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34 recettes délicieuses à base d’orties (faciles et rapides à faire)

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Les orties, ça pique ! Mais savez-vous que ça se mange aussi ? Eh oui, il existe des dizaines de recettes faciles et délicieuses à faire avec les orties. Et c’est tant mieux parce qu’elles sont pleines de bienfaits pour la santé. Sans oublier qu’elles sont entièrement gratuites ! C’est vrai... Il n’y a qu’à se baisser pour les ramasser. Alors, enfilez vos gants de jardinage pour aller cueillir les orties. Et préparez-vous à manger d

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Pour 10 litres de bière.

Faire bouillir de l'eau;
Plongez 1 kg de jeunes pousses ou de feuilles supérieures dans le liquide;
Ajoutez deux citrons coupés en rondelles;
Laissez cuire pendant 40 minutes;
Filtrez et laissez refroidir;
Dissoudre 2 bols de cassonade;
Dans un récipient, délayez une cuillère à soupe de levure de bière;
Bien mélanger le tout;
Mettre en bouteilles; (attention, utilisez des bouteilles faites pour contenir un liquide sous pression).
Stocker au frais, et laisser reposer pendant 15 jours.

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Galette
flocon d'avoine
farine de sarrasin
levain
sesamme
estragon

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Houmous
poischiche
tahin
ail holive
citron, sel poivre
-- sans ail
avocat
curcuma

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https://cuisine-addict.com/chou-farci-facile/

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CERISES
Recette pour 1 kg de cerises 500 g de sucre fin - 75 cl de vinaigre de vin - vinaigre de Xérès ou balsamique (facultatif) - 3 clous de girofle - 2 feuilles de laurier - baies de poivre en mélange - 1 bâton de cannelle.

LEGUMES
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes.
Temps de préparation : 10.

200 g. de carottes
200 g. de chou-fleur
150 ml. de vinaigre de cidre
300 ml. d'eau filtrée
2 c. à café de sel gris de mer
2 c. à café de sucre de canne blond en poudre
Facultatif : Gingembre, thym, romarin, laurier, ail...

Ustensile nécessaire : Un bocal en verre bien propre
Préparation

Lavez les carottes et coupez-les en bâtonnets (inutile de les éplucher).
Lavez le chou-fleur et détaillez-le en petits bouquets.
Faites bouillir l'eau et le vinaigre dans une casserole. Ajoutez-y le sel et le sucre.
Plongez-y les légumes pendant 3 minutes. Récupérez-les à l'aide d'une écumoire, égouttez-les et placez-les dans un bocal bien propre. Ajoutez-y, si souhaité, quelques petits morceaux de gingembre, des brins de thym, quelques feuilles de laurier, une gousse d'ail ou autre.
Filtrez le mélange eau-vinaigre encore chaud à l'aide d'une passoire puis versez-le sur les légumes (ils doivent être recouverts). Refermez de suite votre bocal. Laissez refroidir puis placez-le au réfrigérateur.
Ces petits légumes se conservent alors 2 semaines au frais. Vous pourrez les déguster à l'apéritif ou en agrémenter vos plats (salade, omelettes végétales, sandwiches...)

Astuces

Inutile d'éplucher vos carottes (pensez à les acheter bio). Les vitamines se trouvent en effet dans la peau !
Cette recette peut évoluer au fil des saisons, en fonction des légumes à disposition.

INSPIRATION POUR INGREDIENTS / SITE PIKOKA - https://www.pikoka.fr

Ingrédients : betteraves*(76%), vinaigre blanc*, eau, sucre de canne*, jus de citron*, sel de Salies de Béarn, épices* dont poivre noir*(0,37%) et cannelle*(0,18%))

La betterave est un légume de terre, naturellement sucrée. Elle est riche en anti-oxydants, minéraux, oligo-éléments, fibres et vitamines B9 et C. Dans le sud-ouest, la betterave bio se cultive de septembre à mars.

Ingrédients : carottes*(75%), eau, vinaigre de cidre*, ail*, sucre de canne*, jus de citron*(1,5%), épices*, sel de Salies de Béarn, laurier*(0,18%), piment d'Espelette*

Dans le sud-ouest, la carotte est sucrée, ferme, lisse, d’un orange vif et très parfumée. Et elle est disponible toute l’année. La carotte est riche en carotènes antioxydants et en vitamine A. Elles fournit également des fibres, des vitamines et des sels minéraux.

Ingrédients : radis noir* (34%), carotte* (34%), eau, vinaigre d'alcool*, sucre de canne*, jus de citron*, gingembre* (1%), sel de Salies de Béarn, curcuma*.

Le radis noir est riche en potassium, vitamine C et vitamine B9. Connu pour ses qualités détoxifiantes, il serait un allié actif du foie car il stimulerait l’élimination des toxines qui y sont accumulés.
Le radis noir est un légume originaire d’Asie, cultivé tout l’hiver au Pays basque. Son goût est fort, et sa chair juteuse et blanche.

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et aussi www.cuisinezavecdjouza.fr

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La Cuisine du Maghreb | Les recettes tunisiennes marocaines et algériennes

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Découvrez ou revisitez les cuisines tunisiennes, marocaines et algériennes. La cuisine du Maghreb : des recettes de cuisine savoureuses et épicées à partager

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SAVIEZ-VOUS QUE LES ÉPIS DU PLANTAIN GOÛTENT LE CHAMPIGNON ?

Nombreux sont les cueilleurs qui utilisent les feuilles du plantain pour en préparer des potages, quiches ou salades.
Mais un usage beaucoup moins connu est celui des épis ! Saviez-vous qu’ils dégagent une surprenante odeur de champignon dont vous ferez des merveilles en cuisine ?
Voici une recette des plus simples, à tester A-BSO-LU-MENT ! Foi de Cuisine sauvage, c’est l’une de nos préparations favorites : ludique, facile et savoureuse !

CHOISIR LE BON PLANTAIN :
Il existe plusieurs sortes de plantain : majeur, moyen, lancéolé, corne de cerf…
Aucun n’est toxique et les 4 précités ont des usages répandus : on en utilise le plus souvent le feuillage en cuisine (mais aussi en phytothérapie), leur saveur rappelle celle du champignon !
Pour la recette proposée ci-dessous nous préférerons le plantain lancéolé (Plantago lanceolata), simplement parce qu’il est abondant, facile à récolter et que ses épis sont plus tendres.
Vous distinguerez le plantain lancéolé des autres plantains principalement à la taille de ses feuilles, plus longues que larges, à la section en étoile de sa hampe florale sillonnée, ainsi qu’à la taille réduite de ses épis (par opposition au plantain majeur). Voici une fiche botanique richement illustrée, qui vous permettra de le reconnaître au premier coup d’œil : http://cuisinesauvage.org/…/plante-11-stade-0-plantain-lan…/

RECOLTER LES EPIS :
En avril-mai, le plantain lancéolé dresse parmi les hautes herbes une tige (un ‘scape’ plus exactement) portant son épi floral. Goûtez-y ! Vous serez surpris d’y découvrir le goût d’un champignon de Paris cru !
Au départ, ces épis ont une teinte noirâtre. Vient ensuite la floraison qui se manifeste par l’apparition d’une ‘couronne’ blanchâtre, évoluant au fil des jours du bas de l’épi vers le haut. Une fois la floraison terminée, l’épi passe en graines et prend une teinte brunâtre. (voir photos)
Facile : il est possible de récolter les épis quel que soit leur stade : avant, pendant ou après floraison. Si l’épi est déjà passé en graines, veillez simplement à l'égrainer entre vos doigts pour vous assurer qu’il est encore vert car s’il est totalement desséché, il ne vous offrira plus aucune saveur utilisable en cuisine.
Si vous trouvez une belle prairie haute dans votre coin, vous pourrez potentiellement en récolter des centaines en quelques minutes !

CONSERVER LES EPIS :
Bien qu’il soit possible de trouver des épis çà et là tout au long de l’année, leur apparition est tout de même éphémère. Profitez-en!
Et si vraiment vous ne pouvez attendre l’année suivante pour les déguster à nouveau, sachez qu’il vous sera très facile de les congeler sans qu’ils ne perdent de leur saveur.

EN CUISINE :
Nous l’avons dit, ce sont le plus souvent les feuilles qui sont utilisées. Crues ou cuites, elles sont à considérer comme un légume dont vous ferez mille usages : potages, quiches, salades, fritures, pesto, sirops, jus verts…. Les épis se consomment eux aussi crus comme cuits. Vous trouverez sur cette page un petit florilège de recettes : http://cuisinesauvage.org/recipe/…

UNE RECETTE : TOAST AUX EPIS DE PLANTAIN!
Et si vous testiez un toast aux champignons… sans champignons ?
Voici une recette garantie simple et efficace :
-Récoltez une vingtaine d’épis de plantain lancéolé (Plantago lanceolata) par personne
-Hachez-les finement (Facultatif mais utile pour plus de goût et la facilité du dressage)
-Faites dorer une échalote à la poêle dans du beurre
-Sans autre matière grasse, ajoutez les épis dans la poêle et laissez-les torréfier (chauffer à blanc) une minute ou deux, le temps de réveiller les saveurs
-Couvrez de crème fraîche et portez à ébullition pour la faire réduire et saucer
-Ajoutez quelques gouttes de jus de citron et un peu de thym ; salez et poivrez
-Débarrassez sur un toast et décorez d’un brin de persil, d’un dernier tour de moulin à poivre et de fleur de sel
Bon appétit !

Voici la recette: http://cuisinesauvage.org/rec…/toast-aux-fleurs-de-plantain/
NB: Cette recette n'est qu'une parmi d'autres. Si vous avez une recette fétiche avec du plantain, partagez-la en commentaire.

VERTUS ET MISE EN GARDE :
En usage externe, le plantain est apaisant (on se souvient en avoir frotté enfant sur les brûlures d’ortie) et cicatrisant. En usage interne, il est dépuratif et antiseptique. N’abusez pas des épis en graines car ces dernières sont un laxatif mécanique!

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http://cuisinesauvage.org

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Plantain lancéolé: une plante sauvage au goût de champignon

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Feuilles Rosette (une). Groupe de feuilles situées au niveau du sol ou disposées au sommet d'une tige, d'un rameau très court, ou encore à la base d'une tige allongée. Beaucoup de plantes bisannuelles forment une rosette de feuilles durant la première année de leur existence Basale = Basiliaire: Situé à la base de la plante (la tige étant développée ou non).

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Farine d'une belle couleur verte sert à la préparation de mets salés comme le pain, les potages, les sauces, et sucrés comme les petits sablés

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Cake

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Champagne des fées 🦋 🍄🌳 (Limonade de sureau)
Fleurs de 4 à 6 belles ombelles de sureau noir (ôter le maximum de "vert")

2l Eau de source de préférence.200g Sucre roux1cuil. à café Vinaigre de cidre bio2 Citrons bio(ou non traités coupés en tranches je rajoute aussi une orange bio)10 Raisins secs ( on peut rajouter du gingembre confit aussi 4 morceaux)Mettre dans un grand récipient avec un couvercle non hermétique (dame Jeanne pour moi)Bien mélanger pour dissoudre le sucre.Laisser macérer au soleil pendant 3 à 5 jours en remuant tous les jours.Lorsque les raisins remontent à la surface et/ou que les premières petites bulles apparaissent, filtrer à l'aide d'un linge bien serré puis embouteiller.Choisir des contenants qui ferment bien, type bouteille de limonade ou bière ou avec un bouchon à vis ;-)Laisser reposer au moins 15 jours avant de consommer que la gazéification puisse s'opérer.⚠️attention à l'ouverture de la bouteille il faut y aller tout doucement, ouvrir, fermer, ouvrir, fermer, pour laisser le gaz d'échapper doucement, car il y a beaucoup de pression et vous risquez de perdre tout ce liquide précieux... 😋Conserver quelques mois dans un endroit frais.( J'en ai gardé une 3 ans, bon le taux d'alcool avait beaucoup augmenté plus de 6 degré je pense mais elle était encore délicieuse 😅

Gelée acacias 😋 🍯🌼 Détacher les fleurs d'acaciasLes mettre dans un faitout recouvrir d'eau🍋🍊Rajouter un citron bio et une orange bio coupées en rondelles.🔥Chauffer pendant 15 minutes et recouvrir laisser macérer une nuit.Le lendemain filtrer en pressant bien les fleurs et agrumes pour récolter un maximum de jus.Peser ce jus et mettre 850 grs de sucre par litreRajouter 1gr d'agar agar pour 250 grs de jus.Faire cuire 8 minutes à partir de l'ébullition.Verser dans des pots stérilisésEt les poser à l'envers 4heures minimumLe fait de retourner le pot quand on vient juste de le remplir, donc confiture bouillante, cela crée un vide d'air, donc assure une meilleure conservation .Pour ce qui est de celle d'acacia et de sureau je rajoute des fleurs de sureau ( quelques ombelles ) sans verdure aussi après la cuisson et je laisse infuser avec toute la nuit.