra peruana.

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AJI DE GALLINA

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CAUSA RELLENA

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Gracias a la diversidad natural y cultural de Perú, su variedad gastronómica es abundante y las bebidas juegan un papel muy importante. Durante su recorrido por el país, tenga en cuenta estas cinco recomendaciones y saboréelas en buena compañía y sin apuros.

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Vale un Perú - Entérate de las últimas novedades del Perú

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La costa y su enorme variedad de platillos son el ícono en la gastronomía. El plato del día a día de los peruanos. La comida que llena de sabor el paladar de un país costero y tiene mucho para ofrecer y que lidera puestos en gastronomía.

Esta vez, te presentaremos los platillos costeros más deliciosos y característicos del Perú. La fortuna gastronómica que enorgullece a todos los peruanos y que forman parte de su cultura gastronómica que lidera rankings.

A continuación, los platillos más sabrosos de la costa del Perú:

Causa limena

Papa batida que almacena pollo y verduras con acompañamiento de mayonesa. Delicioso para el paladar y buenísima opción como entrada.

Ají de gallina

Crema espesa en base a pan acompañado de pollo y otros ingredientes que hacen de este platillo uno excelente.

Carapulcra y sopa seca

Carapulcra acompañado de fildeos con un aderezo especial. Este plato es típico del norte chico de Lima.

Pollo a la brasa

Uno de los platos representativos de nuestro país, acompañado con deliciosas papas fritas y ensalada.

Arroz chaufa

Una fusión de arroz con aderezos chinos y especias peruanas. Usualmente viene entreverado con pollo, verduras y otros ingredientes que hacen de este platillo uno delicioso.

Tallarín saltado

Una combinación de lomo saltado y tallarines en donde reina la salsa de soya y el olor a ahumado. Increíblemente rico.

El tamal de pollo

Se coloca en hojas húmedas de maíz la masa, se le agrega el relleno con carne de cerdo, res, pollo o carne molida con zanahoria y ají. Típico para un desayuno limeño.

Ahora que tienes esta pequeña lista de lo más rico que puede ofrecerte la costa del Perú, no esperes para hacerlos parte de tu menú semanal.

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Los más sabrosos platos típicos de la costa peruana - Vale un Perú - Entérate de las últimas novedades del Perú

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La costa y su enorme variedad de platillos son el ícono en la gastronomía. El plato del día a día de los peruanos. La comida que llena de sabor el paladar de un país costero y tiene mucho para ofrecer y que lidera puestos en gastronomía.

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Costa

Geográfica y cultural

Fotografía satelital del Perú, en donde se observa de color claro la región de la costa y el relieve

Localización geográfica

Continente

América del Sur

Localización administrativa

País

Perú

Características geográficas

Longitud

2250 km

Anchura

Desde los 15 km en Arequipa a los 180 km en Piura

Altitud máxima

500 m s. n. m.

Población

17,3 millones (58 %)

-Se distingue como la costa a la larga y estrecha región litoral del Perú entre el océano Pacífico y las estribaciones de los Andes peruanos. En su mayor parte, constituye una zona de clima cálido o templado caracterizado por sus bajas precipitaciones. Presenta un desierto costero por efecto de la fría corriente de Humboldt sobre las precipitaciones y la sombra orográfica que generan los Andes.

El desierto costero da paso al bosque seco en el extremo norte de la costa peruana, donde las precipitaciones son mayores debido a la confluencia de la corriente de Humboldt con la contracorriente ecuatorial y la reducción de la sombra orográfica andina por la baja altitud de la Depresión de Huancabamba.

Diversos ríos de corto recorrido y caudal estacional atraviesan la Costa de este a oeste, sustentando vegetación riparia y permitiendo la agricultura intensiva. La altitud máxima de la región varía de norte a sur, presentando su mayor altitud en el extremo meridional, se estima una media de 500 ms.n.m.​ Tiene unos 2250 km de longitud, aunque el litoral alcanza los 3080 km y tiene un ancho variable entre los 15 km en Arequipa y los 180 km en Piura.

Mapa de la Costa en color amarillo.

En Cajamarca, se le denomina también como Llanos. Se considera que la Costa es una de las tres regiones tradicionales del país, concepto introducido en 1865 por Paz Soldán, en su "Atlas del Perú".

Vista del río Santa. Este río sirve como límite natural entre los departamentos de La Libertad y Áncash.

Costa norte: Se extiende desde la frontera con el Ecuador hasta la península de Illescas (Piura).

Costa centro: Se extiende desde la península de Illescas (Piura) hasta la península de Paracas (Ica).

Costa sur: Se extiende desde la península de Paracas (Ica) hasta la frontera con Chile.

Son áreas de formación aluvional (por materiales arrastrados por ríos extintos) y son potencialmente agrícolas pero carentes de agua, por ello aquí se realizan proyectos de irrigación.

Principales proyectos de irrigación:

Proyecto de Olmos en Lambayeque: es la más extensa.

Proyecto de Chavimochic en los valles de La Libertad sobre el río Santa.

Proyecto de Chinecas en los valles de Áncash sobre el río Santa.

Proyecto de irrigación imperial en Ica sobre el río Cañete.

Son áreas improductivas, aquí encontramos formaciones de dunas.

Principales desiertos:

Desierto de Sechura: es el más extenso del Perú.

Desierto de Ica: es el más turístico.

Desierto de Virú

Desierto de Nazca

Son áreas en proceso de levantamiento (epirogénesis).

Se extrae petróleo en estos relieves.

Principales tablazos:

Máncora (Piura): la más alta.

La Brea (Piura)

Tablada de Lurín (Lima).

Son áreas en proceso de hundimiento y bajo nivel del mar (se ubican en grietas y cerca al mar).

Tipos:

Salinas: Bayóvar (Piura, depresión más profunda del país (37 m.b.n.m.)), Huacho (Lima), Otuma (Ica).

Albúferas: Llamadas pantanos, humedales o lagunas costeras. Ejemplos: Humedales de Ventanilla, albúferas de Medio Mundo, Pantanos de Villa.

Vegetación espontánea y efímera que se forman por la asociación de estribaciones andinas y la humedad de invierno que se concentran en sus laderas.

Principales lomas: lomas de Lachay, Lúcumo, Santo Domingo, Amancaes, Atiquipa.

Son formaciones boscosas cuya principal planta es el mangle, ubicada principalmente en la desembocadura del río Tumbes (delta).

Presenta un clima semicálido muy árido, salvo en el extremo norte que es de clima tropical seco. A pesar de la desertificación hay alta humedad atmosférica, lo que produce una ligera sensación de frío, aunque la temperatura raramente baja a 12 °C. Durante el verano, en cambio, el sol brilla con fuerza y la temperatura alcanza con frecuencia los 30 °C. Las regiones centrales y sur de la costa peruana poseen dos estaciones bien marcadas: una invernal, entre junio y octubre; y una estival, entre diciembre y abril. La zona más norteña de la costa ( Piura y Tumbes), por su parte, no sufre el efecto de las aguas frías, lo que se traduce en casi 300 días de sol y temperaturas cálidas a lo largo del año (hasta 35 °C en el verano). El período de lluvias se produce entre noviembre y marzo.

En la costa norte el clima es más cálido y promedia los 23-25 °C. Las regiones de Piura y Tumbes presentan precipitaciones oscilan entre los 50 y los 200 mm solamente durante los veranos y el clima es de tropical-seco o más conocido como de tipo sabana tropical. Los inviernos son cálidos pero muy secos, rara vez la temperatura baja de los 23 o 25 °C durante el día, aunque cae hasta los 16 °C por las noches (costa sur de Piura, costa de Lambayeque y costa norte de La Libertad). En invierno existe la presencia de vientos en la costa debido a la presencia de la fría corriente de Humboldt.

La Costa central donde se ubica la capital, Lima, posee características climáticas de orden desértico: con escasez de lluvias durante todo el año. El clima es templado-cálido ausente de extremo frío, pero también carente de extremo calor. Los veranos, de diciembre a abril, son mayormente despejados y calientes con temperaturas máximas entre 26 °C y 28 °C alcanzando algunos días 30 °C a finales de febrero y comienzos de marzo, a la vez que la humedad produce bochorno aumentando la sensación térmica hasta en 3 grados más; las madrugadas son frescas con mínimas de 19 a 20 °C. En los meses de inviernos, entre junio a octubre, los días son templados, mayormente nublados con muy baja radiación solar y brumas persistentes, y con alta humedad, la temperatura media oscila entre los 13 °C y los 19 °C.

La costa sur es menos húmeda y con mayor radiación solar durante los días de invierno que la costa centro, se mantiene con 22 °C durante el día, aunque por las noches alcanza temperaturas más frías que la costa centro, entre 8 a 10 °C. Los veranos que son de diciembre a abril, mantienen temperaturas cálidas de 28 °C a media tarde y 20 °C por las madrugadas. La región del desierto de Nazca sí logra temperaturas superiores durante el verano. La primavera y el otoño mantiene temperaturas que oscilan entre los 17 °C y 22 °C.

La Costa peruana incluye ecorregiones como el desierto costero peruano, el bosque seco ecuatorial y una pequeña porción de bosques tropicales al noroeste del departamento de Tumbes.​

Humedales costeros en los Pantanos de Villa.

Demografía

Más de la mitad de la población peruana (58,1 %) es costeña; 17,3 millones de habitantes los cuales viven en 136 232,85 km ² que representan el 10,6 % del territorio peruano.​

El mestizaje producido entre los siglosXV y XVIII en la costa peruana entre blancos (criollos) e indígenas y negros hizo que la denominación " criollo" rotulara por extensión a los costeños, puesto que prácticamente toda la población vivía en la costa (posteriormente fue que se produjo la migración hacia la sierra andina), por esa razón los términos "criollo" y "costeño" en muchos casos se utilizan indistintamente en Perú, aunque tal uso no siempre sea procedente.

Susana Baca, cantante afroperuana y exministra de cultura.

Etnográficamente, en toda la costa peruana la mayoría de la composición étnica es la mestiza (de la mezcla racial de blanco con indígena), seguida de la población blanca y en minorías pequeñas la población afrodescendiente e indígena.

Es preciso destacar que las Afroperuano comunidades afrodescendientes han dado cierto aporte a la idiosincrasia y cultura costeñas. La población negra se estableció en la costa peruana por la necesidad de mano de obra en el trabajo rural. Al Perú llegaron negros criollos de las Antillas, y miembros de distintas culturas africanas; no constituían etnias específicas, sino disgregadas, que gestaron en tierras peruanas una nueva identidad social y cultural.

Parte de la costa peruana tiene influencia negra, pero ésta se manifiesta con mayor intensidad en las danzas (por ejemplo, la Danza de Negritos en Chincha), el canto, los instrumentos musicales (cajón o caja peruana), la Literatura del Perú literatura, el deporte y la gastronomía del Perú.

La mayor concentración de los afroperuanos se halla al sur de Lima: Cañete, Chincha, Ica, y Nasca.

En tiempos prehispánicos la región de la costa estuvo habitada por los incas, quienes hablaban una variedad del quechua clásico ( quechua costeño o marítimo), principalmente en los actuales departamentos de Ica y Lima.

En 1993, más de la mitad de la población del Perú habitaba en la Costa,​ pues a pesar de su naturaleza desértica, sus fértiles valles han dado lugar a regiones urbanas densamente pobladas. Las principales ciudades de esta región son:

En la costa norte: Tumbes, Piura, Chiclayo, Trujillo

Véase también

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Costa del Perú - Wikipedia, la enciclopedia libre

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Costa Geográfica y cultural Fotografía satelital del Perú, en donde se observa de color claro la región de la costa y el relieve Localización geográfica Continente América del Sur Localización administrativa País Perú Características geográficas Longitud 2250 km Anchura Desde los 15 km en Arequipa a los 180 km en Piura Altitud máxima 500 m s.

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Estos son los principales platos típicos de Huancayo, algunos son muy comunes en toda la región centro del Perú y otros son netamente oriundos de la ciudad.
Papa a la Huancaína
Este plato típico de Huancayo es uno de los más representativos, por no decir el más representativo ya que es conocido en todo el Perú.

Ingredientes (06 personas):

1 kg. de papas blancas.

4 ajíes amarillos.

1 lechuga.

4 huevos.

100 gramos de aceitunas.

2 paquetes de galletas de soda.

200 gramos de queso fresco.

1 lata de leche.

1/4 litro de aceite.

Sal al gusto.

Preparación:

Primero se debe calentar agua, colocar los ajíes sin pepas y sin venas, mas o menos 5 minutos.

Llevamos a la licuadora las galletas, el queso, la leche, los ajíes y el aceite y licuarlos hasta que formen una pasta cremosa.

Las papas sancochadas, se pelan y se colocan en una fuente cortándolas en rodajas.

Se adorna con las hojas de lechuga, y se agrega encima la pasta.

Terminamos decorando y sirviendo el plato con aceitunas y huevos como muestra la figura.

La Pachamanca
El nombre de este plato significa "la olla en la tierra" ya que viene de dos palabras: pacha (tierra) y manca (olla). Este plato típico de Huancayo también es uno de los más representativos y conocido en casi todo el Perú.

Ingredientes:
Con el tiempo se ha cambiado la forma de hacer la pachamanca en diferentes lugares pero en Huancayo aún se realiza de forma tradicional este plato.

Carne de cerdo, de res y de cuy o conejos, sazonada con una especia preparada con hojas de huacatay.

Papas, camotes, habas y humitas de maíz

Preparación:

Lo primero que se debe hacer es preparar el horno el cual está compuesto de piedras y todo de forma natural.

Una vez que tenemos prendidas las leñas ponemos las piedras encima de éstas y se calientan las piedras por un espacio de 3 horas o hasta que estén rojas.

Cuando están bien calientes las piedras se sacan y se ponen todos los ingredientes en este orden: las papas y los camotes van al fondo del horno, luego se colocan las carnes aderezadas, enseguida las humitas, las habas, las piedras que sacamos se van acomodando con los ingredientes y todos éstos se cubren con piedras calientes más pequeñas, con ramas de diferentes plantas, y encima tapada herméticamente con tierra.

La comida debe estar alrededor de una hora y media para que este bien cocida.

Cuy Colorado
Este es un plato muy conocido en todo el Perú el cual tiene algunas variaciones en la forma de cocinar por Huancayo.

Ingredientes (04 personas).

4 cuyes.

3 cucharadas de ajo molido.

1 cucharada de comino.

1/2 taza de cebolla colorada picada.

1 cucharada de ají colorado.

1 taza de caldo o agua.

1 kilo de papas amarillas.

1 taza de aceite.

Sal al gusto.

Preparación:

Después de limpiar y pelar los cuyes se colocan en un recipiente con agua salada por espacio de dos horas.

Se escurren aproximadamente por una hora para que queden literalmente secos.

En una olla se echa aceite, ya caliente se le pone la cebolla picada, ajos, comino, se dora un poco y se le agrega ají colorado molido.

Cuando ya se ha dorado un poco se le añade una taza de caldo o agua y las papas amarillas peladas y cortadas por mitad, con sal al gusto.

Todo debe quedar bien cocido para después servir.

Caldo de cabeza
Este plato es muy conocido por toda la zona centro del Perú y poco a poco se está siendo común en todas partes del país.

Ingredientes

1 cabeza de cordero.

3 cucharadas de ajos molidos.

1 cucharada de comino.

1/2 taza de cebolla colorada picada.

1 cucharada de ají.

Culantro picado.

1 kilo de papas blancas.

Arvejas y zanahorias.

Sal al gusto.

Preparación

La cabeza del cordero se pela con fuego y luego se hierve .Se adereza el caldo con ajos, cebollas y especias, se agregan papas blancas partidas, zanahorias y arvejas. Se debe cocinar a fuego lento.

Se sirve el caldo en un plato con un trozo de la cabeza de cordero, puede añadirse ají o chili preparado con perejil, culantro y cebollas.

Patachi
Este plato es muy nutritivo y conocido por la ciudad de Huancayo y sus alrededores.

En una olla de barro se ponen a cocer trigo pelado, arvejas, habas, carne de vacuno, charqui (carne seca), piel de cerdo, patitas y menudencia, se deja a fuego lento durante varias horas, con sal al gusto.

Al servir se agrega hierba buena, cebolla, ají o rocoto como en la mayoría de caldos.

Yuyo o Shita

Se ponen las hojas de la planta de mostaza en una olla.

Se hierven y luego se escurre el agua.

En otra olla debe prepararse el aderezo a base de cebollas y ajos, se añaden las papas partidas y se combina con las hojas sancochadas. Se sirve en un plato acompañados de cancha (maíz tostado).

Cancha tostada o Kamchi
Este plato o "postre" es muy conocido en toda la zona centro del país, acompañando a multitud de platos, solo es maíz tostado con sal al gusto, normalmente se tuesta en una olla de barro.
Habas tostadas
Las habas tostadas son unas de las comidas más conocidas en toda la zona centro y en general de todo el Perú, ya que se puede comer a cualquier rato del día como un pequeño postre, se cocinan a base de habas secas las cuales se dejan remojar por toda una noche y se tuestan después de estar totalmente secas, con sal al gusto.
Machica
La machica no es mas que diferentes semillas molidas como cebada, trigo, maíz entre muchos otros. Se sirve en el desayuno con agua, leche y azúcar al gusto, sin duda un plato muy nutritivo.

Sango
Este plato se prepara a base de manteca de cerdo y machica. Se cocina a fuego lento y moviendo hasta que tome forma.
Alwish Lulo
Es un guiso que se prepara con habas o arvejas amarillas secas, puestas en remojo, aderezadas con ají colorado, se añaden trozos cuadrados de carne de cerdo, con arroz o papas.
Huallpa Chupe
Huallpa: gallina. Chupe: caldo o consomé.

El aderezo tiene ají amarillo y ajo. Se ponen presas de gallina con poca agua, se añaden las papas, el arroz aparte y se sirve con perejil cuando todo esta bien cocido.
Puchero
Se pone a hervir varios pedazos de carne de res o cordero, se añaden papas, la zanahoria y las hojas de col, al servir se colocan en un plato todos los ingredientes con el caldo aparte. Se agrega arroz y se sirve como si fuera un caldo.
Postres

Gelatina de Pata
Las patas de res se hacen hervir bastante tiempo para sacarle la sustancia gelatinosa, se endulza con chancaca, se añade canela, clavo de olor y vainilla.

Mazamorra de Chuño
Disolvemos la harina de chuño con un poco de agua fría, se hierve agua y se añade la harina a fuego lento, agregamos canela, clavo de olor y azúcar. Se puede agregar algo de limón.

Humitas
Se prepara con maíz un poco seco molido, a la masa se añade clavo de olor y canela, se pone ésta masa en las hojas o pancas de maíz. Después se cocinan hasta que tengan un color marrón o hasta que las pancas estén algo doradas.

El Dulce de Caya
El fruto se pica longitudinalmente, se exponen al sol para deshidratarlas y puedan adquirir más dulzura, después de varios días estarán listas para cocinar.

Se ponen a hervir con canela, clavo de olor, pasas, chancaca o azúcar.
Mazamorra de Maíz
El maíz tostado ligeramente, se muele en un molino de mano, luego se pone en leche fresca y se añade poco a poco a la olla, sobre calabaza cocida, moviendo hasta alcanzar el punto de mazamorra.
Mermelada de Sauco
Los frutos de saúco son lavados y licuados, son tamizados en colador de malla fina para quitarle las semillas, se hierve añadiendo poco a poco el azúcar, moviendo constantemente la mescla hasta que este en su punto.
Mazamorra de Níspero
Los frutos se pelan y se hierven añadiendo canela, clavo de olor y azúcar. Se sirve con almíbar, chancaca, canela, clavo de olor y vainilla.
Bebidas y Tragos típicos

La Chicha de Jora
La jora es el maíz seco y molido. Se hierve con bastante agua, luego se pone a fermentar con un poco de azúcar.

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Estos son los principales platos típicos de Huancayo, algunos son muy comunes en toda la región centro del Perú y otros son netamente oriundos de la ciudad. Papa a la Huancaína Este plato típico de Huancayo es uno de los más representativos, por no decir el más representativo ya que es conocido en todo el Perú.

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La Costa Verde ha sido por mucho tiempo el lugar ideal para visitar durante el verano, sus bellas playas, así como sus verdes acantilados fueron punto de concentración de centenares de personas a inicios del siglo 20. Leopoldo Tejada, de 103 años de edad, vecino memorable de Barranco cuenta detalles de los cambios que sufrió el acantilado limeño a través de los años.

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La historia de la Costa Verde: estos fueron los cambios del acantilado limeño

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La Costa Verde ha sido por mucho tiempo el lugar ideal para visitar durante el verano, sus bellas playas, así como sus verdes acantilados fueron punto de concentración de centenares de personas a inicios del siglo 20. Leopoldo Tejada, de 103 años de edad, vecino memorable de Barranco cuenta detalles de los cambios que sufrió el acantilado limeño a través de los años.

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UBICACION: Sierra , fue llamada asi por los españoles quienes al ovserbar las formas de las montañas (colinas , quebradas , cordilleras,...

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Muñoz Aviles Juan Carlos

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Gonzales Cuno Nayeli

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Jorge Leon Yadizady